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電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉咖哩

電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉咖哩

讓大家等很久(太久,,)了! 電鍋料理終於又來了!! 我一直想要PO多一點電鍋,, 但是每次都end up with 煮普通白飯. 我不是不喜歡研究電鍋料理ㄛ! It’s just that,, 我沒有時間好好研究他的功能..(<--完全藉口) Anyways, 我最近終於有做了一個大家很喜歡的家庭料理 [咖哩] with Tantung/大同 電鍋!! 而且我有加入一些 “隠し味” 意思是,, 隠=藏/hide 的 味道/taste 簡單說, “秘密武器” 基本咖哩的口味 再加多幾個味道. 但是這個味道不要太明顯. 吃一口就有特別的口味但是不知道 是什麼,, 這次我來介紹兩種Items 加入咖哩. 這個兩個那裡都買的到的簡單Items. 但是可以給多個twist to the flavor!!

電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉咖哩的材料

[12 servings]
雞肉(帶骨頭) Chicken (Drumsticks)—800g
鹽巴&黑胡椒 Salt & Pepper—適量
咖哩粉 Curry powder—3大匙
麵粉 Four—3大匙
紅酒 Red wine—200~300cc
洋蔥 Onion—2個
馬鈴薯 Potatoes—3個
紅蘿蔔 Carrots—1個

水 Water—1.2~1.3L
醬油 Soy sauce—適量
咖哩塊 Instant curry cube—1盒(12人份)
蘋果 Apple—1/2個
巧克力 Chocolate—大約20g

電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉咖哩的做法 *材料分類 飯&麺類


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(1) 洋蔥逆紋薄片切


[為什麼要切逆紋呢? Let’s review my “onion rules”]

切逆紋=洋蔥的纖維切斷=洋蔥的味道容易出來
*如果要生吃(沙拉)的話, 需要去掉洋蔥的強味
逆紋薄片切 後, 泡水 從切斷的纖維讓強味出來. 味道會比較溫柔.
*如果要拉出來 洋蔥的特別甜味(法式洋蔥湯)
again, 逆紋薄片切炒很久(加熱洋蔥味道變甜) 從切斷的纖維讓甜味出來
切順紋=洋蔥的纖維會留=洋蔥會留自己的形狀
*如果想要炒, 順紋切 大火炒可以享受它的脆脆的口感
*如果想要煮很久(燉類) 切順紋大塊一點. 不會溶化掉.
希望看得懂…f(^_^;)
**當然每個廚師有不一樣的想法, 做法. 這要參考我的想法.
後來看看妳自己覺得怎麼做比較習慣就ok!!

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(2) 要炒洋蔥了~! This may take a while. 心裡準備好ㄛ,,
鍋子裡加入一點油, 開中火放入洋蔥. 撒一點鹽巴
洋蔥變軟, 小火繼續加熱. 不一定一直要攪拌.可以做下一個步驟.
偶爾會到鍋子這裡攪一攪就好了!!


為什麼現在要調味道呢? 這個作業不是調味道, 鹽巴有脫水的效果.
因為洋蔥炒很久才會出來甜味. 先多餘的水分去掉比較快開始caramelazation/焦糖化.


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(3) 帶骨頭的雞肉撒鹽巴,黑胡椒,麵粉&咖哩粉. 先把肉入味一下.


這次我用雞肉. 它比牛,煮肉快煮爛. 所以最好用帶骨頭的.
而且, 骨頭一起燉味道比較好!


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(4) 粉都撒好後, 拌一拌平均沾粉.


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(5) Let’s see what’s happening to the onion!!
它水分蒸發很多, 量變少了.. 但! 好沒有好繼續加熱


記得,不用一直攪拌, 也不要完全不理它. 做別的事. 還要pay attention.


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(6) 馬鈴薯我用白色的那種. 它比較做這種燉類的料理適合用
另外一種, 皮色比較深的 裡面黃的它容易碎掉.
做馬鈴薯沙拉, 可樂餅類比較適合!!


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(7) 馬鈴薯切塊. 尖角去掉 預防煮時候破掉


怎麼處理呢? 請參考這裡


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(8) 紅蘿蔔滾刀切


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(9) 洋蔥差不多了, 熄火洋蔥先放在旁邊. 鍋子洗好


可以炒再黑一點. 我這邊炒了大概40分鐘
*它會花非常多時間. 找一天先多一點弄起來放在密封袋冷凍保存也行
它不只可以做咖哩, 也可以做,紅酒燉,牛肉燴飯! 當然可以做法式洋蔥湯!!


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(10) 鍋子加入一點油, 放入雞肉煎到表面稍微有金黃色


如果鍋子裡肉放不下的話, 可以分開兩次炒
雞肉不用炒到熟, 表面有顏色就好了


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(11) 顏色OK了, 加入紅酒!!


用那種的紅酒?? 都可以!看您家裡有沒有還沒喝完的
或, 如果只要做料理用的話 不用買貴的! <--太可惜..


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(12) 終於電鍋來了! 內鍋裡面放入11.


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(13) 放入炒好的洋蔥


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(14) 馬鈴薯先炒一下. 炒到表面有一點透明的樣子


馬鈴薯選了白色的, 去掉尖角, 它還會有機會溶化
先表面高溫炒,做一層皮比較不會碎掉.


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(15) 紅蘿蔔也可以稍微炒一下後 放入內鍋裡. 後來加入水


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(16) Guess what I am adding!! 對! 蘋果!! 用抹泥板,抹好放進去


加入蘋果會有多一個Fruity 的甜味!!


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(17) 外鍋裡加入2杯水. 外面蓋好開始煮!!
開關機跳起來(水用完了) 再加入2杯水(這次熱水!!).
總共煮了大概1個小時


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(18) 第二次開關機跳起來後, 蓋子打開確認紅蘿蔔,雞肉有沒有熟


如果, 還沒有熟再加1杯熱水


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(19) 材料都熟了, 加入咖哩塊! 網子裡面慢慢咖哩塊溶化


為什麼用網子呢? 因為一整塊加入大鍋裡面,沒有辦法確認每塊有沒有完全溶化
有時候沒有拌好, 鍋底角落粘住, 就焦了..
*咖哩塊的分量可以自己調整. 如果覺得味道不夠可以再加入多一點!!


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(20) Guess what I am adding!! (Part II)
打對了! 我加入巧克力! 加入巧克力會加一個aromatic/芳香的甜味


*注意不要放太多! 我知道看起來好完,, 想要加很多,,
But, 放入太多巧克力的味道太重, 吃一口就會膩..


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(21) 咖哩塊完全溶化了, 外鍋加入熱水再開始煮.
不要蓋起來, 用木頭湯匙攪拌一下, 讓咖哩塊完全
糊化.


**這次我用了蘋果&巧克力. 當然可以用其他的材料.
For Fruity 的甜味, 用芒果,香蕉,也好.
For Aromatic 的味道, 用咖啡粉, 可可粉也很好!!


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(OPTION) 最後, 如果想要加多一點鹹味,可以加一點醬油.


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響 (關閉):26

Sheena 10-10-03 (Sun) 0:12

不客氣! 我試了您的祕密武器 — 巧克力、紅酒、蘋果泥
味道真的很不錯
雖然其他的食材我都是用家裡現有的
跟您的食譜上用的不是百分百相同
但是味道一樣很特別!
吃起來不會膩~
謝謝老師的分享!

Have a great weekend

Ivy 10-10-04 (Mon) 2:17

MASA,我沒有電鍋,改用爐。我的curry沒有胡蘿蔔(忘了買),很鹹(但我加了一大碗水了),potato和洋蔥都不見了,切大塊有幫助嗎?沒有Curry powder,我改用七味粉。可能放多了,很鹹。沒有放Flour,我沒有紅酒。沒有放醬油,因為curry 已經很油,很鹹,很稠。Instant curry cube放了兩小塊,因為第一塊溶了看不見,所以加了第二塊,很鹹。curry愈來愈稠,可以入口,可食用,但不好看,不算好吃,更無法倒在飯上。我打算把剩下的再煮一次,多加水,多加蘋果,多加potato,看看效果如何。

MASA Reply:

Hi Ivy!
很好很好! 您很會自己解決! 做料理一定會遇到這種問題!
太鹹,太甜,太苦,etc,, 如果太鹹,太稠 加入水 馬鈴薯很會吸收鹹味. 有時候味噌湯太鹹時候也會用到..
加入蘋果加上自然的甜味. 把鹹味蓋起來..
Hey! I think you have already solved the problems
Well done!! ^^

小燕 10-11-16 (Tue) 21:30

老師
雞肉或豬肉咖哩以經煮到三天如何讓還是很美味,肉不會爛爛的呢?謝謝您
小燕

MASA Reply:

Hi 小燕!!
如果怕變爛爛的話, 要選到骨頭的肉類 有軟骨,筋,類的
比較不會散掉. 而且煮越久越好吃呢~!! ^^b

Angela 11-01-12 (Wed) 15:14

一定要咖哩粉嗎?因為我家沒有。

MASA Reply:

Hi Angela!
沒關係, 不放咖哩粉只用麵粉也OK! ^^b

米蟲 11-02-10 (Thu) 23:43

請問一下
如果洋蔥炒得都很焦黑的話也可以嗎??
炒得不像你的那麼漂亮的深褐色??
之前還有在別篇發問一些問題 可以一併回答嗎??
謝謝^^

MASA Reply:

Hi 米蟲!!
焦黑 的話 苦味比較強. 最好有 [光沢的深褐色] 的樣子.
要慢慢炒ㄛ~! ^^;

Ivy Tong 11-04-06 (Wed) 14:10

Masa 老師
謝謝你提供了這麼仔細的網站 敎我們這些初學者如何煮出一道道好吃又幸福的佳餚
我上次照著你的食譜 煮了咖哩 大家都說很好吃呢
我已經煮了兩次 第一次洋蔥 煮得沒有那麼成功 但到了第二次 我就成功了
因為家裡剛好有豬肉 所以我是使用豬肉來煮咖哩 味道也很不錯唷(P.S.豬肉 我先川燙過 去掉血水 因為老師也有說過豬肉跟牛肉比較沒有那麼快熟 所以我先川燙過再將豬肉調味 )
老師 我有一個問題想請教你 馬鈴薯和紅羅蔔 可以稍微油炸一下嗎?

Ivy Tong

MASA Reply:

Hi Ivy!!
可以, 馬鈴薯這樣子處理比較不會煮碎.
只參考我的做法, 再用您習慣的方式就好了~! ^^

小美 11-04-13 (Wed) 21:14

哇~看的我肚子都餓了>O<~呵呵~請問一下紅酒一定要加嗎!?那樣會不會有酒味啊?˙v˙

MASA Reply:

Hi小美!!
煮開 酒精都會跑掉. 不會有酒味只有留香味.
不過不習慣不加也沒有關係的! ^^b

愛吃鬼 11-04-20 (Wed) 12:05

老師您好,嘗試你所用建議的方式調理,雖然改用鍋子來煮,風味如你形容的香甜。
但是享用結束,覺得有點膩口,可能使用市售的甜巧克力吧?!下次再試試看,這次煮起的咖哩帶點幸福的甜味,成功! ^.^

Jason 11-04-27 (Wed) 11:41

您的書上紅酒寫1200~1300 cc, 因為電鍋太小, 減量三分之一用鍋子煮, 所以我放了一整瓶的紅酒(7.99USD from Costco)……看書的時候就覺得奇怪了, 只是因為沒有煮咖哩加紅酒的經驗所以也沒有想太多, 沒想到整個就是太酸, 早知道就跟上來double check了……我多加了點水和咖哩, 吃起來還好, 只是我老婆就無法接受了……還有半鍋, 下次再試試看正確版….

很喜歡您的兩本書, 基本上有機會煮飯就看著您的食譜慢慢一樣一樣的做, 希望哪天能夠破關XD

pei 11-05-19 (Thu) 23:41

老師你好~請問您用的咖哩快是什麼牌子呢?因為我看到外面賣的咖哩塊裡面的成分都是有調味過的..那種就可以了嗎?謝謝

MASA Reply:

Hi pei!!
我用 可果美的 “一番咖哩” ^^

小蚊子 11-07-12 (Tue) 23:57

老師你好,

我今天按照你的方法做了雞肉咖哩,但我發現咖哩吃來起酸酸,我想應該是紅酒關係。
請問怎樣處理紅酒才能讓整鍋吃起來不會酸酸的?

麻煩了~

MASA Reply:

hi 小蚊子!!
我個人比較不會怕紅酒酸味
但是如果要調整的話,步驟11. 時候,
加入紅酒後大火再煮一下是一個方式.
還有,這種味道放置一個晚上隔天吃溫和很多!
如果有多餘的話,,^^; 試試看喔~!

小寧 11-08-02 (Tue) 4:38

老師對料理的熱情,令人欽佩…一次機會,我進來了MASA的網站…謝謝老師分享如此棒的食譜…老師中文已經很厲害了ㄟ….我應該好好學習老師對食物及學習的態度..老師~謝謝您!

Ebe 11-10-10 (Mon) 13:51

masa你好^^
想請問麵粉是哪種呢? 中筋嗎? 先謝謝回覆了

MASA Reply:

hi Ebe!
沾粉時候我比較習慣用高筋麵粉.
它比較不會結塊. 好沾! ^^b
可以參考在facebook那裡的note寫的 [麵粉物語]!!

睿媽 11-12-09 (Fri) 16:01

您的食譜寫的真好,感謝!

田舍者 12-02-24 (Fri) 13:45

masa 您好:
如果沒有instant curry cube,可以用印度咖哩粉自己調好再加進去嗎?
要如何調?

感謝

MASA Reply:

Hi 田舍者!
是可以的. 不過只有加入咖哩粉的話比較沒有稠度.
口感比較輕的樣子!
鹹度有可能不夠可以加入多一點調味料鹽巴喔.
(一點醬油也很好吃~!!)

SHAN 12-07-22 (Sun) 20:58

masa你好!!
請問一下 炒洋蔥時 火是不是一直都要很小 因為我炒到最後就像燒焦一樣 不像焦糖色 比較像是不均勻的燒焦 咖啡粉有糖可以嗎? 像三合一咖啡那種 還是說會像帶糖的巧克力一樣會有點膩?

MASA Reply:

HI SHAN!
對! 要用小火慢慢炒.
>咖啡粉有糖可以嗎?
可以但是不要用太多喔! 味道會太明顯.. ^^;

米蟲 12-12-12 (Wed) 23:17

請問MASA大大,如果洋蔥炒到外表很黑都焦掉還是可以用嗎??
放進鍋內煮會有苦味嗎??
(裡面看起來還OK)

MASA Reply:

hi 米蟲!
這個要看炒洋蔥的時間. 很短的樣子變黑色的話
苦味比較重. 如果用小火炒很久變成黑色(褐色)的話有甜味喔! ^^

もも 13-11-06 (Wed) 2:01

請問這大概是幾個人的份量呢(*´∀`)~♥

MASA Reply:

Hi もも!
大概..4~6個人的份量喔!

JOANN 13-12-15 (Sun) 14:25

謝謝MASA老師,這咖哩讓不愛吃咖哩的孩子,連吃了兩碗飯!太感謝了!!

妮妮 14-01-10 (Fri) 15:50

masa老師~~
我這幾天要來挑戰製作巧克力風味雞肉咖哩囉!
我嚐試做了幾道masa老師的美味料理發現,
老師在做菜的時候肉類的材料比重好像比較高呀?
跟肉比起來,人家似乎更加喜歡吃馬鈴薯呢!
請問,如果想要把800g雞肉中的400g換成馬鈴薯的話,
是要把400g全部變成400g的馬鈴薯,還是有別的換算發呢?
(ฅ’ω’ฅ)♪
每天都好期待吃晚餐♪(♡˙︶˙♡)

單純 15-03-01 (Sun) 10:51

想請問一下老師^^
如果家裡沒有紅酒的可以不加嗎?
還是有甚麼可以代替的?

MASA Reply:

Hi 單純!
它是只有加多一個香味的效果
不加入炒完直接放入內鍋就OK的! ^^

Jany 15-05-07 (Thu) 10:00

Tks….昨晚動手做飯,小孩不買單,有點沮喪。看了您的分享,決定give a try again…Good luck to me….

jovie 15-09-04 (Fri) 10:21

網子裡面慢慢咖哩塊溶化→請問是直接放在網子裡再擺進鍋子嗎?(用蒸汽加熱?)還是放在網子裡在用熱水沖?不好意思,我不知道怎麼放在網子裡融化,謝謝!

MASA Reply:

Hi jovie!
是 「放在網子裡在用熱水(內鍋裡的湯汁)沖」 的~!^^

丁小雨 16-04-17 (Sun) 11:19

Masa老師您好:
炒馬鈴薯與紅蘿蔔時,鍋內也要加一點油下去炒嗎?

MASA Reply:

Hi 丁小雨!
可以加入一點點的油!

丁小雨 16-04-17 (Sun) 11:38

不好意思,再補問一個問題。在步驟(21)時,外鍋的熱水需要用到一杯水的量嗎?

MASA Reply:

HI 丁小雨!
份量沒有固定的。只要讓它滾一下就好了~!^^

Frenny 16-05-29 (Sun) 18:50

好詳細的步驟解說~
讓我很受惠~
謝謝您的分享!
ps.您的中文很棒喔!

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