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南瓜料理食譜-非常南瓜布丁

南瓜料理食譜-非常南瓜布丁

我還要介紹南瓜料理食譜!! 是不是我用這個 “非常”太多次??… Anyways, 因為我們的部落格朋友們給我 [南瓜布丁的] Request 幾次. 那我不可不PO吧!! 後來一只想..我的做法是以前在法國料理餐廳工作時候學的. 廚房狀況完全不一樣. 但是, 我一定要介紹這個甜點.. 不要太麻煩, 不要太危險, 不需要特別的廚房器具. 輕鬆, 開心的做法. 來!!大家一起看嘍!!

南瓜料理食譜-非常南瓜布丁的材料

南瓜 Squash(去皮,籽)—350g
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—60g(可以調)*要看南瓜的甜度
牛奶 Milk—250cc
鮮奶油 Whipping cream—50cc

<焦糖醬>Caramel sauce
砂糖 Sugar—100g
水 Water—2大匙
熱水 Hot water—80cc
-
鮮奶油 Whipping cream—適量
砂糖 Sugar—適量

南瓜料理食譜-非常南瓜布丁的做法


放在微波盧加熱


(1) 南瓜皮削掉, 去籽. 切小塊. 用保鮮摸蓋起來. 放在微波盧加熱


*注意* 南瓜350g是去皮,籽以後的份量


用刮刀攪碎


(2) 它熟了, 完全軟了. 拿出來放入碗裡用刮刀攪碎.


雞蛋和砂糖混合


(3) 雞蛋和砂糖混合


不要打(不要讓它包起來空氣)
這個不是烤蛋糕. 蛋液和砂糖攪一攪混合好就ok了


<お菓子の科学>為什麼雞蛋和砂糖先混在一起呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 等一下加煮好的牛奶
加進去時候它不會變熟.還有很多料理利用一樣的效果. 下次再講吧!!


放入(2)混合


(4) 放入(2)混合


加煮沸好的牛奶


(5) 加煮好的牛奶.


看到鍋子旁邊泡泡開始出來就可以
為什麼要煮好呢? 這個我們廚房人最要注意的. [衛生] 煮好牛奶有
殺菌效果. 家裡也是要吃的安全,健康嘛!! ヽ(´▽`)/~♪


加鮮奶油


(6) 加鮮奶油


過爐(6)


(7) 過濾(6)


為什麼過濾? 如果,南瓜纖維或,雞蛋的帶(白白的小東西)
還在裡面的話, 可以拿掉


忘記拍


* 不好意思… 我又忘記拍這個動作.. o( _ _ )o *
(8)倒入(6)小杯子裡面.
我倒進去時候..已經受不了..我偷偷喝這個蛋液… 很好喝 ( ><)//


這次我用小茶杯. 因為大小剛剛好. 不會太大,也不會太小. 可以放在鍋子裡
看看您家有什麼杯子可以裝的.
還有, 不要選太薄的. 溫度差太多杯子會破掉


加熱水


(9) 鍋子舖抹布, 排(8), 再加熱水 到杯子中間水位


比重的關系. 南瓜比蛋液重,所以混合後它還會慢慢沈殿. 還沒凝固起來
它已經開始分開了.裝到杯子裡後,一定要加熱水.馬上開始蒸.不要給南瓜時間沈殿.
為什麼要放摸布? 預防直接放杯子受到火力


蓋起來


(10) 蓋起來, 先大火提升鍋子裡面的溫度(看到很多蒸氣出來).再調小火6分鐘後,熄火.蓋子不要打開. 再等大約8分鐘.讓預熱繼續煮熟.


杯子的大小, 厚度每家不一樣. 上面寫的時間是可以參考的.
還需要自己確認有沒有熟. 怎麼知道? 請看下一步 ↓


竹籤布丁中間插進去


(11) 打開, 用竹籤布丁中間插進去, 看看有沒有蛋液有在竹籤上面. 有的話,再煮2分鐘. 再插看看


冷卻


(12) 已經熟了,拿出來, 放在涼的地方冷卻後,放在冰箱裡. 讓它凝固.


砂糖弄濕


(13) 做焦糖醬. 加一點水把砂糖弄濕開中火.


做這種東西, 要一直看鍋子.
如果一個人做的話, 我建議先自己準備熱水! (・_・;)


一直搖鍋子


(14) 從旁邊它慢慢開始變咖啡色.一直搖鍋子. 平均加熱. 變成像照片一樣的顏色差不多. 熄火


它一開始白白的,永遠不會變顏色的樣子… 突然旁邊開始變色!
很大的泡泡變成小小的就時間到了.


慢慢加熱水


(15) 熄火.慢慢加熱水. 冷卻後放在冰箱裡. 可以保存2~3個禮拜.


**非常要注意!!!**它很燙! 加熱水時候,會噴出來!!
一定要用有把手的鍋子加進去. 不要用量杯或碗. 超危險!! ( >< ;) //
*這次我做 Caramel Sauce 可以淋上的. 所以加多一點水.


淋一點焦糖醬


(16) 打鮮奶油, 盛在上面 淋一點焦糖醬.


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


有關這個料理的食譜

迴響:77

儂魅 08-11-07 (Fri) 16:04

可以用電鍋嗎?

馬上來看~~這一個看起來很好吃!!

你也看”漂流教室”~喝

[回應]

MASA Reply:

歡迎您來!!
原理是一樣. 可以用. 先外面鍋子加水預熱後
排蛋液放入好的杯子. 蓋起來. 開始蒸.
時間跟我寫的差不多. 還需要看杯子的大小
鍋子裡面的溫度. 用竹籤,或牙籤 插進去
看看有沒有熟.
沒想到台灣人也知道這個漫畫..厲害
(* ̄∇ ̄*)

[回應]

儂魅 08-11-07 (Fri) 20:56

喝~他漫畫很好看~步過我還是喜歡”好小子”

你知道地瓜球嗎?

[回應]

MASA Reply:

好想我剛來台灣時候吃過..
圓圓的. 用炸的..炸之前它好像
橡皮擦. 炸時候膨起來. 變球的樣子.
我記得,味道不錯!!

[回應]

雪儿 08-11-08 (Sat) 0:30

Hi Masa,

好美的布丁~^^ (看了直流口水)
嗯!很不好意思,可以麻烦你介绍一些些不需要用到牛奶及cream的甜点吗?
雪儿对牛奶过敏… 在想可不可以用豆浆来取代牛奶做这份布丁 ^^

[回應]

MASA Reply:

我沒有試過用豆漿做布丁. 但是,
應該沒有問題吧. 有人會說,用豆漿做
布丁.豆的味道很重. 但是, 加南瓜會
蓋起來豆的味道. 還有.
我以前PO過的甜點 ‘抹茶幕斯’
它不是蒸的, 用吉利丁(gelatin)做的.
那個也可以代用豆漿. 只要改分量
牛奶&鮮奶=豆漿 略過步驟(6.7)
試試看!! \(^ ^)/

[回應]

米佑果 08-11-10 (Mon) 13:54

= =+
不知道是不是火太大..
竟然坑坑洞洞的..
我父母笑我好久= =
((地上打滾中))

[回應]

MASA Reply:

哎呀~!! 沒關係的啦!! ヽ(´▽`)/
偷偷跟你說…我在家研究做蒸的布丁時候
我也是跟你一樣的..(* ̄∇ ̄*)
沒錯!! 火太大,變成這樣子…
還有杯子很小,比較會受到火力
下次做時候. 火&煮的時間 要看好ㄛ!!

[回應]

nicole 08-11-11 (Tue) 0:35

我蒸了好久,他還是水水的,可以再加蛋讓他凝固嗎?看你做的好像很簡單,我看我的應該是做失敗了

[回應]

MASA Reply:

變成水水是有幾個原因, 如果看起來有分離的樣子的話.
最大的原因,比重的關系. 南瓜比蛋液重,所以混合後
它還會慢慢沈殿. 還沒凝固起來它已經開始分開了. 變成水水
最好的解決法是, 裝到杯子裡後步驟(9),一定要加熱水.
馬上開始蒸.不要給南瓜時間沈殿.
還有確認南瓜有沒有很碎好. 它要變泥.
不然,步驟(3)時候可以加一點太白粉.
如果,沒有分離. 蒸很久還是不會凝固的話
應該我的南瓜很您用的南瓜的水分不一樣,
可以用少一點的牛奶,鮮奶油. 或加多一點雞蛋.
謝謝提到這個題目.我沒有寫出來這個很重的部分..
大家參考一下嘍~!! (* ̄∇ ̄*)

[回應]

nicole 08-11-12 (Wed) 1:01

昨天那水水的南瓜布丁,我再次的加蛋進去,果然成功了,感謝你提供的食譜(圖文),非常的有用,我第一次做就成功了,非常開心,而且我做出來的顏色比你在淡一些,只起來南瓜味不是太重就是了,但是還是非常的可口,我連那個南瓜泥都給他放下去蒸,老實說味道還不錯

[回應]

MASA Reply:

\(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)/
我很開心, 幫到您!!

[回應]

ahka 08-11-16 (Sun) 17:20

MASA さん

今日逛崇光百貨(香港這邊開始減價),見日本南瓜很便宜於是搬了三個回家。 回家後馬上上網找食譜,無意之中找到你的部落。 你的這個部落超贊呢! 還有你的中文也好好喔! 想當年本人學了三年也沒把日文學好。 Anyway, 謝謝你的分享。

[回應]

MASA Reply:

歡迎來我的blog!!
日本南瓜很甜, 很濃, 水分比較少
**請注意!!日本南瓜非常硬!! 如果很難處理的話,
我建議, 先切您要大概多少的分量, 用湯匙,刮掉籽後,
薇波一下, 把它 弄軟一點.(不用熟) 再處理(切片,削皮)
慢慢看BLOG 裡面. 有什麼適合做的料理!!
享受您的南瓜!!
用不完, 蒸好或 ,做南瓜泥 放在
ZIPLOC 袋子 冷凍保存也可!!

[回應]

ahka 08-11-17 (Mon) 20:47

謝謝你温馨提示。 我想試下你的南瓜義大利麵。 不知用飯取代麵的味道如何?
想請教你,如何挑南瓜? 要重的嗎? 外皮的顏色有沒有關係?

[回應]

MASA Reply:

南瓜義式燉飯!! 聽起來很好吃!! 當然可以做!!
原本的做法是用生米做,,但是用白飯也可以做
記得, 飯很會吸收水分, 和南瓜混合口感可能會乾了
一點. 加多一點, 牛奶 或高湯!! 最重要, 做好,馬上吃 Ψ(・O・)Ψ
怎麼選南瓜>> 對, 要重的, 不要表面太亮的(可能水分太多,不甜)
如果看到南瓜表面有一點黃色的部分.看一下顏色
越深(Dark Yellow or Orange) 表示 越甜.

[回應]

JOCELYN 08-11-25 (Tue) 16:16

看起來很簡單~
晚上來做給我寶貝兒子吃看看~
thanks MASA!

[回應]

MASA Reply:

You’re very welcome!!
要注意看步驟ㄛ! 還有 下面的
我們部落格朋友的 very usefull
comments!! o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

vianne 08-11-28 (Fri) 6:21

MASA さん~
剛剛在網路上找食譜,無意中發現你的部落格。我很喜歡你的部落格!食譜簡單又清楚!!
而且你的中文真好~說明的很仔細!
有空的時候我會一樣一樣照著你的食譜試看看:D
希望你可以繼續介紹很棒又簡單實用的食譜!!
謝謝你的分享:)

vianne

[回應]

MASA Reply:

歡迎您來!! 我希望很多人
來看我的部落格. 看以後,不一定要馬上
開始下廚,做菜. 先輕鬆看看
有什麼好玩的!!

[回應]

coco 08-12-02 (Tue) 17:40

可是我前後蒸了3次才熟,…why?
第一次依你說的蒸6min 停8min
第二次蒸5min 停10min…中間還是有水水的
第三次蒸5min 停5min才ok

熱熱吃不太像布丁耶….不過很香哦..
冷冷吃還沒試…

[回應]

MASA Reply:

謝謝你的回應!!
看看你用的杯子的大小, 形狀, 厚度.
用蒸的鍋子裡面的蒸気有沒有密閉.
杯子,鍋子都不是熱, 雖然加熱水(步驟9), 溫度還會下降
開小火的話,應該要等很久才水夠熱,蒸布丁.
不好意思我沒有寫仔細..o( _ _ )o 第一次做應該要
調時間幾次,才抓得到用你的廚具做的正確的時間.
謝謝,你那麼辛苦還沒放棄,做完成!! 我會繼續研究
更簡單的布丁做法!! 一起加油!! ヽ(´▽`)/~♪
吃熱的布丁, 甜味還沒出來(已經有甜味但是吃不出來),
所有的材料的味道也還沒合起來.
布丁最好吃的狀態是冰的. 所以儘量
忍耐一下,冷卻, 放在冰箱等(最好放置一個晚上)
再享受你做的Pudding!! ( ^0^)/

[回應]

sl_hk 08-12-16 (Tue) 22:40

找到這裡真是一大發現 !!依照你的食譜一步步做, 真的很容易.
但是質感上有點不對勁 , 本以為像燉蛋一樣滑, 最終似烚蛋黃( 比較濕潤), 是否我煮得過火?焦糖為什麼會有點苦?
雖然有這麼多錯失, 我做的布丁仍然很美味, :p 多謝你的指教

[回應]

MASA Reply:

有可能 火的關係. 火太大或 煮太久.
因為, 一定要看自己用的杯子的厚度,大小
用蒸的鍋子大小.我介紹的時間參考一下
後來, 自己調調看ㄛ!! 還有, 以前的
回應, 也可以參考一下!!
焦糖原本是有一點苦的,
很甜的布丁一起吃 才有好的味道balance
不然, 你可以早一點加水進去停焦化!!
看你喜歡的甜度. You are the cheff!!
o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

MONITA 09-01-09 (Fri) 0:34

Dear Masa,
你好,在 4/1/09 星期日我曾留言給你的,不知你有否收到,我等了幾天都看不到你的回覆,有一點兒失望,不過可能你很忙吧﹗
我想請問你這個南瓜布丁能否改用烤箱來焗嗎?若果能夠的,我會用鍚紙杯來焗,烤箱需要用多少度數來預熱及焗多少分鐘呢?因為協會的設備有限,蒸是沒有工具,相反有一個普通的烤箱,所以我想給來學習的病患者製作這個食物,因為南瓜有益健康我自己都亦喜歡吃,而且用料及製作簡單,我想應該他們能控制得來吧﹗
麻煩你為我解答,THNAKS !!
MONITA

[回應]

MASA Reply:

HI Monita !!
真不好意思 之前(聯絡用的)網址做了變更 有一些信件被消除了
所以沒有看到你的信件. 很對不起o( _ _ )o
你想要用烤箱做布丁. 當然可以!!
過程差不多一樣. 預熱烤箱 160~170度
已經加入蛋液的杯子 排在鐵盒(Stainless container)裡面
再加熱水 (到杯子的中間) 隔水加熱去烤.
時間 30~40分鐘. 要看杯子的大小.
像步驟(11)用竹籤, 布丁中間插進去. 看有沒有熟
*還有這裡有很多回應. 請參考一下!!
*注意 這種甜點最好是冰吃.. 教課中要吃的話,
做好馬上冷卻.
希望幫到您的要求!!

[回應]

MONITA 09-01-09 (Fri) 16:38

Dear Masa 老師:

謝謝你的回覆﹗我已列印出來作參考。
由於我是做義工導師,教一些肌肉萎縮的病患者做一點手工藝及蛋糕甜品,上星期六是我的第一堂課,我教了他們做藍梅芝士涷餅,雖然有一些病患者手指的活動能力不好,但有家人陪同一齊學習,我看到他們有一個製成品帶回家的喜悅笑臉,另我有很開心,原來協會從來沒有舉辦過這些活動的,所以今個星期六有更加多人參與呢﹗我這個星期是做木糠蛋糕,我想再請教你有沒有其它簡易的甜品提供給我教他們嗎?因為我只會做芝士餅,因為我喜歡吃,其實我是不懂廚藝的人,所以都是看書本找題材,但很多都不合適,真的很傷腦筋呢﹗真的很感謝你的回覆呢﹗請不要笑我這個廚藝白痴的人‧勞煩你的指導。

THANKS !!

MONITA

[回應]

MASA Reply:

Hi Monita!
我有PO一些 簡易點心食譜
用地瓜做的羊羹, 用豆腐做的
団子, 用餛飩皮做的千層派(烤過的皮也可)
覺得都是教課很適合,做法很簡單!!
我還會繼續PO簡單點心! (*⌒O⌒)b

[回應]

MONITA 09-01-10 (Sat) 2:29

SORRY ! 我打錯字,(另我有很開心) 應該是使我很開心才是對的,因為你在台灣,我在香港怕用了一些字你是不明白的,不過你真的很棒呢﹗離鄉別井到台灣發展,中文也不差,真的要封你做偶像呢﹗
MONITA

[回應]

MASA Reply:

HI MONITA!!
謝謝!! 我會繼續研究!!

[回應]

融媽媽 09-01-23 (Fri) 17:13

看了你的好些食譜後才發現你是日本人, 你的中文真是太好了, 南瓜布丁很吸引我, 我要來做給我女兒吃 ^^
謝謝你的用心, 讓我們吃的好開心

[回應]

MASA Reply:

是! 我是外國人!! 被你發現了!! (* ̄∇ ̄*)
做南瓜布丁時候, 先看看
上面大家的回應, 參考一下ㄛ~!!

[回應]

雪糕 09-02-11 (Wed) 16:25

成功了~~!!
這幾天一直在晃MONITA老師的網誌,每樣看起來都好好吃噢!!(流口水ing)
有些比較簡單的昨天有試做了幾樣,可惜好像有點失唄….(汗)
不過今天做了這個南瓜布丁,應該是有成功XD”
(至少外型看起來是可以吃的食物!!)
超開心!
晚點還要來試做義大利麵~~希望MONITA可以繼續造福我們~!!

[回應]

MASA Reply:

Hi 雪糕!!
恭喜妳!!
我希望義大利麵也大成功!!
o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

小新 09-02-13 (Fri) 8:39

实验结果….还真是好吃…
可是发现masa的南瓜系列..奶味似乎都有点重?
我把过滤出来的纤维那去参粟粉和面粉煎..也挺好吃的

[回應]

MASA Reply:

Hi 小新!!
沒錯! 麵, 濃湯, 我都用到鮮奶油. 有的鮮奶油奶味很重
不一定要用那麼多鮮奶, 代用牛奶, 水也可以!!

[回應]

口香糖 09-02-14 (Sat) 23:29

MASA先生

請問你有冰品的做法嗎

因為天氣太熱了

然後火氣太大

請問有吃了會爽口涼心的作品嗎

[回應]

MASA Reply:

Hi !!
天氣已經開始暖 (熱?)了..
慢慢我來介紹冰的料理,甜點!!

[回應]

Esther 09-02-23 (Mon) 6:39

Masa桑你好,

我想請問一下 可以用烤箱代替嗎?
因為我好像沒有那麼大的鍋子… @@”
烤出來會不會像steam pudding??

[回應]

MASA Reply:

Hi Esther!!
當然可以用烤箱!
其實布丁原本烤箱做的
參考以前的回應
試試看!!

[回應]

LILIAN 09-03-03 (Tue) 18:36

您好,
依您的食譜,我第一次做就成功了, 只是我的布丁蛋味較重,沒什麼南瓜味,且顏色也較深~~是否可減少1顆蛋呢?
一做好, 小朋友就搶著吃了,所以我用冰水+冰塊給它急速冷凍…呵…超美味也有幸福的fu
MASA~謝謝你的分享.

[回應]

MASA Reply:

Hi Lilian!!
減少1顆蛋. 應該沒關係
少一個雞蛋,可能會 軟一點.
不夠硬. 但是, 還可以用. 因為用杯子裝,
不是, 拿出來 裝盤子上的.
重點是, 吃的幸福!!

[回應]

橘子 09-03-06 (Fri) 15:40

第一次做南瓜布丁就成功了呢^0^
多虧有MASA先生的食譜
どうも ありがとうございます~
期待能看到更多很棒的料理作法喔^__^

[回應]

MASA Reply:

Hi 橘子!!
\(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)/
Good job!!
好! 我會繼續介紹料理!!

[回應]

jane 09-03-14 (Sat) 18:46

好高興在無意間看到你的blog,這不就是一直以來很盼望的日本料理食譜嗎?真的謝謝你那麼的用心,期待有更多的更棒的料理。
你作了南瓜布丁,能不能也來個南瓜派呢?一直在尋找它的作法及配方,是否能告訴我它的作法及它的材料?謝謝.

[回應]

MASA Reply:

HI Jane!!
南瓜派! 好主意!!
有機會我來介紹嘍!!

[回應]

sunny 09-03-17 (Tue) 13:36

一直很愛吃南瓜,前陣子買了一顆歐洲南瓜,
太漂亮了,一直捨不得吃…昨天…突然好想要
吃〝‧〞卻想不出來要怎麼做出簡單又好吃
的南瓜料理….非常感謝您的分享魯!

[回應]

MASA Reply:

Hi Sunny!!
很好!! 請慢慢看.
希望妳會找到妳喜歡的食譜!!

[回應]

lily 09-04-15 (Wed) 13:23

請問一下
布丁蒸完,為什麼表面不是平滑的
是凸凸的,有像月亮表面吔
是有什麼有注意的嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi lily!!
溫度太高, 太久 杯子裡的液煮沸
的話會變成這樣,,,
步驟(10)時候, 鍋子裡蒸氣喝多就差不多
馬上或弄小. 繼續蒸.
控制溫度,需要有一點習慣的時間
慢慢來ㄛ! 輕鬆開心做!!

[回應]

FIFI 09-04-15 (Wed) 20:57

您的部落格寫的很棒,看了都心動的想馬上動手做做看 ^^
今天試做了一下南瓜布丁,口感不像布丁一樣滑嫩,但味道很香濃,想問問我的作法那兒出了問題?
1.南瓜360克用保鮮膜包好放入電鍋蒸熟(因為沒有微波爐),取出後放入袋中壓碎
2.泡250CC牛奶加上砂糖(因為沒有細砂糖,想藉此讓砂糖好融化)
~~~~糖一定要先放入蛋液混勻嗎?
3.將南瓜泥.蛋液(小土雞蛋4顆).加糖牛奶三者混勻
4.放入有熱水的蒸鍋中蒸煮

若是先將南瓜,牛奶,糖用果汁機打勻,再加入蛋液中,此種方法可行嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi FIFI!!
砂糖可以先加牛奶裡溶化, 但是記得
溶化後, 確認牛奶沒有很燙, 不然
蛋液會凝固. 用果汁機打也可以
again, 先確認南瓜,牛奶沒有很燙(40度以下)
溫度太高, 果汁機打時候
爆出來! 小心!!.

[回應]

ミシエル 09-04-18 (Sat) 4:40

MASA さん
はじめまして!
仔細瀏覽MASAさん的blog,看到超多食譜好興奮呀!
每天都可以變化不同菜色煮給老公吃!真開心!
關於MASAさん教的南瓜布丁看來很可口!老公也超愛吃布丁!
但是我手邊並沒有南瓜,請問可以用地瓜(蕃薯)替代嗎?!
也沒有鮮奶油,可以省略不加鮮奶油嗎?!
先在此感謝MASAさん的回覆!ありがとう ございます

[回應]

MASA Reply:

ミッシェルさん初めまして!
當然可以代用地瓜! 沒有加鮮奶油也可以!
提心您, 每家的廚房的狀況不一樣, 慢慢看
大家留的回應, 參考一下!!
非常好用!! o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

☆。┐耍呆斗芸┌。★ 09-05-01 (Fri) 18:57

MASA你好~
上次看到你的布丁~
好棒!!
我也做了兩次~
不過有點小問題~想請教你!
第一次做的時候~水水的!!
第二次做的時候~我把水加少一些~
可是顏色跟你的卻大不相同~
如果做步驟七的話~做出來的顏色就很淡
如果不做的話~旁邊好像又會多出南瓜..
該怎麼做才能像你一樣的好吃呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi ☆。┐耍呆斗芸┌。★ !!
Hmmm..每個南瓜水分不一樣, 如果太水,太淡的話,
步驟2時候, 放在鍋子裡再加熱, 把南瓜的餘多的水分
蒸發!
如果, 還有很多南瓜的話,你可以試做 我以前PO的
“地瓜派”地瓜的部分代用南瓜 也不錯!
但是, 還要記得蒸發餘多的水分的步驟!
o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

09-05-11 (Mon) 14:25

你好!!
初次造訪
很棒的blog
看了很想動手做
將您的格子加入自家連結喔!!!

[回應]

MASA Reply:

Hi 敏!!
好阿! 謝謝~!!

[回應]

黃美鳳 09-05-25 (Mon) 20:54

請問用鮮奶油的用意在哪裡?如果不用可以嗎?謝謝你

[回應]

MASA Reply:

Hi 黃美鳳!!
不用當然可以!! 加鮮奶油是
加一個濃郁. 不加鮮奶油的話,
増量牛奶 就好了!

[回應]

小捲 09-06-01 (Mon) 0:56

你好~請問一定要放鮮奶油嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 小捲!!
不放也可以做!
加量牛奶就好了!

[回應]

小捲 09-06-05 (Fri) 19:12

你好~請問一下那吃起來的口感是怎樣的!
我有試煮了,我的吃起來有點像很綿密的南瓜泥,一點都不像布丁的口感ㄝ~

[回應]

MASA Reply:

Hi 小捲!!
加南瓜口感比較濃的樣子
南瓜有很多種
有的水水, 有的乾乾
每個口感不太一樣.
剛蒸好的口感
冷卻放在冰箱後吃也不一樣.
看哪種的南瓜
比率可能需要稍微調整..
我會繼續研究, 看看更簡單的
做法&比率!!

[回應]

meimei 09-06-17 (Wed) 12:50

南瓜布丁也!好也~~
最近有很多南瓜!來做這個~~~

[回應]

MASA Reply:

Hi meimei!!
請先看前輩留的回應
參考一下ㄛ~!!
o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

謝謝您的麻 09-06-17 (Wed) 17:06

請問這樣做完,大約是幾杯布丁呢?
我也要來試試做給我兒子吃
我記得在蒸蛋時我婆婆都叫我拿隻筷子插在鍋子
留一個小縫,婆婆是說這樣蛋的表面才會漂亮
那布丁也是如此嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 謝謝您的麻!!
我記得, 用茶杯 一次做了4~5個..
插筷子 是一個好的方法! 會預防
杯子的裡面溫度升太高!!
好好聽婆婆的話就沒錯~!!

[回應]

愛蜜莉 09-09-07 (Mon) 15:41

MASA老師
真的愛死你的BLOG了…
這禮拜試做了南瓜布丁跟簡易蛋包飯+白醬雞排…
不能說很成功啦!!但是幫自己打了70分…
小孩也很愛喔~~
不過布丁蒸的坑坑疤疤的…有點好笑…
那個”糟糕!!又忘了拍照”的圖片
每次看到都忍不住大笑…
還有…
那個搜尋的功能也很棒
那天做布丁剩了一些鮮奶油
今天一輸入”鮮奶油”
厚厚~~晚餐的idea就出現了~~
真的很棒…謝謝老師~~

[回應]

MASA Reply:

Hi 愛蜜莉!!
謝謝您的熱情的comment!!
Wow, 您已經try 很多我介紹的!!
70分非常好!!
我很開心!! 繼續來看ㄛ!!
⌒O⌒)b Good job愛蜜莉!!

[回應]

iris 09-09-13 (Sun) 11:45

厲害~正想多學點日本料理呢~ I’m come from Hong Kong~

[回應]

Selena 09-10-31 (Sat) 10:54

請問最近我爸爸身受化療的不舒服 加上又是食道癌 所以吞嚥困難 體重更是直直落 請問有什麼點心食譜是不加白糖 蛋黃這類酸性食物 但又有足夠的熱量且好吞嚥 可以讓爸爸有足夠的體力嗎?
Thx

[回應]

MASA Reply:

Hi Selena!!
我只有看過流動食的一些食譜.
但是,還需要好好選可以用什麼食材
我也不是專門營養士
“不加白糖 蛋黃這類酸性食物”
不知道水果類可不可以,, 香蕉熱量比較高
做成泥加入打發的鮮奶油做成 Banana mousse
但是, 先跟您爸爸的担当医師或,
專門營養士問一下這樣子可不可以,,
Hope your dad get well soon.
您也很辛苦了,加油 Selena~!!

[回應]

安小妮 10-01-25 (Mon) 8:42

請問可以用豆漿代替牛奶嗎?

謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi 安小妮!!
我沒有試過, 但是原理面沒有問題!
味道, 可能豆的味道比較重?
其實, 吃冰的應該不用擔心!!
試試看讓我知道~! ^^ b
謝謝!

[回應]

sakifei 10-02-08 (Mon) 22:31

masa san ^o^

請問你布丁口感是什麼樣子?

我做出來的口感很像南瓜泥 是不是鮮奶放太少的綠故?

謝謝你哦~還是非常好吃耶

saki

[回應]

MASA Reply:

Hi sakifei!!
如果您用的南瓜水分多的話, 蛋的比率的關係
凝固化沒有那麼像普通的布丁的樣子
冰起來後還會有一點南瓜泥的樣子,,
但是這樣子也是我覺得很好吃!
日本有一些布丁這樣子做
叫 滑らかプリン/滑嫩(還沒完成凝固的口感)!!

[回應]

doo 10-04-29 (Thu) 10:18

I live in Canada, I noticed that your recepies are use cc as a measure. I was wondering if you have the measurements for ml?
i tried to convert it myself but the measurements just don’t yield a goodd results when I cook.

Thankyou

[回應]

MASA Reply:

Hi doo!!
According to measurement rule, it seems to be pretty much the same. (100cc=100ml )
so, you can just go ahead and directly convert unit to ml!! Don’t worry~!! ^^b

[回應]

育寧 10-05-04 (Tue) 22:35

MASAさん

我也做了南瓜布丁~
不過做了之後發現有問題~
因為我是先看食譜做完了,才上來發問,所以像分離這樣的問題~ >_<我也遇到了!!

請問這道甜點的口感是不是
吃起來的感覺有點像嫩一點的南瓜泥呢?

蒸了一次之後,布丁水水還未凝固,所以我又進了烤箱一次
出了烤箱的布丁有凝固成功
不過口感可以稱得上綿密&"紮實"耶~
吃起來的感覺有點像嫩一點的南瓜泥
布丁用紮實有點怪怪的~哈哈~可能是烤過的關係
我買的南瓜是可以變成南瓜馬車那種形狀的南瓜~長得很可愛~
南瓜本身很甜很甜超級甜,不知是不是品種的關係還是南瓜都很甜呢?
所以可以不用加焦糖~加了反而太甜~可能冰過會沖淡一點過甜的口感
雖然感沒有很成功,不過家人都有捧場~呵呵
待在廚房很有趣歐~

[回應]

MASA Reply:

Hi 育寧!!
用自然的食物平常發現這樣子..
要看, 南瓜的甜度,水分 再調整比率..
I know it’s easy to say, 還需要一點的經驗.
南瓜蒸時候會分離, 南瓜泥&兩好的牛奶先放入
果汁機打到很細. 比較不會分離. 可以試試看.
希望您&您家人enjoy the pudding!! ^^

[回應]

Jade chu 10-05-12 (Wed) 13:02

很細心的食譜,我今天照著做了一次(不過我是放到烤箱去隔水烘烤)
真的很好吃呢!
我做出來的布丁長的有點好笑,不過很好吃
http://miameowmeow.blogspot.com/2010/05/pumpkin-pudding-after-track-run.html

謝謝你的好食譜 :)

[回應]

MASA Reply:

Hi Jade!!
我有看到ㄛ~!! 很好吃的樣子!
而且 我喜歡那個,, 不二家的小PECO!
Nice presentation ( ^0^)/!!

[回應]

Abren 10-07-19 (Mon) 21:16

請問第6個步驟可以用其他東西代替或不加嗎?
如果不加的話還會凝固成布丁嗎?
謝謝!

[回應]

MASA Reply:

hI Abren!!
加熱鮮奶油沒有凝固的效果,不加入沒有關係!
加入多一點牛奶就好了!!

[回應]

Iris 10-09-11 (Sat) 21:50

不好意思!我是個高中生
我有一份英文報告
要做南瓜料理(可能會用您的食譜來做)
可否讓我借用您的食譜作報告,
會複製這些資料做成ppt唷!
可以嗎?請盡快給我答覆
致上十二萬分的謝意
p.s.我會表明出處的

[回應]

MASA Reply:

Hi Iris,
好啊! 希望妳的報告做的很順! 加油~! ^^

[回應]

皇甫茯苓 10-09-15 (Wed) 15:25

如果把南瓜當作容器可以嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 皇甫茯苓!!
我只試過用吉利丁類/凍的..(像木瓜幕斯用木果作容器)
我沒有試過蒸的點心/布丁 但是覺得很好的idea!!
記得好好控制溫度ㄛ. 加油~! ^^

[回應]

Linda 10-09-16 (Thu) 22:33

我們這個星期六要做ㄟ,希望一次就成功!!

[回應]

Iris 10-09-18 (Sat) 20:33

謝謝您唷~
我發現鮮奶油和奶油真的差很多耶!
用奶油會很油 而且不像布丁><
後來用鮮奶油真的好棒似乎會成功呢!XD
感激不盡!

[回應]

Cynthia 10-10-12 (Tue) 1:54

MASA!!!~=W=
剛剛讀REVIEW的時候發現了原來你也是住在VAN的~~我也是耶~~不過我是住在METROTOWN旁邊~(這樣講好怪….= =|||)
anyways~南瓜布丁很好吃~\(≧▽≦)/~謝謝你~!!=3=~~<3
-Cynthia

[回應]

AmiGo 10-10-22 (Fri) 4:08

masa老師想問一下,
這個是一定要用鍋子隔水蒸的嗎?
我家裡有一個用電的steamer, 用它來做這個行嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi AmiGo!!
當然可以用Steamer! 只要小心溫度&時間.
因為每個steamer 狀況不太一樣.. 每辦法說幾度,幾分鐘..
時間太久裡面出現很多泡泡.口感不好. 先試幾個
慢慢調整時間喔!! ^^

[回應]

Amy 10-10-27 (Wed) 16:51

哈 第一次來逛 我正在找很簡單的南瓜料理 不需要買太多食材的
這個真好 ! 看起來超好吃!!
masa是日本人嗎!? 沒讀到最後我都不知道耶!
你中文很好呀~
好厲害 sugoi !! ^^” 以後我會常來逛的~
我想學日文xDD
わたしはえいみです。
日本のfoodがすきです。
獻糗了…. >”<

[回應]

Amy 10-11-08 (Mon) 9:10

MASA san~
我有試著做這個
但是我的南瓜加熱後他不會自己融化
然後我就壓它又戳它 很難讓它變成泥
它裡面很多一絲一絲的東西 (幾乎全都是)
在過濾的那個步驟都被濾掉了 (沒有過網)
最後我的布丁都沒有南瓜味
吃起來有點粗粗的 是那個”一絲一絲”的東西
為什麼呢? 是南瓜不好嗎??

[回應]

MASA Reply:

Hi Amy!!
沒有問題! 可以用果汁機! 加入一點牛奶(從量好的)一起打!!
牛奶不要加入熱的喔! 會噴出來! 小心!!

[回應]

maitai 10-11-21 (Sun) 0:11

上次天母簽書會看到masa桑好開心
我做完南瓜布丁後覺得超好吃的~
不過想請問masa桑兩個問題:
1.過濾後的南瓜纖維要怎麼辦? 其實很多耶~為什麼有這麼多
2.口感比較像燉蛋而不是布丁耶~ 請問有沒有比較滑嫩口感的配方呢?
期待masa桑的更多好書喔!

[回應]

MASA Reply:

Hi maitai!!
謝謝來參加!! ^^
1. 可以用果汁機打! 這樣子連纖維全部用!!
2. 先用↑的方式 看看口感覺得怎麼樣.
謝謝~! ^^

[回應]

tracysky67 11-05-17 (Tue) 19:56

很開心能發現這個網站,東西看起來都好好吃哦!
今天試做了南瓜布丁,我用電鍋蒸的,做出來表面都坑坑洞洞的,吃起來沒有像布丁的細膩感,裡面有些粗糙,是因為我用電鍋蒸的關係嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi tracysky67!!
布丁的麵密的很細的口感是, 用溫柔的的蒸汽蒸.
用電鍋,蒸汽太活潑. 蛋液凝固了太快.
蓋子下面放東西(布類)不要讓它完全封起來也是一個方式.
有空我來試試看! ^^

[回應]

Christine 11-07-14 (Thu) 14:34

怎麼我的做起來像是”蒸蛋”
真的是太神奇囉…

老師~
怎麼會這樣呢!!!!
我們家沒有 “秤”
有什麼方法可以量的嗎??

[回應]

MASA Reply:

Hi Christine!
目前我都是用 Scale/秤 量東西..
只有液狀我會用量杯.
我還是推薦買一台簡單的秤子喔~! ^^;

[回應]

HugoLiu 11-08-27 (Sat) 7:51

老師你好~
我是你忠實的書迷,也參加過去年兩場的發表會與耶誕節活動。 只能說老師你非常厲害,佩服。
我今天試做了老師的南瓜布丁後,有了疑問想請教老師。這個南瓜布丁成功的話吃起來是像外面布丁軟軟QQ還是吃起來會有點南瓜泥帶有點沙沙的呢? 另外我用蒸籠蒸完後在南瓜布丁表面會有一點點坑坑洞洞,也會有一點水水,這個水是不是需要先倒掉? 坑坑洞洞是正常的嗎?

[回應]

MASA Reply:

hi Hugo!
謝謝for being “忠實的書迷” ^^
口感是跟一般的布丁差不多. 應該比較濃一點.
這個要看您用的南瓜的水分.還有果汁機打的程度.
如果表面有坑坑洞洞的話火有可能太大,
蛋液會有煮沸的樣子 生產氣泡.
蒸後有一點水水的話有可能蒸發的水分在蓋
後來滴下去的樣子. 每個杯子蒸之前可以輕輕
蓋起來<-不要太緊. 裡面溫度升太高.
還有可以參考之前朋友們留言哪裡的我的回覆喔~! ^^

[回應]

sophia 11-10-05 (Wed) 2:26

MASA先生
請問可以用耐熱紙杯蒸嗎?
謝謝您

[回應]

MASA Reply:

Hi sophia!
當然可以~! ^^

[回應]

Yinghui 11-11-12 (Sat) 15:35

Hi, Masa:

我家為了Halloween布置而買了很多南瓜,我正煩惱不知如何消耗它們,很高興發現您的blog,我會嘗試這個南瓜布丁recipe,以後也會常上您的blog學習烹調。謝謝您!希望您enjoy在台灣的生活。

[回應]

趴趴 11-11-27 (Sun) 6:20

我作的時候蒸出來不像布丁~發糕的感覺~不像布丁那麼軟軟的~
要怎麼補救呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 趴趴!!
應該火大小&時間的關係.
有可能火太大 or/and 太久..
參考我的做法,可以再調整一下下喔~!

[回應]

Ann,Shih 12-07-10 (Tue) 13:33

Hi~~~MASA老師
我上禮拜有做,這個南瓜布丁實在是親子的好料理
但~~~我的南瓜布丁中間太軟了
小朋友不太捧場
我一次做好幾杯說,我是用中火大約蒸了15分鐘
因為我測試蛋液感覺都還存在
所以就蒸了比較久,但中間的口感還是軟軟的
不像布丁的Q彈,我剩下的幾杯您建議還要繼續蒸
還是可以拿來做南瓜敦飯呢?
謝謝你,你的食譜是我的廚藝增進的好所在

[回應]

MASA Reply:

Hi Ann!
因為這個食譜用到大量的南瓜.
有的南瓜含有很多水分. 結果影響到
蒸布丁的效果.. 如果還太鬆的話,
可以減量南瓜泥的量喔!

[回應]

小魚媽 12-08-25 (Sat) 2:14

謝謝MASA老師的分享
我今天試做之後 好好吃唷!!
超棒的 ~~
雖然我有小小的改了一下糖的量跟去掉鮮奶油
但是一樣超讚~~
MASA老師 謝謝您喔!!

這是我的作品(很醜 但是很好吃)
http://www.wretch.cc/blog/an771111/33363712

[回應]

chee 12-09-26 (Wed) 19:59

看起來好好吃喔~
謝謝masa提供這麼棒的食譜

想請問一下,我做的焦糖很黏稠
感覺冷卻就會變硬
是應該要再多加一點水稀釋嗎?!
謝謝^______^

[回應]

MASA Reply:

Hi chee!
對! 可以加入多一點水!! ^^

[回應]

珊珊 12-10-11 (Thu) 8:47

DEAR MASA老師
我試作了!有幾個問題
1.吃起來的口感不像是布丁,反而像是蒸蛋(囧)!是因為火的關係還是我把蛋打發了?
2.另外吃起來蛋的味道比較重,是我在濾南瓜時候過濾太多掉的關係嗎?
謝謝~^^~

[回應]

MASA Reply:

Hi珊珊!
1. 應該溫度太高. 結果讓蛋液膨脹.
2. 這個也是加熱太高溫度拉出來蛋的腥味.
因為大家用的容器大小,厚度,瓦斯爐的火力都不一樣.
參考這裡介紹的時間.再可以自己調整.
重點是不要用太大火加熱. 用低溫一點慢慢蒸喔~! ^^

[回應]

豆府妮 12-10-19 (Fri) 0:37

Masa老師,昨天依據您的食譜做了南瓜布丁,不過南瓜肉是用蒸的,再用果汁機打成泥。雖然表面有些凸凸、還有一點點白色的液體分離(不知是牛奶或鮮奶油),可是冰後好吃、爽口(鮮奶油不多的lite配方),吃完口中只有南瓜的香甜,郤沒有有些甜點會有的黏膩、想喝水的負擔,令人一口接一口的吃,太讃啦!謝謝您!

[回應]

柏斯 12-10-23 (Tue) 16:25

谢谢MASA老师的食谱。
周末的时候我小刀一试,结果是出乎意料的赞哦!^.^
吃了一道很健康的甜点,没有身体和心理负担的感觉很棒,哈哈。
淡淡的蛋味很鲜!
滤出的南瓜纤维拿来做南瓜饼了,一点没浪费。
感谢您的分享。期待更多南瓜食谱!

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Jean 12-10-25 (Thu) 13:29

Hello Mr. Masa,

Thanks for sharing the recipe
I was wondering if the type of squash/pumpkin used for this recipe would matter?
- I realize there is lots of varities of squash/pumpkin in the grocery store.I don’t know if they taste the same or have the same texture. Would the kind of pumpkin used for carving ( Halloween) work for this recipe as well?
- I baked a pumkin(the kind used for carving) last night and it tasted like spaghetti squash to me. Was it may be the way I cooked it ? or just because this type of pumpkin was supposed to be like that?
- Butter squash also have a different structure/texture, I think. I think butter squash is easier to mash rather than spaghetti squash. So maybe butter squash is better for this recipe?

thank you !

[回應]

MASA Reply:

HI Jean!
I guess you already have the right answer!
yes, butter squash can work fine.
the ones we use for carving may not be
suitable for many types of dishes unless
you are very familiar with this type of pumpkin.
I would best recommend Japanese Squash/Kabocha.
it doesn’t contain too much moisture and it has
very rich flavor and sweetness when it’s cooked. perfect for any kind of cooking including dessert!!

[回應]

Beauty 12-11-13 (Tue) 13:03

您好,想請教布丁用烤的和用電鍋蒸出來~差別在那裡呢?
奶酪有什麼可以代替鮮奶油呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Beauty!
烤的,蒸的 基本上加熱的原里一樣.
高溫,高濕度(烤的也會用隔熱水)
看您習慣,方便的方式!
奶酪(cream cheese)
跟鮮奶油(whipping cream)
差別不少的食材. 代用有一點困難.. ^^;

[回應]

漾漾 12-12-31 (Mon) 17:39

布丁吃起來像蒸蛋
看起來並不光滑
咬起來綿綿的
是發生了甚麼問題呢?

[回應]

MASA Reply:

HI 漾漾!
口感很不滑(粗魯)
的原因是蒸的過程溫度太高或蒸太久.
因為每家用的容器,鍋子,瓦斯火力不一樣..
先參考這裡的時間. 再自己調整一下喔! ^^

[回應]

lapetiterose 13-04-06 (Sat) 17:39

做法和照片都很詳細ㄋㄜ!
我是blog 新手 要多跟你學習!

[回應]

Ann 13-06-02 (Sun) 16:44

MASA老師:
請問鮮奶油是whipped cream 嗎?
布丁餡料不加鮮奶油可以嗎?^因為平常很少用到所以家裡沒有買呢

[回應]

MASA Reply:

Hi Ann!
請問鮮奶油是whipped cream 嗎?
>對!
布丁餡料不加鮮奶油可以嗎?
>可以~!

[回應]

小不點 13-07-16 (Tue) 15:46

你好,你的布丁看起來好可口喔!因為我家妹妹才足兩歲多,很喜歡吃布丁但有過敏體質,不知鮮奶可以食用嗎?我想請問假如牛奶部分可以用小孩的奶粉使用嗎?比例一樣嗎?謝謝你

[回應]

MASA Reply:

Hi 小不點!
這個我沒有用過..
不太確認比例的部分…^^; 不好意思..

[回應]

Susan 13-08-04 (Sun) 20:27

鮮奶油的部分可以不加或是改用成鮮奶嘛!?

[回應]

MASA Reply:

Hi Susan!
當然可以喔!

[回應]

STAR 13-09-11 (Wed) 22:56

請問老師砂糖部分可以改用液體狀的木寡糖嗎?
因為要做給寶寶吃,木寡糖比較健康!

[回應]

MASA Reply:

Hi STAR!
我不太清楚 “木寡糖”是什麼..^^;
如果它是一樣糖分.適合加熱的話
可以試試看喔!

[回應]

kathy 13-10-15 (Tue) 14:16

謝謝MASA分享布丁食譜喔!!
昨天有試做….吃起來味道很不錯..但口感不像布丁就像是很綿蜜的南瓜泥一樣..
不知這樣算有成功嗎???

[回應]

MASA Reply:

Hi kathy!
南瓜很會沈殿. 裝在碗裡面要馬上開始加熱喔! ^^

[回應]

李怡萱 13-11-05 (Tue) 20:35

很心動,請問能用照片嗎? 學校做壁報要用的

[回應]

Tasha 14-03-03 (Mon) 12:27

昨天試做大成功!!!
太謝謝您的分享了

[回應]

李珊 14-07-16 (Wed) 14:58

好棒!很詳細。
只是再第八點不是很懂倒入小茶杯中將熱水倒入杯子中間水位,是將南瓜倒入快到茶杯中間水位再倒入熱水後再倒南瓜嗎?
還是再南瓜上加入熱水呢?
如果不用蒸的話用烤箱烤也是可以的嗎?那杯子是不是要換烤蛋糕紙杯的

[回應]

MASA Reply:

Hi李珊!
南瓜餡裝好的杯子放入鍋子裡面後再鍋子裡面
倒入熱水. 杯子淹到中間的水位就好了!
用烤箱當然沒有問題的. 150度上下開火
烤大概25~30分鐘~! ^^

[回應]

Loshi 14-08-21 (Thu) 23:02

我和妹妹一起做了布丁,上面坑坑洞洞的,賣像有點難看OxQ

有變成布丁的感覺,可是有點水水的,但是也沒有分離的感覺…
為什麼會這樣呢???Orz

偷吃了一口,好甜好好吃~
不知道家人們吃不吃就是惹…有點失敗>x<

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南瓜料理食譜-非常南瓜布丁 from MASAの料理ABC

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