要介紹一個很簡單很好吃的和菓子！本來中秋節時候要介紹這道。。WHY? 因為我們在日本中秋節叫『月見』。過中秋節時候會邊看月亮邊吃團子類的和菓子。安靜的樣子享受漂亮的月亮配綠茶吃和菓子(*´ー`)
但是在台灣有不一樣的習慣，邊看月亮邊烤肉！其實吃什麼都沒有關係，反正在外面好好享受這個夏天跟秋天交換的時段就好了！當然沒有中秋節也可以享受美味和菓子。這次介紹的點心本來很久以前已經有介紹過，因為最近我有常吃某一家和菓子店的點心。味道很好很喜歡有抹茶香味的甜點。它是用蕨餅粉做的。但是在海外買這種材料比較難。。沒問題！本來利用澱粉的凝固力來做的點心，代用太白粉也可以做！跟抹茶粉混在一起就可以做茶香味滿多的美味和菓子！
和菓子,點心食譜-簡單地道風抹茶蕨餅
[2人分]
太白粉 Potato starch—35g
＊份量可以自己調整。越多越Q!
抹茶粉 Macha powder—1大匙
砂糖 Sugar—30g
牛奶 Milk—150cc
黑糖 Brown sugar syrup－3大匙
水 Water—3大匙
黃豆粉 Soy bean powder—半碗
和菓子,點心食譜-簡單地道風抹茶蕨餅的做法
(1) 把牛奶倒入鍋子裡面。
(2) 加入砂糖。
如果要做原味(不加入抹茶粉)，可以換成黑糖！
(3) 加入太白粉。
Q. 可以用其他種澱粉嗎？
A. 基本上這種點心是利用澱粉的凝固力做的。用玉米粉，片栗粉都可以的！
(4) 攪拌好。
(5) 用篩子把抹茶粉放進去。
抹茶粉是很容易結塊也不好溶化。過篩後比較好處理。
除了抹茶口味，可可粉，黑芝麻粉，花生粉等等，，都可以試試看！
(6) 攪拌好確認抹茶都有溶化。
(7) 現在可以開中火。用木鏟一直攪拌。
裡面的澱粉容易沈澱黏在鍋底。確認用木鏟刮到鍋底全面。
(8) 開始加熱不到幾分鐘就會開始凝固！不要停止繼續均等攪拌喔～！
(9) 攪拌到有光滑(像mochi一樣)的樣子，就可以熄火。
如果攪拌&加熱的程度不夠口感不好也會有粉的味道。。
(10) 這次我要做方塊的餅。先把適合的盒子裡面鋪耐熱的保鮮膜。
它凝固後不會黏住，用玻璃類直接倒進去也可以。
(11) 把蕨餅倒入容器裡面。平均鋪好。
剛煮好的餡很黏，可以用沾水過的湯匙類刮出來喔！
(12) 放入冰塊水裡面冷卻。
(13) 上面可以用保鮮膜蓋起來預防冷卻中表面乾掉。
基本上等到冷卻就可以食用。
(14) 這次我要另外配黑糖蜜！ 用現成的或自己做都OK的！
把量好的水倒入鍋子裡面。
(15) 加入黑糖。攪拌好開中火。
(16) 煮到稍微有稠度出來就好了。
不用等到很稠。冷卻後變成更稠！
(17) 倒出來冷卻。
(18) 蕨餅怎麼吃看各位的喜好。通常我會沾黃豆粉！超市可以買這種”已經烤過的”黃豆粉。適量盤子上面倒出來。
要記得買烤過的。不是生的。包裝上面看到『きな粉』這個字就是您要的。如果只能買生的話，可以自己乾炒。用平底鍋(不加油)炒到稍微有金黃色就好了。
(19) 凝固好的蕨餅從容器拿出來，放入黃豆粉倒出來的盤子上面。
(20) 表面均等撒黃豆粉。
(21) 然後用切麵糰的道具來切成適合的大小。
(22) 切好後把盤子搖一下把蕨餅斷面沾好。裝在小盤子食用時候再淋黑糖蜜～！
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迴響 (關閉):11
- Weiya 15-10-01 (Thu) 13:02
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MASA 老師的食譜真的好實用唷!! 看起來簡單又可口~想問一下可以用日本葛粉嗎? 因為剛好家裡有一包~步驟會不一樣嗎? 謝謝
- 雅甄 15-10-01 (Thu) 14:54
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請問抹茶換成黑糖,黑糖比例是多少?
- belibala 15-10-01 (Thu) 15:39
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你好，請問如果買到蕨餅粉，使用的份量是否相同？另外如果做好後吃不完的話，應該如何存放？感謝！
MASA Reply:
November 8th, 2015 at 11:37 amHI belibala!
我個人很少用到蕨餅粉。
正確的份量我沒有辦法提供。^^;
這種點心放在冷藏比較容易變硬。
最好當天做好當天吃完喔～！ - Hidy 15-10-01 (Thu) 17:38
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MASA老師你好，請問煮牛奶跟抹茶粉時是用中火嗎？謝謝
- MOMO 15-10-03 (Sat) 21:03
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請問老師若是沒有馬上吃完要怎麼保存，做好了放在密封盒裡冰冰箱，隔天拿出來變好硬沒有QQ的口感了……
- Clara 15-11-10 (Tue) 21:12
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masa老師你好， 請問為什麼我煮的時候煮成凝固 不是光滑流狀 是我煮得太久嗎？
- Lee 15-11-26 (Thu) 18:39
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我也有同樣的問題，凝固了⋯完全不能用倒的⋯
- Rita 15-12-12 (Sat) 23:29
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好好吃 大成功～ 謝謝你的食譜
- Angela 15-12-28 (Mon) 16:29
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你是説它完全凝固後要繼續要繼續攪拌才變回光滑？
- alyssa 17-04-26 (Wed) 8:36
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老師你好：請問攪拌完需要再經過蒸的過程嗎？網路上很多人的做法，攪拌完還需經過蒸電鍋或蒸籠蒸過？
- Emma 17-10-05 (Thu) 9:38
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老師,想請問如果替換成玉米粉,所需的公克數是一樣的嗎?還是說要增加或減少呢?謝謝
MASA Reply:
November 8th, 2015 at 11:34 am
Hi Weiya!
用葛粉的話要改比例。
下次有機會在介紹一下～！^^