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母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!

母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!

哇~! 已經5月了! 母情節快要來了! 您打算給媽媽什麼呢? 還在考慮? This maybe the one 可以試試看,,, 我想要介紹一個簡單好吃的蜂蜜蛋糕食譜!! 日文叫 “かすてら/ castella” 原來從葡萄牙傳到日本九州的長崎那邊..原本是很高級的舶来點心後來變成比較一般容易吃得到的蛋糕, 也很多人自己做出來這個蛋糕, 可以說,, “国民的蛋糕” 我記得我媽媽也有做過給我們吃.. 味道and口感非常溫柔的 媽媽的味道的樣子.. 那麼,,這次輪到我們了! 做一個給媽媽吃! Don’t worry 做法很簡單. 沒有用到特別的東西! 也不需好找蜜蜂蛋糕烤的那種四方型的模型! 我來日本代表來一步一步慢慢escort to the 簡單烘培! 烤蛋糕中從烤箱出來的味道太吸引了…(*¬*) 烤後放一個晚上, 蛋糕變了“しっとり/保濕” 的樣子, 一個都沒有加入科学添加物. 完全手工蜂蜜蛋糕!! You have got to try this!!

母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的材料

[20cm x 20cm]
報紙 News paper—4~5張
-
雞蛋 Egg—8個
砂糖 Sugar—230g
蜂蜜 Honey—50~60g
牛奶 Milk—50ml
高筋麵粉 Bread flour—200g
*低筋麵粉也可以用(比率一樣)
*如果量太多, 可以用一半的份量, 用長方型的模型!

母情節蛋糕,蛋糕食譜-Happy Mom’s Day!自己做簡單蜂蜜蛋糕!的做法


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[蛋糕紙模型の作り方]
(1) 您平常看的報紙都可以用, 4,5張重疊


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(2) 先要折角落做一個正方形


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(3) 右邊剪掉..


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(4) 正方形的報紙完成! 後來,從旁邊17cm畫線


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(5) 切紅色的點線的部分(四個地方)


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(6) 後來旁邊跟切好的中間(黃色點線)折起來(山折)


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(7) 四遍都折起來..


See how this can transform.. 看看它會變成什麼吧~!!


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(8) 旁邊折起來..


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(9) 用釘書機. 固定形狀..


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(10) Ta-dah!! 完成了一個 蛋糕模型!!


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(12) 把一張鋁泊紙舖在裡面..


確認盒子裡面角落那邊鋁泊紙舖好.
這樣子才會有四方型的蛋糕ㄛ~!


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(13) 卷過來,另外遍在舖一張..


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(14) 旁邊調整一下,,把鋁泊紙折好


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(15) 我有烘焙紙. 拿一張放在裡面. 角落切再用釘書機把烘焙紙角落釘好.
*不要跟外面的報紙一起釘起來ㄛ~!


如果沒有烘焙紙, 沒有關係,直接鋁泊紙裡面倒進去也OK
*這個盒子可以再利用好幾次!!


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[蜂蜜蛋糕の作り方]
(16) 雞蛋放入攪拌器碗裡面..


如果覺得量太多, 可以用一半的量. 用Pound cake的長方形的模型!!


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(17) 我這次用“高筋麵粉”這個部分跟其他蛋糕不一樣.
麵粉過篩好…


蜂蜜蛋糕一般用“高筋麵粉”口感比較QQ的樣子.
如果喜歡比較鬆軟的口感, 當然可以用“低筋麵粉”


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(18) 牛奶裡面加入蜂蜜..


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(19) 隔溫水 或 微波, 加熱牛奶. 把蜂蜜溶化混合好.


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(20) 雞蛋裡面 加入量好的砂糖


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(21) 先雞蛋跟砂糖攪拌很合好.


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(22) 再放入熱水中隔水繼續攪拌


*記得先加入砂糖攪拌好(步驟21.)再加熱, 這樣子蛋才不會凝固!


<お菓子の科学>為什麼雞蛋和砂糖先混在一起才可以加熱呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 隔熱水攪拌時候不會煮熟.
有很多料理 (比方說,,日式卷蛋) 利用一樣的效果!!


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(23) 蛋液摸摸看如果已經有溫的話, 可以從熱水離開. 開始用攪拌器高速打發!!


為什麼雞蛋要加熱再打?
雞蛋溫溫的比較好打發, 而且砂糖也會好好溶化..
其他的蛋糕做法原理也是一樣.


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(24) 蛋打到變白可以畫線的程度..


攪拌器我用 KitchenAid
家庭用的小台(有兩枝小攪拌器的那種)也OK!!
要不然用手打發當然可以!! ^^;


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(25) 加入蜂蜜牛奶後, 攪拌一下確認混合好..


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(26) 後來, 攪拌器停. 加入一點(1/3)麵粉–>攪拌–>再加入1/3–>
再攪拌–>最後再加入剩下.–>‘中速’繼續攪拌


平常做蛋糕加入麵粉時候不太會用到攪拌器, 用刮刀拌一拌..
但是這次,一直用到攪拌器把打發的雞蛋跟麵粉混合!!
這樣子才會有蜂蜜蛋糕特別的食感!


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(27) 最後攪拌的時間不需要很久.只要把麵粉混合好
還有把太大的泡泡去掉. 所以30秒~45秒看到麵粉混合好,泡泡變成很細可以畫線的樣子就OK.


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(28) 倒在紙帽子,, 不是,, 紙模型裡面…


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(29) 用刮到切一切讓裡面的剩下的大泡出來..


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(30) 預熱好的(170~180度上下火)烤箱裡面放進去.
*先烤一分鐘..


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(31) 後來..蛋糕拿出來再用刮到表面的泡泡消掉.


加熱一下, 裡面的泡泡都浮上來..再處理掉!


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(32) 放回去繼續烤30分鐘左右


*每個烤箱的狀況不一樣. 參考這個時間.
再自己要調整一下ㄛ~!! ^^;


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(33) 像我的烤箱的話, 上面的火有一點太強..
後來做一個鋁泊紙蓋子放在上面預防變太黑.
溫度也有調 150度 繼續烤


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(34) 大概15分鐘後, 看起來已經熟的樣子..
用竹籤插進去 確認有沒有熟,,
竹籤上沒有黏黏的東西.. OK! 已經熟了!!


如果, 竹籤上有看到黏黏的話,再5~6分鐘烤
再檢查!!


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(35) 烤好的蛋糕連鋁泊紙從紙盒拿出來, 旁邊的鋁泊紙&烘焙紙撕開上面貼一張保鮮膜.


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(36) 蛋糕輕輕小心,翻過來,, 讓它稍微休息一下
還在溫溫的時候用保鮮膜全身包起來
等到完全冷掉後再切and,,,吃!! ^^


烤好以後包起來,把蜂蜜蛋糕的濕度保持
才會有特別的濕濕的口感!!
最好不要馬上吃, be patient, 等一個晚上再吃!!


這個蛋糕什麼都沒有加入“膨張添加物”
就是傳統手工蜂蜜蛋糕. 享受古早的風味&口感!!


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[Follow-up recipe] 蜂蜜蛋糕biscotti/義大利脆餅
蜂蜜蛋糕做了開心! 但是量不少.. 怕吃不完. 我先介紹一個好方法!!
(a) 剩下的蛋糕切條


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(b) 放入烤箱(100度左右)裡面烤到金黃色,變脆脆的樣子就OK了!! ^^b


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(c) 跟喜歡的咖啡 或 紅茶,綠茶 很好吃~!!


這樣子可以放在保鮮盒保存久一點


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


有關這個料理的食譜

迴響:126

イン 10-05-06 (Thu) 16:29

看起來好好吃喔: )

[回應]

MOKO 10-05-06 (Thu) 23:27

MASA老師您好!
我是在網上search蛋糕食譜時發現你的blog的,,你教得好仔細哦
我想問一下做這個蜂蜜蛋糕可以用普通的6吋蛋糕模或小紙杯嗎?

另外我還有一個問題想請教您
如果我焗好一個蛋糕,,可是要拿去一個蠻遠的地方(大概2.5小時)
那麼有甚麼方法可以讓蛋糕表面的cream不那麼容易溶掉?
thank you!^^

[回應]

MASA Reply:

Hi MOKO!!
普通的6吋蛋糕模或小紙杯也OK
時間可能需要自己調整一下ㄛ!
另外一個問題>
要看您用的鮮奶油有的牌子很快溶化
乳脂肪40%以上的比較不會容易溶化
還有蛋糕盒子也是很重要. 品質好的紙盒子
很會保冷!! ^^b

[回應]

Lala 10-05-06 (Thu) 23:40

This looks really easy and i will try it some time in the near future. Thank you for all the wonderful recipes which seem very practical and useful….

[回應]

sam 10-05-07 (Fri) 7:16

不好意思 請問請一下MASA老師
我家裡只有家庭式的小型烤箱(就是只能調時間 沒刻度的那種)
這種烤箱可以烤嗎?QAQ

[回應]

MASA Reply:

Hi sam!!
可能有一點困難.. 烤蛋糕控制溫度很重要.
有機會我來介紹用鍋子 或 電鍋 做蛋糕的方法!!

[回應]

joice 10-05-07 (Fri) 8:44

MASA老師:看來好棒 可惜我沒有烤箱跟攪拌缸
明天是我的生日,好想吃阿~
謝謝您的分享
JOICE

[回應]

MASA Reply:

Hi Joice,
I know it’s little too late but,
Happy birthday to you !! ^^

[回應]

Veronica 10-05-08 (Sat) 3:41

昨天馬上試做了這個蜂蜜蛋糕, 兒子說很好吃, 但我覺得口感稍乾了些, 不知是否烤太久? 但我是一直等到竹籤插進去拿出來沒沾到東西才把蛋糕拿出烤箱, 整體而言我覺得這個蛋糕是蠻成功的, 老師您的看法呢? 下次想試做低筋麵粉的蜂蜜蛋糕, 謝謝老師詳細的解說, 好希望回台灣可以去上老師的課喔…期待中…

[回應]

MASA Reply:

Hi Veronica!!
如果讓它冷卻時候沒有包起來的話, 它一直蒸發水分
最好還在溫溫的時候包起來讓它燜(?)一下.
等一,兩天久越來越濕.
當然您住在的地方的氣候也會影響到口感..
或, 切片旁邊放一點打法的鮮奶油也不錯!

[回應]

小琳子 10-05-08 (Sat) 20:16

MASA老師您好~
這是我第一次在這裡留言~
我常常都會來看您的分享!
這次我在家裡試做~成品看起來還可以~可是中間為什麼會有點澎起來!?是因為沒有攪拌好嗎?
謝謝您的分享~

[回應]

MASA Reply:

Hi 小琳子!!
有可能烤箱內的溫度太高, 結果太快, 太多膨張
中間裂開,, 有的烤箱一樣溫度但是, 熱對流的狀況不一樣.
溫度設定底一點試試看! ^^

[回應]

貓咪 10-05-08 (Sat) 22:26

我用市售的鬆餅粉取代麵粉做了這個母親節蛋糕,現在正包著保鮮膜等它冷卻(還不能切&吃),但把它挖出來包保鮮膜的過程,有偷偷刮了一下底部,好好吃!

[回應]

amyd 10-05-09 (Sun) 7:53

前天馬上照食譜做了蛋糕,昨天拿出來當母親節蛋糕大受好評,而且比外面賣的蜂蜜蛋糕還要好吃呢!!謝謝MASA老師分享的簡單蜂蜜蛋糕食譜~:)

[回應]

Sara Chen 10-05-10 (Mon) 12:28

MASA老師您好~
我是第一次在這裡留言~
但是我已經按照您的食譜作過很多作品.

昨天試作蜂蜜蛋糕, 製作過程中很擔心會失敗
結果..今早試吃非常成功.
謝謝你的分享.

Sara

[回應]

Yi-ling 10-05-10 (Mon) 12:52

Masa 老師,

我最近才開始玩烹飪 (受到Masa老師的影響 :) ), 想請問一個有點笨的問題…請問我可以用All purpose flour來作這個蛋糕嗎? 還有請問一下老師, 低筋麵粉的英文是什麼啊? (我人在美國, 怕買錯了…)

Thank you so much!

[回應]

MASA Reply:

Yi-ling!!
All purpose flour 是中文 中筋麵粉.
低筋麵粉=Cake flour
高筋麵粉=Bread flour
Good luck with your Honey cake!!

[回應]

Emon 10-05-10 (Mon) 23:38

マサ先生こんにちはー
このケーキやってみたいですから、
スパーで買ったSELF RAISING FLOURを使えるのぉ?
って、PLAIN FLOURは?
オーストラリアのスパーでBREAD FLOURを買えないですから。。。。
教えてくださいー

[回應]

MASA Reply:

Hi Emon!!
self raising flour は、膨張剤(ベーキングパウダー類)
がはいっています。このレシピで作るなら、
できれば、plain flour がおすすめです。
高筋麵粉は、英語(北米だけ?)ではBread flourで
間違いないはずなのですが、
もし、が手に入らないのであれば、
All purpose/中筋麵粉でもかまいませんよ!!

[回應]

BarbieBaby 10-05-11 (Tue) 7:56

有沒有不用的攪拌到發起來的蛋糕啊?我要累死了。。。。我沒有攪拌機的說。。。

[回應]

MASA Reply:

Hi Barbie!!
那麼應該要用pancake mix
或 用泡打粉類做的蛋糕吧..
有空再介紹嘍!! ^^b

[回應]

花樣精 10-05-11 (Tue) 12:40

謝謝詳細的解說!

[回應]

fish 10-05-11 (Tue) 23:17

全程烤三十分鐘??
還是考30分鐘180度,再烤15分鐘150度??

我目前烤了30分鐘拿出來了
也竹籤插過沒有濕濕的
還要烤嗎??

[回應]

MASA Reply:

Hi fish!!
竹籤沒有濕濕表示已經熟了..
不用再烤ㄛ~!!^^

[回應]

Sierra 10-05-12 (Wed) 4:43

Hi MASA老師^^ 我想請問一下爲什麽蜂蜜蛋糕不能用普通的蛋糕模做呢? 如果我偷懶用foil baking pan行不行XDDD (逃) 謝謝^^

[回應]

MASA Reply:

Hi Sierra!!
當然可以用普通的模型!
因為,這次我想介紹傳統形狀的蜂蜜蛋糕.
但是專用蜂蜜蛋糕模型很難找,,
所以我介紹這個方法. 如果想要用圓形的Foil baking pan
沒有問題~!! ^^b

[回應]

Lavi 10-05-12 (Wed) 22:58

低筋麵粉 is cake flour

Hi Masa:

I dont have a scale…I wonder if you can tell me how many cups of flour, milk, and honey that I should use to make this cake….I miss Honey cake so much…. :(

Lavi

[回應]

MASA Reply:

Hi Lavi!!
You can convert the figure into “cup-unit”
Assuming you are using 1cup=200ml size..
Sugar—1+3/4 cup
Honey—1/4 cup
Milk—1/4 cup
Flour—2 cups
Hope my calculation is correct,, (* ̄∇ ̄*)

[回應]

QwP 10-05-14 (Fri) 12:02

啊啊~ 是 長崎蜂蜜蛋糕~ >///<
以前看到過這個食譜,很想做來吃~可是都沒有那個木模型(?)~ :(

謝謝Masa老師的smart idea~!!
終于有機會可以做這個蛋糕吃了!
Appreciate that!~~ X3

[回應]

Emon 10-05-14 (Fri) 15:08

マサ先生の返事ありがとうー
plain flourもいいなら、今夜やってみようー
もしできたら、マサ先生に写真を見せますよー
こっち、BREAD FLOURもないし、PLAIN FLOURだけがあります。。
ありがとうねぇ先生ー♪

[回應]

Hsin I 10-05-18 (Tue) 14:56

前幾天收到老師的書籍之後,覺得寫的真的很好
是本讓人容易上手的食譜書

看到這篇文章後,昨天晚上迫不及待的試作了一次Honey Cake
今天吃好像有一點乾, 可能是我烤太久了~

雖然不夠完美, 但是還是大受好評
謝謝MASA桑跟大家分享的食譜+可愛又易懂的說明 ^ ^

[回應]

Clare 10-05-19 (Wed) 15:00

MASA老師您好

感謝您的分享
我好喜歡您的blog喔~^0^

我想請問一下
我之前在日本吃過超好吃的鬆餅 Manneken Belgian Waffle (http://www.manneken.co.jp/index.html)
回台灣後想要自己做
我用了低筋+高筋麵粉(1:1)
但是為什麼做不出QQ的口感呢?

謝謝您的分享喔~阿李阿多~

[回應]

MASA Reply:

Hi Clare!!
看起來很好吃的樣子..
有空我來研究一下吧~!

[回應]

林子傑 10-05-25 (Tue) 23:10

那個蜂蜜蛋糕 可以 用 微波爐做成ㄇ

[回應]

MASA Reply:

Hi林子傑!!
我沒有試過用這個配方用微波爐做蛋糕..
有機會試試看吧!

[回應]

shelley 10-05-26 (Wed) 8:23

Masa老師:先前一直想嘗試製做蜂蜜蛋糕,但卡在箱子問題,所以一直不能下手.看到您的報紙盒版…簡直就是救星呀~剛剛有小試一下您的紙盒,發現也可以不用訂書機就可以折出來呦~只要您將要折過去的每個邊(7)~(8)的部份襄進去小山的折線內,這樣也挺穩固的(不過我試的是迷你版,回家試試您的標準版看看穩不穩),您也可以試試呦~

[回應]

Sue 10-05-26 (Wed) 14:19

It looks very delicious!! Like you blog so much and I did learn a lot.
Is it possible to know the final size of the “paper pan” you made? Is it 20cm x 20 cm (which you showed in the beginning) ?
The news paper size in US seems to be slightly smaller than the one in Taiwan. I was thinking about using my brownie pan to make this honey cake.
Thank you.

[回應]

MASA Reply:

Hi Sue!
yes, it’s roughly 20cmX20cm.
Of course, you can use other cake molds
I was just introducing Traditional Japanese Honey cake shape.
Pick whatever the mold you have handy!!

[回應]

mandy 10-05-27 (Thu) 1:28

這個蛋糕做好後..要置放一個晚上後再吃比較好..
但最近天氣變熱..那蛋糕可以放到冰箱冰嗎?
我怕放在室溫一個晚上,不知道會不會壞掉….

[回應]

MASA Reply:

Hi Mandy!
一個晚上應該沒有問題,, 因為本來這個蛋糕是
保存菓子. 只要放涼的地方就好了.
如果還怕的話, 沒有關係,可以冰起來 確認封好不要讓它
碰到空氣. 要吃時候早一點拿出來, 等到室溫再用!

[回應]

連~ 10-05-28 (Fri) 10:24

請問一下
如果把高筋麵粉換成鬆餅粉也做得蜂蜜蛋糕的感覺嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 連~!
因為鬆餅粉是已經味道調好的.
如果跟這裡的配方混合的話
味道會太甜,或不太適合..
最好是原味(plain)的麵粉ㄛ!

[回應]

Man 10-06-01 (Tue) 17:29

Masa San您好!今天首次看到你的網頁, 感覺獲益良多, 內容很清楚, 你的表達方式也很有趣,請努力加油!

[回應]

kiki 10-06-02 (Wed) 12:19

マサさん、こんにちは
昨日、本屋であなたの料理BOOKを読みました、買いました~
料理が趣味があります!!料理の時、楽しいの時間 ね^ ^
先生のブログがスキ…
those recipes look wonderful and really wanna try in the near future…^ ^
really enjoy here ありがとうね先生~
では

[回應]

10-06-06 (Sun) 0:09

您好 看了您的網站好ㄧ陣子
最近想開始做點心
但手邊只有烤麵包的小烤箱
想請問小烤箱可以烤蛋糕或塔皮嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 黑!!
如果可以調整溫度&選上,下火的話比較好用.
不過烤箱太小的話, 溫度不會穩定…
最好用大一點的,,

[回應]

Purple 10-06-07 (Mon) 17:21

Dear Masa,
好開心喔!成功了(我是用高筋麵粉)
媽媽很喜歡,整個口感很濕潤
蛋糕也有彈性,謝謝Masa老師

另外,請問老師
如果我想做成抹茶口味,是不是原來的配方再加抹茶粉就可以嗎?
謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Purple!!
當然可以!! 放入麵粉裡面(1大匙左右)一起過篩
確認混合好! ^^

[回應]

Eileen 10-06-16 (Wed) 10:04

老師您好

我是用您教的報紙模型烤的…但烤的過程當中一直有煙和不太好聞的味道出來,好像是報紙的味道…
請問這是正常的嗎?那味道和蛋糕一起應該沒關係吧….
先謝謝老師的解答..

[回應]

MASA Reply:

Hi Eileen!!
如果參考介紹的溫度烤, 有紙焦的味道的話,
想看烤箱的大小. 如果太緊的話, 可能紙直接摸到
烤箱上火.. 架子設定低一點, 烤盤上舖多一點铝泊紙.
還會有味道,冒煙的話溫度也可以低一點!
加油~!!

[回應]

shannon 10-06-25 (Fri) 20:39

這個蛋糕我最近做了兩次 也是很容易很好吃 像是從台中一家專門賣長崎蛋糕的店買的一樣 已經好久沒回台灣了 還能吃到 真幸福 這個食譜很棒 謝謝老師分享

[回應]

meng 10-06-29 (Tue) 4:20

Masa老師, 謝謝你的分享~ 在國外還能吃到懷念的蜂蜜蛋糕, 真是太幸福了!!
我在做時有個小問題, 就是浮上來的細小泡泡很多, 放入烤箱之前已經輕敲烤模除過, 入烤箱一分後取出,花了五分鐘再除一次後, 成品的表面還是有些小氣泡….是不是要靜置一陣子再放入烤箱比較好呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi meng!!
原來雞蛋打發的,表面還留泡泡沒有關係. .
只要特別大的泡去掉而已.
麵糊不烤一直放在外面會消掉細泡.
鬆軟的口感會不見! ^^

[回應]

Carik 10-07-04 (Sun) 16:08

Dear Masa老師,

I have tried to bake the cake twice but both also unsuccessful >_<
First time I baked for 30 mins under 180 degrees – the top was burnt a little and i used a bamboo stick to poke it and has no residue. But I baked for another 10 mins. When it is done i followed your method to wrap the cake and left on the table. After 4 hours the middle of the cake sank (!!!!) and i realised the buttom part of the cake was not cook, but the top was fine so i cut the uncooked bits.

So I did again this morning! This time because i was afraid that top layer of the cake will be burnt so i out a layer of foil after 15 mins… then i baked for another 40 mins…. the whole cake sank… :( And it was not cook at all…. May I ask what is the total time I should bake it for~?

Thanksss!!!!!

[回應]

MASA Reply:

hi Carik!!
every oven has different heat distribution.
covering the top of the cake may prevent from being cooked thoroughly. I would suggest you wait until
most of the part is set <–which is hard to tell the exact timing. or you can bake at lower temperature(160~170度)for longer time.
baking things are just "trial and error"
once you get the hang of your own oven.
things will go very smooth.
the most important thing is,,,
enjoy it !! ヽ(´▽`)/~♪

[回應]

小猴子 10-07-08 (Thu) 0:04

老師您好:
請問一下,步驟24蛋打到變白可以畫線的程度,是打發到可以從攪拌捧細細的流下來嗎?不用打到把盆子反過來都不會掉下來那樣嗎?
到了步驟27加入了粉,會不會影響剛才打發蛋白的濃稠度?
因為我想做這種做雞蛋糕,可是到了步驟27就變糊狀了,之前打的發泡的蛋白都不見了,那是我之前打的蛋白不夠濃稠嗎?
謝謝老師回答

[回應]

MASA Reply:

Hi 小猴子!!
>不用打到把盆子反過來都不會掉下來那樣嗎?
不需要, 如果打發蛋白做一些點心 需要打那麼硬.
攪拌捧細細的流下來的樣子差不多!! ^^

>之前打的蛋白不夠濃稠嗎?
或, 加入麵粉後攪拌太久. 這樣子也會消掉泡泡..

如果不太確認, 先用一半的量 普通的蛋糕模型
試作一下. 少量比較好控制!! o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

Carik (actually is CAROL) XD 10-07-11 (Sun) 18:05

Dear Masa老師,

Thank you very much! My cake now is looking much better so i have a feeling i got it right this time!:)) Thanks for your reply~~

PS: Actually I am CAROL not CARIK… I must be half asleep and typed in my name wrongly -__- Have a good day Masa老師 ^o^

[回應]

邱 明 月 10-07-12 (Mon) 1:05

MASA 老师, 请 问 1〕为 什么 会发 不 起 呢? 有 什么 地方 是 要 注意 的 呢? 2〕为什么 HONEY 会 在 上 层 出 现?
谢谢!

[回應]

MASA Reply:

Hi 邱 明 月!!
1. 如果用這裡介紹的方式還發不起來的話,,, 看看雞蛋的狀態.
或, 如果用手打的話, 還需要練習攪拌的動作. 要讓蛋液包起來空氣的樣子.^^
2. 加入Honey&牛奶攪拌好,確認溶化好.
o(*⌒O⌒)b 加油~!!

[回應]

tommy 10-07-16 (Fri) 13:44

(22) 再放入熱水, 繼續攪拌——>中文要改成(22) 再放入熱水中隔水繼續攪拌,否則會誤會說要加入熱水在雞蛋中喔

[回應]

MASA Reply:

Hi Tommy!!
哇~! 意思差很多呢,, f(^_^;)
謝謝!!

[回應]

Yi-ling 10-07-17 (Sat) 3:33

Hi Masa-san,

Can I use egg white only instead of the whole egg? (For heath :) )

If yes, how many egg white that I should use?

Thank u so much!

Yi-ling

(Can’t type Chinese from my US cell phone)

[回應]

MASA Reply:

Hi Yi-ling!!
Hmm, using only egg white may not be suitable for this recipe,,
see if there is anything similar to this cake that only uses egg white!!

[回應]

小猴子 10-07-19 (Mon) 8:57

老師您好:
我想請問一下~
小蘇打粉或泡打粉,他們有什麼不同?
動物性奶油和植物性奶油有什麼不同?那一種奶油有反式脂肪?
因為我想做東西給小朋友吃,看到那麼多添加物不知道那一種好,那一種不好?
謝謝老師回答

[回應]

MASA Reply:

hI 小猴子!!
泡打粉是 蘇打粉+膨張調整剤的 所以裡面有比較多的添加物.
動物性奶油和植物性奶油 動物性的比較貴但是味道比較濃郁. 最近很多地方代用植物性的. 他比較便宜. 但是裡面含有比較多的調整剤. 這些INFO. 還有很多. 也會有不同的意見. 看看您自己覺得比較好. 就可以用^^

[回應]

Zoe 10-07-24 (Sat) 12:48

MASA老師您好,
我有試作過這個蛋糕,不過我有多加了一些牛奶(原比例我有做過,不知是否我減了糖的關係,所以偏乾),大致上算成功,但是蛋糕會縮水耶,我烤好出爐剛好滿模(我有針對我自己的烤箱大小釘了一個木框),大約8.5cm,可是包起來放涼後,剩下5.Xcm,這是正常的嗎?再者,要用啥切蛋糕比較好啊,我切起來的蛋糕一點都不平整,會有蠻多蛋糕屑屑黏在刀子上,蠻醜的~_~

PS.我這次是用低筋麵粉做的,底部約有0.05cm之年糕皮,也未達咖啡色,不過這個我想下次少鋪幾張紙應該可以解決色澤問題。

[回應]

Jessy 10-07-29 (Thu) 23:16

dear teacher:

i just tried this recipe tonight, it was delicious; but but but….. in the bottom of the cake, there was a layer of hard brown skin, im not sure if its because i over cooked it?? or because i put too many layers or baking-paper?? how can i prevent it?? thanks for your blog, i enjoy it :D

[回應]

fish 10-09-07 (Tue) 12:13

MASA老師好厲害~~第一次我照著做還蠻成功的 只是覺得太甜
所以第二次我自己減少50g的糖 多了大概10~20g的蜂蜜

結果做出來不知怎樣烤了40分鐘(第一次只用了25分鐘)都好像有不熟的地方
切開來有某些部分比較深色 黏黏的 請問這是什麼原因啊><

[回應]

MASA Reply:

Hi fish!!
應該蜂蜜的關係. 它本來黏黏的. 烤之後還會留這個樣子.
因為蜂蜜裡面不純物比較多=容易出來焦色.
雖然名字 蜂蜜蛋糕, 還要控制honey 的量!
如果不想要太多砂糖的話, 可以混合一點黑糖.
但是量也要小心! 它的味道很濃. 很會吃膩! ^^

[回應]

Col Col 10-09-17 (Fri) 17:13

太神奇了,我還煩腦要去找一個方形的模具!
我下次弄 Chocolate 班尼斯的時候也可以用這個方法了。
謝謝老師!
老師的書我上一次到台灣旅行時也有買呢!
我是來自澳門的。

[回應]

meggie 10-09-25 (Sat) 13:30

老師:
謝謝,很棒的食譜!
照食譜做了,朋友都說好吃,只是為什麼剛烤時發很厲害,差點覺得快溢出容器,後來卻消得只剩下發起來的一半呢?

[回應]

MASA Reply:

hi meggie!!
膨脹太快太高的原因是, 溫度太高… 每個烤箱裡面的狀況還會有差別.. 如果發現這種問題. 下次調整溫度(調低一點)再試試看! ^^

[回應]

10-10-06 (Wed) 5:56

老師你好,我很想做這蜂蜜蛋糕,但一直都找不到那種木模,但你很resourceful.

但有一問題想請教你:在烤完蛋糕後你用保鮮膜將它包着以保濕,但這樣做是否会令保鮮膜stick着,尤其是那個顏色很漂亮的面,除下來時會連外皮也ruin呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 蘭!!
目前沒有遇到保鮮膜跟表面黏住的狀況.
不過, 如果怕 可以用烘焙紙先蓋起來再
用保鮮膜包起來也OK.試試看~!!

[回應]

raina 10-10-14 (Thu) 7:13

dear teacher

hi, l would like to ask about the different between” bread flour and cake flour?” are their texture the same? which one do you prefer if l made this cake? thank you !!^^

[回應]

MASA Reply:

hi raina!!
the difference is the gluten contained in each kind.
Bread flour contains more gluten than cake flour.
gluten gives chewy,crunchy texture.
while less gluten flour(such as cake flour) gives soft,flaky texture..
See what type of texture you like and choose the flour. Can’t make up the decision? go with the all purpose flour!! \(๑◉◡◉๑)/

[回應]

Alecia 10-11-05 (Fri) 16:57

Dear teacher:
對不起,因為覺得量有點多所以想調整成您說的一半的量來作,可是我家裡並沒有長方形模型,那麼請問也可以用報紙折嗎?如果可以的話報紙的份量/大小要改嗎?
打算這次月考結束來做,希望可以成功,然後謝謝老師的教學,步驟講解的很仔細呢!

[回應]

MASA Reply:

Hi Alecia!!
當然可以! 只要做小一點的模型. 報紙一半的大小. 折法一樣.
OR 不一定要用報紙. 普通的模型(圓的,方的都OK)
試試看! ^^ /

[回應]

10-11-07 (Sun) 4:05

Masa老师
请问如果要做matcha口味的
在哪一步加抹茶粉呢?

谢谢您咯

[回應]

MASA Reply:

HI 团!!
先麵粉跟抹茶粉混合好.過篩.
其他作法都一樣!!^^

[回應]

QQ 10-11-15 (Mon) 2:30

MASA 老师
我这周五按照您的食谱细心的做了蛋糕
可是最后蛋糕烤出来分成上下两层
上面吃起来松软可口,下面吃起来想糕
我分析了原因可能是因为下面没熟
我用了360f 30分钟
按照您说的纸盒
不过因为纸盒很难放入寝室的大烤箱
所以我在下面垫了一个烤盘
是否会影响
但是我用牙签测试的时候并没有粘粘的蛋糕所以我以为是熟了呢
希望masa老师能帮我想想怎么办
谢谢您
qq

[回應]

MASA Reply:

Hi QQ!!
上面鬆鬆 下面比較QQ 的樣子的原因是,,
烤麵糊中氣泡(尤其是大的)一直往上移動..蛋糕上面的部分的氣泡(孔)比較多, 下面比較少氣泡都很小.烤好後從上面壓下面的部位結果下面很密度很高->口感比較硬..
*希望看得懂.. f(^_^;)
所以烤好後 我建議 翻過來再冷卻.
看看有沒有效果. 還有, 做大量比較會發現這個問題.
如果還不行的話, 用一半的量試試看!! ^^b

[回應]

LILY 10-12-18 (Sat) 12:44

老師好

您的食譜真是超好用,我現在愈做愈得心應手了.只是做好幾次了,每次從烤箱拿出來,在靜置放涼的階段時,蛋糕都會比剛出烤箱時,體積縮小,我在想是不是熱脹冷縮的關係?是不是我在放涼的步驟有錯呢?有沒有方法讓體積不要變小.

[回應]

MASA Reply:

Hi LILY!!
縮小太多的原因應該 烤時候膨脹太多.. 後來冷卻時候縮少
變皺皺的樣子.
一開始烤的溫度稍微調整一下(低溫一點)
再看看狀況!! ^^

[回應]

Linda 10-12-26 (Sun) 21:23

您好!我想請問一下,蜂蜜蛋糕可以用蒸的嗎?因為我家的烤箱不能調溫度,又不知道它的溫度到幾度。

[回應]

MASA Reply:

Hi Linda!
跟這個比率沒有蒸過蛋糕,, 但是 原理大概一樣
先少量試試看!

[回應]

Linda 11-01-01 (Sat) 17:07

您好!我想請問如果用手將蛋打發,打很久都發不起來,是不是速度太慢的關係?還是中途停下來的關係?

[回應]

MASA Reply:

Hi Linda!!
都會影響到,, 用手打發還需要一段時間才會習慣..
攪拌器也要選比較輕, 有彈性的.
如果您會常常做蛋糕的話, 我還是建議買一小台攪拌機..^^;

[回應]

Angel 11-01-10 (Mon) 21:51

MASA sensei你好!因為看了你的作品之後讓我想做蛋糕給我BABY吃,請問有沒有建議的入門烤箱

[回應]

MASA Reply:

Hi Angel!!
建議買可以調整溫度&選上下火. 還要看您廚房裡可以放多大的. 買大一點的溫度比較穩定. ^^

[回應]

Linda 11-01-15 (Sat) 19:46

老師,謝謝你的回應,不過用手將蛋打發還真是累阿!可是我的同學們都說好吃!感謝您教那麼多點心,下次我想在我朋友生日時做草莓蛋糕當她的生日蛋糕,希望能ㄧ次就成功!

[回應]

ADA 11-03-08 (Tue) 14:49

謝謝老師的食譜,第一次做蜂蜜蛋糕,但是烤好後也是遇到底部分層的問題,底部變的硬硬的有點像沒有發起來的麵團,但是因為我用的烤盤比較淺,是不是應該要換比較深的烤盤才會烤的比較均勻呢,我是用低筋麵粉,上半部有成功的部分真的好好吃唷,只是下面失敗的部分就要剝掉,表面剛烤好時皮有點濕黏,我擔心用保鮮膜溫度太高,所以先用烤紙包起來,結果皮也被黏起來了,是要再等他冷一點的時候再包嗎?

[回應]

MASA Reply:

hi ADA!!
我是烤好後直接包起來..因為一邊作一邊拍照.應該會有一段時間.再包.. 重點是,要保持水分. 烤好放在袋子裡面也是一個方法! ^^;

[回應]

OUOU 11-03-12 (Sat) 21:30

老師您好:
蜂蜜蛋糕中ㄉ雞蛋成份真的要這麼多嗎?
雞蛋如果少量其他成份都不變的話會怎麼樣?
因為我剛起部做蛋糕所以一些細節可能不太清楚.請老師多包含….謝謝您!!

[回應]

MASA Reply:

Hi OUOU!!
沒關係! 只用一半的量也可以做!
單純÷2 用小一點模型就OK了!

[回應]

嘉嘉 11-03-13 (Sun) 2:03

Masa老師,

謝謝您分享食譜。

我今天嘗試跟著食譜去烤。只可惜在加入高筋麵粉後, 蛋漿開始下降, 請問是否正常呢? 且烤的時候, 蛋糕沒有膨漲, 請問是否正常呢? 烤好的蛋糕很薄。請提示如何改善。謝謝。嘉嘉

[回應]

MASA Reply:

Hi 嘉嘉!!
沒有膨漲的原因應該是,,打發不夠 and/or 烤時候溫度不夠高…
這個兩個先回想一下作業中的狀況!! ^^b

[回應]

11-03-22 (Tue) 22:23

Masa老師你好…..
無意中逛到這裡,就被你生動有趣的教學吸引了……教的很棒,謝謝…

今天試做了蜂蜜蛋糕….但我因為沒有蜂蜜…所以,我直接改用”桂花釀”來做…..
份量我做一半…….所以桂花釀用了30G…跟你的配 方是一樣的…

我發現跟著你的步驟做完…晚 上我要將蛋糕放進冰箱前,有偷吃一口….
味道和蜂蜜一模一樣喔….
很香,很好吃,而且我一出爐就用保鮮膜包住….所以當它冷却後,很濕潤…口感不錯….

第一次做就感覺不錯…..謝謝masa

[回應]

Deb 11-03-25 (Fri) 14:08

試做第三次了~ 這兩次下面都出現像“年糕”的東西~

https://lh5.googleusercontent.com/_0mTTTUkizOM/TYwwmS2DMJI/AAAAAAAAuj8/guK-0czGyIc/s640/DSC00020.jpg

直接請老師看照片~ 是因為沒有把泡泡去除掉嗎..?
還是打得不夠發? i reduced the amount of sugar, but thought that shouldn’t affect too much? I am such a beginner with baking cakes hehe, sorry!

[回應]

MASA Reply:

Hi Deb!!
感覺打發不太夠的樣子..還有加入麵粉以後不要攪拌太多喔!
粉類會削掉氣泡. 溫度,看起來差不多,
表面本來會有很深的咖啡色.
砂糖的粘度會保持氣泡. 還有烤後的 moisture.
減量一點沒有關係,但是不要太多喔~!
剩下就是 depending on your patience!
本來烤蛋糕需要習慣. 快樂常做越來越好~! ^^

[回應]

Mandy 11-04-08 (Fri) 0:32

Masa 老師,

請問可以用 whole wheat flour or whole grain flour 代替 bread flour 嗎? 最近身體不好想要可以吃健康一點.如果可以的話 食譜上需要做什麼改變嗎?

謝謝~

[回應]

MASA Reply:

Hi Mandy!!
基本上沒有問題. 應該口感的方面有一點不一樣.
其他比率的部分不用特別調整喔!

[回應]

Cheryl 11-04-08 (Fri) 15:08

Hi Masa
我想要請問你喔
如果我想要在台灣買烤箱
你會推薦我買哪種的呢?
我完全沒有概念…
謝謝你喔:)

[回應]

MASA Reply:

Hi Cheryl!!
目前我也沒有特別指定的牌子.
只要找可以調整溫度. 可選開上下火
就好了!!

[回應]

Bonnie 11-04-21 (Thu) 13:53

Dear Masa Sensei,
Thank you so much for this useful recipe, I love honey cake so much:)
I have read all the feedbacks and your replies are even more helpful.
Like some beginners, my cake turned out to have 2 layers, the top tasted soft and moist, but the bottom was all flat and chunky >”<
I will try again with cake flour and a lower temperature.

[回應]

Wendy 11-05-07 (Sat) 0:51

今日このカステラを作りました。信じられないぐらいおいしいです!お店で買うようなしっとりカステラは自分でも作られます。とても嬉しいです。どうもありがとうございます!:)

[回應]

Martina 11-05-28 (Sat) 14:00

Masa,

謝謝您的食譜真的超讚的!!!!
我想請問你如果我下次想做巧克力口味的不知道可不可以用
hershey’s coca粉 (unsweetened)取代蜂蜜
還有材料的用量會有變化嗎??

謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Martina!
可以啊! 不用特別要改比率.
只要可可紛加入麵粉裡混合好就好了.
加入太多可可比較容易消掉蛋氣泡. 要小心喔~!^^

[回應]

Martina 11-05-29 (Sun) 2:23

Hi Massa,

蛋糕剛烤好時很軟很Q 我也照你的方法馬上用保鮮膜包起來可是當我放到隔一天早上時就變的有點硬了是什麼問題呢還有你說上下火170~180是指C或F
不好意思因為我住在芝加哥這裡的烤箱設定跟台灣有些不一樣

謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Martina!
我用 “C” ~!!

[回應]

Patty 11-07-11 (Mon) 13:29

MASA 老師謝謝你~ 很棒很清楚的解說,我試成功嘍~

[回應]

妍妍 11-07-13 (Wed) 19:25

老師 不好意思
請問一下
模型可以用圓的嗎??

[回應]

MASA Reply:

hi 妍妍!!
傳統的模型是方形的.所以我有介紹這個用報紙模型方式
其實.圓型,橢圓形,愛型,熊熊, 您喜歡的形狀都OK喔~!

[回應]

Judy 11-07-27 (Wed) 10:21

哈囉Masa老師~ (我今天買了你的書喔 XD)
謝謝你的食譜! 我很喜歡蜂蜜蛋糕, 可是在紐西蘭我住的地方都買不到…T__T
不知道為什麼, 今天試做時, 我雞蛋打了很久都沒有變白,
打到我頭髮都白了也不過是變成淺黃色…

[回應]

MASA Reply:

Hi Judy!
打發蛋需要習慣. 習慣動作才會發起來很快.
最好用電動的攪拌器. 不一定要買像我用的
這麼大台. 有買hand mixer 就好了.
這樣您可以輕鬆享受試作!
o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

Tiffany 11-08-25 (Thu) 13:30

我今天也做了這個蜂蜜蛋糕,但我用的是低筋麵粉,
途中打蛋部分也有打發,但考出來的下面一半的部分,
都變成年糕的樣子,怎麼回事丫~
Don’t give up >_<

[回應]

MASA Reply:

HI Tiffany
請先看看上面的朋友們的留言&我的回覆
You may find helpful hints! 先用一半的分量
試試看比較好控制喔~! ^^v have fun with baking!

[回應]

sophie 11-09-11 (Sun) 10:54

老師你好:
蛋糕很好吃,但是有個問題,為何烤好的蛋糕底部有0.5公分厚厚的皮而且底部顏色有點淺,是不是底紙鋪太厚,還是操作上出了問題呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi sophie!
底部顏色淺的原因是小火太小或,
同意您提的. 模型底部太厚..
maybe 舖鋁箔紙時候跟報紙中間有一點空間
的話, 有可能會發現這個狀況,,,
用報紙是一個做傳統的蜂蜜蛋糕形狀的idea,
可以用普通的蛋糕模型試試看喔! ^^

[回應]

晓枫 11-10-14 (Fri) 15:17

你好,你的网站很特别。看的好想立刻做蛋糕。谢谢你。让我可以做蛋糕送给妈妈。

[回應]

ジニー 11-11-04 (Fri) 0:27

你好, 我的蜂蜜蛋糕做出來吃起來比較想麵包也 沒有很鬆軟的感覺 請問是不是因為用的是bread flour?還是蛋沒打法呢? 還有,如果是用手打法的話有沒有什麼訣竅可以打發比較快呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi ジニー!
沒有很鬆軟的原因應該打發不夠.
當然用bread flour 的口感比較Q.
所以如果不習慣可以用低筋麵粉 instead,,
用手打發是真的要訓練. 我自己也很少用手打發..
重點是一次隔溫水加溫以後用大一點的
攪拌器有彈性的比較好打.加油~! (>◇<)/

[回應]

vivian 12-01-27 (Fri) 17:00

那我可以複製下來和同學一起做嗎?

[回應]

MASA Reply:

HI vivian!
可以啊. 希望妳們成功! ^^v

[回應]

紫羽蝶 12-02-10 (Fri) 13:08

哈囉MASA~

今天終於試做了蜂蜜蛋糕,一切…嗯…應該都還不錯,烤出來”看”起來也很正常
可是裡面竟然變成了兩層!OAO”
上面薄薄一層蛋糕+下面我不知道是什麼、吃起來有點像羊羹的東西(蜂蜜混合物?)
會不會是因為拌好的麵糊我放太久才拿去烤的關係呢?

另外,我打發的時候好像沒辦法打出”白”的樣子,還是會有點黃黃的(直接像蛋糕的顏色那樣),這樣可以嗎?還是打發不夠久?

謝謝!:)

[回應]

MASA Reply:

Hi 紫羽蝶!
因為蜂蜜比較重.很容易沈下.. 拌好後馬上要開始烤.
烤(加熱)時候氣泡一直移往上. 下面越來越密度高.
烤好後翻過來可以稍微預防底部壓扁(變硬)的狀況!!
做幾次應該會習慣這種蛋糕的處理方式! 加油~! ^^b

[回應]

彤彤 12-02-13 (Mon) 10:49

嗨 Masa
我都依照你的步驟做了除了我是用了低筋麵粉
但是蛋糕考出來吃後發現 生麵粉的味道好重
我想請問是為什麼呢?
謝謝你喔

[回應]

MASA Reply:

Hi 彤彤!
有可能是,,烤的時間不夠.
可以調整溫度低一點再加上烤的時間.

[回應]

CM 12-02-26 (Sun) 2:34

Mr Masa,

我做了蜂蜜蛋糕,很好吃,可是賣相很難看,表面很濕,附在保鮮膜上(蛋糕沒有皮),試了三次都保不住表皮,請問是什麼原因? 什麼都跟你說的一樣,只是最後一個步驟(冷卻)不知出了什麼亂子?

謝謝你
CM

[回應]

MASA Reply:

Hi CM!!
每個烤箱的烤起來的效果不一樣.. 如果太濕,
先不要馬上蓋起來, 稍微讓蒸汽散開後再蓋起來..
應該比較好一點.. 試試看ㄛ! ^^

[回應]

ㄚ緁 12-03-25 (Sun) 13:38

真的很抱歉,我只懂中文,不懂英文更不懂日文。

其實,我是第一次試做蜂蜜蛋糕做成功的,還是由你的配方來製作,超有蜂蜜的味道,更讓我受不了的是那濕潤度,讓蛋糕吃起來口感都極佳的棒,真的很謝謝你。

不過我還有個問題,用紙盒做和用其它的模子做起來似乎不太一樣,因為我以前就試做過N次了,好像都會讓蛋糕過乾,模子會有差別嗎?

[回應]

Jo 12-04-07 (Sat) 16:53

Masa 老師,

如果想做綠茶蜂蜜蛋糕, 材料上要怎麼改呢? 謝謝

[回應]

MASA Reply:

HI Jo!
這個之前回答過:
放入麵粉裡面(1大匙左右)一起過篩
確認混合好! ^^

[回應]

chh 12-04-21 (Sat) 12:16

Hi Masa-sensei,
My cake shrink after taking out from oven finish baking.
Why?

[回應]

MASA Reply:

Hi chh!
Probably, baking time isn’t long enough to set.
if the surface begins turning into brown too fast,
temperature might be too high. because every oven has a slightly different effect, you can adjust the baking time & temperature depending on your own oven!

[回應]

筱文 12-04-29 (Sun) 12:16

可以用外面那種烤蛋糕的金屬盒子嗎
如果可以 烤的時間要有什麼改變嗎

[回應]

MASA Reply:

Hi 筱文!
當然可以啊! 方形是日本很久以前的習慣.
用鐵的圓的都可以用. 時間也不用特別改喔.
只要看總共的重量. 倒入模型後的麵糊的深度在調整時間.
很深可能需要烤久一點之類的..

[回應]

12-05-01 (Tue) 18:48

老师你好,

我尝试了两次,两次蛋糕都缩了起来,而且没有QQ的感觉 T^T
为什么?

[回應]

MASA Reply:

Hi 泓!!
縮小的原因應該是烤的時間不太夠..可以烤久一點.
如果怕烤焦,可以調整溫度喔! ^^

[回應]

為食媽咪 12-05-05 (Sat) 5:24

老師好. 我今早跟着你做了這個蛋糕.
高筋麵粉, 用攪拌機拌粉, 真是反了我做蛋糕的固有觀念, 一邊做一邊擔心. 最後成品出來了. 有一點點過了火, 頂和底部較焦, 但整個蛋糕看來還是不錯. 趕着向老師報告來了.
蛋糕現正放冰箱中, 用了最大的patient來等待. 明天將有5位媽媽分享這蛋糕.
謝謝老師的分享

[回應]

Will 12-05-13 (Sun) 0:28

ありがとう MASAさん~!
今天試著做了 看起來似乎很成功
明天母親節打算再來吃
btw 如果試著在成分加奶油會不會比較濕潤?

[回應]

MASA Reply:

Hi Will!!
不好意思很晚回答..
加入牛奶是加濕潤的口感. 因為歷史很久的這個蛋糕
原本沒有習慣加入奶油的時代開發的..
不過再加入一點奶油作成現代的蜂蜜蛋糕感覺也不錯!

[回應]

Ann 12-05-15 (Tue) 7:00

Masa 老师, 你好。我是来自Malaysia的读者。=)
我最近在烘焙面包上遇到了难题 – 面团不会发酵。=(
我想请问一下有什么原因会导致面团不会发酵?
冷藏过的面粉会导致面团不会发酵吗?因为我把面粉冷藏在冰箱,但我在做面包之前会把面粉拿出来一段时间。

[回應]

MASA Reply:

Hi Ann!
發酵過程最重要的是溫度. 要準備讓酵母好發酵的環境(大概30度左右) 溫度太高(60度以上)也會不好.
接下來是發酵的時間. 時間太短發酵不足. 太久發酵過度會有酸酸的味道.. 麵包需要很delicate 的作業! 做幾次會習慣喔! 加油~!!

[回應]

Jenn 12-05-19 (Sat) 1:00

Dear Masa san!

I love it!!! I got a few blisters on my fingers from the whisking, but it’s all worth it. It’s my first time making a cake, and I’m so happy that it turned out pretty well. I used your transformed recipe (the one measured in cups explained in the Q&A section). I just want to say thank you for the sharing, and it’s really really really good!!! Thank you!

[回應]

Sakura 12-05-20 (Sun) 14:50

MASA老師好
請問高筋麵粉和低筋麵粉可以各一半一半嗎?
會不會影響品質呢?

謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Sakura!
高筋=QQ口感
低筋=鬆軟口感
一半一半 或 全部低筋也OK.
比率可以自己改喔! ^^

[回應]

12-05-30 (Wed) 2:10

你好老師,請問老師加上味霖,味道會有何不同?謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi 翠!
我沒有試過. 如果不加入蜂蜜的話少一個風味.
有的食譜有加入味淋. 可以試試看!

[回應]

Evelyne 12-06-10 (Sun) 1:50

請問老師如果要做紅茶口味的, 要怎麼去調整配方呢?
PS. 如果只有紅茶包的話
謝謝MASA老師

[回應]

MASA Reply:

Hi Evelyne!
我會建議用 Earl Grey 那種的很細的茶葉.
要不然一般的紅茶葉. 先打碎後再放入麵粉裡面混合! ^^

[回應]

Ling 12-07-09 (Mon) 15:02

I tried it today with half portion of your ingredient, replaced to cake flour, and added in some green tea powder. Turned out pretty good and delicious. At the end of the flour I added in 10g melted butter to mix it ^~*…because I prefer a little bit butter taste..
I have the same machine as yours, if you can list out exactly speed and the mixing appropriate time..such as speed 6 for 5 mins.. This might be helpful ><..
Thank you so much for sharing your detail recipe~~~love it!!!

[回應]

solomon 12-09-11 (Tue) 21:28

MASA老師您好
好棒的食譜阿 超詳細的
請問一下我的攪拌機是有兩支攪拌棒的那種
攪拌棒能用來攪拌的部分很短(大約6cm),當蛋汁蓋過去後是不是要把他拿高一些攪拌,還是就放在架子上繼續攪拌?
還有包保鮮膜前要先把蛋糕從模子裡拿出來嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi solomon!
>還是就放在架子上繼續攪拌?
應該不用. 它會自己流動.
>包保鮮膜前要先把蛋糕從模子裡拿出來嗎?
對, 需要冷卻. 模子要拿掉. ^^

[回應]

solomon 12-09-11 (Tue) 21:36

忘記說了我的模子是圓形的半徑5吋

[回應]

Cc 12-09-15 (Sat) 4:13

Hi
老師,除了砂糖我用了180g之外我已照足份量,我用的是低筋面粉,一開始用電動打蛋,蛋漿是很杰及彭脹的,還可以畫線,但加了粉之後蛋漿愈來愈少(加粉時我沒有開電動,只是用攪的),但當開了電動後,我的蛋漿變得很水的完全不杰,焗了很久還是粘到蛋漿的><我有地方錯了嗎?
Thanks

[回應]

MASA Reply:

Hi Cc!
加入了麵粉後不要攪拌太久.
粉類很會消掉蛋的氣泡.
大概混合好久好了!

[回應]

Shannon 12-09-26 (Wed) 23:15

你好, MASA.
家中用的是光波爐,
用低筋麵粉試做蜂蜜蛋糕兩次,
第一次做的是一半份量,
烤了約十五分鐘後, 蛋糕面有點焦, 便蓋上鋁泊紙繼續烤
但烤了約四十分鐘, 發覺蛋糕底部好像未能完全熟透,
結果要倒過來再提溫烤廿分鐘,結果蛋糕中間部份仍然是黏黏的, 但表面卻很乾.

因家中用的是手打蛋法, 感覺四隻全蛋不易打好.
第二次便再減半份量.
一開始便蓋鋁泊紙, 及將爐溫提升到205度
大概廿分鐘, 蛋糕表面依然未固定, 所以便拿起鋁泊紙了十分鐘, 至蛋糕表面固定及金黃, 再蓋回鋁泊紙
烤了總共四十五分鐘, 蛋糕升發很好, 但用竹籤試, 裡面總是黏黏的.
再多烤十五分鐘, 決定倒過來看. 發覺整個蛋糕除了表面, 裡面完全未固定, 仍是漿狀, 滿是氣泡.
想請教究竟是未熟透?還是份量太少, 磅材料時誤差太大, 麵粉量太少至未能固定呢?
謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi Shannon!
如果用一樣比率的話,減量做沒有問題.
而且比較好處理. 烤得比較快.
有可能烤箱的熱對流不太夠?
因為一半的份量,200度以上. 烤了1整個小時
平常一定會凝固. 要不然,用淺一點的模型
烤也是另外方法! ^^

[回應]

Milky 12-10-13 (Sat) 22:06

MASA老師您好,今天第一次嘗試製作蜂蜜蛋糕,成果好好吃好開心,謝謝您的分享造福了在國外懷念著家鄉口味卻吃不到的生活。
但過程中我有一個小小問題,是在烤的時間方面,30分鐘的時候我打開烤箱看了一下,上層表面完全沒有什麼上色,所以又多放了一陣子。最後拿出來打開烤模才發現,側面與底部其實顏色都滿深了,就是上面沒有如同想像中的深咖啡色。但原則上裡面的口感都沒有問題,效果很好;這樣子的話要做什麼樣的調整比較好呢?
謝謝:)

[回應]

MASA Reply:

HI Milky!
有可能下面的火太強. 可以的話,烤盤的位子在烤箱裡面裝上面一點(離下面的火遠一點)
OR 烤盤上舖多張鋁箔紙預防太多熱流到模型底&側面.

[回應]

aling 12-10-15 (Mon) 16:51

MASA 老師

這是我和外子一起按照您傳授的食譜
所製作出來蜂蜜蛋糕
真的色香味的棒極了!
感謝您的分享!

阿炩

[回應]

小豆 12-10-18 (Thu) 17:10

您好唷!

有關全蛋打發成白色的部份,您說需要習慣,請問是需要什麼樣子的習慣動作呢?用攪拌器打了半個小時,顏色也還是淺黃色的。

謝謝您的回覆唷!!

[回應]

MASA Reply:

Hi 小豆!
用攪拌器打了半個小時是有一點久…^^;
打太久蛋的彈性越來越弱..最好短時間完成打發.
因為用我的限量語言力一直寫字的方式很多朋友們
還不知道. 先讓我看看怎麼解釋可以讓大家 get the idea! video 也不錯的方式.. ^^;

[回應]

小六 12-10-22 (Mon) 20:26

Masa老師您好:
用您的配方試做了一次很成功,可是家人不喜歡吃太甜,您可以建議我要如何調整糖的比例嗎?謝謝您!

[回應]

MASA Reply:

Hi 小六!
當然可以自己調整糖的份量.
不過, 不要減量太多喔!
糖分黏度會保持打發好蛋氣泡!

[回應]

Sandra 12-12-18 (Tue) 14:15

Hi Masa 老師~
我住在英國,想請問能把砂糖完全用黑糖(muscovado sugar)來替換嗎?如果可以的話,黑糖的份量要放多少吃起來才不會太膩呢? (我是希望能用老師的這道食譜做抹茶風味的蜂蜜蛋糕^^)謝謝~

[回應]

MASA Reply:

Hi Sandra!
黑糖的味道比較重.
我建議跟白糖混合用.
但是比率面我目前沒有一個確定的.
而且每個人的習慣的口味不一樣的..
可以自己看看調出來喜歡的比率喔~!! ^^

[回應]

Julie 12-12-22 (Sat) 19:43

Masa老師好!

請問家裡沒有大烤箱,想用蒸的方式替代也可以嗎?需要特別注意什麼事情嗎?
謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi Julie!
目前我還沒有試過蒸的方式做蜂蜜蛋糕.
可以試試看. 溫度要一直穩定. 然後上面的蓋子
的水滴會掉下來. 要用紗布類把蓋子包起來比較好!

[回應]

JJ 13-02-17 (Sun) 18:21

老師你好

這個蛋糕我做了幾次,每次出爐後都貼上保鮮膜讓它保持濕潤,但打開的時候每次都會把最漂亮的蛋糕表面撕破,怎樣能夠讓表而保持完整呢? 謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi JJ!
我特別沒有注意到這個問題..
要不然用烘焙紙貼看看有沒有好一點喔!! ^^

[回應]

寬仔 13-03-13 (Wed) 0:46

masa老師您好哇,冒昧打擾了,我對您自製紙的蛋糕盤很有興趣,不過我看不清楚的是…盤子的底部是不是也要用錫鉑紙包起來呢,謝謝您,也祝您平安喜樂

[回應]

MASA Reply:

Hi 寬仔!
模型裡面都有貼鋁箔紙喔!

[回應]

寬仔 13-03-13 (Wed) 0:51

因為烤箱溫度那麼高,報紙不會變成灰嗎….很期待老師的回應

[回應]

MASA Reply:

Hi 寬仔!
溫度180度左右還不會然燒.
不過烤箱很小直接碰到熱線當然會燒起來.
如果怕的話可以代用一般的蛋糕模型喔! ^^

[回應]

寬仔 13-03-31 (Sun) 21:03

老師,不好意思,我想問的是,模型外部也全都包起來了嗎…就是裏裏外外全部都是錫箔紙,看不到報紙,是嗎,謝謝老師百忙中回答…

[回應]

MASA Reply:

Hi 寬仔!
外面不用特別完全包起來. 只有裡面舖好就好了!^^v

[回應]

Ashley 13-04-24 (Wed) 11:09

MASA老師您好,我昨天做了您這個蜂蜜蛋糕的食譜,
但是今早把成品拿出來吃,氣孔非常的大~~快變成蜂巢蛋糕了~
吃起來粗粗的,只有氣味像蜂蜜蛋糕,口感…失敗了呀~
請問我這樣大概是哪個環節出了問題呢?

另外,包鮮膜包起來的蛋糕,是要放是溫冷卻,還是直接放冰箱?

謝謝~~

[回應]

MASA Reply:

Hi Ashley!
蛋糕的狀態要看雞蛋打發的程度.
如果氣孔太大的話可能攪拌時候留太多
太大的氣泡.. 或加入麵粉時候沒有平均混合好.
怎麼保存都可以. 不過放入冰箱的話會變成硬一點喔! ^^

[回應]

Joyce 13-05-03 (Fri) 5:31

您好~關於這個蛋糕, 我想問兩個問題:
1.請問我可以用pancake mix嗎?
2.我可不可以用玻璃盒來烤?
謝謝~ :)

[回應]

MASA Reply:

Hi Joyce!
1. 可以. 但是配方都要調整. 我目前做過用Pancake mix的蜂蜜蛋糕..
2. 沒有問題~! 表面塗油分或貼烘焙紙比較好拿出來.

[回應]

Joyce 13-05-06 (Mon) 13:10

請問為什麼都烤不熟呢, 外面已經要燒焦了, 裡面卻都水水的…
請問我該怎麼辦!! :( 謝謝~

[回應]

MASA Reply:

Hi Joyce!
應該溫度太高.
可以調再低一點.
如果還是太快表面變色
用鋁箔紙蓋起來繼續烤也是
另外一個方法.
因為每家用的烤箱裝況不一樣.
需要稍微調整一下溫度&時間喔~!

[回應]

peter Weng 13-05-31 (Fri) 17:20

masa 老師您好 : 這是依照您的食譜所製作的蜂蜜蛋糕(https://plus.google.com/u/0/photos/105091969977577278929/albums/5884065299512741793) — 很好吃.. ; 但就是在第三次麵粉放入的時候 ..有消泡的問題..不知是甚麼原因? 可否指導一下..謝謝!

[回應]

聖熙 13-07-03 (Wed) 0:14

你好~
我按照了你的步驟做了減量一半的蛋糕
用的是大約12*12cm的報紙盒子
之後送進烤箱烤了兩次10分鐘 第三次是5分鐘
可是出爐之後蛋糕的上面爆開了
像是台灣傳統的”發糕”那樣
上面不是平的 變成尖尖的、中間裂痕很深
而且顏色是淺淺的咖啡色
不像一般蜂蜜蛋糕上面那層是漂亮的顏色
請問如何改善這種狀況呢?
謝謝^^

[回應]

MASA Reply:

Hi 聖熙!
有可能溫度太高.
用低一點的溫度.試試看!
如果表面顏色太黑
可以用鋁箔紙蓋起來烤也是
另外一個方法!

[回應]

張嘉雯 13-07-25 (Thu) 15:21

蛋白和蛋黃加在一起打的發嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 張嘉雯!
沒錯! 全蛋的!

[回應]

Alex 13-08-09 (Fri) 22:34

蛋打到變白可以畫線要幾久?

[回應]

Chia 13-08-29 (Thu) 21:12

Dear Masa 老師,
做出來的蛋糕很好吃,但切的時候如何能像老師切的這麼漂亮呢?
我切的時候蛋糕都會垮掉還有刀子上都會沾到麵糊?
謝謝Masa!一直都好喜歡你的網誌呢:)

[回應]

MASA Reply:

Hi Chia!
蛋糕應該不夠熟,可以烤再久一點喔
如果怕上面太焦可以用鋁箔紙蓋起來繼續烤!

[回應]

autumny2k 13-09-02 (Mon) 18:17

Masa老师,

谢谢你的指导。我昨天用了一半的分量和低筋面粉,除了把Baking Paper拿掉的时候,表面的一些皮粘着Baking Paper,蛋糕的味道和形状还是成功了。 真是谢谢你。
您是当蛋糕还刚出炉的时候就把Baking Paper去除掉?还是当蛋糕较冷却的时候?

[回應]

kamwing 13-09-27 (Fri) 17:46

MARS老師你好~~~

我想請問一下如果我想弄低糖版可以減少砂糖跟HONEY的份量嗎?

減少了砂糖的量會影響蛋白的硬度嗎?>A<"

如果想弄低糖可以減少多少份量的糖/honey?

[回應]

MASA Reply:

hi kamwing!
糖類可以減量. 但是不要太多.
我沒有特別另外做過糖減量版的蛋糕..^^;
先大概2/3的量做做看. 如果覺得還多再減..

[回應]

kamwing 13-09-27 (Fri) 17:47

啊=口= 還有 用self-rising flour 會有影響嗎?…

[回應]

MASA Reply:

Hi kamwing!
加入水分它會自己膨脹
如果另外加入打發的雞蛋
會影響到膨脹的狀況..
我這裡介紹的方式還是用一般的麵粉做.

[回應]

Anne 13-09-30 (Mon) 11:57

Hi, MASA 你好 :
第一次來到你的blog, 你的中文表達的很棒耶 ( 好厲害, 中文很難吧? ), 食譜很清楚也很詳盡, 繼續加油哦! ^^
Anne

[回應]

Genny 13-10-13 (Sun) 20:57

老師謝謝您,多次照您的食譜所做的蛋糕都很功也好吃,唯有這蜂蜜蛋糕切的不好看,請問用那種刀切比較好,是一般的還是鋸齒呢?謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi Genny!
切這種蛋糕用鋸齒的刀子比較好切喔!

[回應]

Julie 13-11-02 (Sat) 0:14

吃過一些蜂蜜蛋糕有加「雙目糖」,請問雙目糖要怎麼做呢?
或是可以在哪裡買到?
謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Julie!
雙目/ざらめ是 簡單說,,比較粗(比較大的結晶)的糖. 我沒有特別去找一般的市場沒有的話可以看City super 或 Jason’t market 賣比較多進口的東西喔! ^^

[回應]

Julie 13-11-23 (Sat) 21:06

MASA 老師
我做第二遍了,這個食譜真的好厲害!
超級美味~~大家一定要試試看

[回應]

Mukuro 13-11-29 (Fri) 19:16

MASA老師你好!
我前幾天剛買了烤箱
就立即試著做了!非常成功!
可是,我以前吃過的蜂蜜蛋糕
蜂蜜的味道比您的食譜還要重
我想問可不可以加多點蜂蜜,少一些砂糖呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Mukuro!
因為用太多蜂蜜味道會太重. 比較容易吃膩.
不過您很喜歡蜂蜜的味道的話當然可以喔~!

[回應]

Joey 14-01-07 (Tue) 14:09

老師您好,
請問用報紙做的盒子放進烤箱, 會燒起來嗎? 另外, 請問, 烤的時候是放在烤箱底層嗎?
謝謝您~

[回應]

MASA Reply:

Hi Joey!
烤箱內不會紙燒起來的那麼高.
不過要注意報紙沒有直接摸到上下的熱電線喔
放在中間的位子就好了! ^^

[回應]

ashley 14-01-18 (Sat) 7:43

MASA老師!!!!
我的蛋糕澎到兩倍大了!!!!!!!
救命!!!!!!!!!!!!!

[回應]

MASA Reply:

Hi ashely!
溫度太高膨脹太高.
結果冷卻後縮小變成皺皺的樣子
溫度是可以參考的. 自己稍微調整一下喔!^^;

[回應]

ashley 14-01-18 (Sat) 8:04

它消下來了….
目前正在等放涼,希望turn out good!
因為人在美國,手邊只有量杯那種測量體積的工具
很害怕材料比例大小失衡T_T

[回應]

ashley 14-01-19 (Sun) 11:49

非常成功:D
謝謝MASA老師詳細的說明,一天就被吃光囉!!

[回應]

candy 14-03-20 (Thu) 20:33

謝謝MaSa老師^^
我有調整了一下比例,將砂糖減量到140g
蜂蜜調整到70g
其他材料不變
用的是台灣龍眼蜜
結果~~非常香,非常好吃^^
甜度剛剛好(婆婆較不習慣吃太甜)
非常成功,連我的婆婆都喜歡
謝謝老師^^

[回應]

Y珍 14-04-14 (Mon) 17:52

你好為什麼烤出來.會乾乾的.上面黑黑.是否烤太久了.蛋糕下層會硬硬的謝謝

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