烘烤食譜,派食譜-燻鮭魚&花椰菜酥皮派

烘烤食譜,派食譜-燻鮭魚&花椰菜酥皮派

[ 3~4個份 ]
[ 白醬 ]
低筋麵粉 Cake flour—25g
奶油 Butter—15g
牛奶 Milk—200cc
鹽巴 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量

燻鮭魚 Smoked salmon—4片
花椰菜 Broccoli—1/2把
披薩起司 Pizza cheese—大約50g
酥皮 Pastry sheets—3~4張

烘烤食譜,派食譜-燻鮭魚&花椰菜酥皮派的做法

 

(1) 先準備白醬。把量好的奶油放入鍋子裡面，開中火等到奶油融化。

 

Q. 奶油一定要用那麼多嗎？

A. 做這種有稠度白醬通常會先準備”roux” 就是油跟澱粉混合的東西。再把想要做稠度的液體倒進去。比例本來是 油：粉＝1比1。這次我調整油分少一點。如果還不習慣用奶油，可以換成橄欖油喔！

(2) 加入低筋麵粉。

 

(3) 攪拌好，確認粉都有混合好沒有結塊。

 

(4) 繼續加熱到泡泡出來。

 

不要馬上加入牛奶。先把麵粉炒好去掉粉的味道。

 

(5) 炒好後熄火。

 

(6) 然後倒入牛奶。

 

加入液體時候先熄火。不要讓鍋溫太高，不然倒入牛奶倒入馬上開始凝固起來生產很多結塊。。。

 

(7) 倒入了牛奶後攪拌好。

 

(8) 確認奶油&麵粉都有融化。特別注意看鍋底角落喔～！通常會容易黏住的部位。。。

 

(9) 現在可以開火了！開中小火。

 

(10) 加熱中一直要攪拌。

 

一開始沒有什麼反應。快到凝固點開始變濃稠的。。

 

(11) 白醬表面很多泡泡出來就凝固化完成了。可以熄火。

 

(12) 加入一點鹽巴。白醬完成了！ 可以移到容器裡面，稍微冷卻一下。

 

白醬一次可以做大量。冷卻後裝在密封袋子後冷凍保存也很方便！冷凍過的白醬加熱時候容易出結塊，don’t worry! 很容易處理。加熱時候用攪拌器攪拌一下就會不見喔！

 

(13) 現在可以準備料。 這次綠色菜，我用花椰菜。切成小塊川燙。

 

(14) 放入網子裡去掉多餘的水分。

 

(15) 還有燻鮭魚！切成小片。

 

可以代用火腿喔！

 

(16) 花椰菜&燻鮭魚放入白醬裡面。混合好。

 

(17) 加入一點鹽巴&黑胡椒調整味道。這樣子白醬餡準備好了～！

 

(18) mini派用什麼包？我用很方便的材料。現成的冷凍酥皮～！

 

用這種皮不用麻煩自己捏也不用找模型unless you want to….

 

(19) 把餡裝在中間。

 

(20) 然後放披薩起司。

 

(21) 然後四個角朝內折起來。。

 

(22) 如果要讓它上面亮亮有光澤的樣子的話，可以塗一點蛋汁。

 

(23) 然後放入預熱好(250℃上下開)的烤箱，烤大概18～20分鐘。烤到酥皮膨脹起來有金黃色的樣子就好了！

 

時間&溫度可以參考的。要自己稍微調整一下喔！

 

(24) 哇～！香噴噴很可愛的Mini派烤好了～！！熱呼呼的樣子馬上吃喔！

 

 

 

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