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甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋

甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋

Hi 大家! 有看到日蝕嗎? 看的清楚嗎? 我? 沒有~!! (ー_ー;) 完全忘記了,,, 我哥哥從日本 SMS 寄給我 說 [這邊雲太多,, 沒看到清楚,,你那邊呢?] 這邊? 糟糕! It’s happening right now some where above me!! 馬上看太陽! 當然沒有辦法直接看, 家裡一直找有什麼好用的,,像黑色的墊版,, 結果沒有,, 已經快要放棄時候,,,突然想到 黑咖啡!! 從冰箱那出來黑咖啡倒在透明玻璃碗裡,,, 從碗底看太陽,,,Hey! I can see it!,,,somehow,,, 但是, 時間太晚了, 我看的太陽是很健康非常漂亮的圓形太陽,,, (T_T) 好吧,, It’s OK,, Life goes on anyways,, 下次吧,,, 一百幾十年見!!
不管怎麼樣, Don’t look back MASA!! 吃冰的! 把我的 “元氣” 拿回來!! 上次我做過黑芝寒天慕思時候, 提過 芝麻的營養分.. SO 這次我用它 夏天,大家(大部分的)喜歡的冰淇淋~!!
沒有冰淇淋製作機 怎麼做?? 沒關係我家也沒有! 但是, 還可以做!! 做法不太會麻煩,,吧,, You’ll be the judge! 看看怎麼做!!

甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋的材料

蛋黃Egg yolk—3個
砂糖 Sugar—50g
玉米粉 Corn starch—1大匙
牛奶 Milk—400ml
黑芝麻醬 Black sesame paste—3~4大匙
鮮奶油 Whipping cream—200ml
黃豆粉 Soy bean powder—適量

甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋的做法


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(1) 蛋黃, 砂糖混合


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(2) 盆子隔溫水加熱, 開始打發
放手指 溫溫的話可以離鍋. 繼續打


為什麼要加熱? 雞蛋溫的比較好打發. 做蛋糕時候一樣,
先把蛋液&砂糖加熱 在打發


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(3) 打到差不多這麼白就OK了.


為什麼要打那麼認真? 讓雞蛋包起來很多空氣. 等一下加熱 時候
蛋比較不會直接收到火的熱流, 還有口感比較輕


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(4) 同時, 旁邊鍋子倒牛奶煮沸後, 熄火 再放入黑芝麻醬 攪拌好
確認 黑芝麻完全溶化


當然可以用原味的黑芝麻粉, 但是 需要調整砂糖的份量
如果想要做, 花生口味的話, 這個時候加花生醬


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(5) 打發好的(3) 放入玉米粉 攪拌好


為什麼要加玉米粉?? 等一下會有原因!! 先繼續做吧!!


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(6) 加入 (4) 攪拌好


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(7) 倒回去鍋子裡


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(8) 用木頭湯匙攪拌. 確認 刮到鍋子底, 尤其是角落


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(9) 煮到變稠稠


本來, 只要用蛋黃的凝固力 變濃稠. 但是, 火&時間的控制不容易
不小心煮太久的話牛奶跟蛋黃會分離, 如果時間不夠的話, 太稀..
太稀 做甜點口感不好..所以這次用玉米粉的凝固力.失敗率比較低


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(10) 煮好隔冰水 冷卻.


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(11) 鮮奶油打到 大概(10)一樣的稠度


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(12) 混合好


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(13) 倒在保鮮盒裡. 蓋好放在冷凍庫


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(14) 有一點凍結 拿出來用湯匙拌一拌. 再冷凍庫裡放回去
等到回凍結. 再拌一拌. 重複這個作業2~3 次就完成了!!


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



有關這個料理的食譜

迴響:32

BarbieBaby 09-07-27 (Mon) 0:38

喔~~~頭香~~~
好久不見啦~~我之前電腦中毒,修了好久的說。。。so miss掉好多你精彩的事情。。。sorry哦!

[回應]

MASA Reply:

Hi Barbie!!
That’s OK!
Hope your PC is working fine now!
歡迎會來!!

[回應]

大頭 09-07-27 (Mon) 3:33

嗨Masa!

看到這個突然想到抹茶冰。如果把黑芝麻換成一點點抹茶粉是不是就可以做成傳說中的抹茶冰淇淋呢?謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi 大頭!!
沒錯!! 只要記得抹茶粉很難溶化,
用攪拌器 好好打 確認溶化好
最好是, 步驟(6)時候用濾茶網 加入!!

[回應]

MAY 09-07-27 (Mon) 16:26

HELLO~~~!美味しそう~~!食べたいなぁ~!

[回應]

MASA Reply:

Hi MAY!!
簡単なのでぜひ挑戦してみてくださいね!

[回應]

rine 09-07-27 (Mon) 19:08

hai!masa~
一定要用芝麻醬嗎?我剛好有黑芝麻粉而已哦=.=”

[回應]

MASA Reply:

Hi rine!!
當然可以用芝麻粉!!
步驟(4)時候可以加, 但是
會不夠, 需要調整砂糖的量!!

[回應]

shell 09-07-27 (Mon) 23:53

噢~看起來十分的健康~good~

[回應]

為食媽咪 09-07-29 (Wed) 14:44

早看過多次制雪糕的配方, 好像太複雜, 所以沒做. 經您一步步地介紹, 看來新手也可以一試. 好, 就試一試. 謝謝.

[回應]

Michelle 09-07-30 (Thu) 6:09

很喜歡黑芝麻的香氣,拿來作冰淇淋相信一定好吃

Mr.Masa教的做法看起來不難,值得一試。謝謝

[回應]

Tammy 09-08-02 (Sun) 12:03

Masa 老師
星期天有空, 買齊材料 希望做這美味的雪糕逗老公及兒子開心. 怎料凍了之後很硬,不能扣出來.真氣人!不知那程敍錯了 但有一點我不明,材料有黃豆粉. 我不知在何時放入.請老師教我在那程敍要留心待我下次再做來逗公及兒子,感激不盡

[回應]

MASA Reply:

Hi Tammy!!
步驟14時候, 要注意看
它凍結的程度. 不要太硬
不好拌. 如果放在冷凍太久
微波一下(幾秒)再拌一拌.
黃豆粉最後撒在冰淇淋上面的~!!

[回應]

zoell 09-08-05 (Wed) 17:44

我刚刚完成,放入冰箱,迫不及待想要品尝成品^^。

[回應]

Chloe CY 09-08-06 (Thu) 10:37

Masa,
如果用果酱弄可以吗?

[回應]

MASA Reply:

Hi Chloe!!
當然可以! 什麼時候要加
要看材料的狀態. 如果用濃稠的話
打蛋黃好後,加進去, 攪拌好再加入煮好的牛奶!!

[回應]

れい 09-08-08 (Sat) 15:46

Hi~MASA
謝謝你提供了簡單又好做食譜
做出來的冰淇淋很香也很好吃(^ˇ^)

只是我蛋黃跟糖打發好的時候
糖並沒有完全溶化~
不知道是不是打發的不夠呢?

還有~我想請問
如果在家想做”sorbet”的話
一定要有機器才能做出那麼綿密的口感嗎?

[回應]

MASA Reply:

蛋黃&砂糖打時候,碗放在熱水裡面
蛋黃溫溫就可以溶化糖.
不過, 沒有完全溶化沒有關係, 因為等一下
全部都要再加熱!!

sorbet 在家裡也可以做. 但是 因為沒有加入打發
的蛋黃, 所以液裡面的空氣不夠..
所以,重復放在冷凍後拿出來,
攪拌很多次才會有那種綿密的口感..
做冰淇淋時候很重要的 POINT是
讓它包起來很多空氣!!

[回應]

Chloe CY 09-08-10 (Mon) 13:50

Masa~~哦。。。
我做了两次了,是用花生酱的
它不能凝结,也不懂到底出了什么问题。

[回應]

MASA Reply:

hi Chloe!!
如果, 花生粉的油分太多的話
可能會發現這樣,, 因為, 有一些
油凍結溫度比較低. 不然 用花生粉
做做看, 記得調整砂糖的份量ㄛ
看看怎麼樣!!
o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

Ina 09-08-12 (Wed) 13:52

masa 您好,真高興看到不用冰淇淋機就可以做冰淇淋的方法!
我想請問,如果我想做洛神花口味的冰淇淋,用洛神花汁做的話,是不是可以把牛奶換成洛神花汁就好了?謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi Ina!!
我覺得還需要用牛奶base 因為
這個食譜是 Ice cream 不是 Sorbet/冰糕
只有洛神花汁跟蛋黃混合, 感覺不太適合的樣子.
牛奶, 洛神花汁 的比率. 我也不太確定多少
要看洛神花汁的濃度. 做幾次 抓出來最好的
比率~!! 您想的 很有趣! o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

草莓妹 09-08-16 (Sun) 11:12

masa老師:請問若不加入玉米粉,可以有什麼代替嗎.

[回應]

MASA Reply:

hi 草莓妹!!
可以用其他的澱粉質
太白粉也可以用~!!

[回應]

09-10-16 (Fri) 22:00

你做的菜verygood 加多d.吧

[回應]

opalbb 09-12-05 (Sat) 11:14

恩~我周末要來做這個!! (雖然多倫多也開始冷了…)
但家裡有一大袋吃不完的黑芝麻粉+我最近買了KA Stand mixer…應該方便很多(哈哈~其實是我懶得用手動beater…好累!)

[回應]

opalbb 09-12-07 (Mon) 8:13

做好了~!!
用的是黑芝麻粉~糖分多加了50%左右, 也不覺得太甜
(不過芝麻粉好像不容易融化…)
吃起來棉棉酥酥的~比較接近sorbet的口感…
我以後應該就自已做了~多倫多很難買到黑芝麻flavour的冰淇淋
謝謝喔!

[回應]

MASA Reply:

Hi opalbb!!
Well done~!! Sorbet 的口感
也非常好吃的!! ^^ b Good job!

[回應]

Ivy 10-02-28 (Sun) 13:30

老師,買不到玉米粉,也買不到太白粉,能用All-purpose flour嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Ivy!!
這個甜點不是直接吃 蛋黃醬.
做冰淇淋的之前. 所以, 用麵粉做也不太會
影響到 味道. 可以用跟玉米粉一樣的量^^

[回應]

Bee 10-03-18 (Thu) 6:16

我家里没有雪糕機…T ^ T

完成的第一次雪糕口感很滑..但是我有吃到冰粒
也沒有像你相片里的滑..

請你教教我怎麼辦…おねがい…

[回應]

MASA Reply:

Hi Bee!!
可能, 需要多一點攪拌.
原來用 ice cream machine 讓它
一直攪拌. 讓很多空氣進去冰淇淋裡面
才會有滑滑輕輕的口感.. 慢慢用ㄛ
( ><)// 加油~!!

[回應]

Olovia 10-03-25 (Thu) 4:04

masa老大
我的黑芝麻冰淇淋味道很香淳..但就是整個硬的像石頭一樣
無法像你的那樣綿密..這過程中我也有用湯匙攪拌2-3次
完全照食譜做..但是…
btw..我有買你新書喔!!!
masa加油!!

[回應]

MASA Reply:

Hi Olovia!!
好像您是跟樓上的那位一樣的樣子..
看到您已經攪拌了2,3 次,,,
還是可能攪拌不夠. 冰淇淋裡面的空氣不夠的樣子
要不然, 步驟(11)時候 把鮮奶油打發久一點=鮮奶油的空氣變多
this might help,, 試試看! ^^

[回應]

Yannus 10-04-04 (Sun) 23:35

好像很多吃的樣子~
我是在瑞士讀書的香港人!
學校旁的日本餐廳也有芝麻冰淇淋, 但是他們用的是白芝麻!
味道很好! 那味道應該是把白芝麻炒過再造成冰淇淋的~
我想試造, 但是把白芝麻炒過後再做成粉…. 那要加多少糖?
白芝麻粉:糖=1:1 嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Yannus!!
用白芝麻也很好~! 糖的量. 我建議
先用少一點. 步驟8. 時候試試看甜度.
不夠甜再加入比較安全.
因為太甜的話, 沒有辦法調整!

[回應]

小安子 10-06-16 (Wed) 20:56

請問材料中的牛奶可以換成豆漿嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 小安子!!
當然可以, 但是煮時候,豆漿比較會分離..
所以不要煮沸. 加入蛋黃裡面後
不用擔心! 煮到弄稠!!

[回應]

達達 10-09-15 (Wed) 15:22

請問要做水果口味的話
把芝麻換成果汁或果泥就行了嗎?
還是水果冰淇淋作法不同?

[回應]

MASA Reply:

Hi 達達!
加入水果冰淇淋的作法比較像 sorbet/冰糕的樣子
作法也不太一樣..
不過,加入很濃的果泥或果醬還可以享受果味冰淇淋!

[回應]

寶寶 11-06-04 (Sat) 23:15

這個材料少做法也算簡單,
暑假有的是時間,
讓我來試試看做這個吧*v*!
不過黃豆粉是用在哪的?可以不用嗎?
奶油也是,可不可以不用的?

[回應]

MASA Reply:

Hi寶寶!!
>不過黃豆粉是用在哪的?可以不用嗎?
只有撒在冰淇淋上面而已. 不用OK.
>(鮮)奶油也是,可不可以不用的?
可以,加量牛奶就好了.

[回應]

アサキマ 12-05-04 (Fri) 5:09

他這放入冰箱的時候要加蓋子嗎????

[回應]

MASA Reply:

Hi アサキマ!
最好蓋起來. 不然會有冰箱的味道!

[回應]

Fiiiish 12-05-18 (Fri) 13:45

Masa老師~
為什麼我的水水 好像沒辦法結凍QQ??(做完冰進冷凍1小後)
是要反覆從冰箱拿出來攪拌 很多次 才會硬硬的嗎?
萬一就是這樣水水的有沒有補救方法??

[回應]

MASA Reply:

Hi Fiiiish!
這個要看個人用的冰箱的狀況. 如果庫內冷氣不夠強,需要等很久才開始凝固. 有的時候可能要等半天.. 要耐心做喔~! ^^;

[回應]

Fiiiish 12-05-18 (Fri) 17:13

老師對不起~我太心急發問了><
翻過3.4次後就很成功了喔!!!

但又有另一個問題了
我覺得這樣做成本有點高~請問能夠以加水的方式讓口味清淡一點 量多一點嗎?
是在最後才加嗎? THX!!

[回應]

MASA Reply:

Hi Fiiiish!!
是可以, 但是口感不會那麼的綿密.
不是最後加. 從開始跟牛奶混合做比較好!

[回應]

siow yen 12-09-12 (Wed) 23:55

如果存放在freezer,可以存放多久不坏?谢谢您的回答!

[回應]

MASA Reply:

Hi siow yen!
還需要看Freezer庫內的狀況..
大概最久3個禮拜! ^^;

[回應]

popo 12-11-02 (Fri) 20:24

thanks for your recipes! 你的網站裡又好多實用又好吃的食譜唷!
我住在英國 雖然有很多日本超市或是餐廳 但是芝麻or 抹茶冰淇淋還是很貴…而且也不是隨時隨地想吃就有!
這裡分享個偷懶&便宜的芝麻/抹茶ice cream 做法
買ㄧ般的vanilla ice cream, add black sesame powder. i used homemade freshly grounded sesame powder :)
stir well, and ready to serve.
if ice cream started to melt while stirring, put back in the freezer for a while.
the quantity of sesame powder is depending on personal preference.
matcha powder works well,too.

[回應]

MASA Reply:

Hi popo!
Thanks for sharing very useful recipe!! ; )

[回應]

小雨 13-03-08 (Fri) 23:17

Masa老师,
请问鲜奶油可以用其他代替吗?

[回應]

MASA Reply:

HI 小雨!
鮮奶油是為了濃郁味.
要不然全部變成牛奶(600ml)也可以喔!

[回應]

lywen 13-10-22 (Tue) 22:24

我想请问,用芒果泥来代替芝麻可以吗?

[回應]

MASA Reply:

Hi lywen!
可以啊! 因為芒果本身的味道比較淡.
另外再加入一些果肉比較有口感&味道喔!

[回應]

Yuri 14-02-13 (Thu) 12:56

嗨Masa!
如古我想吃巧克力的話,就是芝麻醬換成巧克力粉嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Yuri!
當然可以啊~!

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