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甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋

甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋

Hi 大家! 有看到日蝕嗎? 看的清楚嗎? 我? 沒有~!! (ー_ー;) 完全忘記了,,, 我哥哥從日本 SMS 寄給我 說 [這邊雲太多,, 沒看到清楚,,你那邊呢?] 這邊? 糟糕! It’s happening right now some where above me!! 馬上看太陽! 當然沒有辦法直接看, 家裡一直找有什麼好用的,,像黑色的墊版,, 結果沒有,, 已經快要放棄時候,,,突然想到 黑咖啡!! 從冰箱那出來黑咖啡倒在透明玻璃碗裡,,, 從碗底看太陽,,,Hey! I can see it!,,,somehow,,, 但是, 時間太晚了, 我看的太陽是很健康非常漂亮的圓形太陽,,, (T_T) 好吧,, It’s OK,, Life goes on anyways,, 下次吧,,, 一百幾十年見!!
不管怎麼樣, Don’t look back MASA!! 吃冰的! 把我的 “元氣” 拿回來!! 上次我做過黑芝寒天慕思時候, 提過 芝麻的營養分.. SO 這次我用它 夏天,大家(大部分的)喜歡的冰淇淋~!!
沒有冰淇淋製作機 怎麼做?? 沒關係我家也沒有! 但是, 還可以做!! 做法不太會麻煩,,吧,, You’ll be the judge! 看看怎麼做!!

甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋的材料

蛋黃Egg yolk—3個
砂糖 Sugar—50g
玉米粉 Corn starch—1大匙
牛奶 Milk—400ml
黑芝麻醬 Black sesame paste—3~4大匙
鮮奶油 Whipping cream—200ml
黃豆粉 Soy bean powder—適量

甜點食譜,冰淇淋食譜,和菓子-自家製簡單!! 黑芝麻冰淇淋的做法


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(1) 蛋黃, 砂糖混合


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(2) 盆子隔溫水加熱, 開始打發
放手指 溫溫的話可以離鍋. 繼續打


為什麼要加熱? 雞蛋溫的比較好打發. 做蛋糕時候一樣,
先把蛋液&砂糖加熱 在打發


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(3) 打到差不多這麼白就OK了.


為什麼要打那麼認真? 讓雞蛋包起來很多空氣. 等一下加熱 時候
蛋比較不會直接收到火的熱流, 還有口感比較輕


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(4) 同時, 旁邊鍋子倒牛奶煮沸後, 熄火 再放入黑芝麻醬 攪拌好
確認 黑芝麻完全溶化


當然可以用原味的黑芝麻粉, 但是 需要調整砂糖的份量
如果想要做, 花生口味的話, 這個時候加花生醬


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(5) 打發好的(3) 放入玉米粉 攪拌好


為什麼要加玉米粉?? 等一下會有原因!! 先繼續做吧!!


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(6) 加入 (4) 攪拌好


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(7) 倒回去鍋子裡


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(8) 用木頭湯匙攪拌. 確認 刮到鍋子底, 尤其是角落


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(9) 煮到變稠稠


本來, 只要用蛋黃的凝固力 變濃稠. 但是, 火&時間的控制不容易
不小心煮太久的話牛奶跟蛋黃會分離, 如果時間不夠的話, 太稀..
太稀 做甜點口感不好..所以這次用玉米粉的凝固力.失敗率比較低


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(10) 煮好隔冰水 冷卻.


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(11) 鮮奶油打到 大概(10)一樣的稠度


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(12) 混合好


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(13) 倒在保鮮盒裡. 蓋好放在冷凍庫


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(14) 有一點凍結 拿出來用湯匙拌一拌. 再冷凍庫裡放回去
等到回凍結. 再拌一拌. 重複這個作業2~3 次就完成了!!


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響:8

MASA 12-10-04 (Thu) 20:35

Hi siow yen!
還需要看Freezer庫內的狀況..
大概最久3個禮拜! ^^;

[回應]

popo 12-11-02 (Fri) 20:24

thanks for your recipes! 你的網站裡又好多實用又好吃的食譜唷!
我住在英國 雖然有很多日本超市或是餐廳 但是芝麻or 抹茶冰淇淋還是很貴…而且也不是隨時隨地想吃就有!
這裡分享個偷懶&便宜的芝麻/抹茶ice cream 做法
買ㄧ般的vanilla ice cream, add black sesame powder. i used homemade freshly grounded sesame powder :)
stir well, and ready to serve.
if ice cream started to melt while stirring, put back in the freezer for a while.
the quantity of sesame powder is depending on personal preference.
matcha powder works well,too.

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MASA Reply:

Hi popo!
Thanks for sharing very useful recipe!! ; )

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小雨 13-03-08 (Fri) 23:17

Masa老师,
请问鲜奶油可以用其他代替吗?

[回應]

MASA Reply:

HI 小雨!
鮮奶油是為了濃郁味.
要不然全部變成牛奶(600ml)也可以喔!

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lywen 13-10-22 (Tue) 22:24

我想请问,用芒果泥来代替芝麻可以吗?

[回應]

MASA Reply:

Hi lywen!
可以啊! 因為芒果本身的味道比較淡.
另外再加入一些果肉比較有口感&味道喔!

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Yuri 14-02-13 (Thu) 12:56

嗨Masa!
如古我想吃巧克力的話,就是芝麻醬換成巧克力粉嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Yuri!
當然可以啊~!

[回應]

不倒翁 14-05-11 (Sun) 1:26

想自己做看看《第一次》請問:砂糖是2號砂糖嗎?鮮奶油指什麼【麵包內那種嗎?】是再那裡有賣?黑芝麻醬跟玉米粉是再食品店找就有了嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 倒翁!
1. 2號可以用.
2. 超市有賣. 問店員可以給您看.
3. 超市有賣. 問店員可以給您看.
加油~! ^^

[回應]

14-05-30 (Fri) 13:26

HI:Masa老師
請問一下 那個黃豆粉 適量大概是說少?
在哪時候加入呢??

[回應]

MASA Reply:

HI 飛!
只有撒在上面而已的
份量不用很多喔!

[回應]

Izzie Chen 15-02-12 (Thu) 16:44

老師您好,
想請問加蛋跟不加蛋做冰淇淋有什麼不一樣?
還有我看有些冰淇淋作法是直接把所有材料放到果汁機打, 直接冰到冰箱,
請問這樣跟打發鮮奶油的作法, 口感上又有什麼不一樣呢? 謝謝哦

[回應]

MASA Reply:

Hi Izzie!
冰淇淋有兩種
一個是 Ice cream
=加入蛋,鮮奶類做成有綿密口感的冰淇淋
另外一個是 Sorbet
=用水果泥一邊攪拌一邊凍結的樣子做
口感比較清爽的. ^^

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