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甜點食譜,聖誕節甜點-冬の美味自家製 “Poire au vin rouge/紅酒燴梨子”

甜點食譜,聖誕節甜點-冬の美味自家製 “Poire au vin rouge/紅酒燴梨子”

最近我常常遇到梨子. 它很大! 其實, 有的水果太大就不好吃,, 長太大甜度降下,, 所以沒有自己特別去買. 後來, 有機會拿到一整個很大的梨子. 放在我的BACKPACK, 走來走去, 完全忘記我背包裡面有梨子. 只有一直聞到香味.. 到家打開包子Wow!! 很芳醇香味爆(?)出來~!! OK,那麼,趕快吃吧,, ( ̄¬ ̄) 直接吃當然很好, 但是這麼大個, 只有直接吃太可惜,, 用它也可以做甜點!! 梨子甜點想到一些, Tart, Mousse, Sorbet, etc,,, 這次我想要比較直接可以享受的甜點. 用紅酒煮一下 做紅酒燴梨子! 顏色漂亮. 非常適合 Special occasion dessert such as 聖誕節! 我特別做了 Custard sauce/卡士達醬 to go with it… 他們很塔配. 做簡單 yet, 看起來gorgeous 的甜點嘍!!
聖誕節快樂~!!
Wishing you and your family a very merry Christmas and
Happy holidays!! ヽ(´▽`)/~♪

甜點食譜,聖誕節甜點-冬の美味自家製 “Poire au vin rouge/紅酒燴梨子”的材料

[紅酒燴梨子]
梨子 Pear—1/2個(250~260g)
*可以用 “洋梨子”(本來用它的甜點)
紅酒 Red wine—200cc
水 Water—100cc
砂糖 Sugar—2.5大匙
肉桂枝(粉也可) Cinnamon stick—1枝 (or 1/4小匙)
八角 Star anise (不加也可)—1,2個

[卡士達醬]
蛋黃 Yolk—2個
砂糖 Sugar—30g
玉米粉 Corn starch—1/2小匙
牛奶 Milk—200cc
-
巧克力 Chocolate—適量
薄荷 Mints—適量

甜點食譜,聖誕節甜點-冬の美味自家製 “Poire au vin rouge/紅酒燴梨子”的做法


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(1) 非常美麗的梨子. 我一定要take a nice photo of her,,,
平常做這種甜點[紅酒燴], 用另外種梨子叫 “洋梨”但是用這個當然也好!

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(2) 皮削掉, 切片.


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(3) 鍋子還沒開始用時候, 先準備小蓋子.
烘焙紙或,鋁泊紙 放在鍋子上,測一下大小


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(4) 把它折起來, 剪掉前面 跟 旁邊.
打開會差不多這樣子. 有幾個恫就好了!


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(5) 鍋子裡加入紅酒,水&砂糖


比率參考而已. 可以自己調整!! ^^


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(6) 加入香料. 八角, 肉桂枝, 如果有的話 可以加 cloves/丁香


甜點, 加八角? 丁香? 沒錯! 這種甜點平常用到這些香料加上aroma/芳香
如果不習慣加入這些香料. 不加入也沒有關係!!
這次我沒有肉桂枝所以我用肉桂粉.


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(7) 放入梨子開大火, 開始煮.


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(8) 滾以後中火, 再用剛作的小蓋子蓋起來. 繼續煮.(10分鐘左右)


為什麼沒有用普通蓋子? 兩個理由, 梨子不會沈下,
表面沒有泡到紅酒的部分沒有入色, 不要麻煩一直翻面,
用小蓋子貼在水果上面紅酒會均等對流!!
還有, 沒有蓋子水分蒸發太快. 還沒入色, 紅酒已經變少.


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(9) 做卡士達醬. “比率用上面寫的” 做法請參考 迷你3種果塔


這次我要做比較稀的.比較像sauce anglaise 的之類.
原本不加粉類, 只用蛋黃的凝固力 弄成稠稠的. 但是控制火不簡單
我來用玉米粉做差不多一樣的效果!!^^


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(10) 梨子煮好了~!! 放在碗裡面. 冷卻–>放在冰箱.


其實, 放一個晚上比較有入味&色.. 看看您有沒有耐心等,,, ( ̄¬ ̄;)


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(11) 做巧克力片!! 準備巧克力擠袋. 請參考這裡
畫畫 Whatever you like!! 跟小朋友一起弄也好玩^^


*地球的資源是有限! 要保護! 塑膠袋子儘量再利用!!
⌒O⌒)b Be friendly to the Earth~!!


(12)裝盤子是totally up to you! 您開心就好了!!
Happy Holidays~!! ( *^0^*)/Φ <--紅酒杯

*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


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迴響:6

瓊美 09-12-24 (Thu) 1:57

hi!masa先生:
請問任何紅酒都可以嗎?
還有您放的那個香料叫八角啦,不是五角喔!
很應景的一道甜點。

祝聖誕快樂喔!

[回應]

MASA Reply:

Oops! 寫錯了,, ( ̄‥ ̄;)
馬上修正!
謝謝您!! ^^
>紅酒用您喜歡的就好了!
剩下的您可以直接享受喝嘛^^
Merry Christmas!!

[回應]

實夏 09-12-28 (Mon) 15:11

masa さん :
抱歉請教一件事,照masa老師的步驟煮起來最後變成了咖啡色的?
另外,想要保持脆脆的口感,再次滾開的時間把它縮短之後反而不入味了  ̄△ ̄b
是不是時間不變但是把火轉小一點?

[回應]

MASA Reply:

Hi 實夏!!
如果用肉桂粉的話, 比較會變咖啡色.
不過,不加入肉桂粉還會稍微退色.
像紅酒燉肉… 煮的時間越久越多變色,
如果想要留紅酒的顏色& 脆脆的口感,
不要煮太久. 煮幾分鐘 熄火. 冷卻後,
放在冰箱1,2天慢慢讓它入味!!

[回應]

kary 09-12-28 (Mon) 19:04

好好吃的樣子.,一定弄來吃

[回應]

Greg 09-12-29 (Tue) 8:14

Hi Masa,
My friend just sent me your blog. I just wanna tell you this blog is AWESOME and really helpful!! Thank you very much!! I will tell more my friends who want to learn how to cook Asian food:) -g

[回應]

CK 09-12-29 (Tue) 9:38

我曾經做過這個,真的很好吃,
MASA師傅還加了卡士達醬,一定更好吃!

[回應]

Poppy_ciou 10-08-10 (Tue) 21:35

哇~原來是這樣做的!!
改天來嘗試看看~
只是
紅酒的牌子有影響嗎= =?

[回應]

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