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和菓子食譜-簡單!上品!抹茶幕斯(日本料理)

和菓子食譜-簡單!上品!抹茶幕斯(日本料理)

最近沒有做甜點. 我個人喜歡吃甜點. 配一大杯黑咖啡就很幸福的感覺. 這次我要用很多人喜歡的口味的材料. 抹茶, 直接喝它非常苦.. 我也不太習慣喝. 但是用抹茶粉做甜點, 非常香.它的苦味跟甜味很配. 我想介紹用這個粉可以做怎麼樣的甜點.

這次我用一些材料,可能要去特別的超市場買. City Super, 微風 或, 新光三越 地下 應該買得到.
*國外的話,用後面的英文的名字找找看!!

和菓子食譜-簡單!上品!抹茶幕斯(日本料理)的材料

吉利丁 Gelatin Sheet or powder —1/2片(5g)
抹搽粉 Green tea powder/Macha—10g
牛奶 Milk—200ml
砂糖 Sugar—50g
鮮奶油 Whipping cream—100ml

[巧克力片/裝飾]
巧克力 Chocolate —適量
黑糖蜜 Brawn sugar syrup—適量
*可以自己做. 黑糖 : 水 = 2 : 1 混合加熱溶化糖就好了

和菓子食譜-簡單!上品!抹茶幕斯(日本料理)的做法


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(0) 明膠/吉利丁片. 像塑膠一樣


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(1) 吉利丁片泡水(大約10分鐘)


確認完全變軟. 尤其是側面比較花多一點的時間
如果用粉的話, 加一點水把它弄濕(看包裝後面的說明)


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(2) 鍋子裡有牛奶, 放入抹茶粉, 砂糖.


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(3) 用攪拌器攪好


確認完全溶化. 沒有接粒.


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(4)抹茶已經溶化, 鍋子裡旁邊開始看到泡泡. 溫度已經夠熱. 熄火..放入吉力丁片再攪一下.


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(5) 確認吉力丁完全溶化, 最好用網子濾過倒在碗裡面, 隔冰水,用刮刀拌一拌, 冷卻


小心, 它裡面有吉力丁, 放太久從碗底開始凝固!


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(6) 打發鮮奶油. 到有一點抽


日文說 (7分立) 10分是像蛋糕上面裝飾用的那嘛硬. 所以7分大概番茄醬一樣的稠度.
如果打太硬, 等一下跟(5)不好混合.


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(7) 混合(5)和(6)


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(8) 倒碗裡面, 如果介意上面的泡泡, 用牙籤刮掉.


有的幕斯還會加入打發的蛋白. 但是這個材料(抹茶)香味沒有像巧克力那麼強,,所以不加入比較好.


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[巧克力裝飾的做法]
(1) 巧克力, 方便店買的. 一個10元!!


看看他怎麼變非常高級,漂亮的裝飾巧克力片!!


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(2) 切小粒


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(3) 放在碗裡面隔溫水讓它溶化


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(4) 另外用烘焙紙做小擠花袋. 把烘焙紙對角線切一半後捲起來..


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(5) 角落部分賽進去..


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(6) 捲好的袋子插在瓶子類固定後,倒入溶化好的巧克力.


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(7) 尖部切一點點.


一開始不要剪太多喔! 試一下不夠粗再剪.


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(8) 烘焙紙上把擠巧克力醬出來畫線!!
畫好放在冰箱讓它凝固.


擠袋子時候, 動作快一點比較好看(線不會歪掉)
形狀 圓的, 愛心, 星星. 都OK您開心就好了!!可以做多一點, 剩下的包起來,放在保鮮盒.


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響:28

stacy 08-10-11 (Sat) 0:27

不小心逛到這來 真讓我挖到寶 ^_^ 又多一個食譜廚房了
對喔 綠茶粉(天仁牌) 跟抹茶粉有不一樣嗎

[回應]

MASA Reply:

歡迎您來!!
綠茶粉的顆粒大小比抹茶粉一點點大. 其實,差別不是很大.
因為我不太熟台灣的商品. 所以我用進口的. 用綠茶粉試試看
味道怎麼樣. 下次我也要用. 它比較便宜.. (* ̄∇ ̄*)
謝謝讓我知道,台灣也有賣茶粉!!

[回應]

Hedy 08-12-21 (Sun) 13:26

I tried making it……我的分成兩層耶? 為什麼呢?

[回應]

MASA Reply:

It has something to do with the gravity ratio (比重率). 抹茶的部分會沈殿.
Maybe you need to whip the cream little stiffer
that way, cream can fold the greentea mixture.
also, at 步驟5 you can let it set(凝固) just a bit
最好是, 打好的鮮奶油和加吉利丁的抹茶一樣硬度.
o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

kiyo 09-05-14 (Thu) 15:13

MASAさん~~
請問食譜中的吉利丁片1/2片…重量是5g嗎?
我用1/2片做沒辦法凝固,我買的吉利丁片,一片2.5g,那不就要用2片?
還是吉利丁片每個牌子…大小不同,重量不同?
如果用(吉利丁粉) 來做…要用多少重量?
昨天把失敗的抹茶慕斯(很軟),拿到冷凍庫裡面,希望他會變”抹茶冰淇淋”~~~

[回應]

MASA Reply:

Hi kiyo!!
對~!! 我用一張 有10g 所以
半片就是 5g!!
一般, 吉利丁粉 跟 片一樣比率差不多一樣
還需要看粉的牌子. 因為日本製跟其他的
味道,凝固力還有一點不一樣.
反正, Trial and error! (試行錯誤)
做出來自己的比率!!

[回應]

YEIN SAN 09-07-03 (Fri) 10:28

我以前每次弄热巧克力都是用锅隔水让它溶化.
用带子是特别的想法,呵呵.
我会试下你的方法.
谢谢~~

[回應]

MASA Reply:

Hi YEIN SAN!!
我也以前 用隔水溶化.
發現,用袋子做這種的步驟
比較快, 比較方便!!

[回應]

Sagi 09-07-04 (Sat) 10:46

很喜歡您的網誌 。
現在盛產檸檬,炎炎夏日,想做檸檬慕斯。
不知您是否可以敎敎我?
anyway~
謝謝您!!

[回應]

MASA Reply:

Hi Sagi!!
檸檬慕斯!! 聽起來很爽快的樣子!!
有空我來做一做!!

[回應]

Sagi 09-07-07 (Tue) 21:53

謝謝您!
期待中~

[回應]

MASA Reply:

Hi Sagi!!
不客氣!

[回應]

妮妮 09-08-18 (Tue) 17:02

Hi Masa, this looks like a very delicious recipes. I’m drooling now :). However I always came across this word “鮮奶油”. May I know what is it actually in english? Thank you so much and keep up the good job.

[回應]

MASA Reply:

Hi 妮妮!!
Here, let me wipe your mouth,,,(* ̄∇ ̄*)/
It’s called either whipping cream or fresh cream.
some people call it heavy cream..
Here in my blog I call it whipping cream.
I have already modified this recipe!

[回應]

小郭 09-12-28 (Mon) 23:15

從別人網站偶然看到你的網站..
很欣賞你分享你的經驗給大家
我還是個正在學習日本料理的
修行者
希望能多交流些料理
因為我也愛料理^^

[回應]

貓咪 10-04-02 (Fri) 15:38

好妙的巧克力裝飾!我喜歡!
Masa老師永遠有出人意外的驚喜!

[回應]

臘妹 10-06-14 (Mon) 0:07

你好!!!
我想請問幕斯成形
要多久的時間呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 臘妹!!
吉利丁需要比較久,,
我平常說, 一個晚上.
大概6~8個小時完成凝固!

[回應]

jade 10-07-13 (Tue) 15:43

不好意思!!

請問一下 鮮奶油要用有加糖的 還是沒有加糖的呢???

[回應]

MASA Reply:

Hi jade!!
我平常用無糖的, 可以自己控制甜度! ^^

[回應]

WING 10-07-22 (Thu) 12:57

老師~~這個慕斯,適合加進<>裡面嗎??
如果我把吉利辰放多一點點,讓慕斯沒有那麼軟身,硬一點點.

[回應]

MASA Reply:

hI WING!!
裡面嗎?? <– 哪裡裡面??

[回應]

WING 10-07-31 (Sat) 22:17

是放在大福裡才對..哈哈

[回應]

Helen GUO 10-08-15 (Sun) 15:34

你好,我想請問一下
你知道抹茶和果子裡面抹茶餡是怎麼做的嗎?
是抹茶Custard醬嗎?

[回應]

Pan 11-12-24 (Sat) 6:36

我巧克力怎樣都融不了@@
是因為加了甜酒的關係嗎

[回應]

MASA Reply:

Hi Pan!
有可能.. 還有這裡介紹的是裝飾用的.
最好不要再加入水分. 不然擠出來以後
不會凝固喔~!

[回應]

Julia 12-01-24 (Tue) 22:27

Masa 先生 很喜欢你的和风料理。很偶然的机会在纽西兰的图书馆看到你的书,然后上网搜到你的博客,很高兴能学到这么多的料理!ARIGATOGOZAIMASU!

[回應]

vivi 12-04-25 (Wed) 5:54

請問一下幕斯做出來的量大概是多少?如果以一個普通大小的碗來算,是幾碗呢?謝謝~

[回應]

MASA Reply:

Hi vivi!
應該差不多兩碗左右..^^;

[回應]

lemon 12-06-08 (Fri) 23:23

Hi Masa你好,
請問巧克力隔水加熱有什麼要注意的地方嗎?因為我的巧克力怎麼都融不了。(鍋子裡的水都已經滾到不行了,巧克力依然沒有動靜)然後我就試試看用微波盧加熱,結果巧克力燒焦…>”<
(Is there any hint for melting Chocolate?)

[回應]

MASA Reply:

Hi lemon!
巧克力切再小一點應該容易融化…
然後耐心慢慢等~!
巧克力溶化時候不要用太熱喔!
不然它會分離, 口感會不好喔!

[回應]

Cody 12-06-12 (Tue) 20:51

Masa老師
請問可以告訴我那些你喜愛的抺茶粉的名字嗎?謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi Cody!
我是平常用 “宇治抹茶”
台灣也買得到喔! ^^b

[回應]

Cody 12-07-04 (Wed) 22:07

多謝Masa老師指導!我是香港人,謝謝!

[回應]

Jason 12-09-12 (Wed) 9:29

老師您好 請問一下這個慕斯可以當做蛋糕的內餡嗎?
大概要冰多久呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Jason!
>可以當做蛋糕的內餡嗎?
可以.
>大概要冰多久呢?
大部分的吉利丁冰箱裡需要6~8個小時完成凝固.

[回應]

Fuleya 12-12-03 (Mon) 14:23

不好意思
所以吉利T的用量是五公克嗎
還有動物性仙奶油容不容易打發呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Fuleya!
吉利T的用量是五公克嗎
>沒錯!
動物性仙奶油容不容易打發呢?
>我覺得都沒很大的差別. 重點是溫度.要隔冰塊水打發就很開發起來喔!! ^^

[回應]

屁屁 13-01-28 (Mon) 13:49

請問一下
吉利丁片他很輕
所以吉利丁片5g
是5片嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 屁屁!
不一定喔! 要看它的厚度.
要不然看包裝上寫的總量.
然後再算出來每片的重量!

[回應]

子夜 13-07-25 (Thu) 17:16

做出來的成品,看起來像爛掉的布丁
沒定型…

可以把抹茶粉改苦甜巧克力嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 子夜!
可能吉利丁沒有完成凝固
或, 份量不夠..
可以把抹茶粉改苦甜巧克力嗎?
>可以~! ^^v

[回應]

羅鳩 13-08-29 (Thu) 7:45

請問Masa老師,
1. 如果鮮奶油打太發,出現油水分離,還有得補救嗎?
2. 如果抹茶溶液”步驟(5)”還沒降溫就混合打過的鮮奶油,會影響到成果嗎?
謝謝~

[回應]

MASA Reply:

hi 羅鳩!
1。有一點困難,,。
2。要等到冷卻,要不然打發好的鮮奶油都溶化
口感沒有慕斯的鬆軟的樣子

[回應]

星魂 14-01-16 (Thu) 20:40

我住澳洲都沒看到有賣緑茶粉/抹茶粉 OAO

[回應]

MASA Reply:

Hi 星魂!
把 Regular green tea leaves
放入果汁機打成粉也可以用.
顏色味道可能不會跟抹茶一模一樣
但是也不錯的idea~!

[回應]

螞蟻 14-05-31 (Sat) 22:48

謝謝你的網頁
但我想問一下還有沒有別的做法
不是幕斯而是蛋糕的呢?
而且可以將巧克力和抹茶混在一起的
有的話請教我!!
謝謝你

[回應]

Teresa 14-08-09 (Sat) 8:27

Hi
請問有的抹茶幕斯用蛋黃, 有用和沒有用有什麼差別?
Thanks

[回應]

MASA Reply:

Hi Teresa!
加入蛋黃的慕斯味道比較濃郁~!

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