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和菓子食譜-簡單!上品!抹茶幕斯(日本料理)

和菓子食譜-簡單!上品!抹茶幕斯(日本料理)

最近沒有做甜點. 我個人喜歡吃甜點. 配一大杯黑咖啡就很幸福的感覺. 這次我要用很多人喜歡的口味的材料. 抹茶, 直接喝它非常苦.. 我也不太習慣喝. 但是用抹茶粉做甜點, 非常香.它的苦味跟甜味很配. 我想介紹用這個粉可以做怎麼樣的甜點.

這次我用一些材料,可能要去特別的超市場買. City Super, 微風 或, 新光三越 地下 應該買得到.
*國外的話,用後面的英文的名字找找看!!

和菓子食譜-簡單!上品!抹茶幕斯(日本料理)的材料

吉利丁 Gelatin Sheet or powder —1/2片(5g)
抹搽粉 Green tea powder/Macha—10g
牛奶 Milk—200ml
砂糖 Sugar—50g
鮮奶油 Whipping cream—100ml

[巧克力片/裝飾]
巧克力 Chocolate —適量
黑糖蜜 Brawn sugar syrup—適量
*可以自己做. 黑糖 : 水 = 2 : 1 混合加熱溶化糖就好了

和菓子食譜-簡單!上品!抹茶幕斯(日本料理)的做法


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(0) 明膠/吉利丁片. 像塑膠一樣


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(1) 吉利丁片泡水(大約10分鐘)


確認完全變軟. 尤其是側面比較花多一點的時間
如果用粉的話, 加一點水把它弄濕(看包裝後面的說明)


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(2) 鍋子裡有牛奶開中火, 放入抹茶粉, 砂糖.


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(3) 用攪拌器攪好


確認完全溶化. 沒有接粒.


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(4)抹茶已經溶化, 鍋子裡旁邊開始看到泡泡. 溫度已經夠熱. 熄火..放入吉力丁片再攪一下.


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(5) 確認吉力丁完全溶化, 最好用網子濾過倒在碗裡面, 隔冰水,用刮刀拌一拌, 冷卻


小心, 它裡面有吉力丁, 放太久從碗底開始凝固!


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(6) 打發鮮奶油. 到有一點抽


日文說 (7分立) 10分是像蛋糕上面裝飾用的那嘛硬. 所以7分大概番茄醬一樣的稠度.
如果打太硬, 等一下跟(5)不好混合.


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(7) 混合(5)和(6)


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(8) 倒碗裡面, 如果介意上面的泡泡, 用牙籤刮掉.


有的幕斯還會加入打發的蛋白. 但是這個材料(抹茶)香味沒有像巧克力那麼強,,所以不加入比較好.


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[巧克力裝飾的做法]
(1) 巧克力, 方便店買的. 一個10元!!


看看他怎麼變非常高級,漂亮的裝飾巧克力片!!


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(2) 切小粒


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(3) 放在碗裡面隔溫水讓它溶化


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(4) 另外用烘焙紙做小擠花袋. 把烘焙紙對角線切一半後捲起來..


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(5) 角落部分賽進去..


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(6) 捲好的袋子插在瓶子類固定後,倒入溶化好的巧克力.


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(7) 尖部切一點點.


一開始不要剪太多喔! 試一下不夠粗再剪.


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(8) 烘焙紙上把擠巧克力醬出來畫線!!
畫好放在冰箱讓它凝固.


擠袋子時候, 動作快一點比較好看(線不會歪掉)
形狀 圓的, 愛心, 星星. 都OK您開心就好了!!可以做多一點, 剩下的包起來,放在保鮮盒.


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響:4

MASA 14-12-14 (Sun) 10:24

Hi ISA!
洋菜粉的凝固力比較強. 可以用大概一半多一點點的分量就好了. 3g左右

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cynthia 15-05-18 (Mon) 1:18

做好是要冰在冰箱嗎??要放多久呢?

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MASA Reply:

HI cynthia!
放冰箱大概1個禮拜左右!

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porkybun 15-08-02 (Sun) 23:21

Hi from Hong Kong.

I bought your book and made this matcha moose into cupcakes.

I use biscuit base and the moose is very watery (wonder if that is because my cream is not hard enough, since u said should be like ketrupt?)

My family loves it and want to make it again. If i want to use sponge cake as base how can I avoid the watery moose from soaking up the sponge cake?

Thanks a lot! I love your cookbooks and glad to found it during my last vacation to taipei!

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MASA Reply:

HI porkybun!
Thanks for purchasing my book!
If you want to make rather solid moose, you can simply increase the amount of gelatin.
To go with a slice of sponge cake on the bottom, I would recommend let mousse set half way through. meaning,,, keep mixing while nesting in a larger bawl with ice water. Wait until turning into yogurt-like texture and then pour into a mold where the slice of sponge cake lying on the bottom. ^^v good luck!

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16-09-25 (Sun) 14:55

請問是步驟(2)開始用火加熱嗎? 看到步驟(4)寫”)抹茶已經溶化, 鍋子裡旁邊開始看到泡泡”,但卻沒有寫何時開始煮?謝謝

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MASA Reply:

Hi 楚!
沒錯!鍋子裡面裝牛奶就可以開始加熱喔!

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pingback from C: Matcha Moose Cupcake | Porky Bun Creations 15-08-02 (Sun) 23:14

[…] Anyways this matcha moose definitely can keep for future reference , here is Masa’s link: http://www.masa.tw/%E5%B9%BC%E5%85%92%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E7%B0%A1%E5%96%AE%E4%B8%8A%E5%93%81%E6%8A%B… […]

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