南瓜點心第,,,幾彈?? 已經做了太多南瓜料理&點心了. 有一點lost track 的感覺.. f(^_^;)
Anyways, Here I’ve got a new recipe for 萬聖節! 其實這個蛋糕我一直想要做. 不管時期 想要看南瓜跟抹茶的兩個顏色的層.. 個人很愛吃幕斯蛋糕但是這次,Accidentally 拿到Mascarpone/馬斯卡邦! 本來做Tiramisu很適合的材料我來做南瓜&抹茶的和風Tiramisu! 味道完全不會奇怪, 這種起司味道沒有像我平常用的Cream cheese/乳酪那麼重結果跟南瓜一起還可以享受南瓜的風味! 我做這個蛋糕中想到,, 其實,利用這個方式還可以做很多種的Tiramisu呢! 加入紅蘿蔔泥,毛豆泥豆很不錯的樣子吧.. 那麼我們先一起看看含有野菜的 “somehow” 健康的蛋糕嘍~!
蛋糕食譜,南瓜料-Happy Halloween! 非常和風南瓜&抹茶Tiramisu
[抹茶蛋糕] 8吋
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—80g
低筋麵粉 Cake flour—85g
抹茶粉 Macha/green tea powder—7g
奶油 Butter—15g
*做法是跟可可海綿蛋糕一樣. 只要跟可可粉交換而已! 請參考這裡
馬斯卡邦 Mascarpone —250g
南瓜泥 Squash paste—100g
砂糖 Sugar—15~20g**
**先看南瓜本身的甜度在調整糖的分量喔! ^^
吉利丁 Gelatin sheet—6g
蛋黃 Egg yolk—2個
蛋白Egg white—2個
砂糖 Sugar—50g
抹茶粉 Macha/green tea powder—適量
[糖水]
水 Water—2大匙
砂糖 Sugar—2大匙
泡盛 Awamori—少許
蛋糕食譜,南瓜料-Happy Halloween! 非常和風南瓜&抹茶Tiramisu 南瓜料理食譜
(1) Boo~! Here comes mini-MASA ghost!
今年沒有時間挖出來做Jack-o’-lantern… 我直接畫一下稍微享受Halloween的感覺..
(2) 把南瓜先切1/4後, 用湯匙挖出來籽後削皮.
南瓜的皮很硬! 手要特別小心喔~!
(3) 先需要煮熟. 可以用您習慣的方式. 直接放在盤子上用耐熱的保鮮膜蓋起來微波 或放入電鍋. 如果感覺水分太多的可以用烤箱烤到熟.
重點是要加熱到熟. 因為不需要太多水分,我不建議用水煮喔.
(4) 已經熟的南瓜用網子過濾弄成泥..順便去掉多餘的纖維質.
如果用網子會累的話可以用處理機!!
(5) 過濾的南瓜是這樣子,,我有偷吃, 感覺這次的南瓜沒有很甜.
我有加入大概20g的砂糖.舖一下甜度
砂糖的量可以自己調整! 先試吃如果很甜不用加入砂糖當然OK!!
(6) 吉利丁片泡在冰水裡面..
要用冰水喔! 不然廚房很熱,吉利丁馬上變太軟了!
可以用吉利丁粉. 分量是一樣, 但是吉利丁片一樣,先跟一點的水讓它吸收水分喔!
(7) 另外準備塗蛋糕用的糖水..加熱讓砂糖溶化後熄火.
(8) 把糖水冷卻後, for 香味,加入一點“泡盛/Awamori”~!
泡盛/Awamori 是在沖繩的地酒. 用米做的蒸餾酒它有很特別的味道.. 如果沒有這個酒, That’s OK! 跳過這個步驟! OR用其他的酒 (君度橙酒也不錯)
(9) 冷卻好的抹茶蛋糕切2個薄片..
切法請參考這裡(步驟17.)
(10) 然後用7吋的模型底, 放在蛋糕片上旁邊切掉..
Q. 為什麼一開始不烤7吋的蛋糕然後直接用?
A. 因為海綿蛋糕烤以後會稍微縮小,, 切薄片的蛋糕放在模型裡面旁邊會有空間,倒入餡時候容易漏出來..
切掉的旁邊蛋糕(碎蛋糕)還可以裝飾用! Unless 您要直接吃掉..
(11) 一片舖在7吋蛋糕模型裡面, 另外片放在旁邊, 調好的糖水用刷子平均塗在兩片表面
(12) 泡好的吉利丁片從冷水拿出來放在耐熱的容器, 在放入隔熱水讓它溶化..
(13) 要打發蛋白. 蛋白放入攪拌機裡面先慢速攪一攪後放入1/2的砂糖.
繼續攪拌 混合好速度快一點攪. 開始白時候再加入剩下的砂糖, 高速繼續打,,
糖不要一次全部加入! 不好混合. 分開慢慢加喔
(14) 打到大概這個程度..
(15) Here comes Mascarpone/馬斯卡邦! 它很軟用攪拌器攪一攪就變成泥.
(16) 然後溶化好的吉利丁裡面放入一點馬斯卡邦 混合好..
吉利丁不要直接放入馬斯卡邦裡面喔! 萬一馬斯卡邦還冰冰倒入吉利丁, 它很快開始凝固! 結果會生產很多結塊..
(17) 把吉利丁弄成稀一點後,全部倒入 15.裡面. 再混合好
(18) 加入蛋黃, 混合好.
(19) 慢慢倒入南瓜泥裡面 或 相反南瓜泥倒入18. 裡面.
(20) 攪拌一下,, 哇~!漂亮的黃色~! 享受顏色..
(21) 最後放入打發好的蛋白拌一拌確認完全拌均好.
如果一直看到還沒有拌均好的蛋白,覺得很煩,可以用攪拌器拌進去!!
(22) 倒入一半蛋糕舖好的模型裡面.
(23) 然後輕輕放另外一片..
因為模型形狀的關係, 第2片的旁邊應該會有空間. But, 底部已經封好了不用擔心. 繼續做!!
(24) 倒入剩下的餡. 放入冰箱大概6~8個小時..
一般Tiramisu不加入吉利丁. 但是這次還有加入南瓜泥(多餘的水分) 直接冰起來不夠凝固的樣子,,所以我有加了一點吉利丁.補一下凝固力.
(25) OK~! 已經凝固好了! 用溫的毛巾圍起來讓側面稍微加熱一下比較好拿掉模型..
(26) 上面撒抹茶粉.. OMG,, 太漂亮了~! + 很好吃的樣子~!
(≧∀≦)こいつは、うまそうだ～!!
它是很軟的, 我建議用燙刀子=泡在熱水裡面後再切,斷面比較漂亮喔~!
Happy Halloween to 大家!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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有關這個料理的食譜
迴響:10
- sandy 11-10-26 (Wed) 15:54
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Masa老師:是用哪牌子的抹茶粉?
[回應]
- winnie 11-10-27 (Thu) 0:46
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摁~老師的抹搽粉顏色超漂亮的~在哪可以買到ㄋㄟ˙
[回應]
- 玲玲 11-10-29 (Sat) 13:45
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Masa老師:今天收到”樂樂便當”很開心呢^^~,我是你香港FAN,期望你有更多食譜給我們新手學習,感恩!!!!
[回應]
- 周佩嬋 11-11-05 (Sat) 5:46
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MASA桑你好！
我是佩嬋，MASAの樂樂便當一書，我已經收到了
還有 小小MASAの小別針很可愛喔！^0^”……
料理書，我正在閱讀中…..
但是有一個小小問題令我困惑
料理中~~~如果將”砂糖”換成”紅冰糖”
可以嗎？
會不會有任何的影響ㄋ？
謝謝您的回答喔！
祝
MASAの樂樂便當 新書大賣喔！
喔！還有，節目邀約也越來越多唷！^^”[回應]
- Ivy 11-11-13 (Sun) 15:01
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MASA老師你好:
如果買不到Mascarpone的話，請問可以用什麼代替呢???
[回應]
- 安安 11-11-19 (Sat) 6:25
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Mascarpone可以用鮮奶油加入少量檸檬汁輕輕攪拌得到類似的東西
一開始會出現小塊凝結物,後來凝結物會變得很多,漸漸融合在一起
不論是口感還是味道都非常像Mascarpone
要注意的一點是..凝結過程會出很多水,要盡可能地去除這些水分
不然成品會變得非常濕軟,這樣的話只能增加吉利丁的用量了[回應]
- MARS 12-01-02 (Mon) 2:47
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MASA 老師你好，
我做了你這個配方，蛋糕一端出來就被吃光光了，
文章在 http://www.wretch.cc/blog/MARSCOOK/22970779
謝謝你的分享，祝 2012 新年快樂。
~ mars
[回應]
- Yuki 12-02-09 (Thu) 21:17
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想問老師南瓜泥用處理機是用果汁機打成泥嗎？那之後還要不要過濾纖維呢？今天用濾網過了一整個南瓜覺得好累啊哈哈
謝謝老師~[回應]
- Sandy 12-03-14 (Wed) 15:53
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老師，請問改用吉利丁粉要怎麼處理？我作出來的不會定形！救救我^_^
[回應]
- Daph 12-05-01 (Tue) 11:28
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Hi Mr Masa,
The pumpkin Tiramisu recipe look so delicious. I would like to try it soon for my boyfriend birthday. But I’m thinking about its that suitable add in any rum? Do u think will it taste nice?
Your reply is appreciated. \(^.^)/
Thank You!Daph
[回應]
引用:1
- 本文的引用網址
- http://www.masa.tw/%e5%b9%bc%e5%85%92%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%8d%97%e7%93%9c%e6%96%99-happy-halloween-%e9%9d%9e%e5%b8%b8%e5%92%8c%e9%a2%a8%e5%8d%97%e7%93%9c%e6%8a%b9%e8%8c%b6tiramisu.html/trackback
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[...] 非常和風南瓜&抹茶Tiramisu 哇哈哈改用綠茶粉吧！很心機的ｐｏ上這頁，因為可以連結到可可海綿蛋糕ＸＤＤ 23.697810 120.960515 Like this:喜歡Be the first to like this post. By 紫羽蝶 • 發表在 【札記】 中 0 [...]
MASA Reply:
November 6th, 2011 at 7:08 am
Hi sandy!
我用 “宇治抹茶粉” ^^
[回應]