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蛋糕食譜,早餐食譜-平底鍋DE Super鬆軟Souffle Style Pancake with 雙莓醬

蛋糕食譜,早餐食譜-Super鬆軟Souflee Style Pancake with 雙莓醬

介紹用平底鍋做非常鬆軟的手工Souffle 鬆餅! 通常用現成的鬆餅粉做的鬆餅. 其實可以自己調出來! 配方跟chiffon蛋糕有一點像. 蛋白跟蛋黃分開打發做的.雖然步驟沒有用鬆餅粉那麼單純,但是值得做做看喔~! 在煎時候看到很可愛的蛋糕膨脹起來就很開心呢~! 可以配上次介紹的Fruit sauce. 或配楓糖漿,黑糖,肉桂粉,打發的鮮奶油,等等,,都很好~! 請享受幸福的點心時間喔.

蛋糕食譜,早餐食譜-平底鍋DE Super鬆軟Souflee Style Pancake with 雙莓醬

[ 9cm x 2片]
低筋麵粉 Cake or all purpose flour —15g
砂糖 Sugar—8g
蛋黃 Yolk—1個
橄欖油或沙拉油 Olive or vegetable oil—1/2大匙
牛奶 Milk—1/2大匙

蛋白 Egg white—1個
砂糖 Sugar—8g

檸檬藍莓&迷迭覆盆子Sauce

蛋糕食譜,早餐食譜-Super鬆軟Souflee Style Pancake with 雙莓醬


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(1) 先準備模型. 因為這次要做soufflé的樣子的蛋糕. 需要把麵糊膨脹&固定的模型. 把烘焙紙撕下來(30cm x 10cm)


如果已經有適合的模型的話可以用. 只要記得內側塗一點奶油後沾麵粉. 預防黏住.


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(2) 折起來4分之1. 調整寬度大概2.5cm.


寬度太大的話,倒入麵糊時候模型裡面還有很多空間,翻面時候沒辦法煎另外面.


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(3) 用管子類把烘焙紙捲起來調整形狀.


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(4) 大概直径9cm左右的樣子用釘書機釘起來固定.


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(5) 做總共2個.


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(6) 接下來準備麵糊. 把蛋黃跟蛋白分開. 我的習慣是先把蛋打開碗裡面用手直接挖出來. 把蛋白放冰箱(冷藏庫).


這個方式在餐廳時候常會用. 如果有大量的蛋黃處理. 比用殼片分開快很多~! 只要記得手要乾淨喔!!


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(7) 蛋黃裝在碗裡面加入砂糖.


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(8) 攪拌到白色.


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(9) 加入橄欖油或沙拉油.


加入沙拉油可以做很鬆軟&很輕的口感!


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(10) 還有牛奶放進去.


加入水分可以做有濕度比高的口看不會很乾的蛋糕喔.


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(11) 攪拌好確認油分,水分都有混合好.


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(12) 把低筋麵粉用篩網2~3次分開撒進去.


不要一次全部放進去喔. 邊攪拌邊撒進去.


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(13) 混合好確認沒有結塊.


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(14) 冰好的蛋白拿出來開始打發.


冰起來蛋白可以做比較細的漂亮氣泡


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(15) 打到白色的樣子才可以加入大概3分之1的砂糖.


蛋白裡面太早放入砂糖的話不好打發…


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(16) 繼續攪拌氣泡越來越多..


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(17) 再加入3分之1 的砂糖攪拌好. 重復步驟最後剩下3分之1全部倒完.


蛋黃跟蛋白都要加入砂糖攪拌. 尤其是蛋白需要糖粉的黏度. 這樣子打發起來的氣泡才可以hold住狀態. 沒有加入糖比較容易消掉.


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(18) 砂糖全部倒完後繼續打發到看到蛋白可以立起來的程度!


當然可以用電動攪拌器喔!


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(19) 用攪拌器直接把3分之1的蛋白放入步驟13.裡面. 混合好. 把蛋黃麵糊鬆開.


一開始不要加入太多. 不然蛋白全部都會消掉. 先加入一點利用蛋白把蛋黃麵糊弄成鬆一點再加入剩下的.


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(20) 再3分之1放進去. 混合好. 但是不用攪太多次大概的樣子就好了.


還有白色的部分沒有關係的.


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(21) 最後用刮刀把剩下的蛋白放進去. 混合好.


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(22) 平底鍋開小火表面塗一點油..


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(23) 把模型放在鍋子上面.


*注意!因為裡面含有糖分.還滿容易黏住的. 如果怕麵糊黏在鍋底. 模型下面可以舖2張小烘焙紙喔.


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(24) 把麵糊均等倒進去


最好全部倒完時候模型快要裝滿的樣子(9分滿). 這樣子翻面時候麵糊可以碰到鍋底.


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(25) 蓋起來繼續燜大概3~4分鐘.


要看鍋子加熱的效果.有膨脹起來,下面有金黃色的樣子就好了.要記得用很小火. 不然會焦黑喔!!


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(26) 時間到了~! 打開看看.. nice! 可以看到很可愛膨起來的蛋糕!


Again, 如果怕黏住. 先上面貼小張烘焙紙再翻面!


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(27) 用鍋鏟慢慢小心翻面喔!


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(28) 翻面好再蓋好繼續燜4分鐘左右.


怎麼知道有沒有熟?? 用竹籤插進去如果竹籤表面沒有粘黏的麵糊就可以熄火了.


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(29) 蛋糕拿出來把旁邊的烘焙紙拿掉就完成了!


這次我有配上次介紹的Fruit sauce. 可以配自己習慣的醬.楓糖漿,黑糖,肉桂粉,打發的鮮奶油等等,,都很好~!
它是Souffle. 冷調馬上開始縮小. 記得做好馬上要吃喔!!




 

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迴響 (關閉):18

JEAN WONG 14-11-27 (Thu) 13:13

請問用一般鬆餅粉代替可以嗎?
還是說這食譜配方有些出入最好還是自調?

MASA Reply:

hi JEAN!
用鬆餅粉也可以的
砂糖不加入直接換成鬆餅粉就好了!

Wendy 14-11-27 (Thu) 13:33

準備回偏遠外婆家下廚時
能意外發現你的部落格
真的太開醺了

14-11-27 (Thu) 14:09

請問可以加鹽巴做成鹹的嗎??

MASA Reply:

Hi 葵!
我自己還沒試過
但是應該不會有問題的!
可以試試看喔!

Yayin 14-11-27 (Thu) 14:53

請問如果想用烤箱可以嗎? 溫度和時間約多少? 謝謝 ^_^

MASA Reply:

hi Yayin!
烤箱也可以做
大概180度 烤10分鐘左右。
看到膨脹起來 用竹籤插進去裡面沒有黏住麵糊表示已經熟了!

洪豆 14-11-27 (Thu) 16:27

MASA 的料理簡單易學、沒有模型也可以簡單製作蛋糕、初學我受意無窮…感謝主廚
祝 平安 喜樂

Twc 14-11-27 (Thu) 16:41

请问,用蒸的方法能吗? ;)

MASA Reply:

hi Twc!
可以 但是確認蒸籠已經裝滿蒸汽的樣子
再開始加熱!

Sucre 14-11-30 (Sun) 13:46

步驟和tips都好詳細貼心,
試作很成功耶,但好快就塌陷了,
請問有什麼方法可以維持一些時間嗎:)

MASA Reply:

hi Sucre!
它本來很會縮小的
最好做好馬上要吃喔!
如果要做比較可以保持原型的話稍微加量麵粉!

林小真 14-12-23 (Tue) 18:23

假日試做給小孩子吃\(^o^)/

小優 15-01-12 (Mon) 23:36

Masa老師,今天第次造訪您的空間,寫的真的好棒好用心,一定會支持你的部落格跟書。^_^

Jo 15-02-24 (Tue) 0:37

請問做抹茶味道應該怎樣換算麵粉用量?可以不用模直接下鍋嗎? Thank you.

MASA Reply:

Hi Jo!
它味道比較強. 加入一點就好了
不用模型直接煎當然也OK的~! ^^v

mango 15-05-16 (Sat) 10:48

想讓表皮脆脆的 有點像鬆餅的感覺 我該怎麼做呢?

MASA Reply:

Hi mango!
可以控制火。
最後鍋子裡面加入一點奶油把火轉大一點
把表面稍微煎一下可以做成比較脆脆的口感!

15-07-05 (Sun) 18:15

MASA老师,谢谢您的回答!书已经买了*^^*。其实我尝试过做上面您介绍的平底锅de super pancake,但是失败了!面糊从底部跑了出来@[email protected],gave up !! 请问可以介绍别的pancake吗?简单快捷的!可以当早饭吃!!^▽^anyway thanks!!
静。

Capella 15-12-23 (Wed) 23:49

Masa老師,請問用水代替牛奶可以做出一樣的口感嗎?

MASA Reply:

HI Capella!
它是加上濕度用的。牛奶,水都可以用。
口感面不會有差別的!

YAN 16-01-16 (Sat) 23:16

你好MASA 老師~!
想請問蛋有其他可以代替嗎~?
因食物過敏, 不能吃蛋~>.<

MASA Reply:

Hi YAN!
它是利用打發起來的蛋膨脹的。
不加入的話,需要加入有膨脹的效果的材料。
但是這個點心主材料是蛋。。( ̄△ ̄;)
如果有什麼適合的食譜我再跟大家分享喔~!

jan 16-05-12 (Thu) 6:09

請問怎麼做成matcha口味的呢?直接加matcha powder? 謝謝!

MASA Reply:

Hi jan!
不做12. 時候加入抹茶。
最好先跟低筋麵粉用過篩混合好起來。
份量太多會影響到膨脹的程度。加入一點就好嘍~!

Vivi 16-05-14 (Sat) 14:39

老師,請問我的麵糊做起來沒有濃稠的,而是水水的,倒入鍋子都會散開,請問為何會這樣呢?

MASA Reply:

HI vivi!
都是蛋白的打發的程度跟步驟19~21的混合的動作有關係的。
蛋白要打到夠硬,跟蛋黃混合時候不要攪拌太多次。
不然細氣泡都會消掉。^^;

來自貓咪星球的短腿咪 16-08-07 (Sun) 0:51

嗨嗨~
非常感謝您這麼仔細的分享製作步驟~
我超愛吃舒芙蕾鬆餅的^^

不過我想請問一下,
常常跟舒芙蕾鬆餅搭配的好朋友白色鮮奶油該怎麼做呢?
期待回音~^^

MASA Reply:

Hi~!
通常會配打發過的鮮奶油。
做法很簡單,鮮奶油裡面加入大概鮮奶油的總量10%的砂糖。
(100cc鮮奶油+10g砂糖)隔冰水打發就好了~!^^

Emma 17-09-29 (Fri) 11:50

老師 您好
請問
麵糊可前一天先備好嗎?

MASA Reply:

因為有加入打發的蛋白,不能放太久。麵糊做好要馬上煎~!^^

引用 (關閉):1

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