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蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第1部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第1部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕

経営blog 1年多,,我還沒有PO過海綿蛋糕(sponge cake)的食譜! 介紹甜點類 到現在, 我沒特別烤海綿蛋糕. 我以為這個東西對大家沒有什麼SECIAL的感覺, 最近有機會在家烤個海綿蛋糕. 麵糊做好倒入模型裡面 開始烤… 後來不只廚房裡,全房子也有烤蛋糕的甜味道.. 非常好香!! 看看烤箱裡面的蛋糕, 它開始膨起來了.. 好神奇!! 我已經做過好多次, 但是 還是覺得烤蛋糕的時間非常幸福!! ^^ 這個感覺大家一定要經驗!! 海綿蛋糕的做法很單純,很基本的 Pastry. 但是很多Rules to follow, 不然,,, 沒有膨起來,烤焦了,裡面還黏黏的,, 會發現很多問題.. 但是不用怕!!我來好好介紹怎麼烤蛋糕ㄛ~!
MASA will guide you into the Happy Baking!! \( ^o^ )/

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第1部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕的材料

~模型~(15cm/6″)
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—80g
麵粉(低) Cake Flour—90g
奶油 Butter—30g
*用(18cm/7″) 也可以. 會比較寬,矮的

~模型~(18cm/7″)
雞蛋 Egg—4個
砂糖 Sugar—100g
麵粉(低) Cake Flour—120g
奶油 Butter—40g
*用(21cm/8″) 也可以. 會比較寬,矮的
*高的矮的時間差不多一樣, 您可以選自己習慣的大小ㄛ!^^

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第1部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕的做法

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(1) 這次我用6″ 蛋糕模型. 3個蛋的配方. 我習慣用下面可以分開的.
烤以後,它比較好拿出來.

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(2) 奶油塗在模型側面&底蓋的表面

用刷子也可以

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(3) 撒麵粉 在底蓋上面先用側面捲一捲讓麵粉均等黏起來. 多餘的粉丟在底蓋上. 後來底蓋一樣捲一捲讓麵粉均等黏起來
裝好, 先放在冰箱. 準備別的材料~!

This may be the good timing to 烤箱開始預熱(180度/上下火)

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(4) 麵粉篩好

麵粉一定要篩ㄛ! 不然跟蛋攪拌時候會結粒!
用普通的網子篩也可以!!

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(5) 準備溶化的奶油. 用微波爐 或 隔溫水都ok
早一點準備, 稍微冷卻一下

溶化奶油太熱的話, 加入打發的蛋裡面時候 很會消掉泡泡. 小心!!

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(6) 雞蛋&砂糖盆子裡放在一起 攪拌, 確認混合好

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(7) 一邊隔熱水加熱, 一邊攪拌.

『お菓子の科学』A. 蛋放在燙的地方會不會凝固?
Q. 不會! 因為糖分把雞蛋的凝固溫度提高, 結果不會那麼容易凝固!
所以, 雞蛋&砂糖一定要先混合好才可以放在燙的地方.
A. 為什麼要加熱呢?
Q. 因為打發全蛋 或 蛋黃 溫暖時候比較好發.

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(8) 蛋液摸摸看 溫溫的就可以從熱水拿出來, Let the high tech. take over from here!!
用攪拌機 開始高速攪拌

我用Kitchen Aid 當然可以用小台的攪拌機哦!!
用手打發也可以~!!

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(9) 打多久呢? 攪拌器拿高, 用蛋液可以畫線, 然後線一直留在表面表示打發夠了. 減速攪拌速度. 繼續打30秒左右

為什麼要減速 還要打? 用高速打蛋很多大的氣泡在裡面.
攪拌速度慢一點 把大的泡泡消掉

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(10) 加入 1/2的量的篩好的麵粉
用切的動作(不是攪拌) 拌一下

一次不要全部放進去!! 太多麵粉也會把泡泡都消掉

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(11) 再加入剩下的麵粉. 一樣切的動作, 確認麵粉都混好

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(12) 刮刀上面,慢慢加入不會很熱的溶化奶油. 再用一樣切的動作, 確認奶油都混好

混合時候,不要太怕, 沒有混合好 烤以後口感不好..

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(13) 倒入模型裡面

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(14) 用牙籤,刮一刮把裡面的大泡出來

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(15) 放入烤箱裡面(180度). 先烤15分鐘

我另外用溫度計, just to make sure 溫度是正確.
*每個烤箱狀況稍微不一樣, 如果, 還沒到15分鐘,太快膨張(中間長太高) 溫度調低一點(160~150)

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(16) 15分鐘到了 它變胖胖!! 膨起來了~! 有聞到甜甜的味道..( ̄¬ ̄)太香了…
把溫度下來150度再10~15分鐘繼續烤.

為什麼要調溫度? 我習慣先用高溫一點把蛋糕升高(長大)
後來低溫一點把裡面完全烤好.

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(17) 時間到了(這次我烤了總共25分鐘)
用竹籤插進去, 確認有沒有熟.

*如果竹籤上還有麵糊黏住的話, 再繼續烤!

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(18) 連模型架子上翻過來, 側面的模型拿掉後, 底蓋拿掉

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(19) 再翻回來 後, 用乾的布把蛋糕蓋起來慢慢散熱.

布蓋起來會預防水分蒸發太多.

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(20) 冷卻好的蛋糕, 放入密封袋子 可以冷凍起來.
下次想要時候再拿出來. 室溫解凍就ok了 ⌒O⌒)b

Sponge cake 非常好用, 我平常用它as 幕斯蛋糕的base 或, 別的點心
下次我來介紹用這個基本海綿蛋糕做 又是基本的蛋糕ㄛ~!!
乞うご期待!!
**注意 如果做出來的情況不一樣 寫留言前請看以下之前寫進來的留言. 有很多內容很像的詢問喔~!!


 


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*請注意*
*在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

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有關這個料理的食譜

迴響:97

LE 10-01-05 (Tue) 1:54

Thank you Mr. MASA! it ‘s very useful !

[回應]

Carol 10-01-05 (Tue) 4:04

講解的非常的仔細呢….好棒喔!!!

[回應]

大頭 10-01-05 (Tue) 5:14

好期待後續的介紹喔!!時間趕快過啊~
謝謝Masa!

[回應]

Celina 10-01-05 (Tue) 9:55

Dear Masa
看你寫低粉(all-purpose flour)
請問是應該要用cake flour 還是all-purpose flour ??
Thanks~

[回應]

MASA Reply:

Hi Celina!!
對對對~! 不好意思,, 我打錯了. f(^_^;)
我已經改好了謝謝!

[回應]

Michelle 10-01-06 (Wed) 4:18

請問不用baking powder之類的嗎?謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi Michelle!!
這個蛋糕不需要用baking powder..
這要用打發雞蛋的泡泡!

[回應]

nami 10-01-06 (Wed) 6:05

Masa San : 最近沒有辦法上你的料理課,殘念啦! 但是我的新年新希望之一,就是要好好的向你學習做料理給孩子們吃!看到孩子們很開心的吃著、讚美著自己做的食物,真是大大開心的!

我做了這個海棉蛋糕,一模一樣的配方,但是很乾燥,雖然蛋糕內部柔軟,但是乾燥,還有中間很高、表皮裂開,我查了一下書,發現可能沒有掌握好烤箱的溫度,於是我再做一次,這一下蛋糕表皮比較漂亮了,但是還是很乾燥,想請問你我是否可以增加一個蛋黃以改善呢!(我是用18cm/7“),謝謝!

nami

[回應]

MASA Reply:

Hi nami!!
沒錯!! 看到家人開心吃妳做的料理就有非常多的成就感!!
中間膨張太多=裂開 的一個原因是溫度太高. 麵糊溫度太快升高
就會發現這種問題..
每個烤箱的溫度狀況不一樣, 最好另外放比較正確可以測的
溫度計. 有的食譜會加多一個蛋黃. 效果是把蛋糕的味道變濃.
如果怕太乾燥的話, 烤好後, 像步驟19. 用布馬上蓋起來
預防蒸發太多水分. 有人還會馬上裝在袋子裡面保持蛋糕裡的水分
海綿蛋糕本來還是口感有一點乾的樣子. 用它做點心類,我還會
用調好的syrup/糖水? 塗在上面,補水分.下次我會PO 用海綿蛋糕的
點心ㄛ~!

[回應]

Connie 10-01-08 (Fri) 10:02

老師
做了好幾次海綿蛋糕
這次用您的食譜最好吃
不用加什麼東西,孩子們直接吃就吃的很開心!

[回應]

Sasa 10-01-11 (Mon) 11:35

Hi, Masa老師
如果要做巧克力口味或是咖啡, 抹茶口味的海綿蛋糕
材料的比例該怎麼調整呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Sasa!!
巧克力口味的話, 也可以用可可粉
加入10g 的 可可粉 或 抹茶粉
一樣的量的麵粉減量(90-10=80g)
7吋的話, 一樣方法變15g
*不過, 每個牌子顏色,味道不一樣..
試試看! 再 調整一下!! ^^

[回應]

joy 10-01-15 (Fri) 12:41

老師,
謝謝,這蛋糕作法簡單又不用加發粉,真好!
但是,篩過的粉放下去有沒有訣竅?因為結
塊很嚴重,拌了好久,以致蛋糕變硬,
還有打蛋糊大概是打幾分鐘?

[回應]

MASA Reply:

Hi joy!!
篩過的粉還會結塊. 一次不要加入太多.
攪拌時候, 用刮到從下面往上. 左手捲碗
有手拌一拌平均混合…
我沒有仔細算過時間, 應該30~40秒..
就已經混好的的樣子.
不過這個動作,一定要習慣. 我剛開始學蛋糕做法
我也有一樣的問題..
You are not alone! 繼續加油~!! ^0^)/

[回應]

claire 10-01-16 (Sat) 3:20

hi masa:

Sorry that I can only use English here, no chinese or Japanese words.

I see some sponge cake recipes require to mix egg white and egg yolk seperately, what’s the difference between yours and theirs? I prefer yours, reduce 1 step…

[回應]

MASA Reply:

Hi Claire!!
Both have a different texture, some people say,
Beat separately gives light-fluffy texture while the other one gives
Rich-moist texture. So, it depends what kind of cake your
Making. Choices are all up to you!!

[回應]

tracy 10-01-18 (Mon) 2:56

Dear Masa 老師,

今天試作了這款蛋糕,但是蛋糕都不會長大耶。。。
中間只有一點點長高,周圍還是很扁!
請問是烤箱溫度不均勻嗎?

還有剛烤好時要打開蛋糕模都會卡住,
我一不小心就把模子弄壞了 @@
請問有沒有甚麼秘訣可以將蛋糕模趁熱打開呢?

謝謝回答 :)

[回應]

MASA Reply:

Hi tracy!!
不會長大原因是,, 打發不夠
或, 溫度不夠高..
In that case, 我建議另外放溫度計
如果, 模型不好拿出來的話, 用餐用的刀子
側面輕輕刮, 黏住的部分先刮開. ^^

[回應]

Vicky 10-01-20 (Wed) 0:47

Dear Masa 老師

謝謝你分享海綿蛋糕食譜跟非常詳細做法給我們

不過 我有一個請求
因為 我女兒對蛋過敏 一吃到蛋 會全身紅腫發癢
每次看到蛋糕 很想吃 但是不能吃
自己還會說 癢癢不可以吃 就覺得很心疼
因為 她的生日快到了
不知道 有沒有辦法 可以做出 沒有蛋的蛋糕
我曾經是做過 沒有加蛋的蛋糕 硬得像放很久的糕

謝謝你唷 老師

[回應]

claire 10-01-20 (Wed) 5:13

I would like to do a birthday cake for my sister, she loves Peanut cake/花生鮮奶油 cake (we are in US now, we still remembered when we were in taiwan, we had this cake, it tastes so good), it’s vanilla cake with peanut whipped cream inside and outside. Do you know how to do the peanut whipped cream? can you teach me??

Thanks,Claire

[回應]

MASA Reply:

Hi Claire!!
I think I have already replied for this comment by E-mail.
But, for the people who may have the same question…
“I love peanut butter myself very much!!
I normally use peanut butter mix with whipping cream (or heavy cream)
I haven’t had chance to use peanut powder to make peanut cream
but it’s worth trying the recipe you found. see how it goes! ^^
If I have a chance in the future, I also would like to try peanut cream cake!!”
And, here comes your 2nd question.
I would suggest that you whip cream first then add peanut butter and mix well
You CAN use heavy cream, I notice that some area sells only heavy cream.
Go ahead and use it! ^^

[回應]

aki 10-01-21 (Thu) 18:15

やった~~ sponge cakeが私の大好物です。
今度旧正月、作ってみます。
ありがとうございます。このレシピを頂きますね。

[回應]

mei ling 10-01-22 (Fri) 10:32

masa,
请问这个材料是否可以用来做 cupcake 呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi mei ling!!
當然可以!! 只要調整時間. 如果用小cupcake的話, 不需要
那麼久先用一半的時間, 用竹籤插進去檢查一下.

[回應]

chinyule 10-01-27 (Wed) 17:15

請問Masa老師
奶油可以改用橄欖油嗎?
份量是一樣的嗎?
謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi chinyule!!
橄欖油也可以, 但是橄欖油
可能會影響到蛋糕的味道..
其實有人故意用這種油做..
妳覺得OK 沒關係!!
分量 奶油一樣就好了.

[回應]

Jean 10-02-12 (Fri) 18:28

不好意思~~
請問masa老師我在做海綿蛋糕的時候
表面會爆炸開來,不像老師做得這麼漂亮
是什麼原因呢?
另一個問題是
我試做了好幾次
可是每次中間看起來顏色剛剛好
但是脫模之後發現邊邊都焦掉了…..

這兩個問題很困擾我
可以麻煩老師幫我解答嗎?
謝謝您!!

[回應]

MASA Reply:

Hi Jean!!
如果蛋糕中間太快膨張, 邊邊顏色太深
溫度應該用降下一點比較好.
因為每個烤箱的狀態/放熱對流
而且家庭用的烤箱需要學它的特性
試試看160度開始烤. 一樣25分鐘左右
用竹籤插看看有沒有熟! 加油~!! ^^b

[回應]

Bettina 10-02-28 (Sun) 21:14

Hello Masa 老師,
再次謝謝您每次的新食譜和用心教學. 我用這個sponge cake做了Tiramisu and my husband likes it so much.. ^0^ I can’t wait to try the Pête・Brisée recipe right now — well, damn…..(ooops, sorry for the curse )all the supermarkets are closed on Sunday in Germany :-( need to wait to tommorrow morning

Anyway, thanks again and wish you have a happy Lantern Festival in Taiwan !

[回應]

anita 10-03-07 (Sun) 22:32

老師~~照這您教的步驟
我烤了兩次海綿蛋糕,應該算是成功了,可是表面都會濕濕黏黏的,為甚麼會這樣呢?請老師指導一下。

[回應]

MASA Reply:

Hi anita!!
我烤的蛋糕表面也是稍微濕濕的樣子.
可能濕度的關係? 因為一模一樣的
做法在日本做, 沒有發現這個樣子.
烤久一點應該可以解決, 但是我比較
擔心蛋糕本身的濕度. 不要太乾..
反正, 烤以後平常還要裝起來.所以
我不太介意!! ^^ ;

[回應]

Nina 10-03-12 (Fri) 11:52

解釋的非常清楚
而且好多可愛的表情 好有趣 :D
下次也來烤烤看!! ^_^

[回應]

Jefferson 10-03-19 (Fri) 13:52

Dear Masa,
請問6″ 7″ ingredients的份量不同 烤的時間一樣嗎?
如果想用20公分烤模,增加ingredients (不要直接用18公分的fit into 20cm 矮矮的)
的話 要考多久呢?
謝謝^^

[回應]

MASA Reply:

Hi Jefferson!!
6″ 7″烤時間我用一樣的. 如果想要再增加的話,
需要烤久一點, 預防表面烤太黑. 用底一點的溫度(150~160)
不過, 每個烤箱有差別. 還需要調整溫度&時間.
所以我每次都建議, 烤幾次抓自己的烤箱個性!!
Good luck!!

[回應]

carol 10-03-28 (Sun) 22:12

今天嘗試做了這個海綿蛋糕,但是個失敗的作品,原因就出在手打不發蛋,打了30分蛋還是只能發到7,8成,有什麼特別的打發手勢嗎? 還是買一台電動攪拌機比較實用呢??

[回應]

MASA Reply:

Hi carol!!
用手打發 “全蛋” 需要很多力氣,, 而且, 做海綿蛋糕..
像我男生也會覺得用手打發很辛苦,,
應該可以考慮買一個電動攪拌機..
有一台 滿輕鬆,方便的! ヽ(´▽`)/~♪

[回應]

snow 10-04-14 (Wed) 13:36

hello masa 老師:
我在烤的十後 他只長大了一點
我切開後 他底層裡面都沒有蛋糕那樣鬆鬆的感覺 反而是硬硬的
有很結實的感覺 但是最上面 是鬆鬆蛋糕的感覺
請問 是不是因為我的蛋+sugar 沒打好的關係
還是 我家麵粉時 沒有blend好的關係呢

[回應]

carol 10-04-27 (Tue) 0:08

Dear MASA老師:
再敗了一台電動攪拌器之後,終於成功的做出海綿蛋糕,還做了黑糖和韓國柚子茶口味,孩子們都很愛!!
想請問如果想做大一點,高一點的size(我的模子是8″的),那蛋和麵粉,奶油的比例該如何抓呢?? 因為做4個蛋的量一下就被吃光了,還有就是烤的時間(高溫和低溫)各須延長多久??

[回應]

MASA Reply:

Hi carol!!
拍手!拍手!^^
沒有放棄,繼續做 終於成功!! 我也很開心!!
如果想要用8″ 還要裝滿滿的話, 可以試試看3個蛋的配方的 “兩倍” (總共6個蛋) To be honest, 我沒有試過用8″ 做 double 的量. 但是可以試試看. f(^_^;)
烤的時間..一定要看您自己用的烤箱的狀況! 如果用家庭用的小台(像我的一樣)的話, 表面很會焦. 需要調整溫度 160~170度慢慢烤. 大概 40分鐘左右. 先用竹籤插進去看看有沒有熟, 如果竹籤上還有麵糊的話, 繼續烤.
您已經可以的啦!! 相信自己開心做!! ^^b

[回應]

Chinelly 10-05-23 (Sun) 13:12

Masa:
我在烤的時候後 他只長大了一點
我切開後 他底層裡面都沒有蛋糕那樣鬆鬆的感覺 反而是硬硬的
有很結實的感覺 但是最上面 是鬆鬆蛋糕的感覺
請問 是不是因為我的蛋+sugar 沒打好的關係
還是 我家麵粉時 沒有blend好的關係呢

[回應]

MASA Reply:

Hi Chinelly!!
聽起來, 麵糰都沈下去的樣子,, 應該雞蛋沒有打發好.
蛋的泡泡不夠結果沒有辦法抓住麵團…
另外一個可能的原因是,加入麵粉後攪拌太多也會
消掉泡泡. 這個作業需要一段時間試作才會習慣
沒關係慢慢練習,以後一定會做的漂亮!!

[回應]

millie 10-05-25 (Tue) 1:11

Hi Masa! 看你的食譜然後自己動手做真的是一大享受喔!

想請問你 蛋糕烤好要脫模時 你有用工具 ( 例如:刀子) 沿著蛋糕模的邊邊先畫一圈嗎?

我都是用像是奶油刀 可是實在是覺得這樣一定早晚會把模子給刮壞 請問Masa有好的主意嗎? 謝謝囉!

[回應]

MASA Reply:

Hi millie!!
其實我也會用那些比較鈍的刀子
輕輕刮..
比用切菜的刀子還好.. f(^_^;)

[回應]

Joseph 10-06-22 (Tue) 16:16

Dear Masa,

很感謝您的食譜!!請問您一下,市面上蛋糕如何烤出有一層像蜂蜜蛋糕那一層約1-2mm微焦的樣子?(請問是蛋糕烤完成後再塗上一層蛋黃嗎?還是塗上糖水?然後再烤呢?)海綿蛋糕也可以做出那一層微焦的樣子嗎?!

謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Joseph!!
您說的那種應該是不同的蛋糕.
以後我會介紹其他種的蛋糕
慢慢等ㄛ~! ^^

[回應]

黃瓜 10-07-01 (Thu) 21:37

To:Masa老師
可以只用蛋黃嗎?
如果只用蛋黃的話一樣用三顆蛋嗎?
因為用全蛋都沒辦法打發,
上次打了好久都還是稀稀的,
或者是要用打蛋器才可以比較容易打發??

[回應]

MASA Reply:

Hi 黃瓜!!
只用蛋黃打發 泡泡更少.
用蛋黃,蛋白分開打打方式.
因為, 打發蛋需要習慣..
如果打很久還稀稀的話,
建議考慮用打蛋器.
找找看!! ^^b

[回應]

loti 10-08-04 (Wed) 19:23

您好,在日本我買的麵粉是小麥粉嗎?謝謝

[回應]

chiemi 10-08-21 (Sat) 18:57

masa老師,為什麼我做起來的蛋糕裡面是紮實的,不夠鬆軟呢??
怎樣做才會變的比較鬆軟??

[回應]

Amber 10-08-31 (Tue) 23:08

老師,請問要加入發粉嗎??我照着來做結果烘出來的蛋糕完全不發。。。為什麼??

[回應]

MASA Reply:

Hi Amber,
不發的原因可能蛋打發不夠,,
海綿蛋糕是 最基本, Yet, 最難的.
慢慢練習, 不要放棄喔! 加油!! ^^

[回應]

Jessica 10-10-08 (Fri) 11:24

Hello,
I only have the 9 inch cake pan and was wondering how would i prepare for the ingredient?

[回應]

MASA Reply:

Jessica!!
Actually, you COULD use 9″ it’s just going to be
short-fat shape. but tastes the same!
may need to shorten the baking time a bit..
have fun!! ^^b

[回應]

♥嫻♥ 10-11-04 (Thu) 18:23

謝謝老師提供這麼好吃的蛋糕食譜
超好吃的≧□≦○
也很很開心 因為做成功了/(≧▽≦)y
再次謝謝老師

[回應]

MASA Reply:

HI ♥嫻♥!!
\(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)/

[回應]

grace 10-11-21 (Sun) 21:37

不好意思,我的容器是4.5吋的
那在材理上的量有什麼不一樣??

[回應]

MASA Reply:

hi Grace!!
4.5吋的話, 應該可以用
7吋介紹的 “1/2”的分量.
=雞蛋 2個, 砂糖 50g 等等..
試試看!^^

[回應]

Julian 10-12-01 (Wed) 12:21

MASA老師您好
我想請問一下,如果用不能調溫度只能調時間的烤箱
是不是烤出來的海綿蛋糕會很乾?!
因為家裡只有基本的烤箱,
是不是得去買台可以調溫度的烤箱呢??

[回應]

MASA Reply:

Hi Julian!!
基本的烤箱的話, 放一個耐熱的溫度計放在裡面.
先看看裡面的溫度有沒有辦法控制,
溫度太高門一點點打開..
但是, 最好是用可以控制溫度的,,
這樣子還是比較方便, 可以做很多東西喔!!

[回應]

Vanessa 10-12-07 (Tue) 15:39

Thank you a lot, because of your teaching, I successfully make it!

[回應]

cherry 10-12-27 (Mon) 21:03

用手打發雞蛋好難,沒辦法打成白色的

[回應]

MASA Reply:

Hi cherry!!
沒錯! 用手的話,可能需要習慣動作,,
還用比較輕的有彈性的攪拌器..
不然很快就累了,,C= (-。- ;)
如果您常做點心的話可以考慮買
一小台攪拌機ㄛ~!

[回應]

Linda 11-01-30 (Sun) 23:09

Masa老師,您好!我想請問一下奶油要用有鹽的還是無鹽的?這會影響到什麼嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Linda!!
如果沒有無鹽沒關係, 可以用一般比較容易買得到的有鹽.
我也有時候用方便附近有的奶油. 而且做1整個蛋糕. 味道的部分影響不會很大! let’s 開心 烤蛋糕~!^^b

[回應]

Kit 11-05-09 (Mon) 22:58

Dear Masa老師
請問一下蛋糕需要倒扣嗎?今天做完蛋糕擺著放涼,但是發現表面皺皺的而且有一點點凹進去(剛剛烤好的時候有膨膨的).

[回應]

MASA Reply:

HI Kit!!
應該烤的時間不太夠, 溫度低一點烤 不要讓它膨脹太高.
也不要太快焦. 慢慢烤. 確認裡面也有很熟! ^^

[回應]

miemie 11-06-13 (Mon) 20:02

請問沒有底蓋可以用烘培紙嗎?會烤焦嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi miemie!
因為我塗了奶油後, 撒麵粉. 底蓋表面已經有一層.
所以比較不會黏住. 烤焦不烤焦是下火溫度的關係.
要好好控制喔~! ^^

[回應]

Sharon 11-08-02 (Tue) 9:08

请问为什么我的蛋糕烘出来后是硬硬好像饼干的呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Sharon!
應該是打發或加入麵粉後攪拌的的程度的關係.
OH 還有溫度也會影響到口感… 烤海綿蛋糕是包括很多要素. 沒關係越多做越了解怎麼做最好! 加油~!^^

[回應]

going 11-08-28 (Sun) 12:27

為什麼我的成品那麼粗糙?
是哪個環節出錯了嗎?
我下次想要做更綿密的蛋糕,
請老師救救我~

[回應]

MASA Reply:

Hi going!
做海綿蛋糕需要習慣.
這裡說明的樣子做還會出現很多不同的結果.
打發蛋, 麵粉拌均, 烤, 都是動作很單純
但是還需要練習..
越多做越了解綿密的海綿怎麼會出現.
o(*⌒O⌒)b 加油~!!

[回應]

jessie 11-10-01 (Sat) 8:59

MASA 老师您好,
请问我可以用self raising flour来替代cake flour 吗???

[回應]

MASA Reply:

Hi jessie!
是可以, 但是 Self rising flour 含有baking powder.
所以應該不用打發雞蛋?
可以看您用的 flour 的包裝上有寫什麼喔!

[回應]

Ellen 11-11-14 (Mon) 22:36

MASA 老师您好!

I tried this recipe and I am having trouble ‘folding’ the flour in. By the time I get the flour mixed in the egg mix, the egg mix almost collapses. Any advice you can give me? Thanks!

[回應]

MASA Reply:

Hi Ellen,
yes, this “folding” is very tricky. I have been telling many times how to do it. but it’s still,, hard to describe..
after adding flour, just like cutting into the beaten egg to let them cooperate..once you get the hang of it, it shouldn’t be too hard! ^^b

[回應]

Hue 11-12-06 (Tue) 10:22

老師,

今天剛剛造著您的蛋糕食譜, 完成了一個蛋糕.

我有用牙籤插進蛋糕里確定熟了以後才拿出來的.
我考的時間是…. 180度,15分鐘之後是150度, 15分鐘.

可是… 烤出來的蛋糕有點濕濕黏黏的.
那是為甚麼?

[回應]

MASA Reply:

hi Hue!
有可能還沒有熟.. 150度可以烤久一點..
不過有點濕濕黏黏才不會冷卻後不會乾掉喔!

[回應]

Frankie 12-01-15 (Sun) 3:22

MASA老師你好! 我最喜歡你的食譜了, 你的食譜書我都有集齊喔! ^^

昨晚跟著你的海綿蛋糕食譜做了生日蛋糕送給朋友, 果然整間屋子都有甜甜的蛋糕香呢, 好幸福! =^-^=

可是我有問題… -_-”
就是蛋糕烤好出爐時很漂亮, 可是我把它倒扣放涼時(有蓋乾布), 慢慢的蛋糕中間就掉下去了>< 它也沒有一整個塌下去, 但中間和邊邊差了近1cm, 於是蛋糕面成了一個弧形, 像一個淺淺的碟子, 於是我只好在裝飾蛋糕時拚命用鮮奶油填平中央 @0@

請問MASA老師, 要怎樣才能像你那樣, 烤出高度、平均不會過度回縮的漂亮蛋糕呢? 謝謝您~~

[回應]

MASA Reply:

Hi Frankie!
應該膨脹了太多.. 溫度可以調低一點.
膨脹很高冷卻後的縮小率很高.
參考我介紹的溫度&時間. 然後自己
調整自己烤箱效果最好的設定!!

[回應]

Yuki 12-03-05 (Mon) 20:15

不知道老師還看不看得到這篇的回復,關於切麵粉我有個問題,就是每次切幾下感覺都混合不好,其實是不是只需要發好的蛋把麵粉都蓋住了就好,不用麵粉跟蛋完全混合?因爲單純切的話總是會看到還有麵粉冒出來,我就忍不住用打蛋器攪勻,結果泡泡全部消掉了!OTZ
希望老師能回答我的問題~謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi Yuki!
這個攪拌的動作寫出來有一點難.. 用切的動作還是要說,, 從碗底翻過來的動作.. 重點不要太小的動作一直攪拌..法好的蛋跟麵粉一定要混合好. 變成亮亮有光澤的樣子.但是不要讓泡泡消掉.. 我剛開始做海綿蛋糕時候也碰到這個問題.. 還是繼續做練習才知道怎麼攪拌!
慢慢來! 耐心研究. 如果有機會,我來拍video PO上去~!

[回應]

Rachael 12-03-26 (Mon) 5:43

非常喜歡你的食譜 (n_n) 第二次終於成功了 \(^0^)/ …一屋充滿糕餅的味道真係好開心!! 非常多謝你MASA老師

[回應]

Iris 12-04-02 (Mon) 3:21

Masa你好! 昨日跟著你的食譜做了, 旦糕很好吃, 謝謝! 但旦糕不是很鬆軟 (海綿旦糕應該是超鬆的, 是嗎?) 不知道我的問題在那裡?

請問是要從焗爐拿出來後立刻去掉旦糕模子嗎? 我把旦糕倒轉放在架上, 再拿掉旦糕模型底部, 最後再反過來, 原本很好看的旦糕面的表皮就爛掉了. 應該怎樣做呢?

謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi Iris!
基本上這種蛋糕最好從烤箱拿出來後嗎上把模型拿掉.
我平常顛倒放冷卻. 這樣子萬一上面膨脹的關係不平了還可以調整形狀! 雖然用鐵架濕度的關係會黏住一點點. 但是我是平常都是裝鮮奶油再吃..^^;

[回應]

Mickey 12-04-11 (Wed) 6:22

你好~
我很喜歡你的食譜優~^^
也很喜歡動手做,
但是我們家都只有那種家庭式的小烤箱/^\,
可否請你提供一下家庭式烤箱,
可以烤出的餅乾跟蛋糕呢~?!
(我家的烤箱是只有上火、下火跟全開)

[回應]

joanna 12-04-24 (Tue) 11:48

MASA老師您好~不知道12吋的烤模需要多少的量耶?那溫度要多少?
因為時常都烤到中間燒焦、裂開裡面都沒熟!?><

[回應]

MASA Reply:

HI Joanna!
溫度應該太高. 才會發現這種問題.. 如果12吋的話,,量可以用1.5倍左右.. .我這裡介紹的溫度&時間是可以參考的. 每個烤箱的效果還會不一樣. 要自己調整一下喔!

[回應]

ada 12-05-13 (Sun) 14:55

MASA老師您好
非常謝謝你分享的食譜
真的很清楚
我最近也在研究如何讓蛋糕”澎”起來
我是用不銹鋼的鍋子~感覺沒有很澎~但是蛋糕體本身滿綿好吃的

我想請問您~烤模也會影響澎起來的程度嗎?
請問您的烤模是何種材質的呢?
是不是不能用不銹鋼的鍋子來烤呢?
非常謝謝您的回覆^^

[回應]

MASA Reply:

Hi ada!
模型的材質是可以選您習慣用的.
比較重要的昰裡面怎麼處理.
貼烘焙紙或, 像這裡示範的沾粉.
都是預防黏住側面=麵糊好膨張! ^^

[回應]

李月華 12-05-22 (Tue) 19:31

為了找海綿蛋糕作法,第一次進到你的部落格,馬上依你食譜15cm的材料,全部加一倍,做了一個24cm的蛋糕,謝謝你的指導,蛋糕很好吃。

如圖http://www.facebook.com/photo.php?fbid=437468442932803&set=a.317198821626433.85368.100000089546204&type=1&theater

請問我材料,模型都有變動,烘焙時間應如何修正呢?

[回應]

Zoe 12-06-05 (Tue) 9:03

Hi MASA 老師,
我一直上網搵資料做海綿蛋糕, 我已經失敗了三四次真的有點失望, 剛比我見到你的教學很詳細, 我會base on your step再次試一試希望今次可以成功>,<
真係愈簡單愈難..

[回應]

Stinna 12-06-27 (Wed) 13:23

Dear MASA老師您好:

我做了2次,但我的麵糊送進烤箱後都沒長大了,倒進去多高烤出來就多高…而且蛋糕不鬆軟,有點像糕點那樣扎實,真糟糕…

我步驟1~9都沒問題,但是到步驟10的時候,我用切的方式,但蛋液跟麵粉沒有很融合,因此我就用手提式攪拌機低速攪拌,但泡泡好像就消掉了,因為高度變低了,請問老師我的蛋糕沒長高是不是就是這個原因呢?還有是不是絕對不能用攪拌機只能用攪拌匙手動切呢?謝謝老師~

[回應]

MASA Reply:

HI Stinna!
步驟10. 還是我建議用手拌一拌.
用刮刀動作大一點從碗底往上刮的感覺..
這個動作一定要習慣. 我剛開始烘焙時候也有遇到這個
困難.. 做越多次做越習慣.. 加油~! ^^;
*下次我應該要錄影起來吧..

[回應]

.... 12-08-13 (Mon) 15:32

不會流出來嗎?

為什麼家麵粉時消泡?

>o< 謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi!
不要攪拌太多次喔~! 越多次攪拌越多的氣泡消掉.
做海綿蛋糕很重要,很難的部分是加入麵粉混合的動作..
這個您要習慣. 第一,兩次比較容易失敗.. 沒有關係
慢慢來~!! ^^

[回應]

..... 12-08-21 (Tue) 17:02

蛋大概要打多久

[回應]

KC Lai 12-08-31 (Fri) 15:29

今天第一次到MASA老師的布洛格,照着老師的 Recipe做了一個6吋的海棉蛋糕,应該算成功,只是蛋糕顏色不夠深,老師的講解太清楚了。

[回應]

KC Lai 12-09-14 (Fri) 8:47

请问如果要做班兰(pandan)口味的海绵蛋糕材料怎样调?班兰都只有液体状的,不能用老师的面粉减法,请帮帮忙。谢谢。

[回應]

MASA Reply:

Hi KC!
個人我還沒有試過pandan cake…^^;
如果以後有機會試做, 我會跟大家分享~!

[回應]

宇宁 12-10-19 (Fri) 20:10

加入好面粉和奶油后,为什么不必再用搅拌机打过,让他均匀?

[回應]

MASA Reply:

Hi 宇宁!
重點是不要讓細氣泡削掉.
用攪拌器比較容易破壞氣泡.
但是還需要很小心拌均. 不然還會影響到
麵糊的膨脹程度! ^^

[回應]

罗宾 12-10-31 (Wed) 22:46

Masa 老师~
想问问你
我照着你的食谱烤了我的蛋糕
可是怎么烤出来
吃起来的味道 嗅起来的味道
都像极了 鸡蛋糕 跟平时在外面买的蛋糕差很远很远
是我用错了粉吗?
还是那个步骤弄错了呢?

[回應]

MASA Reply:

HI 罗宾!
有可能材料的部份. 或. 溫度太低烤太久結果
雞蛋的腥味變成很重..
烤箱的溫度&時間是可以參考的.
每個位用的烤箱烤起來的效果不一樣
可以自己調整喔! ^^

[回應]

Candice 12-11-14 (Wed) 19:24

请问这个sponge cake如何收藏,可留几天?

[回應]

MASA Reply:

Hi Candice!
冷藏保存2~3天
冷凍保存 2~3個禮拜
*記得要用密封袋喔~!

[回應]

RRR 12-11-18 (Sun) 23:57

您好、看了您的食譜很想嘗試看看~
請問這樣的海綿蛋糕、冰在冰箱可以冷藏多久呢?
還是說需要冰在冷凍庫嗎?

[回應]

MASA Reply:

HI RRR!
冷藏保存2~3天
冷凍保存 2~3個禮拜
*記得要用密封袋喔~!

[回應]

Brokenbon 12-11-24 (Sat) 22:23

第一次跟你的程序整,好成功!很有滿足感!但我嫌太甜,希望下次掌握得好D。
但係點解唔夠鬆軟?

[回應]

MASA Reply:

HI Brokenbon!
沒關係! 砂糖減量一點沒有問題的! ^^v

[回應]

Kevin 12-12-24 (Mon) 16:04

請問倒扣放涼有用防止收縮嗎? 烤後直接脫膜會不會容易塌掉?

[回應]

MASA Reply:

Hi Kevin!
如果Chiffon蛋糕的話有很特別的方式
(留在模型放顛倒冷卻)
但是這種蛋糕縮小的最大的原因還是烤時候的狀況.
如果烤的時間夠久的話有定型.
不會縮小很多. 可以說..膨脹的部分縮起來
以後表面變成剛剛好平的樣子喔~! ^^

[回應]

Charlie6118 13-01-01 (Tue) 14:41

Hi! MASA老師你好
祝新年快樂!
請問為什麼我用你所提供的材料份量
倒入模子後只有大概1/2再多一點點的量?
而且烤出來的蛋糕還蠻結實的=3=
請問是哪兒出錯了?
謝謝

[回應]

MASA Reply:

HI Charlie6118!
應該打發的程度不夠?=氣泡不多
這樣子烤起來不會有膨脹的效果..
要好好打發喔~! ^^

[回應]

yokosan 13-01-14 (Mon) 1:21

hello,
mr.masa,
我想問一下海綿蛋糕做出來了,有膨脹起來,有鬆軟的感覺,但是口感就是很干,請問是什麽原因呢?有什麽方法可以改善的呢?謝謝~!

[回應]

MASA Reply:

Hi yokosan!
可以調整烤完後放涼的方式. 不要放在太多流動的空氣的環境. 用布類蓋起來,大概冷卻後,放入塑膠袋
包起來保濕是一個方法喔!!

[回應]

yokosan 13-01-14 (Mon) 17:23

hello..Mr.masa,

Can I ask you some questions about how to make a sponge cake ?

I made this cake ,when I finish it ,I tasted ,it’s so dry , could you tell me how to make it little wet?

thank you very much~~!

[回應]

MASA Reply:

HI yokosan!
I guess I’ve already answered your question in Chinese..
please refer it. if you still have the same problem,
let me know!! thank you!! ^^

[回應]

Tiffany 13-01-16 (Wed) 22:11

請問老師,我用攪拌棒打蛋液,但是一直都無法打到很綿密的狀況(無法劃一條線停留在表面),烤出來的蛋糕雖然味道不錯,但不夠鬆軟耶,不需要先打蛋白再加入蛋黃嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Tiffany!
有另外方式就是蛋白跟蛋黃分開打發後合起來.
可以參考這裡網站我之前介紹的
“Handy版地瓜Monblanc蒙布蘭” 的方式喔!

[回應]

Promise 13-01-24 (Thu) 0:47

Dear Masa,

I made the sponge cake following your recipe yesterday. I used your 7″ recipe but because I didn’t have a 7″ cake pan, I used an 8″. The taste and texture was great, I love the fluffiness and sponge of the cake. However, my cake was abnormally too thin. It was only about 2cm thick. I didn’t expect using the 8″ pan will have that big of a difference. I came up with two technical problems. One is that myabe because I over beat the eggs and the sugar or I didn’t beat them enough. Another guess is that because I didn’t have cake flour, I used the substitution method the internet gives: every 1 cup of all purpose flour, take away 1 tablespoon of it and add 1 Tbsp of corn starch. Are these two reasons that made my cake so thin? Or it is because of my measurements error? (I live in US, and I didn’t have a food scale, so I converted the grams to ounces, is this the problem? I’ve read some articles online saying that is not good to just do the conversion because different ingredients take up different volume, mass, etc)

Thank you for your time and help Mr. Masa!
Sincerely,
Promise

[回應]

MASA Reply:

Hi Promise!
I think egg was “under” beaten.
make sure you beat stiff enough.
when you raise a whisk, you can see
the mixture shapes ribbon.
and stay on the surface for a few seconds.
and also temperature is very important.
it has to be high enough to let the egg rise.
high at beginning. after setting you can adjust
to low temp. to bake all the way inside the sponge cake! ; )

[回應]

ching 13-03-31 (Sun) 7:20

dear MASA
我照著你的食譜常是自己做了一次
結果turn out上半部是膨鬆的海綿蛋糕
但下半部卻是堅硬的死麵
請問我可能是哪一步出了問題呢???

[回應]

MASA Reply:

HI ching!
應該蛋打發的不太夠.
還有跟麵粉混合時候削掉
太多小氣泡. 結果變成太稀.
在烤時候氣泡都浮上去結果
上面很多氣泡膨脹.下面氣泡都不見變成
餅乾的樣子…烤海面蛋糕一定要習慣.
越多次做越了解原理! 慢慢來喔~! ^^

[回應]

ching 13-03-31 (Sun) 21:42

Dear MASA
我照著你的建議又重新做了一次
這一次做出來的比昨天的好
但是做出來的海綿蛋糕卻變得有點厚實
沒有印象中記得的蓬鬆的感覺
請問我哪裡可以改進呢???
非常感謝你的解答

[回應]

MASA Reply:

Hi ching!
應該是加入麵粉後攪拌的程度.
平均混合但是不要攪拌太多次喔!
不然打發的蛋氣泡削掉..

[回應]

Jamie 13-05-11 (Sat) 12:15

謝謝你超詳細的食譜,step by step,讓我這超新手烘焙媽媽, 第一次做蛋糕就成功! 我1Y4M的女兒吃得津津有味 :) 你的食譜是我最喜歡,也是我覺得最好,最實用的!!

[回應]

agnes 13-05-11 (Sat) 22:01

MASA 老師,

謝謝您那麼詳盡的食譜! ^^
可是我跟著做了一次, 烤了30 分鐘, 表面好像結了一塊膜似的 (棕色) 跟蛋糕本身有一點點分離 (像戴了帽子). 不過我用竹籤從旁邊插進出看見沒黏塊也就拿出來冷卻了. 10 分鐘之後才發現蛋糕面層下面的蛋漿原來還沒熟 T_T (但是下半部份全熟了)
我再次放進烤爐160 度多烤了25 分鐘可是那一坨還是永遠都不會熟似的,
最後只好把上半部切掉 TT_TT
下半部明明很鬆軟好吃, 為甚麼上半會不熟呢? 不解 ><
請老師解答!

謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi agnes!
如果烤箱裡面的鐵架太低
離下面的火太近也會出現這個問題
如果沒有辦法調整鐵架的位子
模型下面舖折好的鋁箔紙類
把從下面來的熱流溫和一點!!

[回應]

小玟 13-05-17 (Fri) 21:58

請問可以改成用電子鍋烤嗎?

[回應]

MASA Reply:

HI 小玟!
有用電子鍋做海綿蛋糕的方式.
我自己沒有試過..
可以試試看喔~!

[回應]

Xf Ng 13-06-19 (Wed) 15:46

這個海綿蛋糕太棒了。昨天做了兩次第一次變成糕點,第二次稍微好一點。然後發現masa的食譜,就仔細讀每一個步驟,then!成功了!很軟很好吃。 開心~~~~

[回應]

Clare 13-08-26 (Mon) 17:24

您好~请问这sponge cake 放进冰箱会变硬吗?

[回應]

MASA Reply:

Hi Clare!
會有比較凝固的感覺.
切片時候比較好處理.
如果要直接吃的話,不用冰起來
還溫溫的樣子配一點打發好的鮮奶油也不錯喔!

[回應]

Chun-Ting 13-10-07 (Mon) 17:59

請問一下 Masa
我可以把蛋黃跟蛋白分開
最後再把打發好的蛋白加入到蛋黃裡面嗎?

這種方式跟整顆蛋一起打有什麼差別呢?

謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Chun-Ting!
它是另外的海綿蛋糕的作法.
口感是比較鬆軟的.
當然可以喔~!

[回應]

Emma Lin 13-10-12 (Sat) 1:26

Masa老師〜我今晚做了這款海綿蛋糕,因為沒烤箱,所以將鍋子封住鋁箔紙後,用大同電鍋蒸。我有幾個問題向Masa老師請教^_^

打發雞蛋時,畫過的線無法持續停留,它會慢慢的沈到泡沫裡,這樣算有打發好嗎?(沒有像蛋白霜那樣,倒扣不會掉下來)

第一次蒸好,開鋁箔紙看,都沒澎,再加水蒸第二次,還是沒澎,再加水蒸第三次,依舊沒澎。後來不加水,蒸了第四次,後來先生想想,不對啊!他拿筷子插進去,蛋糕完全沒沾黏。挖了一塊出來吃,好綿密喔!這樣算成功嗎?(但是都沒澎)

可是吃起來偏乾了些,可能因為蒸太多次了吧?

麻煩Masa老師解救〜

[回應]

MASA Reply:

Hi Emma!
打發的部分看起來沒有問題.
麵糊到高溫才會有膨脹. 烤箱的話設定150度.
蒸氣的話只能到100度. 儘量不要一直打開蓋子.要保持高溫喔!

[回應]

Emma Lin 13-10-12 (Sat) 1:36

結果〜不到20分鐘,一家四口(我、先生、大女兒5歲、小女兒9個月)吃光光〜
怕蛋過敏,所以小女兒只是給她屑屑XD我跟大女兒則是開心無比,因為之參考過別的食譜做過三次蜂蜜蛋糕,都不成功,是潮溼塌陷厚實的,不好吃。今晚吃到不澎卻綿密的海綿蛋糕,好開〜〜〜〜〜心啊!跟大女兒一直歡呼〜masa老師好厲害喔〜〜〜大女兒一直説,對對對,ya~是真的很開心

[回應]

Joe 13-10-21 (Mon) 17:10

Dear Masa,

i’m using kitchenaid mixer. May i know the speed you used to mix to the butter & sugar? 高速攪拌means speed 6?

Thank you Mr. Masa!

Regards,
Joe

[回應]

MASA Reply:

Hi Joe!
when you are adding sugar or any kind of ingredients into the mixture, you may want to adjust to low speed. when you are whisking eggs simply use high speed!

[回應]

stephy 13-11-03 (Sun) 22:56

我做了四次 四次都失败
蛋的部分都打发得很好
可是每次一加粉就消泡!
我也没有很用力的拌 才拌一两下就明显消了很多 TAT
四次都败在这个步骤!
请masa老师指教指教 T^T

[回應]

MASA Reply:

Hi stephy!
加入粉以後均拌的要習慣.
要不然用攪拌器(代替刮刀)拌一拌
看看效果好一點.
加油~!! (>◇<)/

[回應]

Kehui Bai 13-11-27 (Wed) 23:39

Dear Masa,
請問如果用4″或5”的模型該怎麼調整時間呢??
還有的比例該怎麼拿捏呢~

[回應]

Shelley Chang 13-12-12 (Thu) 10:56

Hello Masa-San,

Your explanation are very detail and clear enough to let people understand.
Thank you so much for sharing all the delicious recipes with us .I really appreciated.

祝你前途錦鏽

Sheley

[回應]

蒨蒨 14-01-10 (Fri) 18:59

切的動作是???

[回應]

MASA Reply:

HI 蒨蒨!
把刮刀可以從碗底往上的動作拌一拌.
這個動作文章表現出來有一點難..
下次有機會我來拍video跟大家分享吧~!

[回應]

蒨蒨 14-01-10 (Fri) 19:47

請問如果是差不多是(20cm~25cm 8″)的話
材料各式多少?

謝謝你~~~

[回應]

MASA Reply:

Hi 蒨蒨!
我沒有剛好8吋用的份量
可以把6吋用的份量兩倍也可以做.
因為分量的關係. 時間要久一點.所以
溫度調整低一點喔!

[回應]

Amy 14-02-02 (Sun) 11:03

老师,请问你用KitchenAid几档打几分钟?我做了两次,一次是中间塌陷另一次是完全不长高,怀疑是鸡蛋打发的程度不对,请您指点,谢谢!

[回應]

MASA Reply:

Hi Amy!
時間我沒有仔細算過.. 如果打發的程度大概
跟步驟9. 一樣就差不多了!
還要注意看烤箱溫度&時間. 溫度不夠高不會膨脹. 烤好出來縮小太多時間不夠..
每台烤箱的效果不一樣. 烤幾次抓自己烤箱的最適合的溫度&時間~~! ^^

[回應]

al 14-03-15 (Sat) 4:06

my cake came out hard as a rock :( any suggestions?

[回應]

MASA Reply:

Hi al!
could be the whisking process.
make sure to beat the eggs until rather stiff
and be careful when you adding flour. you don’t want to lose the bubbles. that’s what make your cake fluffy.

[回應]

阿寶 14-03-31 (Mon) 19:52

請問在下面step:(8) 蛋液摸摸看 溫溫的就可以 “從熱水拿出來“ , 用攪拌機 開始高速攪拌,可以不從熱水拿出來繼續一邊隔水加熱一邊高速攪拌嗎?

[回應]

MASA Reply:

HI 阿寶!
也是可以. 不過加入麵粉時候打發好的蛋要冷卻.
這樣子裡面的糖分會有黏度.
比較不會容易消掉. ^^

[回應]

鄭捷如 14-04-14 (Mon) 22:53

請問沒把蛋打發成白色就加麵粉攪拌有辦法補救嗎?麵糊放冰箱能放多久 謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi 捷如!
打發過的麵糊要馬上烤喔!
要不然打發的氣泡越來越少
不會用膨脹的效果..

[回應]

Nancy 14-04-27 (Sun) 7:52

沒動手DIY做過烘焙,在器材及使用方法有點小問題
看到老師上面提及的可分開的蛋糕模
想要請問一下,材料皆倒入蛋糕模之後,會不會從可活動底蓋外漏?
如果會外漏,在使用上有什麼可以可防止外漏的方法?
或是老師會建議初學者使用非活動式的模具

[回應]

MASA Reply:

Hi Nancy!
打發程度夠的話不會有
從底部漏出來的狀況.
如果害怕的話可以用
底部跟側面固定(沒有分開的)也可以烤蛋糕!
但是要記得把烘焙紙貼在底部&側面喔~!

[回應]

小佳 14-05-13 (Tue) 17:43

老师,
请问什么情况下烤出来的皮是带硬的,而不是鬆软的?请问我需要注意哪一个步骤呢?

为什么烤好了的蛋糕会慢慢变硬?

还有,为什么烤好了的蛋糕表面会变粘,像涂了糖酱似的?

[回應]

MASA Reply:

Hi 小佳!
1. 要看打發的程度.
2. 跟麵粉混合時候不要攪拌太多次
3. 溫度一開始用高溫讓它膨脹
4. 再降下溫度繼續烤到定型
加油~! ^^

[回應]

Theresa Tan 14-05-16 (Fri) 9:18

老师,
我用了这个recipe做了一下,可是蛋糕发不起来,没有松松软软的感觉。是因为我打发不够久吗?我是加拿大的,用的温度是350F. 发不起来会有可能我用了大一点的模有关吗?你有大一点的模的recipe吗?

[回應]

MASA Reply:

Hi Theresa.
可能打發的程度或跟麵粉混合時候消掉太多氣泡..
這些動作要習慣.. ^^ 加油~!

[回應]

吳莎莎 14-07-15 (Tue) 19:58

老師可以用果汁機來替代攪拌器嗎?

[回應]

MASA Reply:

hi 莎莎!
果汁機跟攪拌器的調理方式不一樣.
用果汁機比較沒有辦法做打發起來的效果…^^;

[回應]

ashucheng 14-07-17 (Thu) 19:58

老師您好!!我用您的方式,第一次做就大成功耶^^!所以轉載了您的文章連結在我自己的部落格!!若造成您的困擾,請跟我說一聲!我會馬上撤下!!謝謝!!

[回應]

小K 14-08-08 (Fri) 15:46

老師您好阿~
我烤了兩次蛋糕,都是用全蛋打發
第一次~蛋糕表面破了~只有上半層有熟~下面都沒有烤成功
第二次,蛋糕表面很完整,可是一樣只有上半層有熟…中間以後都沒有烤成功
反而硬梆梆的…

第一次烤時,我用175度 35分鐘
第二次烤時,前20分鐘用160度,後面15分鐘用175度

請問
1.是否是因為全蛋沒有打發(我覺得都有打發,因為都是用攪拌機打,蛋液可以畫線)
2.有沒有可能是因為加入過篩後的麵粉,氣泡都消了呢?
3.或是麵粉都沉澱了?
4.有沒有可能是加入麵粉後,攪拌的動作太大關係?

謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi 小K!
硬梆梆的原因是太多蛋的氣泡消掉.
有可能是 (4.) 有關係的. 加入麵粉後不要攪拌太多次.
上面裂開,下面還沒有熟就是溫度太高.
有的烤箱對流效果不一樣…
烤海綿蛋糕是很基本但是最需要習慣的點心.
用同一的烤箱做很多次越來越進步~! ^^

[回應]

ella 14-10-25 (Sat) 0:04

masa san:
我倆兒子快生日,今天想說試做一下是否成功,到他們生日就可以做給他們。 我的盤是20cm,用4個蛋的份量, 但做出來的蛋糕有點矮,比一般蛋糕矮1/3左右,不太軟,熟了,顏色也很漂亮,也很好食。 想知道是我那個步驟錯了,什麼能做軟點,高點?
謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi ella!
蛋糕高度是跟雞蛋打發的程度還有烤箱的加熱的狀況有關係.. 打發不夠,溫度不夠高,時間不夠都會影響到喔! ^^

[回應]

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