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蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第１部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕

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経営blog 1年多,,我還沒有PO過海綿蛋糕(sponge cake)的食譜! 介紹甜點類到現在, 我沒特別烤海綿蛋糕. 我以為這個東西對大家沒有什麼SECIAL的感覺, 最近有機會在家烤個海綿蛋糕. 麵糊做好倒入模型裡面開始烤… 後來不只廚房裡,全房子也有烤蛋糕的甜味道.. 非常好香!! 看看烤箱裡面的蛋糕, 它開始膨起來了.. 好神奇!! 我已經做過好多次, 但是還是覺得烤蛋糕的時間非常幸福!! ^^ 這個感覺大家一定要經驗!! 海綿蛋糕的做法很單純,很基本的 Pastry. 但是很多Rules to follow, 不然,,, 沒有膨起來,烤焦了,裡面還黏黏的,, 會發現很多問題.. 但是不用怕!!我來好好介紹怎麼烤蛋糕ㄛ~!
MASA will guide you into the Happy Baking!! ＼( ^ｏ^ )／

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第１部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕的材料

~模型~(15cm/6″)
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—80g
麵粉(低) Cake Flour—90g
奶油 Butter—30g
*用(18cm/7″) 也可以. 會比較寬,矮的

~模型~(18cm/7″)
雞蛋 Egg—4個
砂糖 Sugar—100g
麵粉(低) Cake Flour—120g
奶油 Butter—40g
*用(21cm/8″) 也可以. 會比較寬,矮的
*高的矮的時間差不多一樣, 您可以選自己習慣的大小ㄛ!^^

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第１部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕的做法

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(1) 這次我用6″ 蛋糕模型. 3個蛋的配方. 我習慣用下面可以分開的.
烤以後,它比較好拿出來.

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(2) 奶油塗在模型側面&底蓋的表面

用刷子也可以

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(3) 撒麵粉在底蓋上面先用側面捲一捲讓麵粉均等黏起來. 多餘的粉丟在底蓋上. 後來底蓋一樣捲一捲讓麵粉均等黏起來
裝好, 先放在冰箱. 準備別的材料~!

This may be the good timing to 烤箱開始預熱(180度/上下火)

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(4) 麵粉篩好

麵粉一定要篩ㄛ! 不然跟蛋攪拌時候會結粒!
用普通的網子篩也可以!!

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(5) 準備溶化的奶油. 用微波爐或隔溫水都ok
早一點準備, 稍微冷卻一下

溶化奶油太熱的話, 加入打發的蛋裡面時候很會消掉泡泡. 小心!!

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(6) 雞蛋&砂糖盆子裡放在一起攪拌, 確認混合好

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(7) 一邊隔熱水加熱, 一邊攪拌.

『お菓子の科学』A. 蛋放在燙的地方會不會凝固?
Q. 不會! 因為糖分把雞蛋的凝固溫度提高, 結果不會那麼容易凝固!
所以, 雞蛋&砂糖一定要先混合好才可以放在燙的地方.
A. 為什麼要加熱呢?
Q. 因為打發全蛋或蛋黃溫暖時候比較好發.

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(8) 蛋液摸摸看溫溫的就可以從熱水拿出來, Let the high tech. take over from here!!
用攪拌機開始高速攪拌

我用Kitchen Aid 當然可以用小台的攪拌機哦!!
用手打發也可以~!!

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(9) 打多久呢? 攪拌器拿高, 用蛋液可以畫線, 然後線一直留在表面表示打發夠了. 減速攪拌速度. 繼續打30秒左右

為什麼要減速還要打? 用高速打蛋很多大的氣泡在裡面.
攪拌速度慢一點把大的泡泡消掉

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(10) 加入 1/2的量的篩好的麵粉
用切的動作(不是攪拌) 拌一下

一次不要全部放進去!! 太多麵粉也會把泡泡都消掉

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(11) 再加入剩下的麵粉. 一樣切的動作, 確認麵粉都混好

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(12) 刮刀上面,慢慢加入不會很熱的溶化奶油. 再用一樣切的動作, 確認奶油都混好

混合時候,不要太怕, 沒有混合好烤以後口感不好..

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(13) 倒入模型裡面

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(14) 用牙籤,刮一刮把裡面的大泡出來

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(15) 放入烤箱裡面(180度). 先烤15分鐘

我另外用溫度計, just to make sure 溫度是正確.
*每個烤箱狀況稍微不一樣, 如果, 還沒到15分鐘,太快膨張(中間長太高) 溫度調低一點(160~150)

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(16) 15分鐘到了它變胖胖!! 膨起來了~! 有聞到甜甜的味道..(￣￢￣)太香了…
把溫度下來150度再10~15分鐘繼續烤.

為什麼要調溫度? 我習慣先用高溫一點把蛋糕升高(長大)
後來低溫一點把裡面完全烤好.

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(17) 時間到了(這次我烤了總共25分鐘)
用竹籤插進去, 確認有沒有熟.

*如果竹籤上還有麵糊黏住的話, 再繼續烤!

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(18) 連模型架子上翻過來, 側面的模型拿掉後, 底蓋拿掉

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(19) 再翻回來後, 用乾的布把蛋糕蓋起來慢慢散熱.

布蓋起來會預防水分蒸發太多.

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(20) 冷卻好的蛋糕, 放入密封袋子可以冷凍起來.
下次想要時候再拿出來. 室溫解凍就ok了 ⌒O⌒)ｂ

Sponge cake 非常好用, 我平常用它as 幕斯蛋糕的base 或, 別的點心
下次我來介紹用這個基本海綿蛋糕做又是基本的蛋糕ㄛ~!!
乞うご期待！！
**注意如果做出來的情況不一樣寫留言前請看以下之前寫進來的留言. 有很多內容很像的詢問喔~!!

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