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蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕

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提到CAKE 大家最多想像是應該 “草莓蛋糕” 吧.. 在日本也是一樣 現在有賣超多種的蛋糕. 但是, 聖誕節, 生日蛋糕, 送給人最多想到蛋糕還是 『イチゴのショートケーキ/草莓蛋糕』 我媽媽也是我或哥哥小時候,生日時候烤給我們吃
那麼我來慢慢給大家看HOW EASY IT IS TO 做草莓蛋糕!! 不需要準備特別的材料, 只要烤一個海綿蛋糕, 買好吃的草莓您的蛋糕80%就完成了!! OK!! Let’s get started!!

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的材料

海綿蛋糕(6吋) Sponge cake (6- inch) 做法請看這裡
草莓 Strawberries—1盒(200g)
鮮奶油 Whipping cream—350~400g
糖粉 Powder sugar—35~40g
*沒有糖粉, 細砂糖(granulated sugar)也可

砂糖 Sugar—50g
水 Water—50cc
君度橙酒 Cointreau—適量
-
[Option]
餅乾 Cracker—3~4片
薄荷 Mints—適量

蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕的做法


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(1) 早烤好的海綿蛋糕從冰箱拿出來
*這次我用6吋with 我介紹的配方 它會長高,切半還是厚一點
*如果想要比較矮,薄一點的蛋糕, 用6吋的配方 用7吋的模型烤!


我建議,海綿蛋糕早一天烤好, 冷卻後,放在冰箱讓它稍微變firm一點
剛烤好的蛋糕當然很香, 很軟, 直接馬上吃沒有關係, 但是,要做decorated cake
尤其是, 要切片的話. 先放在冰箱一個晚上比較好用.


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(2) 先準備syrup 砂糖跟水 比率1:1 放入鍋子裡加熱, 滾一下把砂糖溶化就好了. 後來冷卻後, 加入您喜歡的味道!
這次我用Cointreau/君度橙酒 這種味道比較輕的蛋糕類很適合.


用syrup 的原因不只加多一個味道, 也給海綿蛋糕moisture.
如果給小朋友吃的話, 不用加入酒. 只用syrup 就好了!


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(3) 蛋糕切半. 先用刀子只要蛋糕一整圈的 ‘表面’ 刮線 左手捲, 右手用刀子只有前後的動作刮.
確認沒有歪歪. 後來開始一樣的動作,慢慢開始切進去.


如果,您不是每天做100個蛋糕的話,我建議這樣子切. 不然一開始切的很正確
後來, 有的地方太厚, 有的地方太薄. 不是切水平.. ( ̄‥ ̄;)我也是,,


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(4) 用刷子很多syrup塗在兩片蛋糕的雙面.


覺得塗太多, 其實剛剛好, remember 它叫 sponge/海綿 很會吸收!!


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(5) 草莓沖水洗好後, 用手蒂拿掉


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(6) 拿掉蒂時候檢察一下, 哪個草莓比較好看, 要放最上面.
哪個草莓切半. 分別好


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(7) 鮮奶油加入糖粉打發.


糖要加多少? 我平常用10:1 的比率. 100cc 的話10g的糖
這樣子甜度剛剛好. 所有的裝飾蛋糕可以參考這個比率!


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(8) 打發好的鮮奶油平均塗在切好的蛋糕上


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(9) 草莓切半, 放在上面 稍微壓下去


草莓不切半, 用一整個也可以.


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(10) 再放鮮奶油把草莓蓋起來


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(11) 另外的蛋糕放在上面壓一下. 確認表面是水平


*注意! 我用蛋糕倒過來. 這樣子蛋糕上面是正確水平.


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(12) 側面出來的鮮奶油用刮刀塗在側面


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(13) 鮮奶油倒在上面平均散開, 讓多餘的鮮奶油從旁邊滴下去


最好, 用7分打發的鮮奶油. 太硬不好散開.


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(14) 側面這次厚一點塗上去


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(15) 最後, 用表面稍微修正一下, 把上面平滑


*注意! Don’t  be too 龜毛! 永遠弄不完.. 大概就好了!
撫太多次 鮮奶油越來越硬 結果表面變粗!! (*_*)


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(16) Here comes most 好玩的步驟!!
用擠花袋邊緣擠出來您喜歡的型狀~♪


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(17) 草莓裝在上面in anyway you like!!


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(18) Option 想要特別一點的Decoration?
餅乾放在袋子裡打碎


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(19) 用手把餅乾黏在側面


用烤好的,杏仁片也很好吃!


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書上還有很多好吃點心食譜! 有興趣 點一下這裡看仔細喔~!!
謝謝!! o( _ _ )o –> [在廚房玩~MASAの幸福點心時間]

*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


有關這個料理的食譜

迴響:35

毛子 10-01-11 (Mon) 21:51

似乎有許多專業工具阿= ” =
等到有辦法做要一段時間了吧 想吃(口水)
鮮奶油是哪種外面賣的瓶裝的那種嗎??
有辦法自製嗎??
Thank^^

[回應]

MASA Reply:

Hi 毛子!!
鮮奶油這次我記得我用了 Anchor/安佳!!

[回應]

sherrychiang 10-01-12 (Tue) 14:29

“Don’t  be too 龜毛! 永遠弄不完.. ” 看到這兩句我笑了~
我就試過這樣, 奶油愈來愈硬
Masa好細心提醒大家每個細節呢~

[回應]

Logyi Chan 10-01-15 (Fri) 16:31

Masa老師,謝謝你這個食譜! 這個簡易食譜讓我今年可以自製生日蛋糕了呢~

看了第一部份的回應,我的蛋糕也是中間很高還裂開了,表面那層口感黏黏的的,好像沒熟透的樣子(最後要削掉棄掉),不知為什麼會這樣子?
裡面也有點乾硬,心想糟糕了,這蛋糕要我自己一個人吃完嗎T_T
不過加了糖水之後則改善了不少呢!

試試看能不能貼圖…

因為很乾硬所以可以切成四層,加了很多水果~

不過自己弄蛋糕真的好好玩喔!謝謝Masa老師!

[回應]

MASA Reply:

Hi Logyi!!
每個烤箱的heating system 有一點不一樣.
聽起來. 您做的溫度有一點太高的樣子.
中間膨起來太高會裂開, 從裂開的部分出很多
水分..可能需要溫度調整低一點.
不要讓它太快膨張ㄛ~!
*這個我會在上面補寫. 很重要的注意點
謝謝!!!

[回應]

10-01-16 (Sat) 8:25

看起來好好吃喔 期待 謝謝老師!

[回應]

10-02-04 (Thu) 17:36

MASA老師,您好
再這裡淺水許久,現在浮上來問您個小問題
鮮奶油我是買植物性的
可是他已經有糖了還需要加糖粉嗎?
然後大概要打發到什麼程度比較好?

我是打算做蜂蜜草莓蛋糕XDDD
可是加鮮奶油我怕太甜…不加又不像草莓蛋糕囧

[回應]

MASA Reply:

Hi 橘!!
如果您買的鮮奶油已經有加糖分的話,
不再加入糖! 已經夠甜了.
蛋糕中間的餡的話, 我建議打硬一點.
不然,蓋起來後 餡一直會流出來..
塗表面的話, 不要太硬. 有一點軟比較
好平均塗!

[回應]

小呱 10-02-07 (Sun) 23:53

謝謝您的指教以及分享
看了您寫的做法就覺得 “作蛋糕原來可以那麼簡單阿~”的感覺呢!!
讓我也有信心作出好吃的蛋糕呢^ ^
謝謝MASA老師的分享 讓人受益良多

[回應]

淑貞姐 10-02-08 (Mon) 23:13

吔….我變厲害了,我打發了鮮奶油
以後我最可以自己做我最愛吃的鮮奶油草莓蛋糕了
打發鮮奶油要降溫才對,
我上次竟然還隔水加熱.真的很白痴咧
後來想想蛋糕店的奶油蛋糕都嘛要放冰箱..觀察力不夠
我有很多問題?
為什麼打發全蛋需要升溫而蛋白不用呢?
多打的鮮奶油可以冰起來第2天再用嗎?
另外可以教我怎麼打鮮奶油
告訴我每個步驟.100G大概要打多久啊
因為我真的是新手什麼都不會,每次都亂試
麻煩你了,
對了..MASA老師你真的很帥咧!可以去拍偶像劇了
老師的書我去取貨了.有手繪書咧!很幸運咧
不過我妹妹喜歡就送她了
另外,不知是不是印刷紙質的關係
食譜的照片有點偏暗咧.
同樣的照片網站上的照片看起來比較可口咧

[回應]

MASA Reply:

Hi 淑貞姐!!
Q.為什麼打發全蛋需要升溫而蛋白不用呢?
A.因為蛋黃的關係, 它的溫度高一點比較好打發.
只有蛋白打時候溫度低比較會發
Q.多打的鮮奶油可以冰起來第2天再用嗎?
A.可以,但是有的牌子,放很久它會分解.
Q.100G大概要打多久?
A.要看機器的速度, 或 用哪種的機器
如果用手打也是不一定, 一樣的量, 每個人的速度,
動作不一樣,, ^^
只要看鮮奶油的硬度, 不要打太硬不好塗!
謝謝賣書!! 我剛開始blog 時候用了很久以前的小台照相機,,
還有size設定最小的, 每次都要調顏色再PO上去.
做書(印刷)的方式不一樣. 所以變成有一點暗的樣子.
沒想到照片的設定那麼重要,, (T_T)
Anyways, 以後有機會再出書, 一定會進步ㄛ~!

[回應]

grace 10-02-10 (Wed) 11:20

Hi Masa,

您好,我想把這個蛋糕作8吋的,
請問所有材料是要乘以多少(怎麼換算)
溫度及烤蛋糕的時間要怎麼變呢,謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi grace!!
可以用 [~蛋糕ABC 第1部~海綿蛋糕]的
7吋比率(雞蛋4個) 模型8吋的話它會矮一點. 只要做
Cake base(像2月1日PO的那種點心)的話, 沒關係
如果一定要做厚的蛋糕的話, 用3個蛋的比率(6吋)
的兩倍. 雞蛋—6個, 砂糖—160g and so on..
因為量很多可能需要烤久一點=溫度不要太高(160度左右OK)
當然要看您用的烤箱的狀態..溫度&時間是參考的..
25~30分鐘烤以後用竹籤插進去確認有沒有熟!!
加油~!! ^^v

[回應]

10-04-04 (Sun) 13:46

Hi Masa,
看到你的blog, 真的寫得很好, 很認真!!!!!
有問題想請教:
whipping cream 問題
我在國外, 買的是 whipping cream ( for cake whipping ), 不是白色的, 是很淺的黃色, not sweet, i need to add sugar.
問題是我用機器打的 (要用手拿住的那種), 打 1-2 mins 就 變成cream, 不過很軟, it doesnt look like whipping cream, it looks like the cream put on top of ice coffee.
如果我再打, 它就會分離, 水和一些一粒粒的東西, 所以我做不到你的那個cake, 不是第一次, 是很多次, super market 的 whipping cream 都是是很淺的黃色, 沒有白色 -_-”
很幫忙 , plz….

[回應]

MASA Reply:

Hi 藍!!
您買的應該沒有錯, 有的牌子顏色稍微黃色.
用機器打不習慣,有一點難控制. 看起來不夠硬
繼續打突然變成很硬,開始分解,,
要不然, 用機器打到像您說的coffee cream 的樣子後,
換成用手繼續慢慢打, 這樣子比較好控制.
加油~! ^^

[回應]

Sheila 10-05-25 (Tue) 18:55

Hi Masa!!

your recipes are absolutely amazing,
你的材料都有加英文,
讓人在國外的我做起來更方便!
而且你好細心好用心都把步驟寫的好清楚!
btw your mandarin is AWESOME,
I could understand everything you said =p

[回應]

Millie 10-06-21 (Mon) 21:19

Hi Masa!

不好意思 又要來請教你囉!

1. 我住在英國 超市裡可以看到的鮮奶油有 Whipping Cream, Double Cream, 還有Single Cream. 請問要塗在蛋糕上的鮮奶油是應該要用Whipping Cream 嗎?

2.那要打發whipping cream 是不是就像你的步驟一樣 加糖打發咧?

3.所謂的鮮奶油打到七分發 請問有沒有一些比較具體的標準 像是譬如說用刮刀刮起來不會掉下來之類的 (對不起喔 實在是沒概念ㄟ~~)

真是不好意思 一口氣問好多問題 這是我第一個鮮奶油蛋糕 要給我先生生日用的啦~~

非常感謝Masa的幫忙喔~~~^0^

[回應]

MASA Reply:

Hi Millie!!
很多國家不一樣的叫法,,有一點混亂(*_*)
Double, single, heavy, light, etc,, 它們分別每樣含有多少脂肪.

1. 做蛋糕,我覺得用Whipping cream 就OK.
因為它是設定做打發用的..
2. 沒錯, 加入砂糖再開始打發.
3. 打發時候覺得還不太夠稠的樣子, 塗上去剛好..
需要習慣. 我也一陣子沒有做, 會忘記Feeling,, f(^_^;)
So I would have to say,,, Trial and error,, Keep at it!!

[回應]

Chi-Chi 10-06-26 (Sat) 0:05

Dear Masa老師

如果中間的鮮奶油想要咖啡口味的
是否倒入咖啡即可? 謝謝您的回答^^

[回應]

MASA Reply:

Hi Chi-Chi!!
咖啡口味的鮮奶有的話, 我會用兩個方法 用espresso caffee or 簡單一點,即席咖啡粉加入一點水
做很濃的咖啡液. 打發好再放入.

[回應]

鯨魚 10-09-19 (Sun) 20:20

鮮奶油用手動勦拌機大蓋要打多久
我打很久都沒變不流動狀

[回應]

MASA Reply:

hI鯨魚!!
確認鮮奶油溫度. 如果不夠冰的話不好打.
可以用隔冰水打~!! o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

Lei 10-11-02 (Tue) 21:57

請問海綿蛋糕可以用大同電鍋做嗎?謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Lei!!
Hmm,, 這個, 我還沒試過.. 有空我來試試看! ^^;

[回應]

angela 11-02-01 (Tue) 15:10

Hi,
因為找草莓蛋糕而找到這個blog

打算過幾天試試看做

不過因為我家沒有那個轉盤也沒有那個刀

感覺刮平那些奶油會很吃力 請問還有其他方法嗎?

又或者我可以用

[回應]

MASA Reply:

Hi angela!!
Good question! 不一定要轉盤. 直接慢慢塗一塗也OK.
如果想要轉盤子的話,可以找找看有什麼適合的..
剛好之前做巧克力蛋糕時候我代用了一個滿有趣的!
請看 “Ganache/甘納許巧克力蛋糕” 那頁! ^^

[回應]

Celeste 11-02-20 (Sun) 13:38

Hi,
老师的教法都好容易明白哦~
如果烤箱没有度数的只是用medium and high ,
那我烤的时候应该放那个呢?是medium and high 之间吗??
Thanks

[回應]

MASA Reply:

Hi Celeste!!
In that case, 最好放一個溫度計控制出力..
因為每個烤箱狀況不一樣. 很難跟妳說正確的設定. ^^;

[回應]

Aiko 11-05-08 (Sun) 22:41

hi masa!
糖粉就是icing sugar吗?

谢谢!

[回應]

MASA Reply:

Hi Aiko!!
對! 沒有錯!! ^^b

[回應]

Aiko 11-05-09 (Mon) 21:50

抱歉!~
如果没有酒或syrup的话可以用honey吗

[回應]

MASA Reply:

Hi Aiko!!
可以! 不過它的味道比較強. 加一點水. 要淡一點比較好!

[回應]

katie 11-05-31 (Tue) 16:16

請問有時候烤製某一種蛋糕時其要求的上下火溫度要不一樣時(如上火160/下火180),對於一般的oven來說該怎麼烤呢?。可以即先調下火180烤底部,再調上火160烤蛋糕上部嗎?

[回應]

MASA Reply:

hi katie!!
這樣子烤也可以. 烤東西真的要看每個牌子的特色,大小,火力,
加熱設定,等等,, 我個人用一般的家庭用烤箱.
介紹的時間&溫度都是建議的.
還是要抓自己用的烤箱的最好的設定!
烤越多次 越了解每個烤箱的個性!!

[回應]

yanlee 11-12-08 (Thu) 4:26

你好,,
我想知道whipped cream跟whipping cream有什麽分別丫??
而且heavy cream和light cream都可以用嗎??
還有我以前打的奶油都失敗的,,到底怎麼樣才可以打成功的奶油??
謝謝xD

[回應]

MASA Reply:

Hi yanlee!
whipped cream是已經打發好的.
whipping cream是可以打發的鮮奶油.
heavy cream是脂肪比較高適合打發作蛋糕的.
light cream是放入咖啡,飲料類應該比較適合的.
o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

TT 11-12-23 (Fri) 17:01

嗨Masa 你好
请问如果用杏仁片装饰,有什么方法可以让杏仁片黏的漂亮点?我都弄得好丑
谢谢

[回應]

MASA Reply:

Hi TT!
貼在側面的話,大一點的盤子裡裝杏仁片. 左手拿蛋糕,
在盤子上面用右手拿一些杏仁片貼在側面.
這個我習慣的方式的~!

[回應]

Veggier 12-05-18 (Fri) 19:08

My husband’s birthday is coming up, I am using your recipe for his favorite strawberry cake. Thanks for sharing. Hopefully mine turn out as pretty as yours!

[回應]

美鈴 12-11-13 (Tue) 5:57

謝謝 我現在會做蛋糕了,我很想做 cinnamon cheese cake

[回應]

Charlie 12-12-30 (Sun) 17:41

真希望能早幾天看到這篇
醬就能自己做生日蛋糕了^^
還是很感謝MASA的分享!

[回應]

Priscilla 13-08-13 (Tue) 13:56

MASA,你好~
你寫的食譜都很詳盡,作為下廚新手的我,很容易跟上。
可是我在對做蛋糕有一些小問題要請教一下~勞煩你了…
首先,我是用手打發鮮奶油的,可是打很久依然不夠硬(作為蛋糕中間的餡的話),是否要用機器才可以打硬?還是我的打發時間不足?
Cream裡面放的君度橙酒(你好像挺喜歡這酒的味道?^^),除了這個,你有其他建議的酒嗎?
另外,我的蛋糕切片的時候,有很多碎碎的掉出來,而且蛋糕好像有點會散開的樣子,是不是我放冰箱的時間不夠?(我只放了一個小時)
還有的我外公快生日了,今年不想從外面買蛋糕,改成自己做的。請問把糖的份量減少一點點,會出問題嗎?(因為不想給老人家吃太甜)
最後的。。。我想要試試做抹茶口味的蛋糕,可是不知道是混抹茶粉的,買了抹茶香油(/膏),可將代替抹茶粉嗎?
謝謝~!!

[回應]

MASA Reply:

Hi Priscilla!
有的鮮奶油打發的程度一直不好..
很重要的是一定要用冰好的. 還有,,隔冰水打發比較容易凝固.
酒類看您自己習慣的. 有櫻桃味的酒也不錯~!
蛋糕冰起來的時間可以久再一點.
糖減少一點點的話沒有問題的.
我沒有用過抹茶香油. 可以試試看!

[回應]

wun 13-10-14 (Mon) 12:54

想問一下老師其實syryp 是什麼??有什麼好作用?是有甜度的嗎??如果可以用蜜糖代替的話是不是跟做蛋捲是加在蛋糕體上一樣??

[回應]

MASA Reply:

Hi wun!
塗syrup可以把海綿的口感濕度高.
同時可以享受微微的酒香味

[回應]

xiaoyu 14-05-26 (Mon) 23:14

不好意思打撈了!
請問你用的whipping cream是指動物性的鮮奶油嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi xiaoyu!
動物,植物方便買到都會用喔~!

[回應]

kyin 14-05-28 (Wed) 9:52

你好,很详细,看起来好像很简单。请问 做好奶油装饰后,能在室温 (热天)待多长时间?我要送人但是很担心在送去的路途中奶油已经融化了,大概两三小时的车程。有什么装饰是不会融化的??

[回應]

MASA Reply:

Hi kyin!
用高脂肪率的鮮奶油比較不會融化掉.
不過最重要還是要用有
保冷的效果的盒子裡面搬! ^^

[回應]

judy sung 14-10-29 (Wed) 10:02

老師寫的詳盡,真的是很感激,謝謝

[回應]

Mikoto 14-12-17 (Wed) 18:34

想問一下鮮奶油是甜忌廉還淡的?

[回應]

MASA Reply:

HI Mikoto!
我用的鮮奶油是原味沒有調味道(無糖)的液體! ^^

[回應]

Tsai_Jui 15-11-08 (Sun) 15:11

請問一下
因為我是想做 6吋 蛋糕那需要幾顆蛋?還有鮮奶跟低粉 . 砂糖 . 油 事需要多少?

但是我沒有刮刀那有甚麼可以替代的?

[回應]

MASA Reply:

Hi Tsai_Jui!
這裡有6寸的配料:
蛋糕ABC 第1部~ CAKEの基本! 海綿蛋糕
可以代用木鏟之類喔!

[回應]

Veronica 16-01-12 (Tue) 15:29

Masa 老師,
如果我想做一個10寸雙層蛋糕,但我的蛋糕烤盤只有2寸高,那我蛋糕的材料比例應該怎樣算?烤多久?

想先謝謝你的説明!

[回應]

MASA Reply:

Hi Veronica!
數學不好的我無法提供正確的份量。。^^;
我只能給您advice。 如果用很淺&面積的容器烤,時間不要太久喔!

[回應]

Anna 16-01-26 (Tue) 11:59

請問老師
如果鮮奶油想要是巧克力口味的比例怎麼拿捏呢

[回應]

MASA Reply:

Hi Anna!
最簡單是加入可可粉,再打發~!^^

[回應]

Lucy 16-07-04 (Mon) 22:22

你好,我想請問在步驟7中鮮奶油加入糖粉打發,這個糖粉可以換成水蜜桃罐頭裡的糖漿嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Lucy!
如果加入液體的話打發起來的鮮奶油不夠硬。
塗在蛋糕上時候怕不好處理。
最好用乾燥的材料喔~!^^

[回應]

米克 17-03-07 (Tue) 15:01

我之前有做過海綿蛋糕 但最下層會有很大的空洞
這是為什麼呢??
我家的模型是8吋的 用7吋的量去製作
會不會矮到沒辦法切半??

[回應]

MASA Reply:

hi 米克!
>很大的空洞這是為什麼呢??
打發最後時候把攪拌機的速度調中速。慢慢攪拌可以氣泡的大小調整喔!
>用7吋的量去製作會不會矮到沒辦法切半??
還可以切的。只是會稍微扁一點而已!

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