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蛋糕食譜,聖誕節-Mini Super鬆軟巧克力草莓蛋糕

蛋糕食譜,聖誕節-Mini Super鬆軟巧克力草莓蛋糕

大家已經試做之前介紹的蛋糕嗎?還是還在猶豫?沒關係,There’s no need to rush… 因為這個食譜很有彈性,可以應用很多方式做不同口味&風格的。這次我有做了巧克力口味的草莓蛋糕! 這樣子做的蛋糕比全蛋打發做的蛋糕還鬆軟。如果傳統的海綿蛋糕已經做膩了或想要做口感更鬆軟一點的話可以試試看喔!剛好聖誕節 is just around the corner. 做小小的蛋糕當禮物也很不錯呢!預祝聖誕節快樂~!( ´ ▽ ` )ノ
*大部分的步驟是跟之前介紹的抹茶蛋糕一樣。這裡有一些重覆貼,可能會看到一樣的照片&文章喔。

蛋糕食譜,聖誕節-Mini Super 鬆軟草莓蛋糕

[ 7cm X 6 ]
雞黃 Egg yolks—2個分
砂糖 Sugar—30g
牛奶 Milk—40g
奶油 Butter—30g
低筋麵粉 Cake flour—65g
可可粉 Coco powder—1小匙
蛋白 Egg white—2個分
砂糖 Sugar—30g

草莓 Strawberries—12粒
鮮奶油 Whipping cream—200g
砂糖 Sugar—15g
熱水 Hot water—20cc
砂糖 Sugar—15g

蛋糕食譜,聖誕節-Mini Super 鬆軟草莓蛋糕的做法


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(1) 處理雞蛋&準備牛奶奶油的部分請參考這裡 步驟5~8


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(2) 量好過篩的低筋麵粉裡面加入可可粉。


可可粉也很容易結塊的。一定要用過篩喔!


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(3) 攪拌好確認可可粉都有均等混好。


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(4) 另外鋼盆加入蛋黃跟砂糖。


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(5) 開始打發。


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(6) 要打到變成有一點美乃滋的樣子的顏色。


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(7) 奶油融化的牛奶倒入蛋黃裡面。


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(8) 攪拌好。


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(9) 再一次過篩子,放入可可粉混合好的麵粉(步驟3)


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(10) 混合好確認粉都有混合好。


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(11) 要開始打發蛋白!把冰起來的蛋白拿出來放入容器裡開始打發。


可以用電動的攪拌器喔。


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(12) 打到泡泡出來。


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(13) 加入大概1/3的砂糖


糖不要一次全部放進去喔!不然很不好打發。


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(14) 再繼續打發。氣泡更多時候再加入1/3的砂糖。再打。最後剩下砂糖全部倒進去。繼續打。


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(15) 要打多久?把攪拌器沾一下如果蛋白會立起來的話已經好了。


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(16) 把打發好的蛋白跟麵糊混在一起。


仔細混合動作請參考這裡 (步驟24~27)


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(17) 均等裝在馬芬蛋糕紙杯裡面。


如果沒有要切開的話裡面加入一些堅果類也很好~!


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(18) 放入預熱好(170度上下開火)的烤箱。烤大概18~20分鐘。


溫度&時間要看您用的烤箱的加熱效果。可能要稍微調整一下喔!


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(19) 蛋糕烤好了~!現在看到表面有膨脹起來的。


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(20) 但是冷卻時候會縮下去。把杯子顛倒冷卻,可以稍微預防縮太多的狀況。


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(21) 準備糖水。熱水裡面加入砂糖。


2號砂糖,紅糖也可以用。


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(22) 攪拌好確認砂糖都有溶化。


要加入多一些酒香味的話,可以加入一點蘭姆酒或白蘭地喔~!


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(23) 蛋糕冷卻好後可以把紙杯撕下來。


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(24) 中間橫切。


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(25) 表面塗糖水。


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(26) 鮮奶油裡面加入砂糖或糖粉。


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(27) 攪拌到稍微硬一點..


最好冰的樣子比較好打發。可以用隔冰水打發喔!


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(28) 因為有的鮮奶油含有脂肪%的關係沒有辦法打到喜歡的硬度。
沒有問題!可以用秘密武器!把一點點(1/4小匙)檸檬汁擠進去就會馬上凝固起來!!


利用酸把乳酸凝固起來。就是跟做Cottage cheese 的想法一樣!


FILEQ. 加入酸酸的。。味道會不會變成怪怪??

FILEA. 因為加入的份量非常少還有效果。整個鮮奶油的味道不會影響到。萬一加入了多一點,味道其實還滿清爽的!我個人有時候加入多一點享受檸檬風味的鮮奶油~♪

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(29) 把洗好的草莓切薄片。


可以代用喜歡的水果。奇異果,香蕉(預防氧化需要淋一點檸檬汁),葡萄,等等。。


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(30) 把打發好的鮮奶油裝在擠花袋。擠出來蛋糕表面。


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(31) 然後把切薄片的草莓排在上面。


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(32) 另外一片一樣表面擠鮮奶油。


因為我不要太多鮮奶油。所以擠一圈而已。


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(33) 然後跟三明治的樣子把有鮮奶油的面朝下裝在草莓上面~!


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(34) 輕輕壓一下固定。上面再擠鮮奶油。


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(35) 介紹一種草莓裝飾的方式!把草莓的蒂頭的部分留,直接切薄片但是不要切斷(蒂頭附近的部分還是連在一起)


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(36) 然後稍微壓一下,,,


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(37) 它會自己扇狀散開~♪ 可以裝在蛋糕最上面。
最後撒一些糖粉或白巧克力下雪的樣子就完成了~!( ´ ▽ ` )ノ




 

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迴響:1

しあん 15-12-31 (Thu) 15:07

謝謝你的食譜~
請問有沒有用烤箱,也可以做的蛋糕食譜嗎~
想自己動手做,但是家裡沒有烤箱(T ^ T)

[回應]

MASA Reply:

Hi しあん!
用平底鍋也可以做一些點心
可麗餅,蒸蛋糕,等等。。
像連結上的食譜是其實跟蛋糕差不多一樣的!
http://www.masa.tw/?p=7322

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