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蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake

蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake

我想要介紹日本的很多種的起司蛋糕….? 起司? 還是 乳酪? 好像中文叫 ‘Cream cheese/奶油乳酪’ <--引用Yahoo Taiwan. 反正要看怎麼做, 用哪種的Cheese類 才可以決定名字吧! No big deal!! 日本有賣(台灣也是)很多種的 Cheese cake. 用凍的,冰的,烤的,蒸的.. 每個有不一樣的美味!!這次我做了用吉利丁冰起來的 “Rare/レア” cheese cake.. 它的意思不是 半熟. 它的口感很滑, 軟軟的樣子. 當然沒有烤. 所以我們用這個字 describe 這個蛋糕. 做這種甜點我平常用季節適合的水果..因為這裡blog我的朋友們從很多不同的國家來看. 所以我用The most available(I believe..)水果=水蜜桃(罐頭!)示範給大家看, 後來看看您住在的國家有什麼 seasonal 的水果用用看!! 苺類,芒果,木瓜,水蜜桃 都很好用!! 那麼開始嘍~♪

蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake的材料

[1個 7-inch/吋]
奶油乳酪 Cream cheese—200g
糖粉 Powder sugar—40g
優格(原味) Plain yogurt—250g
檸檬汁 Lemon juice—1.5小匙*
*需要看用什麼水果, 再調整酸味!
鮮奶油 Whipping cream—80cc

吉利丁片 Gelatin sheet—8g
水蜜桃(罐頭) Peach(canned)—2~3片
-

海綿蛋糕(8吋) Sponge cake(8-inch)—1cm
*做法請看這裡
糖水 Syrup—適量
*做法請看這裡

蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake的做法


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(1) 準備糖水加入一點 Cointreau/君度橙酒


如果小朋友吃的話, 不加入酒也可


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(2) 蛋糕把它完全冷卻. 或, 如果有以前烤後冷凍起來的話, 拿出來解凍後, 慢慢切片 切法請參考這裡 *上次(<--左邊照片)我只切一半, 這次要切薄一點(1cm)!! ( ><)//


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(3) 切好的蛋糕上面放 “幕斯模型”(7吋)壓下去


為什麼海綿蛋糕不能用一樣7吋模型烤的?
因為蛋糕烤好後,它會稍微縮小. 放在7吋“幕斯模型”的話
邊緣有很多空間. 沒有辦法封起來..


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(4) 模型先拿掉, 用刷子把糖水蛋糕 ‘雙面’塗上去.


海綿蛋糕很會吸收水分. 可以塗多一點ㄛ!!


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(5) “幕斯模型” 下面貼保鮮膜, 再用橡皮筋綁好.


其實, 這個步驟沒有做也OK. 我習慣這樣子做
萬一凝固後. 還要移動. 有保鮮膜比較安全.


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(6) 模型裡面舖(4)確認它水平


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(7) OK! Let’s get to the Filling!! 我買了 水蜜桃罐頭


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(8) 2片左右的水蜜桃切片後, 放在紙巾上吸收多餘的汁


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(9) 1~2片放入果汁機打成泥


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(10) 裝在袋子裡面.


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(11) 吉利丁泡水.


吉利丁粉也可以用. 一樣量 泡水方法
每個牌子方式有一點不一樣. 請參考包裝的說明!


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(12) 乳酪打開,放在碗裡面如果還硬的話, 貼保鮮膜再用手直接壓扁後,,


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(13) 隔溫水把它弄軟.


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(14) 乳酪變軟了 離開溫水加入糖粉攪拌好


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(15) 加入優格 攪拌好


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(16) 加入檸檬汁


*小心! 看您用怎麼樣的水果. 如果水果本身有酸味.
檸檬汁用少一點..完全不加入也可.


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(17) 泡好(完全變軟的)吉利丁水倒掉. 隔溫水把它溶化.


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(18) 鮮奶油打發(7成)


不要打太久=太硬! 不好混合!!


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(19) 溶化的吉利丁裡開溫水, 放入3大匙左右的(16)用攪拌起攪拌好.


*注意! 不要做相反放ㄛ!! 加入(16) “吉利丁裡面”
不是 吉利丁加入(16)裡面!! ( ><)//
不然, 吉利丁非常快結粒掉!!!


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(20) 後來, 吉利丁跟3大匙的(15)混合的Filing 放回到原來的碗後,混合好.


希望大家理解我寫的步驟.. f(^_^;)


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(21) 打好的(18)放進去, 用刮刀拌一拌


這個步驟時候我習慣用刮刀, This way 可以預防
打發鮮奶有太多


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(22) 早準備好的模型裡面,一半量的(21)放進去


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(23) 切片的水蜜桃排在上面


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(24) 剩下的(21)倒進去


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(25) 水蜜桃泥的袋子 角落切一點. 上面擠出來


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(26) 用筷子表面刮一刮. 做成您喜歡的pattern!! ^^ 好玩ㄛ~♪
後來放在冰箱裡面冰好(至少6~8個小時)


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(27) 凝固好了!! 模型外面用溫水毛巾圍起把模型稍微加熱後慢慢模型拿掉.


有一個好方法,,毛巾先弄濕後 微波 20~30秒. 做一條おしぼり/Oshibori~!



(28) 後來再做了, 覆盆子的口味! 酸酸爽口的!
夏天我來再做芒果的吧~!! ⌒O⌒)b

*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


有關這個料理的食譜

迴響:33

小志 10-02-01 (Mon) 16:41

MASA您好..
剛從FB連結過來看到您的Rare cheese cake非常可口..
裡面有一個問題想問您
那個步驟18 的鮮奶油大概需要使用多少的份量呢!?
謝謝^^

[回應]

MASA Reply:

Hi 小志!! 不好意思..我忘記了..
已經補寫完成了! 謝謝 ^^

[回應]

vanessa 10-02-01 (Mon) 17:31

下午看這個蛋糕 實在太虐人了 XD
好想來一片呀!!

[回應]

Mindy 10-02-02 (Tue) 2:20

蛋糕太漂亮了!! 整個很想做做看!!! 但是老師我有個問題. 如果找不到吉利丁片,只有吉利丁粉 大概多少的量比較恰當? 或是還有其他的替代品可以使用

謝謝老師了!!!

[回應]

MASA Reply:

Hi Mindy!! 吉利丁片 或 粉都可以用!
請看步驟(11)的 [料理point]
謝謝 ^^

[回應]

吱吱 10-02-02 (Tue) 9:46

因為我最近迷上烘焙,所以每天每夜都在google甜點食譜
看到家裡有蘋果,就作蘋果蛋糕
有橘子,立刻開始煮橘子果醬
朋友每天都在點菜,讓我可以試做新料理
MASA先生的甜點真的簡單又好吃
前幾天看到家裡擺著地瓜,馬上拿出MASA先生的地瓜食譜實驗
結果真的好好吃
是我從開始入門到現在最滿意的夢幻逸品
可是色澤跟先生做的不太一樣,黯淡又有點醜醜的
想請先生幫我看看
http://www.wretch.cc/blog/ning1214/7861958

[回應]

MASA Reply:

Hi 吱吱!!
我完全不會覺得醜醜呢!! ( ><)//
這樣子才會有 “手工”的感覺!!
我們日文會說,, 素朴な手作りケーキ
顏色的部分每個地瓜的狀態不一樣
有的很淡的,有的很深,,
表面的顏色有一點深, 溫度應該可以稍微
調低一點,, 每個烤箱還需要微調整溫度或,
時間.. 反正, 您做的已經非常好!
Good job吱吱!! ^^b

[回應]

吱吱 10-02-02 (Tue) 9:49

ㄚ 還有
我也要來試試這個乳酪
過去做過兩個
都不滿意

[回應]

m 10-02-03 (Wed) 19:49

m is michelle *,* 我買了書在誠品有繪手冊的那一種ㄛ
我本來還想你會不會出那種土氣又老土的烹調書籍
還好是這一種我可以放進手袋的書款 我比較偏愛紙張質感
你這次應該很賣 ^^ 不過我稍稍翻閱 你有兩篇用零食加料 (例小魚乾..)
我是一個喜歡傳統自然食的愛吃復古女 ㄣ..我會自己跳過 嘻嘻

[回應]

katrina 10-02-05 (Fri) 0:37

不好意思~想請教masa怎麼做和風醬? 謝謝您

[回應]

MASA Reply:

Hi Katrina!!
和風醬有很多種, 沙拉醬,沾醬,etc…
我介紹過很多種的!
先右邊 [搜尋] 打 ‘和風’ 應該會有好幾頁
慢慢看 有什麼您想要的
不過, 我還會介紹很多醬類ㄛ!! ^^

[回應]

バナナ 10-02-06 (Sat) 23:32

masaさん你好,
優格(原味) Plan yogurt是否無糖的那種?
另外如用新鮮芒果應放多少檸檬汁?
澳洲現在是夏天喔^^
ありがとうございます!

P.S在博客來買了masaさん的書給媽媽,已經收到了.
以往經常介紹masaさん的食譜給他看,可是他很懶得去網上看=p
現在有書看很方便喔! 希望masaさん還會繼續出書喔^^

[回應]

MASA Reply:

Hi,バナナさん!!
最好是用 “無糖的” 因為有的地方沒有賣
所以我沒有特別寫 怎麼樣的…
如果您用的芒果不會很酸的話, 一樣分量就好了!
就是您的喜好 don’t worry!!
Ps: 謝謝買書!! ^^

[回應]

Vicky 10-02-18 (Thu) 6:27

謝謝 MASA老師
因為我女兒 蛋過敏
所以 他都不能吃雞蛋
照著老師的食譜
做了芒果乳酪蛋糕
底層 本來要用老師的羊羹風地瓜蛋糕
我用紫色地瓜 因為沒有加蛋 老師建議要放泡打粉
我又很自作主張的放了蘇打粉
結果 本來很漂亮的紫色地瓜泥 變成了 墨綠跟藍色的蛋糕 很可怕

馬上用家裡現有的材料
奶油 marshmallows 跟 lucky charms
做了類似 rice crispy當乳酪蛋糕的底層 (因為家裡沒有rice crispy cereal)
下次 要試看看 fruity cheerios 顏色一定會更漂亮
我女兒好高興 其他的小朋友好喜歡吃
開了好多生日PARTY 第一次 蛋糕會吃到不夠
還有一個小朋友說 下次生日 也要用這種蛋糕
大成功 太開心了 謝謝 MASA老師 太感謝你

http://picasaweb.google.com.tw/evanellie/ELLIE09#5439341344198186130

[回應]

MASA Reply:

Hi Vicky!!
我有看ㄛ~!! 非常x100 好棒!!
自己創意做蛋糕的底層, 太厲害!
小朋友們都開心的樣子!
媽媽做的愛情蛋糕一定好吃o(*⌒O⌒)b
我也想要跟您說謝謝給我那麼棒的消息!!
謝謝 ヽ(´▽`)/~♪

[回應]

阿拉拉 10-02-27 (Sat) 8:17

這樣吉力丁就可以很均勻 真是太酷了 great tips!

[回應]

dt 10-03-09 (Tue) 11:31

快午餐時間了…..看著看著~肚子餓了….
好想咬一口~~~

[回應]

Joanne 10-04-01 (Thu) 14:07

請問家裡沒有果汁機
那水蜜桃醬要怎麼用啊?
或是可以用甚麼代替淋在表面 ?

thx :)

[回應]

MASA Reply:

Hi Joanne!!
因為這個水果很軟, 用細一點的網子過濾也OK.
試試看!!

[回應]

タコ 10-05-08 (Sat) 0:03

想請問一下MASAさん如果把海綿蛋糕底換成消化餅乾底有關係嗎?

章*

[回應]

MASA Reply:

Hiタコ!!
消化餅乾很好啊!! 打碎後加入一點溶化的奶油拌好再放入
模型裡面就好了!!

[回應]

阿杜 10-05-16 (Sun) 20:43

老師每次看你的食譜都覺得你好利害哦!這蛋糕好可口哦

[回應]

Sarah 10-05-27 (Thu) 17:40

我試做了這個蛋糕,我姐姐說很好吃,會想念那個cream.. 因為我不喜歡吃水蜜桃,所以又做了一個焦糖的,不過比較不好吃。。我決定再做一個strawberry的。。。

可是因為這是新鲜的水果,所以我想請問Masa老師, strawberry的處理方式也和水蜜桃一樣嗎? 需要特別處理嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Sarah!
草莓的話, 最好先跟砂糖煮一下做成果醬.
步驟21. 時候, 加了18. 再放入喜歡的量的果醬
攪拌好(變成粉紅色!)
以後放入模型裡面. 再淋果醬for 裝飾.
試試看!

[回應]

VIVA 10-06-04 (Fri) 13:14

すみません、
最近、家族の健康のために、コレステロールを減るように、お料理やケーキを作ります。それなら、生クリームの代わりに、何を入れた方かいいですか。

[回應]

MASA Reply:

Hi VIVA!!
生クリームに比べて低脂肪の牛乳で代用してもいいですよ~!

[回應]

Eva 10-07-08 (Thu) 12:11

Hi Masa,

I have seen some other recipes using mascarpone cheese instead of cream cheese. What is the difference between the two? I live in the CA, and they don’t have marscapone cheese in the market. Is there any way that I could make mascarpone cheese at home? Thanks.

[回應]

MASA Reply:

Hi Eva,
To make it simple, mascarpone is “Italian cream cheese” there both very similar. just like the difference between Champagne and sparkling wine.
if you can’t find it, you always use cream cheese instead!!

[回應]

鯨魚 10-09-19 (Sun) 20:17

看起來好好吃喔
但我家這沒賣奶油乳酪
不然好想做做喔
鮮奶油是打到半流動嗎

[回應]

MASA Reply:

Hi 鯨魚!!
‘半流動’ = 沒有完全打發的樣子.
沒錯!

[回應]

Amanda P 10-11-13 (Sat) 12:04

Masa 老师,
请教一下,有什么好方法可以保存cheesecake 更久呢?
我的cheesecake, 隔了两天后就开始变湿湿的 (包括饼低)。
因为我家只有两个人,cheesecake 可以吃上1 – 2 星期。

[回應]

MASA Reply:

Hi Amanda!!
如果要保存1~2個weeks 的話, 我建議做 “烤”
Cheesecake.. 下次有機會. 介紹喔~!! ^^

[回應]

Charles Liao 11-04-12 (Tue) 12:58

MASA 先生,
想請問一下
1.鮮奶油打發(7成)—-要怎麼看..叫七分
2.(20) 後來, 吉利丁跟3大匙的(15)混合的Filing 放回到原來的碗後,混合好.
“原來的碗”是指有cream cheese的那個嗎?
謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Charles !!
1. 應該可以說, 差不多番茄醬一樣的樣子.
2. 對,cream cheese的那碗! ⌒O⌒)b沒有錯!

[回應]

Aiko 11-04-26 (Tue) 16:51

masa你好:)
不知道可不可以用蓝莓做?
如果可以的话第23步就直接丢蓝莓下去吗?
还有不知道masa老师知不知道一般的cheese cake下面会有饼干一样的东西?
我能不能够下面不用海绵蛋糕就用饼干的那个?
如果可以的话那怎么做呢??
对不起很多问题
真的谢谢:)

[回應]

MASA Reply:

Hi Aiko!!
不知道可不可以用蓝莓做?
>>可以.
如果可以的话第23步就直接丢蓝莓下去吗?
>>很好!!
一般的cheese cake下面会有饼干一样的东西?
>>海綿,餅乾,什麼都不舖 都有.
我能不能够下面不用海绵蛋糕就用饼干的那个?
>>當然可以~!! 只參考我介紹的方式
然後,做您喜歡的樣子! 沒有問題的~!! ^^
如果可以的话那怎么做呢??
>>請參考 ‘迷你3種果塔’

[回應]

Tracy 11-06-08 (Wed) 0:13

請問老師,在這個食譜裡,沒有吉利丁,可以用洋菜粉代替嗎?!

[回應]

MASA Reply:

Hi Tracy!!
可以! 但是它的凝固力比較強. 要用大概一半的量就好了!

[回應]

冰清 11-06-11 (Sat) 9:37

老師您好:這個cake我做得非常成功,感謝您的無私分享食譜,書中許多料理我都跟著做了,老公小孩都說很好吃呢!想請教老師「步驟26」的花樣要怎麼畫呢?我試著自己畫了之後,結果就像是很醜的虎皮蛋糕 = =a,老師,教我一下,拜託,感恩。

[回應]

MASA Reply:

Hi 冰清!!
好啊,下次有空我再一次清楚一點給大家看嘍~! ^^;

[回應]

LONG 11-06-19 (Sun) 19:01

你好!
第19步 溶化的吉利丁裡開溫水 溫水大約多少
是不是將溫水倒入溶化的吉利丁裡??

[回應]

MASA Reply:

hi LONG!
溫水是隔加熱把吉利丁溶化的.(步驟17)
不是放入裡面喔.
確認吉利丁溶化後加入16.
加油~! ^^

[回應]

yan 11-07-17 (Sun) 13:07

你好,我想問6吋蛋糕要減多少材料?
鮮奶油—80cc 即多少g ?

[回應]

MASA Reply:

HI yan!
7′->6″ 需要用變換的方式..
Unfortunate,, 我這裡沒有方便有..
我平常第一次做時候還是用原本的分量.
多餘的放入另外容器. 量以下有多少.
refer 這個量, 下次再調整分量.^^;

[回應]

gaga 11-10-01 (Sat) 11:23

19 20 不太懂 可以講清楚一點嗎 謝謝

[回應]

nikko 12-02-06 (Mon) 19:46

老師您好~

「*注意! 不要做相反放ㄛ!! 加入(16) “吉利丁裡面”
不是 吉利丁加入(16)裡面!! ( ><)//
不然, 吉利丁非常快結粒掉!!!」

這個部份好像很重要,但是我看不懂QQ
可以麻煩您說明一下嗎?
感謝您~

[回應]

Stephanie 12-07-18 (Wed) 18:57

请问一下那个“ 放在冰箱裡面冰好(至少6~8個小時)”是指放到它冻结像冰块那样吗,还是就放在平常放蔬果的冰箱就可以了?谢谢

[回應]

MASA Reply:

Hi Stephanie!
沒錯! 放蔬果的冰箱(冷藏庫)就OK了! ^^

[回應]

michelle 13-05-19 (Sun) 22:41

thank you so much for this recipe! i had a lot of fun making this cake
and it turned out pretty good
really tasty, and all my friends made compliments:D
excited to see more cake recipes^^

[回應]

Elma 13-07-13 (Sat) 22:42

感謝您無私的分享! 之前我家女兒生日的時候, 我們也根據你給的配方做了一個, 只是把蛋糕底改成了餅乾底,真的很好吃! 我在自己的部落格也把作法再次分享,也有註明出處, 希望你不會介意!謝謝你

[回應]

Chris 13-09-04 (Wed) 15:28

我試過倒入芝士後,海綿蛋糕浮上來…
為什麼有這個情形?
有什麼方法防止?

謝謝~

[回應]

MASA Reply:

Hi Chris!
應該cheese沒有完全融化? 步驟13時候確認
全部都有變軟. 加入其他材料時候有完全混合喔!

[回應]

Duchess 14-05-24 (Sat) 19:15

Hi 老師追蹤你的網誌粉久了說…終於下定決心要來做蛋糕了!
由於平常都被麵包機給寵壞了,所以想來挑戰水果乳酪蛋糕
不過平常都是用“植物性吉利丁粉”,想請教您,這樣是否合用,用量跟吉利片一樣是8g嗎?謝謝您…也感謝您分享詳細教學的食譜 ♡ ^__^

[回應]

MASA Reply:

Hi Duchess!
植物性吉利丁粉是洋菜粉嗎? if yes, 它的凝固力比較強. 可以減量一點.. 6g左右
如果它是跟動物吉利丁一樣的東西的話.
分量不用改~! ^^

[回應]

XIYUE 14-11-25 (Tue) 0:27

請問冬天的話 用哪種水果也適用呢?

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