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蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake

蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake

我想要介紹日本的很多種的起司蛋糕….? 起司? 還是 乳酪? 好像中文叫 ‘Cream cheese/奶油乳酪’ <--引用Yahoo Taiwan. 反正要看怎麼做, 用哪種的Cheese類 才可以決定名字吧! No big deal!! 日本有賣(台灣也是)很多種的 Cheese cake. 用凍的,冰的,烤的,蒸的.. 每個有不一樣的美味!!這次我做了用吉利丁冰起來的 “Rare/レア” cheese cake.. 它的意思不是 半熟. 它的口感很滑, 軟軟的樣子. 當然沒有烤. 所以我們用這個字 describe 這個蛋糕. 做這種甜點我平常用季節適合的水果..因為這裡blog我的朋友們從很多不同的國家來看. 所以我用The most available(I believe..)水果=水蜜桃(罐頭!)示範給大家看, 後來看看您住在的國家有什麼 seasonal 的水果用用看!! 苺類,芒果,木瓜,水蜜桃 都很好用!! 那麼開始嘍~♪

蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake的材料

[1個 7-inch/吋]
奶油乳酪 Cream cheese—200g
糖粉 Powder sugar—40g
優格(原味) Plain yogurt—250g
檸檬汁 Lemon juice—1.5小匙*
*需要看用什麼水果, 再調整酸味!
鮮奶油 Whipping cream—80cc

吉利丁片 Gelatin sheet—8g
水蜜桃(罐頭) Peach(canned)—2~3片


海綿蛋糕(8吋) Sponge cake(8-inch)—1cm
*做法請看這裡
糖水 Syrup—適量
*做法請看這裡

蛋糕食譜-季節の水果&乳酪蛋糕Rare cheese cake的做法


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(1) 準備糖水加入一點 Cointreau/君度橙酒


如果小朋友吃的話, 不加入酒也可


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(2) 蛋糕把它完全冷卻. 或, 如果有以前烤後冷凍起來的話, 拿出來解凍後, 慢慢切片 切法請參考這裡 *上次(<--左邊照片)我只切一半, 這次要切薄一點(1cm)!! ( ><)//


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(3) 切好的蛋糕上面放 “幕斯模型”(7吋)壓下去


為什麼海綿蛋糕不能用一樣7吋模型烤的?
因為蛋糕烤好後,它會稍微縮小. 放在7吋“幕斯模型”的話
邊緣有很多空間. 沒有辦法封起來..


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(4) 模型先拿掉, 用刷子把糖水蛋糕 ‘雙面’塗上去.


海綿蛋糕很會吸收水分. 可以塗多一點ㄛ!!


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(5) “幕斯模型” 下面貼保鮮膜, 再用橡皮筋綁好.


其實, 這個步驟沒有做也OK. 我習慣這樣子做
萬一凝固後. 還要移動. 有保鮮膜比較安全.


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(6) 模型裡面舖(4)確認它水平


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(7) OK! Let’s get to the Filling!! 我買了 水蜜桃罐頭


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(8) 2片左右的水蜜桃切片後, 放在紙巾上吸收多餘的汁


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(9) 1~2片放入果汁機打成泥


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(10) 裝在袋子裡面.


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(11) 吉利丁泡水.


吉利丁粉也可以用. 一樣量 泡水方法
每個牌子方式有一點不一樣. 請參考包裝的說明!


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(12) 乳酪打開,放在碗裡面如果還硬的話, 貼保鮮膜再用手直接壓扁後,,


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(13) 隔溫水把它弄軟.


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(14) 乳酪變軟了 離開溫水加入糖粉攪拌好


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(15) 加入優格 攪拌好


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(16) 加入檸檬汁


*小心! 看您用怎麼樣的水果. 如果水果本身有酸味.
檸檬汁用少一點..完全不加入也可.


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(17) 泡好(完全變軟的)吉利丁水倒掉. 隔溫水把它溶化.


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(18) 鮮奶油打發(7成)


不要打太久=太硬! 不好混合!!


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(19) 溶化的吉利丁裡開溫水, 放入3大匙左右的(16)用攪拌起攪拌好.


*注意! 不要做相反放ㄛ!! 加入(16) “吉利丁裡面”
不是 吉利丁加入(16)裡面!! ( ><)//
不然, 吉利丁非常快結粒掉!!!


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(20) 後來, 吉利丁跟3大匙的(15)混合的Filing 放回到原來的碗後,混合好.


希望大家理解我寫的步驟.. f(^_^;)


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(21) 打好的(18)放進去, 用刮刀拌一拌


這個步驟時候我習慣用刮刀, This way 可以預防
打發鮮奶有太多


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(22) 早準備好的模型裡面,一半量的(21)放進去


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(23) 切片的水蜜桃排在上面


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(24) 剩下的(21)倒進去


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(25) 水蜜桃泥的袋子 角落切一點. 上面擠出來


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(26) 用筷子表面刮一刮. 做成您喜歡的pattern!! ^^ 好玩ㄛ~♪
後來放在冰箱裡面冰好(至少6~8個小時)


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(27) 凝固好了!! 模型外面用溫水毛巾圍起把模型稍微加熱後慢慢模型拿掉.


有一個好方法,,毛巾先弄濕後 微波 20~30秒. 做一條おしぼり/Oshibori~!



(28) 後來再做了, 覆盆子的口味! 酸酸爽口的!
夏天我來再做芒果的吧~!! ⌒O⌒)b

*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


迴響:9

Chris 13-09-04 (Wed) 15:28

我試過倒入芝士後,海綿蛋糕浮上來…
為什麼有這個情形?
有什麼方法防止?

謝謝~

[回應]

MASA Reply:

Hi Chris!
應該cheese沒有完全融化? 步驟13時候確認
全部都有變軟. 加入其他材料時候有完全混合喔!

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Duchess 14-05-24 (Sat) 19:15

Hi 老師追蹤你的網誌粉久了說…終於下定決心要來做蛋糕了!
由於平常都被麵包機給寵壞了,所以想來挑戰水果乳酪蛋糕
不過平常都是用“植物性吉利丁粉”,想請教您,這樣是否合用,用量跟吉利片一樣是8g嗎?謝謝您…也感謝您分享詳細教學的食譜 ♡ ^__^

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MASA Reply:

Hi Duchess!
植物性吉利丁粉是洋菜粉嗎? if yes, 它的凝固力比較強. 可以減量一點.. 6g左右
如果它是跟動物吉利丁一樣的東西的話.
分量不用改~! ^^

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XIYUE 14-11-25 (Tue) 0:27

請問冬天的話 用哪種水果也適用呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi XIYUE!
現在的話就是草莓的季節!
可以做很漂亮的草莓Cheese Cake !! ^^

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XIYUE 14-12-14 (Sun) 12:25

請問
有沒有 不需要用烤箱 就能完成的簡單易操作的點心呢?
(除了奶酪.布丁這類型以外)
有出這類型食譜書的話 我也願意購買~

[回應]

15-02-26 (Thu) 7:03

TO XIYUE:
不用到烤箱的話可以考慮做水果派或水果塔
很簡單的派皮可以把打碎的消化餅乾拌入奶油,放進模子壓穩,用冷藏凝固裡面的奶油就能完成
然後中間加入幕斯,再用水果或巧克力裝飾,就是好吃的水果幕斯派了(*´∀`*)

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Gaga 15-08-28 (Fri) 9:11

請問糖粉可以用蜂蜜代替嗎

[回應]

MASA Reply:

HI Gaga!
可以的~!^^

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育琪 15-10-03 (Sat) 13:35

請問做好可以放多久呢

[回應]

MASA Reply:

HI 育琪!
冷藏保存
大概3~4天喔~!

[回應]

育琪 15-10-03 (Sat) 23:24

老師 打發的部分可以用手動打發嗎

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MASA Reply:

hi 育琪!
當然可以~!^^

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Anna 16-06-05 (Sun) 21:37

Masa 老師,

不知可否用新鮮黃桃來做這個蛋糕呢?

謝謝

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MASA Reply:

Hi Anna!
當然可以喔~!芒果也這個季節很適合呢!

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