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蛋糕食譜-巧克力&綜合堅果蘭姆風味布朗尼

烘焙食譜,蛋糕食譜-巧克力&綜合堅果蘭姆風味布朗尼

西洋情人節快到了! 大家有什麼特別想法過這個special day嗎? 出去外面吃飯或在家煮飯一起分享美味. As 大家已經知道, 在日本有2月14日女生給男生巧克力的習慣. 那是只在日本內. 國際上來說,,還是男女互相享受sweet的一天就對了. 這次我介紹的算是一種美式的點心. 基本上做法還滿簡單的. 如果不習慣打發或凝固之類的做甜點過程,這個點心比較好上手! 而且保存面也很方便. 這種蛋糕放久一點才可以享受濃香味! 口味的部分可以自己調整. 我個人喜歡加入很多堅果還有蘭姆酒的樣子. 加入其他材料比方說乾葡萄類也很好的. 不只情人節過年時候做. 可以烤大一點的跟家人一起過年休假時候慢慢消費也很好~♪( ´ ▽ ` )ノ

烘焙食譜,蛋糕食譜-巧克力&綜合堅果蘭姆風味布朗尼的材料

16cm x 16cm (可用圓形)
低筋麵粉 Cake flour—50g
黑巧克力 Chocolate—220g
*可以用自己習慣的.
奶油(無鹽) Butter,unsalted—100g

雞蛋 Egg—2個
砂糖 Sugar—60g
蘭姆酒 Dark rum—1大匙
綜合堅果 Mixed nuts—80g

糖粉 Icing sugar—少許

烘焙食譜,蛋糕食譜-巧克力&綜合堅果蘭姆風味布朗尼的做法


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(1) 這次我用了大概16cm方形的模型. 裡面鋪烘焙紙.


如果用大一點的模型的話可以做比較扁的布朗尼.圓形的也OK. 如果沒有方便鋪的烘焙紙的話,模型裡面可以塗奶油後沾粉也可預防黏住.


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(2) 把堅果放入預熱好(180度上下開)的烤箱烤大概2~3分鐘.


這次我用了綜合堅果. 可以用自己喜歡的種類喔.


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(3) 烤好的堅果冷卻一下後切成小塊.


不要切成太小. 留一些大的小的口感比較好.


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(4) 如果您用的巧克力是跟我一樣大塊的話,削成小粒.


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(5) 巧克力放入碗裡面. 邊緣放切成方塊的奶油. 放入隔溫水把它溶化.


Q.一定要放入奶油?
A.做這種巧克蛋糕時候通常另外會加入coco butter. 但是比較特別的材料. 可以把奶油代替用. 沒有加入這種油分烤好的蛋糕口感比較乾. 所以,,the Answer would be…YES.


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(6) 把雞蛋裡面加入砂糖攪拌好.


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(7) 把麵粉過篩.


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(8) 奶油塊比較大需要多一點時間溶化. 看到邊緣的奶油全部都液化後再攪拌. 確認材料都有溶化.


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(9) 加入準備好的蛋汁. 攪拌好.


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(10) 加入蘭姆酒或白蘭地.


酒香味是要看個人的喜好. 加入多一點或完全不加入也可以!!


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(11) 加入麵粉混合好.


如果室溫比較低. 麵糊開始凝固的話,可以放入隔溫水稍微加熱一下喔!


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(12) 加入堅果混合好


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(13) 倒入準備好的模型裡面.


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(14) 確認烘焙紙的邊緣折起來(往下) 預防烤時候焦掉或接火(!)


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(15) 放入預熱好(180度上下開)的烤箱烤大概25~28分鐘.


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(16) 把竹籤插進去如果表面沒有黏住液體的麵糊的話已經烤好了.


最好不要烤太久.要留巧克力的濕度.


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(17) 從模型拿出來. 放在鐵架上冷卻.


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(18) 冷卻後可以撒一點糖粉.


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(19) 如果要”give to someone special” 可以用烘焙紙或parchment paper 包起來~♪


這種蛋糕放1~2天後可以享受比較濃香的味道喔~!


 


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迴響 (關閉):15

陳慧婷 15-02-11 (Wed) 13:30

蛋液不用打發嗎?

MASA Reply:

Hi慧婷!
它是沒有要膨脹起來的.
享受綿密的口感.
所以不用特別打發喔~! ^^

kevin 15-02-11 (Wed) 19:44

老師您好,請問黑巧克力要去那裏買,如果沒有萊姆酒之類的酒,可以用白酒代替嗎?謝謝。

MASA Reply:

HI kevin!
可以去烘焙店買黑巧克力.
其實一般的超市也可以買
只要找原味黑巧克力.
加入白酒烤起來應該容易跑掉風味…

kevin 15-02-11 (Wed) 19:46

再補充一下,老師請問想要巧克力裡面的材料豐富一點,還有什麼材料適合放呢?謝謝。

MASA Reply:

HI kevin!
可以加入乾燥水果(葡萄乾類..)

許郡郡 15-02-11 (Wed) 19:59

MASA~我遵照這個食譜結果蛋糕一直冒泡泡,是因為奶油量放太多的關係嗎?(可是我確實是放100g呀~)

MASA Reply:

Hi 郡郡!
有可能是麵糊混合時候
隔溫水太久開始分離的狀況.
要不然烤箱溫度一開始不夠高(預熱不夠)?
雞蛋跟麵粉還沒有凝固時候
奶油溶化溢出來的樣子..

Fendi 15-02-11 (Wed) 21:27

Hi Masa! Is it necessary to sift the flour? Is there any tool I can use as a sifter? Thank you so much!

MASA Reply:

Hi Fendi!
to avoid producing lumps,it’s better to sift.
you can use a strainer or colander as a sifter!

JR 15-02-14 (Sat) 14:47

謝謝老師的分享
請問老師:如果巧克力不是黑巧克力而是有含糖的巧克力超商販售的那種 那還要再加砂糖嗎? 感覺很甜(笑)

MASA Reply:

Hi JR!
可以自己調整甜度.
我用的巧克力是雖然黑的但是也是已經甜的.
看個人的習慣喔~!

Sylvia 15-02-28 (Sat) 12:20

こんにちは~
Masa先生( ´▽` )ノ
關注您的blog很久,從中學會了很多料理。
這次第一次挑戰做甜點,想請問老師為什麼我在加入蛋液時,巧克力變得很濃稠,還有少許結塊,不像老師照片上那樣呈現液態狀?是因為我減少糖的關係嗎?
ご指導ありがとうございます!

MASA Reply:

Hi Sylvia!
因該隔溫水的溫度太高
開始分離…
溫溫的樣子大概45~50度就好嘍!

fifi 15-03-15 (Sun) 18:48

Hello,Masa
我烤了25分後發現最內部還是太濕潤、再烤5-10分(分兩次烤)內部感覺還是太濕(巧克力醬綢綢的感覺)、但外圍都乾了及表面也有裂痕、再烤怕外圍太乾、怎麼避免這樣情況呢?謝謝^^

MASA Reply:

Hi fifi!
每個烤箱的加熱效果會有一點不一樣..
溫度太高常會出現這種狀況..
可以調整低一點的溫度試試看喔~!

Tham Shu Ying 15-03-28 (Sat) 12:52

全麦面粉行得通吗?

MASA Reply:

Hi Tham Shu Ying!
用whole wheat flour.. 應該不會有問題的~! ^^

Manda 15-04-19 (Sun) 14:59

請問我用可可粉做嗎?我發現用起來是泥土狀耶!沒辦法像液態~我該怎麼辦呢?

MASA Reply:

Hi Manda!
可可粉跟麵粉混合用是OK的。
只有可可粉沒有辦法定型喔!^_^;

Rebecca 15-06-02 (Tue) 10:28

MASA 先生
太棒了,這是我這個天天送便當給孩子的媽媽取寶的天堂。
上網找食譜時無意間看到你的網站,真ㄉ是太開心了,你的食譜有提醒的point和提問的回應,可見你真的是非常用心的人。
之前做的布朗尼總是濕潤度不夠,明天找時間來做做你ㄉ配方試試看,謝謝你無私的分享喔。

ちぇん 15-06-06 (Sat) 20:41

想問Masa老師 如果家裡的烤箱沒有上下火只有溫度數跟時間 我應該怎麼設? 因為您是上下火180度 那我也是180度25分鐘嗎?還是溫度數少點比較好? 因為感覺180度烤25分鐘會烤焦

MASA Reply:

HI ちぇん!
每台烤箱的加熱效果都不一樣。
我建議一開始設定時間短一點。
看看狀況再調整。如果怕表面焦掉
可以用鋁箔紙蓋起來~!^_^

Dora 15-07-07 (Tue) 8:55

dear masa :
想請問這款甜點完成後需要放冰箱冷藏嗎?還是可以常溫放兩三天再食用? 因為想當做來當禮物寄到日本給朋友享用! 謝謝您!

MASA Reply:

Hi Dora!
現在季節冷藏保存比較好。放置常溫怕巧克力融化變成黏黏的。。^_^;

佳君 15-07-13 (Mon) 9:37

你好~
想請問一下上面的裝飾
除了糖粉以外,還可以做別的變化嗎~
那可以用什麼材料呢~

MASA Reply:

Hi 佳君!
用白色巧克力溶化裝在擠花袋
有一點像 「鬆軟&綿密南瓜乳酪烤蛋糕」
的最後的步驟的樣子但是換成白色的!
很細的樣子畫線也很漂亮喔!

小涵 16-01-22 (Fri) 17:00

老師,我做的布朗尼感覺沒有你的這麼紮實,
是否因為我的核桃加太多,而且我的都會膨脹到裂開耶~
我的奶油是用橄欖油代替,只加了50g,是否跟這個有關係,油的多寡

MASA Reply:

HI 小涵!
裂開的樣子其實也滿有風格!
如果不要讓它裂開,可能溫度要低一點。
不要讓它膨脹太多。因為用奶油(固體)
冷卻後會凝固,不會油油的。
用橄欖油的話,烤出來的狀況會不一樣喔~!^^

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