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蛋糕食譜-橘子&藍莓filling和風抹茶mini蛋糕

蛋糕食譜-橘子filling和風抹茶mini蛋糕

超級鬆軟的美味mini蛋糕食譜來了~! 外觀感覺cup cake. 但是跟通常做的cup cake有一點不一樣。不會用到泡打粉或Baking soda 之類的。就是利用雞蛋打發來膨脹的蛋糕。它比較像戚風蛋糕的樣子。這樣子做的蛋糕口感非常鬆軟。冷掉也是一樣口感很輕!因為我要做有一點不一樣的風格,決定了加入一點抹茶粉作成和風Cup cake! 裡面加入的水果都可以自己改。加入草莓,蘋果,鳳梨都很好的!我覺得現在季節做這種東西很適合。開始預熱烤箱,廚房比較溫暖。。麵糊裝好的烤盤放入烤箱過了幾分鐘就可以聞到香噴噴的蛋糕味!還沒開始吃已經收到非常幸福的時間。。(*´ー`) 配喜歡的飲品請慢慢enjoy 鬆軟的蛋糕~!

蛋糕食譜-橘子filling抹茶戚風mini蛋糕

[ 7cm X 6 ]
蛋黃 Egg yolks—2個分
砂糖 Sugar—30g
牛奶 Milk—40g
奶油 Butter—30g
低筋麵粉 Cake flour—65g
抹茶粉 Macha powder—1小匙
-
蛋白 Egg white—2個分
砂糖 Sugar—30g

橘子 Mandarin orange—1個
藍莓 Blueberries—30粒
-
鮮奶油 Whipping cream—200g
砂糖 Sugar—15g

蛋糕食譜-橘子filling抹茶戚風Cup cake的做法


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(1) 這次我用了橘子。柳丁也OK。用喜歡的水果喔!


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(2) 剝皮切成小塊。


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(3) 另外水果選了藍莓。洗好瀝乾。


其實現在季節的話,草莓也很好。已經開始賣(吧..)。可以加入很漂亮的紅色!
*請注意!有的水果水分很多。烤時候可能會出水。如果怕蛋糕裡面變成太濕,要減量一下喔!


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(4) 兩種水果stand-by好了!


這種蛋糕是流程的時間很重要。打發好的蛋跟麵粉混合以後需要馬上開始烤。確認所有的要加入蛋糕的料好好準備起來喔!


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(5) 把蛋黃跟蛋白分開。蛋黃放在室溫。蛋白要放在冰箱。


蛋黃溫的樣子比較好打發。但是蛋白冰的樣子可以打比較細的氣泡。


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(6) 這次做的麵糊是跟戚風蛋糕有一點像。要準備液體。把牛奶跟奶油放入耐熱的容器。


為了濃郁的豐富,用了牛奶&奶油。不過如果不太習慣的話,可以照一般的戚風蛋糕的樣子用水&沙拉油喔。


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(7) 放入微波爐加熱30秒左右。把奶油融化。


怎麼加熱看各位的習慣。用鍋子也可以。


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(8) 不用加熱太久。<--不要太燙。。留小塊奶油沒關係。利用餘熱滿滿融化就好了。


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(9) 把低筋麵粉過篩。
*可以開始預熱烤箱喔!170度(C)上下開火


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(10) 用過篩加入抹茶粉。


抹茶很會結塊,一定要用篩子加進去。
不加入抹茶粉也可以。加入可可粉作成巧克力蛋糕也好喔!


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(11) 把乾燥材料混合好。


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(12) 另外鋼盆加入蛋黃跟砂糖。


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(13) 開始打發。


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(14) 要打到變成有一點美乃滋的樣子的顏色。


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(15) 奶油融化的牛奶倒入蛋黃裡面。


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(16) 攪拌好。


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(17) 再一次過篩子,放入抹茶麵粉(步驟11)。


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(18) 混合好確認粉都有混合好。


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(19) 要開始打發蛋白!把冰起來的蛋白拿出來放入容器裡開始打發。


可以用電動的攪拌器喔。


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(20) 打到泡泡出來。


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(21) 加入大概1/3的砂糖


糖不要一次全部放進去喔!不然很不好打發。


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(22) 再繼續打發。氣泡更多時候再加入1/3的砂糖。再打。最後剩下砂糖全部倒進去。繼續打。


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(23) 要打多久?把攪拌器沾一下如果蛋白會立起來的話已經好了。


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(24) 把大概一半的蛋白先放入步驟18.裡面。


一次加入太多不好混合。分開兩三次加入比較可以留氣泡。


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(25) 可以繼續用攪拌器混合。


這種麵糊用攪拌器拌均效率比較好。


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(26) 最後用刮刀全部乾淨倒進去。


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(27) 拌一下下就好了。


重點是要留打發好的氣泡。如果跟麵糊一起攪拌太多次很容易消泡。還看到一些蛋白的白色部分也可以。用小湯匙倒入小杯時候還會有混合的動作。


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(28) 這次我用了馬芬蛋糕紙杯。先加入半滿。


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(29) 加入準備好的水果。


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(30) 再倒入麵糊蓋起來。裝到大概7分滿。


它會膨脹。不要加入太滿喔~!


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(31) 放入預熱好(170度上下開火)的烤箱。烤大概18~20分鐘。


溫度&時間要看您用的烤箱的加熱效果。可能要稍微調整一下喔!


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(32) 烤好了~!超級香噴噴呢!放在鐵架放涼。


它是跟戚風蛋糕一樣放涼以後會稍微縮小。其實這樣子剛剛好,
膨脹起來的部分回來原來的形狀而已,不會凹下去的樣子。而且還是一樣可以享受鬆軟的口感。不用擔心喔!


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(33) 冷卻好後可以把紙杯的部分撕下來。跟打發好的鮮奶油一起裝盤~♪


這種蛋糕可以享受剛烤好的香噴噴的樣子馬上吃 或等到冷卻定型後享受。都很好吃的~!


 

 


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迴響:7

christen 15-12-08 (Tue) 22:21

MASA老師您好,平常我都有關注您的料理也非常喜歡,想請問一下,如果我想做給滿1歲的嬰兒吃(想當她的周歲小蛋糕^_^),糖的部分如果減少,是否會影響蛋白跟蛋黃的打發程度?最低能減量到什麼份量呢?油的部分也能減少嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi christen!
如果給那麼小的朋友的話。
營養balance要優先。用少糖,油份不加入也可以做。
當然跟原來的不一樣。但是還可以吃的!!^^

[回應]

Claire 15-12-09 (Wed) 14:18

Wow.. I am a big fan of matcha

just wondering can I steam this rather than bake it? (my oven can’t work these days)

btw… I tried the pumpkin puff and I LOVE it.

BIG FAN of yours =)))

[回應]

MASA Reply:

Hi Claire!
I guess, you could.. Just make sure to have
lots of steam in your steamer “before”
placing your cake. You need high temperature
environment to raise and set your cake! good luck ; )

[回應]

Jane 15-12-10 (Thu) 16:51

請問可以用蒸爐嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Jane!
可以。 但是確認您的蒸籠有很多水蒸氣再放入
蛋糕開始蒸。如果溫度不夠高不會膨脹起來喔~!

[回應]

石美鈴 15-12-10 (Thu) 22:09

Masa 老師您好,我常常關注您的料理,我買了兩本您的書,幸福便當和masa早安我們一起吃吧,我很喜歡非常實用,謝謝您常常分享您美味的料理,不知道您這本幸福點心時間已經在書局出售了嗎?

[回應]

MASA Reply:

HI 石美鈴!
這本書是已經有賣。有的書店會排在
烘焙書的地方。不是跟料理食譜書一起的喔!

[回應]

范coco 15-12-12 (Sat) 23:39

老師您好,我有試做這款蛋糕,但是烤出的水果餡出水,而且爛掉了,想請問老師您有怎麼處理才不會烤出來濕爛呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 范coco!
這種用自然的水果來烤東西每次都烤出來的效果會不一樣。。
如果水分多的話可能先要加工一下。
比方說先做成果醬,再裝在裡面。
這裡有介紹果醬做法喔!http://www.masa.tw/?p=7312

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Ria 16-02-05 (Fri) 4:53

Masa老師您好
我照這食譜做,蛋糕剛烤好的時候,很膨,但過一下就消了,且蛋糕口感很硬,是烤太久嗎?
還是蛋白不夠發?

[回應]

MASA Reply:

HI Ria!
應該溫度太高。膨漲了太高。裡面沒有定型。
冷卻時候整個縮小。縮小很多的話海綿質的部分很少,
口感會影響到。食譜上的溫度&時間是可以參考的。
每台烤箱的加熱效果不一樣。要自己稍微調整一下喔~!^^

[回應]

Nat 16-02-12 (Fri) 15:20

Hi Masa 老師,

我想問如果我只做 3 個蛋糕,那麼是不是所有的份量都要減半?
還有就是我家的 oven 是非常小(就是那個焗爐盤的大小只可以放上 3 個 cupcakes),如果我只做 3個蛋糕,那麼我需要焗的時間是多少?

[回應]

MASA Reply:

Hi Nat!
減半沒有問題的。
時間的部分不太確認。因為每台烤箱加熱效果不一樣。
應該先設定大概8~10分鐘。看看膨脹的狀況&顏色。
再決定保持同一溫度或降溫一點繼續烤。。

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