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蛋糕食譜, 草莓-模型less草莓HOT卡士達派

蛋糕食譜, 草莓-模型less草莓HOT卡士達派
做了超級漂亮&好吃的草莓卡士達醬派!
做派或塔時候常會碰到的問題是…
有沒有大小適合的模型??

沒有模型就放棄做?Don’t worry!
沒有模型也可以做很漂亮的派!

實話說,我自己也是有一點懷疑。。
因為很久以前在餐廳學烘焙時候一直用模型做。
從來沒有想過無模型也沒用耐熱磁鐵容器烤派。
實際做做看完全沒有問題,很簡單可以做呢!!
重點是派皮的邊緣要好好折起來
不要讓中間的餡漏出來就好了。

如果不習慣這個動作怎麼幫。也沒有問題的!
這次我裝了卡士達醬。它是固體,加熱時候不會流出來。
而且現在還冷。可以做HOT卡士達派,
裝喜歡的水果就很適合!

這次用了草莓。
它的季節快要結束趕快買一盒草莓做做看!

如果已經買不到的話可以代用其他種的水果。
柳丁,奇異果,香蕉都很好。

因為滾麵糰的部分也有用比較方便的方式。
不會很難,也很乾淨的樣子可以滾麵糰。

這個週末要不要跟小朋友一起做做看!
( ´ ▽ ` )ノ Let’s make make look ( =直翻做做看..)

蛋糕食譜, 草莓-模型less草莓卡士達派

< Pate sucre/派麵糰(甜) >
奶油 Butter—120g
糖粉 Icing sugar—50g
蛋 Egg—1個
低筋麵粉 Cake flour—200g
鹽巴 Salt—2g

[ 16cm x 2個 ]
派麵糰(甜)Pate sucre—大約320g(左邊的麵糰半份)
蛋黃 Yolk–3個
砂糖 Sugar–60g
玉米粉 Corn starch–25g
牛奶 Milk—300cc

草莓 Strawberries—12粒
糖粉 Icing sugar—少許

蛋糕食譜, 草莓-模型less草莓卡士達派的做法

 

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(1) 先準備 Pate sucre/派麵糰(甜)。把奶油切薄片,量好。

 

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(2) 放在室溫讓它變軟。

 

但是不要融化,變成液體沒辦法做!

 

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(3) 摸起來像Hair wax 的軟度就好了。可以開始攪拌。

 

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(4) 攪拌到淡黃色。

 

讓奶油包很多細氣泡,口感比較感輕!

 

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(5) 加入糖粉。

 

做這種麵糰,通常會用到糖粉。很細的糖比較好混合。

 

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(6) 攪拌好確認糖都有混合好。

 

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(7) 加入鹽巴。

 

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(8) 把雞蛋加進去之前確認它不是很冰。如果剛從冰箱拿出來的話可以泡在溫水。

 

因為整個冰雞蛋放入奶油裡面,奶油容易結塊。

 

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(9) 已經室溫的雞蛋先攪拌起來。

 

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(10) 倒入時候要分兩, 三次。一次少量倒入,攪拌。

 

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(11) 確認蛋汁跟奶油合起來再倒進去。

 

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(12) 接下來放入過篩的低筋麵粉。

 

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(13) 用刮刀混合。

 

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(14) 確認都有混合好。

 

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(15) 因為這個配方可以做兩個大概23cm左右模型的派。把麵團分兩塊。

 

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(16) 包起來放入冰箱讓它凝固。

 

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(17) 這次我只要用一個。另外一個放入密封袋。冷凍保存。

 

可以放2~3個禮拜 or may be bit longer..

 

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(18) 讓麵團凝固時候可以準備卡士達醬。做法請看這裡!

 

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(19) 做好的卡士達醬倒出來鐵板上面放涼。

 

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(20) 放涼時候這種醬表面很容易乾燥。預防這個狀況,上面可以貼耐熱的保鮮膜或把奶油塗在表面。

 

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(21) 不用太多有一層很薄的油摸就好了。

 

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(22) 凝固好的麵糰可以拿出來。因為這次我決定做兩個小的派。把麵糰再切半。

 

做兩個小的或一個大的都OK的!

 

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(23) 把麵糰放入塑膠袋裡面。捏成扁圓形。

 

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(24) 因為要壓薄片,確認麵糰的位子在袋子的中心。

 

FILEQ. 派的麵糰不是直接放在作業台打粉壓扁嗎?

FILEA. 也可以。但是這種麵糰比較容易黏住&融化。用袋子可以比較容易處理!

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(25) 用桿麵棍壓扁。

 

沒有桿麵棍的話,可以代用空瓶子喔!

 

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(26) 用袋子完全不用撒粉也不會黏住非常順利喔~!

 

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(27) 我有滾到大概18cm左右。放入冰箱。另外一個麵糰也一樣方式滾。

 

因為沒有要用模型,大小其實大概就OK了!

 

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(28) 現在有兩張派皮stand by! 塑膠還沒要撕掉喔。先放在冰箱,處理其他材料。

 

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(29) 這次我裝了1cm圓形的嘴尖。

 

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(30) 預防卡士達醬漏出來,先袋子捲起來塞進去嘴尖裡面。

 

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(31) 把放涼好的卡士達醬放入袋子裡面。

 

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(32) 卡士達醬 is ready to 擠出來了!

 

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(33) 準備兩張烘焙紙。

 

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(34) 冰起來的派皮拿出來,把上面的塑膠撕下來。

 

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(35) 翻過來放在烘焙紙上面。把另外面的塑膠拿掉。

 

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(36) 把卡士達醬擠出來。確認邊緣留一點空間。

 

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(37) 邊緣的部分折起來。。

 

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(38) 因為這次用的餡加熱時候不會流出來,大概折一折就OK了!

 

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(39) 然後下面的烘焙紙捲起來,把派皮固定。

 

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(40) 另外一片也一樣方式做。放入預熱好的烤箱(180度)烤大概18~20分鐘。

 

時間&溫度是可以參考的。看狀況,需要的話自己稍微調整一下喔!
如果要裝蘋果或西洋梨類的話,切薄片。裝上去一起烤!

 

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(41) 裡面餡本來熟的,只要確認外面的派皮烤到熟&金黃色就好了
( ´ ▽ ` )ノ OH~! 香噴噴呢~♪

 

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(42) 最後可以裝水果。草莓季節快要結束了,最後享受草莓的美麗&美味!!切成薄片。

 

如果已經買不到的話,可以換成喜歡的水果喔!柳丁,奇異果 或香蕉切薄片淋一點檸檬汁(預防氧化)裝上去也好。

 

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(43) 裝在上面。在撒一點糖粉就完成了~!o(≧▽≦)o

 

這次是溫卡士達醬上面直接裝水果。享受Hot Custard Pie的樣子。如果要吃冷的話,等到派冷卻後再裝水果喔!
*我有試過兩樣。都很好吃~!

 

 

 


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迴響:3

Minfa 16-03-02 (Wed) 14:44

Masa老師的食譜不管甜的鹹的都好喜歡喔!!
請問為什麼有時候食譜要求是硬奶油
但本食譜卻是軟奶油呢 差別在哪邊呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Minfa!
我不太清楚中文的硬奶油跟軟奶油。
我都是用一樣的奶油沒有硬或軟的分別。。
是不是硬奶油=butter
軟奶油=margarin
如果有這樣子的中文的話,我都用硬奶油喔!

[回應]

劉小米 16-03-04 (Fri) 6:41

請問如果要送人,是否可以前天預先做好冷藏?

[回應]

MASA Reply:

HI 劉小米!
當然沒有問題的!^^

[回應]

thomas 16-12-16 (Fri) 10:04

seems so easy, I’ll try to do it this Sunday, Thank you!

[回應]

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