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蛋糕食譜-香蕉&NUTS超級香戚風蛋糕

蛋糕食譜-香蕉&NUTS超級香戚風蛋糕

終於要跟大家分享戚風蛋糕食譜嘍~! what’s Chiffon cake? 它是在美國發明的蛋糕. 用到很特別的形狀的模型烤..蛋黃跟蛋白分開打發. 做法是有一點像“biscuit a la cuillere”但是還會加入沙拉油&水! 結果口感非常輕! 而且幾個步驟跟一般的蛋糕不一樣! 烤時候讓蛋糕麵糊故意黏住模型裡面然後烤完把它顛倒冷卻.. 這種蛋糕好處是水分的部分可以換別的材料. 這次我用了很愛的組合banana nuts!! 加入香蕉&堅果的麵糊倒入模型開始烤…過了十幾分鐘就香噴噴的味道裝滿廚房裡面了~! ( ̄¬ ̄)接下來冷卻好的蛋糕用心拿出來切一片..
吃一口..( ̄¬ ̄) Oh yes!! just as I expected! Chiffon cake 特別的鬆軟口感+香蕉&堅果香味就是黃金組合!! 不用特別調出來配醬. 只有打發起來的鮮奶油一起上就讓您到幸福的Afternoon Tea世界!!

蛋糕食譜-香蕉&NUTS超級香戚風蛋糕的材料

8寸 X 1個
低筋麵粉 Cake flour—140g
蛋黃 Yolk—5個
砂糖 Sugar—60g
沙拉油 Veg. oil—70ml
水 Water—60ml

香蕉 Banana—2支(200g)
堅果碎 Crushed nuts—40g
*杏仁,胡桃,等等,,
蛋白 Egg white—6個
砂糖 Sugar—40g

蛋糕食譜-香蕉&NUTS超級香戚風蛋糕的做法

 

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(1) 跟香蕉混合,, 這次決定了用胡桃&杏仁!. 先放入平底鍋裡面乾炒.讓堅果的香味出來.

 

用烤箱也OK! 烤到金黃色就好了.

 

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(2) 加熱後倒出來冷卻..

 

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(3) 香蕉可以選熟到皮有一點開始黑黑的樣子..

 

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(4) 皮拿掉裡面有的部位已經開始變色.. 沒關係! This is what you want!!

 

表示它的甜度非常高.

 

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(5) 怎麼弄成泥都OK. 用叉子這樣子打碎後過濾網子或放入調理機..

 

重點是要完全弄成泥. 如果有大塊,這種特別軟的蛋糕不好膨脹.

 

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(6) 堅果冷卻好了. 用刀子切成末

 

可以用調理機.但是不要打太久喔!不然油分出來,不好拌均.

 

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(7) 蛋黃攪拌後放入砂糖(60g)打到變成白色.

 

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(8) 然後加入 沙拉油&水..

 

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(9) 處理好的香焦泥也放進去.

 

香焦碰到空氣就馬上變色. 不過這個顏色烤起來比較漂亮!!

 

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(10) 接下來放入切末的胡桃&杏仁. 攪拌確認材料都混合好.

 

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(11) 過篩好的麵粉再次用網子過濾進去.

 

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(12) 攪拌好確認沒有紛紛的樣子.

 

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(13) 打蛋白. 把砂糖(40g)分成2〜3次加進去,打發到這麼硬的程度.

 

記得打蛋白時候要用冰的喔! 蛋白跟蛋黃分開以後蛋黃放在常溫直接打發. 蛋白先放在冰箱. 或隔冰水打發比較可以打起來很細的氣泡!
砂糖不要一次全部放入,分開加入比較好發起來.
用手打發一定會累..用電動的攪拌機器比較輕鬆打發喔~!!

 

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(14) 用攪拌器把少量的蛋白放入蛋黃麵糊裡面.

 

蛋白很硬,蛋黃很稀. 用刮刀不太好混合. 先用攪拌器比較快可以混合!

 

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(15) 分兩~三次放入蛋白. 最後剩下用刮刀拿乾淨.

 

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(16) 動作大一點. 從碗底往上拌一拌.

 

不用攪拌太多次喔! 越多次攪拌越多的氣泡消掉..

 

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(17) 倒入戚風蛋糕模型裡面.

 

*注意! 這種蛋糕模型不用沾粉喔!! 因為要讓蛋糕故意粘在模型裡面. 然後顛倒冷卻定型的.

 

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(18) 麵糊全部倒入後,模型中間的部分用姆指壓住好把一整個模型敲打到砧板上. 讓裡面的Air pocket/空洞 出來.

 

沒有打好,烤好切開裡面會有很多大空洞!
要打幾次? 要看您打的強度. 我打了大概20次左右.. 打時候不小心中間模型跳起來麵糊從模型底出來..要小心喔!

 

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(19) 放入預熱好的烤箱(150度 上下火開) 烤45~50分鐘.

 

溫度&時間是參考的. 要看您用的烤箱的對熱流的狀況. 要注意看上面的烤色. 膨脹的程度等等,, 也不要一直打開烤箱(溫度降下蛋糕容易縮小)重點是用這麼大模型(8寸)用這麼多的雞蛋. 一定要烤至少40分鐘以上才會熟.

 

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(20) 烤好了~! 帶手套馬上拿出來放顛倒預防縮小.

 

這種蛋糕放置久一點口感會比較好. 等一個晚上再拿出來也可以. 如果當天要吃的話,確認有完全冷卻再做下一個步驟.

 

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(21) 模型要拆開了~! 先模型底的接合部烘焙刀插進去,,

 

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(22) 側面也是用烘焙刀畫一圈確認都沒有黏在側面. 然後拿模型中間拉出來,,

 

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(23) 下面一樣用烘焙刀插進去畫一圈,,

 

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(24) 最後中間用竹籤或鐵串把中間柱的側面畫一圈後小心輕輕拿鬆軟的蛋糕..

 

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(25) 它非常軟,切時候要小心握住喔!!

 

它味道已經很豐富! 直接吃或跟打發好的鮮奶油一起吃都super 好吃喔~!

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迴響:28

Susan 13-10-03 (Thu) 14:36

請問MASA老師
若是想買一個可以烘焙甜點用的烤箱
大概要多大(公升數)的烤箱比較實用呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Susan!
越大越好控制溫度(比較穩定). 而且可以放像這種chiffon cake的模型. 看看您廚房空間可以放最大.
我沒有特別注意看幾公升. 差不多一般的微波爐稍微再大一點的!

[回應]

maggie 13-10-03 (Thu) 15:09

請問, 如果我是用 4吋的模來做, 那麼所有材料是直接減半嗎?
烤的時間需要多少呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi maggie!
我這裡沒有剛好4吋用的比率..
應該可以試試看用減半的配方.
時間的部分應該20~30分. 要看狀況喔~!

[回應]

Jeanne Tuan 13-10-03 (Thu) 19:26

謝謝如此仔細的說明。依照老師提供的食物,的確做出令人垂涎的蛋糕。戚風蛋糕是今日下午茶的主角,大家都說讚!

[回應]

vivi ma 13-10-04 (Fri) 20:09

Masa老師,你好!請問蛋白裡面是要加入砂糖40g嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi vivi!
沒錯!放入蛋白裡面的
步驟的部分已經修改做法了
請再確認一下喔! 謝謝!^_^

[回應]

MASA Reply:

Hi vivi ma!
沒錯! 在蛋白裡面加入的!

[回應]

Helen Kuo 13-10-05 (Sat) 13:22

是呀是呀~跟Vivi Ma 一樣的問題!另外的砂糖40g是冰蛋白一起打發的吧?

[回應]

MASA Reply:

hi Helen!
沒錯!放入蛋白裡面的
步驟的部分已經修改做法了
請再確認一下喔! 謝謝!^_^

[回應]

MASA Reply:

Hi Helen!
對! 就是加入蛋白裡面的.

[回應]

Sean 13-10-08 (Tue) 9:21

昨天依食譜做了一個,
小孩很愛吃.
可以再加點香草籽或香草精,
風味應該更佳~

[回應]

Ben 13-10-19 (Sat) 22:30

今日依食譜做了一個,
做完後放了大概2小時
看見蛋糕縮小了.
請問是為什麼呢?

[回應]

MASA Reply:

hi Ben!
它本來很會縮小..要不然放顛倒等一個晚上
讓它再久一點定型. 再來從模型拿出來看看~! ^^

[回應]

13-10-21 (Mon) 18:05

請問Masa可以用長方形的蛋糕模嗎?
還是戚風蛋糕一定要用這種甜甜圈形狀的模呢 : (

謝謝回答唷**^____^**

[回應]

MASA Reply:

hi 點!
是可以用一般的模型.
但是因為它很會縮小,所以用這種特別的
形狀模型才容易保持蛋糕形狀!!

[回應]

salad 13-11-12 (Tue) 0:41

香蕉泥可改用南瓜/地瓜泥嗎?
份量仍是一樣?
謝謝老師

[回應]

MASA Reply:

hi salad!
沒有問題的! 份量是跟香蕉就好了!!

[回應]

ting 13-12-03 (Tue) 13:43

請問masa老師為什麼我做出來的都沒有什麼香蕉味啊??

[回應]

MASA Reply:

Hi ting!
如果用不夠熟的香蕉的話烤起來味道不夠明顯. 要用通常吃的熟度還多熟(快開始黑掉的程度)

[回應]

張 琦玫 13-12-27 (Fri) 15:04

老師,謝謝分享食譜,我做了好多次了,每次都秒殺,真的非常好吃~~

[回應]

Sophy 14-01-24 (Fri) 11:05

What if I want to use a cup cake mould?
How long should I adjust the bake time for?

Thank you!

[回應]

MASA Reply:

Hi Sophy!
I haven’t tried using it…
but you can simply refer to the regular cup cake recipe’s baking time, say,, 20 min or so… ; )

[回應]

Purple 14-03-25 (Tue) 0:14

Masa 老師,
跟你做了這蛋糕,口感十分好,請問如果要改為做班蘭戚風用什麼代替2支香蕉?
謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Purple!
原味戚風蛋糕(不加入香蕉)的話,我會用大概..
80cc 的水 另外80cc 的沙拉油 ^^

[回應]

Tian 14-03-28 (Fri) 11:50

Hi, Mr Masa

I bought your book which has this receipt. I love the idea combines banana and nuts!
I tried it once. The taste of this cake was terrific, but the problem is that the texture of the cake was soft but too wet. And it wasn’t as puffy as yours.

I think I followed all the steps. I have no idea what I did wrong.
Do you have any suggestion for me?
It would be very nice if you can help me out~

Thank you a lot!

[回應]

MASA Reply:

Hi Tian!
thanks for purchasing my book!
having enough moisture can give nice texture rather than absorbing all your mouth water when you have a bite.
but if you find your cake is too moist, you can simply extend baking time by adding another 5~10 minutes.
if the top is getting too dark, you can cover it with a sheet of tinfoil. hope you enjoy the rest of the recipes on my book as well !! ; )

[回應]

沁夜 14-03-28 (Fri) 14:14

Masa老師 請問一下,我不喜歡香蕉,如果不加香蕉的話,其他東西的分量要如何增減?

[回應]

MASA Reply:

Hi 沁夜!
要稍微調整水分&油分喔! ^^
水 80cc
沙拉油 80cc

[回應]

Yammie 14-04-21 (Mon) 12:43

牛油溶液可取代菜油嗎? 謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Yammie!
用沙拉油可以享受輕的口感.
奶油(牛油)可以享受濃郁的味道!
都沒有問題的!

[回應]

林奕庭 14-05-04 (Sun) 13:07

老師,您好:
請問如果用奶油取代沙拉油,是不是會讓蛋糕變成比較紮實(就是變成不膨鬆了)
再請老師有空回答了,謝謝!

[回應]

MASA Reply:

HI 奕庭!
口感上用沙拉油比較輕. 奶油的話會更綿密的樣子.
味道比較濃郁的. 也不錯喔!

[回應]

purple 14-05-11 (Sun) 23:34

請問是否由60cc水改為80cc,還是60cc再加80cc
thanks

[回應]

MASA Reply:

Hi purple!
是.60->80
60cc水改為80cc的 ^^;

[回應]

Linda 14-05-11 (Sun) 23:54

一般戚風, 不是都在蛋白裏面加得糖比在蛋黃糊要多, 你這邊剛好相反, 有特別原因嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Linda!
這個食譜我記得.. 在做時候調整了甜度
因為當天用的香蕉非常甜
所以後面用的砂糖決定用少一點..^^;

[回應]

chun 14-07-31 (Thu) 23:29

老師你好
如果我想將戚風蛋糕做的口感稍微扎實一點
需要更改跟注哪些步驟呢? 謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi chun!
減量沙拉油&水的話,
可以做比較有口感的蛋糕~! ^^

[回應]

ears 14-08-17 (Sun) 1:01

今天試做了 烤的過程 一直飄出濃濃的香蕉味 非常好吃 謝謝老師

[回應]

小岳 14-09-01 (Mon) 17:03

請問蛋白用手打發較好還是用機器的呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 小岳!
用手打可以知道打發的程度.
用電動的比較輕鬆.
都有好處喔!

[回應]

慧慧 14-11-11 (Tue) 5:01

你好, 今天照你的食譜做了這個香蕉戚風蛋糕, 但是從烤箱取出倒扣放涼後,等一個小時後去看蛋糕, 蛋糕竟然掉下來了, 整個蛋糕的正面貼在桌面, 因為我沒有淒風烤模, 我是用大同電鍋的內鍋去烤的, 鍋內沒有抹油, 也沒灑粉, 蛋糕掉下, 我發現烤模內被沾黏在烤模壁上的蛋糕非常濕潤, 會不會是蛋糕烤的時間不夠? 還是蛋白打得不夠發?

[回應]

MASA Reply:

Hi 慧慧!
有可能時間不夠. 還沒有完成凝固裡面的餡掉下來的.
因為這個麵糊分量不少. 時間的部分還是要看自己用的烤箱的加熱效果喔~!

[回應]

Snow 14-12-14 (Sun) 23:45

試了兩次,今天終於成功做出好吃的香蕉戚風,就連愛犬都被香味吸引到想跟我搶呢!謝謝您的分享。

[回應]

chong 15-03-10 (Tue) 15:33

老师好
请问我的蛋糕已经烤了一个小时,蛋糕成长也ok
但为什么有湿湿的口感,蛋糕放到第二天早上就坏了呢?

[回應]

Violet 15-05-19 (Tue) 11:01

請問一下,焗完出來,蛋糕面層還是濕濕的,但戚風蛋糕體已熟!

[回應]

MASA Reply:

HI Violet!
因為麵糊份量很多。每台烤箱的加熱效果也會不一樣。。溫度&時間是可以參考的。如果裡面還濕濕
可以把溫度調整低一點繼續烤到全熟喔~!

[回應]

sally 16-04-15 (Fri) 7:57

老師,你好
為什麼我做的蛋糕底部很紥實,沒有鬆軟
而且都扁扁的,高不起來,我確實有打發蛋白至硬性發泡
請問是什麼原因呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi sally!
這種蛋糕先讓它膨脹很高,
冷卻時候稍微會縮小所以一定要顛倒放喔。
如果都沒有膨脹的樣子的話
有可能溫度不夠高。。
這裡寫的溫度&時間是可以參考的。
再確認一下烤箱的加熱效果喔!

[回應]

pieczatki 17-06-16 (Fri) 20:48

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