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蛋糕食譜-Colorful綜合Creamed Puffs/泡芙

蛋糕食譜-Colorful綜合Creamed Puffs/泡芙

“泡芙” 日文叫 “シュークリーム” syu-kuri-mu聽起來 “Shoe cream” 的樣子,, \(*_*;) 因為原本法國的點心. 本來法文叫, Choux a la crème 後來日本人開始叫 這個樣子..很多人還以為這個名字是英文呢,, So,, 如果有聽到日本人說 “シュークリーム” 他的意思是 “Creamed puff” (; ><)// got it? Anyways,, 泡芙的做法不會很複雜..但是還會遇到很多問題,,, 沒有膨起來,, 烤一後馬上縮少,, etc,, 因為步驟很單純 很容易誤會, miss 掉很重要的point!! 那麼..我來慢慢解釋 “泡芙の科学”吧!! 還有我做了幾樣不同的口味泡芙大家順便看一下有什麼變化吧!! Let’s a la crème!!

蛋糕食譜-Colorful綜合Creamed Puffs/泡芙的材料

原味泡芙 [10個]
底筋麵粉 Cake flour—30g
高筋麵粉 Bread flour—30g
奶油(無鹽) Unsalted Butter—40g
水 Milk—100ml
鹽巴 Salt—2g
雞蛋 Eggs—2~3個

[餅乾Topping]
底筋麵粉 Cake flour—25g
奶油 Butter—25g
砂糖 Sugar—20g

抹茶泡芙 [10個]
底筋麵粉 Cake flour—30g
高筋麵粉 Bread flour—30g
抹茶粉 Green tea powder—6g
奶油(無鹽) Unsalted Butter—40g
水 Milk—100ml
鹽巴 Salt—2g
雞蛋 Eggs—2~3個

[卡士達醬/Custard cream] *請參考這裡^^
[紫地瓜奶餡]
紫地瓜泥 Purple yam paste—50g
鮮奶油 Whipping cream—100ml
砂糖 Sugar—10g
[紅豆奶餡/Red bean paste]*作法請參考這裡^^
紅豆泥 Red bean paste—50g
鮮奶油 Whipping cream—100ml
砂糖 Sugar—10g
[覆盆子奶餡]
鮮奶油 Whipping cream—100g
砂糖 Sugar—10g
覆盆子 Raspberry—15g
*紫地瓜,紅豆,覆盆子 都可以自己調整喜歡的量! ^^

蛋糕食譜-Colorful綜合Creamed Puffs/泡芙的做法


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(1) 先兩種麵粉過篩..


Q.為什麼用兩樣粉?
A. 不定要混合兩種. 有人只有用底筋麵粉. The point is,,,
底筋麵粉=膨張比較大, 皮比較薄, 有鬆軟的口感.
高筋麵粉=膨張還好, 皮比較厚, 有脆脆的口感.
看你喜歡的樣子. 當然用中筋麵粉也OK!!


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(2) 量好,切小塊的奶油,鹽巴&水. 放在鍋子裡開火.


水的部分可以改成牛奶&水=1比1(50ml:50ml)
有牛奶加一個風味, 顏色會比較深.


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(3) 水滾了奶油也溶化了! 熄火, 可以加入麵粉嘍!


不用煮很久,看到奶油完全溶化久OK了!!


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(4) 過篩,混合好的粉一次全部倒進去.


這個不是海綿蛋糕, 麵粉一次全部放入沒有關係!! ⌒O⌒)b


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(5) 用木頭湯匙(平的)攪拌到全部合起來. 再開小火繼續攪拌…


因為裡面有奶油, 用木頭湯匙攪拌也不會結塊! just like 做白醬一樣..


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(6) 把麵糊一直攪拌到鍋子底稍微看到很薄的皮黏住..
時間差不多,,可以熄火了!!


這個叫 “dessecher” 促進糊化的作業. 重點是麵糊的溫度要升高到80度左右. 但是很難知道麵糊到底現在幾度,, 所以,看到鍋子底大概看到薄薄的皮, 時間差不多!


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(7) 蛋先攪拌好.


確認蛋是室溫的,,, 太冰的話放入麵糊時候溫度降下!! m(*д*)m =不好膨張..
我有寫2~3個,, 因為雞蛋的量要看麵糊的狀態..


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(8) here comes the “FUN Part” <--( ̄‥ ̄;)會累ㄛ~,, 雞液一點點放進去. 開始攪拌.


一次不要倒入太多!! 這個時候麵糊很會結塊! 確認蛋液混合好再加入!
我這邊用鍋子直接倒入蛋液,,,攪拌的作業在盆子裡面弄也OK. 但是要記得保持麵糊的溫度ㄛ!! 不要讓它冷掉,,


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(9) 一邊倒蛋液, 一邊攪拌確認“稠度”…非常累.. C= (-。- ;) 湯匙拿高, 麵糊很慢滴下來留3角型的樣子差不多,,


這次蛋我用了剛好兩個. 不一定兩個. 有可能用到2個+再一點的蛋液. 看看您用的蛋的大小. 麵糊的稠度..


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(10) 要裝在擠花袋裡! 口的部分用 1cm左右的圓形…


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(11) As usual, 先尖的部分捲起來塞進去 預防漏出..


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(12) Also as usual, 如果沒有人幫您拿袋子的話, 袋子裝在量杯裡面…再倒入.


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(13) 準備烤板.上面舖烘焙紙.. 大概直径4cm大小 3cm間隔擠出來,,


如果, 不習慣直接擠出來的話,紙後面先畫圓形.
擠出來時候不用畫圈. 中間擠出來讓麵糊自然平均散開. 只要慢慢拿高一點… hope大家理解呢,, (ー_ー;)


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(14) OK! 全部擠好了! 如果有剩下的蛋液用刷子塗一下. 或, 表面噴水,


Q. 為什麼要噴水呢?
A. 因為放入烤箱裡後, 表面最早開始變乾. 後來裡面溫度升高開始膨張. 如果,外面的皮太乾(硬)的話不好膨起來,, 先表面弄濕不要讓它太快變乾! 蛋液也是一樣的效果^^


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(15) 如果想要調整形狀的話, 叉子或, 指弄濕再用.


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(16) 預熱好(200度 開上下) 的烤箱. 烤盤放進去. 一開始烤18~20分鐘左右讓麵糊膨脹起來後把溫度降下到150度繼續考15分鐘左右定型.


烤的時間很重要! 很常見的問題是,剛烤好膨張很大,但是冷卻後, 縮小… 這個原因是烤時間不足.. 外面很脆, 但是亀裂的中間(?)的部位不夠脆, 從那邊開始縮小. 確認一整個全部都烤到完全脆! 如果怕顏色太焦,, 上火調小或, 烤箱裡的烤盤移到下面一點.


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(17) 哇~! 長的很大呢,, ヽ(´▽`)/~♪烤好後放在架子上冷卻..


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(18) 做卡士達醬. 做法請參考這裡!! ^^


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(19) 一般裝餡有兩個方法..
1. 泡芙皮底把筷子插進去,,


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(20) 用裝很細的嘴口的擠花袋把卡士達醬擠進去..


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(21) OR 皮切開,,


皮表面很硬, 建議用serrated knife/鋸齒狀的刀子


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(22) 卡士達醬裝在裡面.


Well, that’s how to make “原味”
知道基本的泡芙做法, 後來我們看看怎麼變化! \(>◇<)/


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(23) 我做泡芙時候平常會再加入鮮奶油. 打發後卡士達醬裡面拌進去 或, 分開裝都ok!!
這裡我有加入多幾個材料一起打發後, 分開裝!
這裡照片的是 紅豆餡,鮮奶油,糖 一起打.


紅豆餡用現成 or 自己做都可以!
紅豆餡做法這裡


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(24) 這裡是 紫地瓜. 蒸以後用網子過濾 弄成泥. 一樣 鮮奶油,糖一起打發.


其他的材料也是一樣的方式可以做很多口味ㄛ~!!
另外(沒有照片,,) 我有加了覆盆子.


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(25) 想要做, 泡芙上面有波羅麵包的樣子的TOPPING嗎? HERE, 先準備餅乾..
室溫的奶油攪拌好後,加入砂糖再繼續攪拌到完全混好..


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(26) 過篩的麵粉用刮刀拌進去.


不要攪拌太久! 大概混合好久好了, 這樣子才會有脆脆鬆鬆的口感!


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(27) 用保鮮膜裝起來 JUST LIKE 糖果的包裝的樣子.
放入冰箱. 讓它凝固.


麵粉裡加一點可可粉 變不同的顏色!!


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(28) 泡芙麵糊擠出來後, 凝固好的(生)餅乾切薄片 放在上面. 一樣放入預熱(200度 上下) 的烤箱30分鐘左右.


因為上面餅乾的奶油放入烤箱後,會開始溶化蓋到泡芙皮, SO,,不用噴水.


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(29) Look!! 表面非常脆脆的樣子!! 嗯! very much like “beard papa”那種的感覺,, ( ̄¬ ̄)


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(30) 要做抹茶泡芙皮 to go with 紅豆奶餡! 作法一樣 粉類裡面只要多加抹茶粉而已!!


抹茶很會結塊, 記得跟其他的粉類一起過篩!!


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(31) 烤盤一樣擠出來. 噴水 or 刷蛋液. 烤到熟(200度 上下 30分鐘)


電腦上處理照片中, 發現它們太像 “史萊姆” <--Dragon Quest the 遊戲..
用Photo shop畫了臉,,
**不是直接麵糊上畫的ㄛ~! ( ><)//


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(32) 泡芙皮都完成了!! 來來來!! 烤好的所有的泡芙皮們開始裝!!
基本都是一樣的規定, 先下面放入卡士達醬, 上面放喜歡的口味的鮮奶油!!
Enjoy the Puffy time!! <--剛好她們【PUFFY/帕妃】要來台灣演唱會呢!!
ヽ(´▽`)/ヽ(´▽`)/~♪ <--PUFFY AMI YUMI


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


有關這個料理的食譜

迴響:61

Jun 10-09-23 (Thu) 19:36

Dear Masa,

Very nice creamed puffs, I will definitely try this at home. But my oven could not use both the upper and lower elements at the same time (either grill using the upper or bake using the lower element). So most of the time I end up burning the base of the pastry while the top bit still raw. Any suggestion that I could solve the problem? Many thanks in advance!

Jun

[回應]

MASA Reply:

HI Jun!!
in that case,, I would suggest using the lower heat and setting the shelf higher(far from the bottom heat)
that way, I “believe” it inflates and sets all the way before burning the bottom part. If you still worry, you can lay extra sheets of tin foil on the baking pan. and,,cross your fingers, see how it goes!.. ( ><)// good luck!

[回應]

Judy 10-09-23 (Thu) 20:34

These are so cute! I’m adding these to the things I have to make over the next few months :)

[回應]

Max 10-09-23 (Thu) 22:52

以前做過
可是沒有你的漂亮
下次再挑戰
順便問一下
抹茶粉那嚜一點就夠了?

[回應]

MASA Reply:

hi Max!!
我這次用了 6g 的抹茶粉.
不要用太多, 不好膨起來! ^^

[回應]

greendolphin 10-09-25 (Sat) 14:37

MaSa大人,感謝您詳細的教導。我之前做了令人欲哭無淚的泡芙皮後,今天晚上依照你的詳細教學,以及之前失敗的經驗(烤紙燃燒,差點連烤箱一起燒掉><~~),終於做出令人歡欣鼓舞的泡芙皮了!!
http://i83.photobucket.com/albums/j316/greendolphin0303/Puff%20Pastry/IMG_0025.jpg
上圖是成品,因為實在太過欣喜,所以留言,以示感謝!!

[回應]

MASA Reply:

Hi greendolphin!!
wowowowow!! 我有看到嘍!!
非常成功的樣子呢~!! (≧∀≦)b Good job!!

[回應]

10-10-07 (Thu) 5:31

Masa 老师~
终于等到你教puff啦
这是我第一个学会的西点!
我很想学专业的frech pastry呢

!!!

[回應]

KARINA 10-10-14 (Thu) 20:59

請問,為什麼我做好的泡芙冷掉之後就不會尖挺,就變得塌塌的~

[回應]

MASA Reply:

Hi KARINA!!
烤好後,發現 ‘塌塌’ 原因是
烤的時間不夠.*請看步驟16.那邊的POINT.
烤久一點 應該可以解決喔!! ^^b

[回應]

silheyyy 10-10-19 (Tue) 9:02

masa sannnn:

不好意思啊..30g flour是多少cup呢?? >.<

silheyy

[回應]

MASA Reply:

hi silheyyy!!
30 grams =1/4 cup
找到一個很好用的網站請參考一下! ^^
http://www.recipegoldmine.com/kitchart/kitchart2.html

[回應]

silheyyy 10-10-19 (Tue) 9:07

還有啊 200是C還是F呢?

[回應]

MASA Reply:

我常用的 unit 是 Celsius
所以,, 200C !!

[回應]

Sharon 10-10-31 (Sun) 20:53

Hi Masa,

I followed your instrutions above and successfully made puffs for the first time. Thank you very much.

[回應]

Sharon 10-10-31 (Sun) 20:56

sorry I forget to show you the photo:

http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=448692461690&set=a.110233321690.108767.507066690

Thank you again

Sharon

[回應]

MASA Reply:

Wow!! shape,color,decoration, all perfect!!
You did a super great job!
well done Sharon!! ^^b

[回應]

Dango 10-11-01 (Mon) 16:36

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=1128011051647&set=a.1127934369730.2018072.1568325752
here is my Puff
I learned it in Germany
I wish I can be a Chef like you
but I am study OT in america now><
I like you blog for a long long time
and Daifuku from your blog is so good
my friends and family like them!!!

[回應]

MASA Reply:

Hi Dango!!
I see some crashed nuts on the top..
that must be very crunchy! ( ̄¬ ̄) <–口水..
I want to try this too. thanks for the share!!

[回應]

Dango 10-11-05 (Fri) 0:16

Hi Masa 老师
哈哈
我最喜欢观察泡芙长大了!!你的泡芙看起来都好漂亮!!
德国人吃泡芙有爱咸的味道
smoked salmon ,with cream cheese
have u tried before?

can I ask a favor~
My friend from HONGKONG wants me to bake a 长崎蛋糕
or pound cake
她想要是green tea flavor的
how could I make it
could u send me the reciepe

and I would like to see your teaching tiramisu!!!!!hahaha
thank u
have a great great day
QQDANGO

[回應]

MASA Reply:

HI Dango!!
长崎蛋糕的做法 在 [蜂蜜蛋糕]那邊有PO.
請參考一下!!
And Tiramisu.. I guess I haven’t introduced yet,
see if I have chance, I’ll show you how! thank you! ^^

[回應]

Ming 10-11-10 (Wed) 18:43

Dear Masa
我以前做的兩次泡芙都不太成功
從外表看泡芙是正常的
有膨起來
但是從烤箱拿出來後就會發現
泡芙的底部也一起膨起來了
整個泡芙變的像杏仁瓦片一樣彎彎的
中間幾乎沒有空隙
想請問您握應該怎麼辦?
thanks.

[回應]

MASA Reply:

Hi Ming!!
我個人很少遇到這種狀況, 可能性是以下..
應該, 水分不太夠 下面沒有平的樣子.所以全面都開始膨脹..
OR 表面太乾, 想要膨脹 但是上面已經太乾. 所以從下面膨脹..
麵糊裡面水分調整一下再試試看!! o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

FAI 10-11-10 (Wed) 22:11

今天嘗試做了三次puff
可是全以失敗劇終 ORZ

失敗過程:
第一次:麵糊好硬[當時不知道可以加蛋補救]
第二次:放蛋時溫度太高,蛋還沒攪拌均勻就熟了[麵糊裏有粒狀]
第三次:恩….麵糊因該沒問題[看起來很滑,拿起來時會下垂一段長度然後斷]
然後拿去烤,溫度180C 30分鐘左右
結果,雖然形狀不錯,可是外皮好硬+裏面好像太軟了[裏面好像還沒熟,吃起來有點朔膠感和蛋味]

希望可以給一些建議 ORZ
繼續挑戰[望向錢包 TT]

[回應]

MASA Reply:

Hi FAI!!
哇~! 很努力在研究的樣子!
看起來,,You are almost there!!
第三次的狀況的話, 一開始180度入烤.
膨起來差不多再調整低溫160左右..
繼續烤到裡面完全熟. 試試看!! ^^

[回應]

jenny 10-12-03 (Fri) 23:14

25-29沒說到放餅乾的部份耶…..不知何時該加…請你教教我吧

[回應]

Jo 11-04-10 (Sun) 10:28

Hi MASA老師, 我很喜歡你的recipe~
之前跟著你的recipe做的海棉蛋糕很成功~ :))
我想問一下, 這個puff, 如果隔一天才吃, 會軟掉不脆嗎??
有沒有什麼方法可以讓它隔一天還是脆的?
謝謝你~ :D

[回應]

MASA Reply:

Hi Jo!!
烤的時間夠久. Puff 皮會 很脆. 不過.
還要看環境. 濕度很高的地方還會變軟.
冷卻後放在保鮮盒也是一個好方法!

[回應]

11-04-17 (Sun) 14:29

PUFF的內餡可以先裝入嗎?
有看過說要吃在裝
但是如果送人那該?

[回應]

MASA Reply:

Hi 寧!!
裝餡的放置越久越變濕.
但是, 還可以享受..
只要盡量晚一點裝再送人!

[回應]

baby ka 11-04-22 (Fri) 20:58

鹽 salt什麼時候放呢?
:(
麵糊好水 我蛋只有用一顆…
怎麼半= = ?

[回應]

MASA Reply:

Hi baby ka!!
oops,, 不好意思,,漏掉了.. ^^;
鹽巴可以放入鍋子裡面. 步驟2.
攪拌很久跟麵糰合起來應該會開始變
比較乾? 沒有的話,, 繼續加熱讓多餘的水分
蒸發!!

[回應]

BIBI 11-04-24 (Sun) 4:21

MASA师傅 请问第(8)要熄火吗?

[回應]

MASA Reply:

hi BIBI!!
沒錯, 熄火再加入蛋液喔!!

[回應]

BIBI 11-04-26 (Tue) 23:43

对不起噢~我看不懂

(11) As usual, 先尖的部分捲起來塞進去 預防漏出..
怎样卷?

[回應]

MASA Reply:

hI BIBI!!
請看.
“Handy版地瓜Monblanc蒙布蘭” 的步驟7.
那裡寫的應該比較清楚吧,, ^^;

[回應]

BIBI 11-04-29 (Fri) 17:35

失败了~~TT塌饼
`

[回應]

merakpigpapa 11-05-02 (Mon) 11:13

失敗了!
我跟我們家的小朋友一起做!
但是
並沒有蓬鬆起來!
不知哪裡出錯了~
像餅乾的樣子!
請Masa san 救命呀!
謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi merakpigpapa!!
泡芙膨脹有很多要素需要 keep in your mind..
步驟6&9 這些兩個很重要. 還有麵糊本身的溫度,等等,,
本來還需好習慣做的. 慢慢來~! 開心做!
o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

Carmen 11-06-07 (Tue) 3:25

為何在process 8,9, 我怎麼拌都是liquid 的狀態, 都不會稠起來??

[回應]

MASA Reply:

Hi Carmen!!
應該雞蛋加了太多? 這個要看您用的雞蛋的大小,還有
前面加熱時候的水分蒸發的狀態..
一開始加只有一個蛋看看狀況.

[回應]

Serene 11-06-08 (Wed) 20:15

Hey Masa,

The cream puffs that I made always stick on the baking paper! why why why…
and when I remove the puffs from the paper….the bottom layer of the puff will be gone…leaving the bottom of the puff a big hole!

thank you.

[回應]

MASA Reply:

Hi Serene!
you may want to consider changing the baking sheet.. baking sheet/paper is to prevent from sticking at bottom..
or brushing some oil on the surface may be another way to do..

[回應]

貓咪 11-07-01 (Fri) 13:43

你好masa老師~

我想問你
如果沒有擠花袋
最好的替代方法是什麼呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 貓咪!
最簡單是用塑膠袋 but, 厚一點的..
像ziploc 類似的比較不會破掉..
要不然用湯匙挖裝在烤盤上再弄濕的手調整形狀!

[回應]

JOYCE 11-08-10 (Wed) 21:23

MR. MASA,
失敗了……好傷心喔。。。><''

[回應]

MASA Reply:

Hi JOYCE!
哎呀! 沒關係了~! 我已經失敗過妳不會想像的數量了!
重點是 “開心做” 失敗後冷靜.慢慢分折哪裡做錯
下次再試試看! no big deal!! ^0^)/

[回應]

JOYCE 11-08-10 (Wed) 22:33

弄出來的成品好像餅乾,而且是粉糰一樣的感覺…

[回應]

JOYCE 11-08-30 (Tue) 12:17

又是JOYCE啦!我成功了啦!好開心喔!錯的地方有兩個:

1. 烤箱的溫度(我在美國,所以忘記了要調回去,200度的C = 395左右的F) 所以一直烤不到…

2.雞蛋下太多了,所以這次減少了份量

成功了!!!謝謝MASA先生!

[回應]

J 12-02-21 (Tue) 11:06

我以前每次做泡芙都失敗
這次使用了MASA先生的食譜非常成功^^
真的非常謝謝MASA先生:D

[回應]

東喵 12-05-18 (Fri) 14:02

老師Q口Q……..我波蘿泡芙的皮做好從冰箱拿出來後整個硬掉了TAT
切片是很好切….可是都會碎掉QAQ!!!
因為是夏天做的!所以放軟再切他很直接就軟化過頭整個黏在刀子上面TAT…..
所以薄厚都不一樣orz
送進去烤後…..皮太厚重的通通都陷進去了QAQ…..

[回應]

MASA Reply:

Hi 東喵!
薄厚都不一樣的原因是應該沒有平均膨脹..
還沒完成膨脹表面已經開始乾燥凝固的話
變成比較矮的皮很厚泡芙.有一個好方式是,
表面噴多一點水分或塗蛋汁. 給它表面多一點濕度
效果不錯喔! 下次試試看!

[回應]

家意 12-06-10 (Sun) 12:22

老师…
不好意思….
那个Custard cream 我看得不是很明白….

[回應]

薄荷 12-07-02 (Mon) 20:21

Masa老师你好。

我想做口感比较软的泡芙所以选择低筋面粉,可是作出来不是很软,是哪里出了问题呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 薄荷!
前面加入多一點水也是一個方式.
麵糰稀一點烤起來比較鬆軟.
還有烤太久也會影響到口感喔~!

[回應]

Lucy 12-07-24 (Tue) 23:45

請問地瓜or 覆盆子口味鮮奶油,是水果泥 + 鮮奶油 + 糖 一起打嗎?還是鮮奶油 +糖先打發後再拌水果泥進去呢?謝謝回答。

[回應]

MASA Reply:

Hi Lucy!
先打發好後再放入水果泥拌一拌就好了~! ^^v

[回應]

孟山 12-08-05 (Sun) 17:28

masa老師您好
請問我是否可以將我
依照您食譜做泡芙的過程和照片po上網誌??
網誌的內容上面會有這個食譜的材料
若您同意 我會將網誌的內容網址給您看過
並且在網誌內容的後面 註明出自您的網站

同意的話 我會將網誌的網址po上來
如果您覺得有哪裡不妥或是需要補上的資訊
我再修改^^

[回應]

MASA Reply:

Hi 孟山!
好啊, 沒有問題!

[回應]

孟山 12-08-05 (Sun) 17:36

masa老師您好
請問我是否可以將我
依照您食譜做泡芙的過程和照片po上網誌??

[回應]

Emily 12-08-17 (Fri) 2:53

Hi Mr. Masa,
I tried to make cream puff yestetday, but wasn’t successful. My puffs became more like pancakes… I’m wondering if it’s because I added too may egg (3), or becauwe the baking temperature? I just saw another readers review, US’ temperatureunot is different fromTaiwan’s…you think so??!

[回應]

MASA Reply:

Hi Emily!
becoming flat pancake-like-puff maybe adding too much egg..
if not inflating at all,temperature may not high enough.
not sure about us & Taiwan’s temperature setting difference.
but there IS a big difference between ゜C & ゜F (Fahrenheit/Celsius)
Hope your next puff turns out successfully! ; )

[回應]

杏澄 12-10-07 (Sun) 12:19

老師:

請教您一些問題
我在做(4)、(5)步驟時
麵糊很稀,顏色很像白醬
這是為甚麼呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 杏澄!
有可能是比率的關係?
還是粉類濕度太高..
如果太稀可以加量麵粉喔!

[回應]

12-11-11 (Sun) 16:47

MASA老師:
今天試烤了泡芙,有順利膨漲,放涼後也沒有塌陷,但是表面卻沒有像老師作的一樣龜裂,請問是為什麼呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 慈!
如果冷卻後有縮小, 烤的時間不夠
還沒定型. 時間可以延長一點.
如果怕焦掉.膨脹後再調整低溫一點.

[回應]

12-12-08 (Sat) 6:55

謝謝老師!
我下次再試試看! (^.^)

[回應]

Ruby 12-12-20 (Thu) 15:52

Masa 師傅,請問要弄topping脆面的材料分量是多少?謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi Ruby!
請參考上面材料表那裡寫的
[餅乾Topping] 的部分喔!

[回應]

Karen 12-12-26 (Wed) 15:08

Dear Masa,

如果想整綠茶cream, 請問份量應該是多少呢?

Thanks
Karen

[回應]

MASA Reply:

Hi Karen.
Here’s 可以參考的比率..
鮮奶油 100g
抹茶 1~1.5小匙
砂糖 10~15g
混在一起打發. 然後自己試味道再調整吧~! ^^

[回應]

ru 13-02-03 (Sun) 20:53

請問如何讓泡芙烤好擠好卡士達醬後,泡芙的皮不會軟掉?

[回應]

MASA Reply:

Hi ru!
裝進去後放很就會變軟.
最好裝起來後儘量馬上吃~!^^

[回應]

アキ 13-03-13 (Wed) 12:33

マサさん、
昨日初めてシュークリームをチャレンジしました。
大成功ですよ。
説明を分かりやすくて、本当に助かりました。
ありがとうございます!

[回應]

MASA Reply:

アキさんこんにちは!
コメントありがとうございます。
お役にたてて光栄で~す!^^

[回應]

Angela 13-03-29 (Fri) 20:54

想要问一下puff烤完之后改如果储藏才不会变软呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Angela!
最好烤好儘量趕快吃完.
如果要保存的話要跟乾燥袋一起放入保鮮盒!

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Xf Ng 13-05-25 (Sat) 14:16

wow. found your blog from google search engine when i typed 泡芙食谱 haha. All looks yummy !

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Xf Ng 13-05-28 (Tue) 15:36

Hello Masa ,你好~ 我想问剩下的Topping脆皮放在冰箱可以冷藏多久呢?我用剩了一些打算下一次做泡芙用。但是又不打算连续两天做。等你回复哦~~~谢谢了!

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JEREMI 13-06-08 (Sat) 11:10

一直很喜歡老師做的東西..
這次也跟著做了..可是膨脹不起來..
為蝦米T^T

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梁文凯 13-06-25 (Tue) 18:46

我是一名学生,目前学者的是烹饪,泡芙也曾经做过,我的方法基本一样,但是鸡蛋是一颗一颗的加。加了一颗鸡蛋,搅拌面糊至破碎再结合,一直到浓度正确为止。而且相对于低筋面粉,高筋面粉各一半,直接用高筋面粉的话,成功率会比较高吧?因为我每次制作泡芙时,只用高筋面粉。

我真正的问题来了。。。
那个泡芙上的饼干是和泡芙面糊一起烘烤的吗?烘烤多久?什么温度?

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Kim 13-10-19 (Sat) 16:56

Dear Masa
This is the first time I tried making cream puff and they are light and crispy 凄い!! Love it. Love your cooking. どうもありがとうございました

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Sally 13-12-22 (Sun) 22:58

Hi Masa,
我是不吃蛋的,請問有什麼可代替呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Sally!
目前我還沒有研究過無蛋的泡芙做法.
如果有機會再跟大家一起分享喔!

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veron 14-01-03 (Fri) 19:52

Masa,如果想puff裏面更加鬆軟,可以加發粉讓puff膨脹多一些嗎?

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MASA Reply:

Hi veron!
這個麵糊本來會膨脹的. 沒有試過再加入膨脹的材料. 不過可以試試看吧~!^^

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fanny 14-01-05 (Sun) 4:52

請問怎樣可使泡芙放入雪柜後不會变軟

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周柏佐 14-01-17 (Fri) 0:43

請問一下下
我今天試著做泡芙
第一次我的麵糊太濕了烤出來怪怪的
第二次麵糊有達到倒V型
烤出來得很漂亮,但泡芙底部皮很薄而且跟烤紙黏在一起
然後我的泡芙就變成只剩上半部了QQ
我有嘗試抹些奶油在下面但還是沒有效果
可以為我解惑ㄇ~感恩

[回應]

MASA Reply:

HI 柏佐!
要不然,,下面先塗一點奶油在撒高筋麵粉. 像做蛋糕時候處理模型一樣的方式. 試試看喔!.

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Dylan 14-01-26 (Sun) 14:06

請問無鹽奶油可以換成一般的家用奶油嗎? :-)

[回應]

MASA Reply:

Hi Dylan!
as long as 普通,原味的butter 都可以用喔!

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小di 14-02-05 (Wed) 23:03

MASA老師, 請問butter可用橄欖油代替嗎?
以及有甚麼東西可代替餡料用的奶油cream呢?

[回應]

MASA Reply:

HI 小di!
可以用橄欖油!
裡面裝進去的餡可以自己選喜歡的!
切丁的水果&冰淇淋放進去也不錯! ^^v

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kanwing 14-03-10 (Mon) 0:20

Masa老師,你好~
我想問一下為什麼我熱完牛奶跟牛油的後加了麵粉後…很稀, 不像圖中結成一團的?
而且烤完出來也沒有膨漲…

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MASA Reply:

Hi kanwing!
如果份量沒有錯的話,加入麵粉後會變成麵團的樣子..加入雞蛋時候要看它的稠度.
不一定要全部放進去的! ^^ 加油!!

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fly 14-03-22 (Sat) 20:52

MASA老師您好~

第一次來這裡留言(已關注blog&facebook很久囉 ^_^“)
請問若是想加入香草莢,份量大約需要多少呢?

p.s.我已經買好了卡士達粉,香草莢是直接加入卡士達粉裡攪拌嗎?
烹飪新手….haha

非常謝謝MASA老師!!

[回應]

MASA Reply:

Hi fly!
香草莢的香味很多.加入一點點就好了.
通常是把香草莢放入牛奶煮的喔!

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fly 14-03-25 (Tue) 13:49

MASA老師~~~~
剛剛出爐了!大成功!!
加了香草莢卡士達內餡,第二次烘焙就上手,好滿足、好開心呀!
發現進烤箱前在表皮粘點蛋液,顏色果真會更美味呢!
謝謝老師樂於分享烘焙&製作美食的快樂!

good :)

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小蕾 14-05-09 (Fri) 20:19

今天試做想給媽媽吃但是它最後變成鬆餅了,沒有胖胖的都扁扁的…
Masa san 怎麼改比較好?

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MASA Reply:

Hi 小蕾!
應該溫度不夠高? 麵團膨脹之前表面已經乾掉(變成硬) 沒有辦法長高…
看到膨脹了很多把溫度馬上降下繼續烤喔~!

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婉儿 14-09-13 (Sat) 9:56

Dear Masa,
为什么烤出来泡芙底部会粘着,拿出来时底部就破了

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MASA Reply:

Hi 婉儿!
一定要舖烘焙紙.
要不然烤盤上先塗一層奶油再撒高筋麵粉! ^^v

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Dymii 14-11-21 (Fri) 15:34

老师!我铺了烤纸
但考出来的泡芙不脱纸
还破了t.t
纠结吖

[回應]

MASA Reply:

Hi Dymii!
要不然紙上先塗一點奶油然後撒粉.
像做蛋糕模型沾粉一樣.這樣子也可以預防黏住的狀況!

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