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點心食譜,電鍋食譜,年菜食譜-大家一起做麻薯! 日本傳統和菓子Ohagi/御萩

點心食譜,電鍋食譜,年菜食譜-大家一起做麻薯! 日本傳統和菓子Ohagi/御萩 點心食譜,電鍋食譜,年菜食譜-大家一起做麻薯! 日本傳統和菓子Ohagi/御萩

大家新年快樂~!!\( ^o^ )/ ことしも応援よろしくお願いします!! 希望今年對大家非常好, 幸福的一年!!
新年/正月 我們日本人平常吃 もち/mochi/麻薯 我家也是一樣. 以前從加拿大回去日本時候我哥哥準備傳統的“餅つき”用臼&杵. 蒸籠蒸的糯米, 在外面大家一起打,, 很好玩的樣子! 這幾年都沒有機會回去日本. 但是回憶還在頭裡面..
在台灣其實很多人認識日式麻薯. 也有賣很多麻薯點心(和菓子) 我這次想要介紹一個很簡單的和菓子 它叫 おはぎ/Ohagi/御萩 一般秋天/彼岸時候吃的季節點心. 但是現在一整年都會吃.. No big deal 想要吃,就吃嘛~!! 而且這個點心用到糯米做麻薯 打糯米的動作像正月的感覺!! 所以我就選這個點心! 過年休假剛開始了! 蒸多一點米, 跟大家一起打一打 一起做Ohagi/御萩嘍~!!

點心食譜,電鍋食譜,年菜食譜-大家一起做麻薯! 日本傳統和菓子Ohagi/御萩的材料

[大約12個]
糯米Sticky rice/ glutinous rice—1杯
米(普通的) rice—1杯
水 water—2杯

紅豆餡Red bean filling—500~550g

黃豆粉 Soy bean powder—適量
砂糖 Sugar—適量
黑芝麻粉 Black sesame powder—適量
砂糖 Sugar—適量
*粉跟糖的比率大概一比一,, 看您喜歡的甜度!!

*Option 草莓 Strawberry—適量

點心食譜,電鍋食譜,年菜食譜-大家一起做麻薯! 日本傳統和菓子Ohagi/御萩的做法


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(1) 我買了糯米包裝是這樣子..這次只有買到長的樣子..


後來我看到超市場有賣幾種, 有圓的長的.平常用圓的.
其實沒有賣到圓的可以用長的.
反正要確認上面有[糯米]的字!!


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(2) 糯米&普通的米倒在碗裡,,


比率我用1比1. 有人用糯米比較多 或, 相反.
糯米多=口感比較粘粘
普通米多=不會很粘 看您喜歡的口感!!


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(3) As usual, 米洗一洗


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(4) 放入電鍋裡加入量好的水. 泡1個小時左右.


泡一個晚上也可以. 因為這次不用怕米變粘粘.


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(5) 米泡的時間已經夠了, 外鍋加入量好的水(2刻) 蓋好開始煮!!


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(6) 準備其他的材料. 黃豆粉 確認買直接可以吃的. 因為我有發現在台灣,有賣生的,熟的 像這個牌子可以直接用, 跟日本黃豆一樣適量的黃豆粉裡加入糖, 混合好.


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(7) 黑芝麻粉. 自己做也OK. 放入磨碎機打成粉.
加入糖, 混合好.


*黃豆粉&黑芝麻粉跟糖的比率大概一比一,, 看您喜歡的甜度!!


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(8) 紅豆餡用上次多做以後冷凍起來的. 拿出來解凍


紅豆的作法請參考這裡


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(9) 飯煮好了! 開關跳了,不要馬上打開!! 讓它燜(差不多15分鐘)一下


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(10) 哇~!! 真的煮好了耶!! 實話說 第一次用電鍋做糯米飯.. (* ̄∇ ̄*)v


當然一般的煮飯電鍋也可以用!!


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(11) 倒在木桶裡用木棒打到自己喜歡的樣子.
這個動作就是 日本創統“餅つき”的迷你版!! ^^


一般的碗裡面用空瓶打也可以!!
我覺得留一點米粒口感比較好, 不要打太久.


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(12) 一張保鮮膜上放一點(大約45g)紅豆餡. 在放一張保鮮膜


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(13) 把它壓扁平均散開後放在旁邊


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(14) 手上塗水拿一點(大約50g)糯米飯. 握一握弄成隋圓型


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(15) 準備好的12. 上面保鮮膜拿掉 在中間放握好的飯.


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(16) 連保鮮膜把中間的飯包起來.


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(17) 確認飯表面紅豆都粘住, 調整形狀後, 保鮮膜拿掉.


*糯米飯不一定全身包起來. 下面還看到中間飯沒關係,
翻過來, 上面弄得漂亮就OK!!


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(18) 要做沾粉的. 先做一片糯米飯的皮.
中間放握好的紅豆餡.


做法跟第一個做的一樣. 飯跟紅豆餡交換就好了!!


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(19) 紅豆餡大概包就好了. 下面這樣子OK!!


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(20) 調好的黃豆粉裡把19. 沾粉.


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(21) 黑芝麻也是一樣.


沾粉時候, 有人不放紅豆. 直接握糯米飯沾粉.
看看您喜歡的Style ^^


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(OPTION-1) 後來在超市場有特賣草莓, 看起來很漂亮! 衝動買了一盒
Let’s make 『いちご/草莓 御萩』 
先用紅豆把草莓尖的部位蓋起來弄成球型


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(OPTION-2) 做法一樣, 先做糯米皮後, 草莓包起來
最後要的話, 沾黃豆粉.


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


迴響 (關閉):28

貓咪 10-02-14 (Sun) 23:18

半夜看到這個肚子好餓!
老師,這次年夜飯我都是用這個部落格上的食譜,超受歡迎!我自己也很有成就感,從沒做過菜的我竟然可以變出一桌子晚餐!
謝謝你!

貓咪 10-02-14 (Sun) 23:19

忘了跟老師說,新年快樂&情人節快樂!

日本melissa 10-02-15 (Mon) 0:09

老師
新年快樂
祝你新書大賣再出第二本

MASA Reply:

Hi Melissa!!
新年快樂!! 謝謝您的support!
第二本?? 太快吧.. 出版社在安排做一些
第一本的活動!! f(^_^;)

吱吱 10-02-16 (Tue) 10:50

我最喜歡黃豆粉點心了
昨晚烤了蘋果派
現在手又癢了
正愁不知該做什麼
過年家家都有糯米紅豆
先生的這個食譜正合用
我要去洗米煮飯做Ohagi了

Connie 10-02-17 (Wed) 15:30

好棒!
老師,請問孩子喜歡吃黑糖口味的,那黑糖該在煮糯米時一起加嗎?

MASA Reply:

Hi Connie!!
我沒有試加入蜜類跟米一起煮..
怕,糖分會焦,,
如果想要黑糖口味的話, 沾粉裡面加入比較適合.
或 做黑糖蜜 黑糖+水一起煮到濃稠(不要太稠,,冷掉後很會黏在牙齒上)
後用刷子塗上去!! 用太白粉勾芡也OK吧,,

分分 10-02-18 (Thu) 18:21

你好 : 第一次逛到你這來 料理都好想自己做阿 哈哈
每道料理讓我一直吞口水… 呵呵
局烤的部分好像比較多齁 怕胖 … 哈哈
可以請教老師一些簡易料理嗎 因為是學生 自己都想動手做了呢

分分 10-02-18 (Thu) 19:19

裡面的餡料可以換地瓜泥嗎? 味道會很怪嗎

MASA Reply:

Hi 分分!!
當然可以代用地瓜!! 我非常愛吃地瓜的人,,
我已經做過好幾個地瓜點心呢!

分分 10-02-19 (Fri) 13:51

Masax老師 我想麻煩你一件事情
就是你的點心食譜阿 都有寫砂糖
我都完全不知道砂糖要用啥的 用很多耶 白砂糖阿 咖啡專用的戲砂糖阿 之類很多拉 … 問題你說要加砂糖我都不知道要加哪個
不好意思喔 因為我是學生才高一 所以很多不懂得

MASA Reply:

Hi 分分!!
好像我已經回答這個訊問,
But in case, for跟您一樣不知道的朋友們..
>砂糖是我們日本人常用的一般Sugar 的意思..
用細一點的糖就OK了!!

分分 10-02-19 (Fri) 15:36

請問鮮奶油怎麼做阿? 還是哪裡有賣?

MASA Reply:

Hi 分分!!
鮮奶油在超市場買得到ㄛ
跟店員問問看!!

杏仁果 10-02-28 (Sun) 13:47

請問老師,很多人做大福用的是糯米粉,跟用糯米煮成飯在搗的有何差別?哪一種容易硬掉?還是在口感上有差別?謝謝您!

MASA Reply:

Hi 杏仁果!!
哪裡不一樣,最明顯是 口感.
用粉做的大福, 因為原本抹到粉. 吃起來比較滑滑的樣子
用煮好的糯米的話, 打成很泥 還會有QQ的口感
放置太久比較會硬掉..
當然, 看個人的喜好. 兩種都很好吃!!

阿桃媽 10-03-02 (Tue) 12:38

老師~恭喜您出書了! 請問手工捶打米飯的部分,能不能用果汁機代替咧? 謝謝!

MASA Reply:

Hi阿桃媽!!
果汁機可能打不到, 因為水分沒有很多
而且, 這個甜點是 享受米粒的口感.
我還是建議用手慢慢打一打.
如果喜歡比較細的口感的話
其實直接用糯米粉做大福皮一樣的
方式. 看您喜歡的樣子ㄛ~!

Mary 10-03-04 (Thu) 1:52

Masa san 你好,

此類的點心如果用糯米粉的話可以做嗎?
還有就是除了黃豆粉跟芝麻粉以外, 還有什麼可以做外面的沾粉?
(我超喜歡草莓御萩的!)

MASA Reply:

Hi Mary!!
用糯米粉做的話, 您要參考這裡以前PO的
“大福”的作法ㄛ!! 後來用大福皮做這樣子也很好!!
其他的沾粉,, 花生粉也不錯!

YTT 10-03-14 (Sun) 11:41

Hello, Masa老師;
一向很欣賞老師的作品,最近因為社大烘焙班敎草莓大福,可是用的是Q心粉,所以想把引用老師的作法到我的部落格,不知道該怎麼做,能不能麻煩指導一下呢?
謝謝

MASA Reply:

Hi YTT!!
我有看了!
我沒有用過這個 ‘Q心粉’ 我想研究一下,,
不過,, 看起來很好吃的樣子!
您做的已經很好呢!! ^^b

YTT 10-03-20 (Sat) 8:51

謝謝鼓勵!我還是烘焙初級班的,要學習的東西很多!
感激老師不吝惜的分享這麼多的資訊!
我已經知道如何引用老師的大作了!!

kana 10-04-23 (Fri) 21:47

請問做好可以放冰箱冷藏隔天嗎?會不會變硬?

MASA Reply:

Hi kana!!
隔天也可以吃,但是 糯米冷掉就會變硬..
早一點拿出來. 放在室溫再吃比較好!!

Ivy 10-06-20 (Sun) 22:25

老師:請問一下,您外鍋放的水寫2刻是指多少量的水?食譜中的兩杯水是放入內鍋,那外鍋是要量多少呢?謝謝喔!

MASA Reply:

Hi Ivy!!
電鍋一起來的杯子表面有線, 大概2,3大匙,,
其實加入多一點沒有關係ㄛ!!
反正, 裡面的飯煮熟 就好了!
別忘記燜ㄛ~!! ^^b

10-09-29 (Wed) 22:09

MASA老師
你好….想請問一下老師
你的書 在澳洲有販賣嗎??

PS. 我好愛御荻啊….應該說…
糯米 紅豆的搭配我很喜歡>”‘”<…)

MASA Reply:

Hi 舞!!
右邊有一些網路書店的連結 有的店有接海外訂單ㄛ~! ^^
ps. 我之前沒有那麼愛吃這種點心, 後來自己做 自己調整甜味 就很喜歡呢! ^^
謝謝

Niki 10-10-06 (Wed) 5:42

Hi Masa 老師,

看了”螢之光”以後一直好想吃這個點心,老師的部落格有一步一步教真是太好了!!!!

但是我大概太笨了 做出來很失敗耶 >_ _ <

想請問一下Masa老師,

Masa老師做出來的糯米糰 很Q嗎??

是不是要一開始就用槌打的才會Q呢?

我也是買到長的糯米 圓一點比較好嗎?

下次一定要做成功 紅豆也不要洗過頭!

謝謝Masa老師!

MASA Reply:

Niki!!
對! 它很Q,很粘,, 打越久越Q.
我這裡介紹的Ohagi 是一半糯米一半普通米
槌打也不要太多, 留一點米的形狀口感比較好.
糯米我們日本一般用圓的, 但是我附近沒有賣圓
結果用長的也可以做!!
希望享受 和菓子~!! ^^

10-11-20 (Sat) 12:07

I like this dessert. it’s similar to one of the traditional snacks from my hometown, Chengdu. The only difference is that we only use the glutious rice ball and coat it with fried soybean powder…It’s very tasty, I love it…Thanks for sharing this recipe,

Fiona 11-02-18 (Fri) 14:58

櫻の葉,櫻あん,櫻の花漬 可以在哪裡找到呢?網上商店有没有呢?

MASA Reply:

Hi Fiona!!
目前我通過餐廳買業務食材的. 不過, 我聽說 在日系百貨公司
有賣. 如果香港的話,, Yaohan? or Jusco?
逛一逛~!!

小牛媽 11-08-14 (Sun) 8:15

我正在煩惱給孩子做什麼點心
看到這個好開心
還真的很不錯耶~~
我有留一些糯米糰搗入黑糖
就變成黑糖口味的
直接沾黃豆粉不包餡
也很好吃耶!!
紅豆泥用您的方法作
真的很成功喔~~
早餐偷懶 用紅豆泥打成紅豆牛奶
沒想到真好喝
感謝你!!

11-12-21 (Wed) 5:40

MASAさん こんにちは~
想請問您那個黃豆粉是哪個牌子的?
我在大賣場找不到熟的黃豆粉OTZ
跑了幾個地方都只有生的耶(´;д;`)
還是說有辦法把生黃豆粉弄熟嗎?
感謝回答!

MASA Reply:

Hi 曉!
沒有關係! 買生的然後自己用平底鍋(不加油)乾炒
到有一點顏色&香味就好了!!

Lulu 12-12-26 (Wed) 22:32

MASA老師,您好!

我看了這個食譜,還有草莓大福的食譜,才發現原來麻薯和大福的做法很不一樣~!
想問您,草莓麻署和草莓大福的口感吃起來很不一樣嗎?如果要做草莓口味的,您覺得做哪一種比較適合呢?

謝謝!

MASA Reply:

HI Lulu!
麻署可以享受米粒的口感
大福可以滑嫩的口感
都很好吃!! 要看自己習慣的樣子喔~!

Vivi 13-01-19 (Sat) 0:31

老師您好!

我有個朋友不能吃豆類,因為他有蠶豆症

但是我想讓他吃吃看和菓子

所以還有沒有其他能代替豆類的材料呢?

MASA Reply:

hi Vivi!
好啊! 下次有機會看看還有什麼
其他和菓子(不用豆類)可以介紹的!!

小沈姑娘 13-09-30 (Mon) 0:32

最近要去拜訪一位茶道老師,想自己做和果子。可是在巴黎不知道有沒有比較全的食材,嗯,我需要去opera附近看看。多謝你的食譜,好想嘗試。

張逸文 14-01-27 (Mon) 9:42

MASA老師
謝謝你一直分享許多好吃的食譜,昨天特地去買了你的書呢
明天開始要帶美味的便當了 好期待喔
昨天有做了這個和菓子,有三個問題想請教老師
1. 不知道為什麼,黃豆粉沾上去之後過沒多久就濕掉了,不曉得有什麼方法可以不讓他濕掉
2. 想請問老師的紅豆泥大約煮到多乾,因為我煮的時候看起來覺得還好,但是在做的時候,就發現他蠻乾的,沒辦法成團,會鬆開,所以就不敢包在外面
3. 我做到後來,糯米糰越來越黏,請問老師知道是什麼原因嗎? 我一開始槌完之後就沒有再特別去搗它了

MASA Reply:

HI 逸文!
謝謝購物我的書!!
1. 它本來很會出水的. 沾粉厚一點比較好喔.
2. 它冷卻時候一直會蒸發水分.要捏時候可以補一點水分(可喝的)就好了!
3. 糯米變成黏黏的正常的. 只要習慣怎麼成形. 用保鮮膜或濕的紗布類都很好用喔! ^^v

張逸文 14-02-17 (Mon) 9:17

恩 好的 謝謝老師 我會再試試看 ^_^ 最近有事做便當食譜裡面的幾道菜,都很好吃耶,我好喜歡南瓜泥那個沙拉

Yi Ling Tan 14-02-23 (Sun) 21:30

您好,您出的书我每一本都有购买哦!不过希望您出一本关于和果子的食谱。对日本精致的小点心很有兴趣呢!

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