Home > 幼兒食譜 | 簡易料理食譜 > 便當食譜,日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!

便當食譜,日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!

便當食譜,日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!
便當食譜,日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!

很多人愛吃的 Teriyaki/照燒雞肉. Actually, 我這裡以前介紹過..作法簡單. 材料也簡單. 住在哪裡都比較可以做出來. 現在變成國際料理的樣子.
一般我們直接裝在盤子上 跟配菜一起吃. 但是 因為它的味道很容易跟其他的材料 and/or 調味料接合 結果它有變化很多! 這次我要介紹兩樣的応用. 一個比較日本料理的樣子做成一道DON飯. 照燒醬淋在白飯上非常香!! 可以吃好幾碗,, 另外一個是, 比較西洋菜. 主食變成麵包一起吃的.之前的想法是 Burger=西洋 用到絞肉,起司,蕃茄醬 沒有人想要吃 醬油味道的漢堡. 後來在日本@MOS漢堡開始賣照燒雞肉漢堡. 很多人愛吃~! 我也嚇到..太好吃了! 後來變成很Popular 的Item.
它們兩樣都很好做. 材料也不需要特別去找. 都附近買得到(I believe,,)
OH, 還有,, 這個樣子的料理比較不怕冷.. 所以可以帶出去便當也很方便!
看看 您今天中午餐 Feel like having Japanese Style OR Western Style!
跟您的肚子商量再決定吧~!! \(>◇<)/ MASA’S facebook 互相連結^^

日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!的材料 *材料分類 肉類

雞腿肉 Chicken Thigh —1~2片
醬油 Soy sauce — 2大匙
味淋 Mirin — 2大匙
清酒 Sake — 2大匙
雞蛋 Egg —1個
蔥花 Chopped Green onion—適量
白芝麻 White sesame—少許
海苔絲 Shredded Nori—少許

麵包 Bun—1個
*吐司麵包也OK
洋蔥 Onion —1/4個
萵苣 Lettuce—2~3片
美奶滋 Mayonnaise—適量

日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!的做法


FILE


(1) 雞腿肉看看哪裡太厚, 可以切開. 確認全片都大概一樣的厚度.


煎的時間不要太久, 會變太硬&乾. 盡量很短時間煎 保持肉Juicy!!
如果要低卡一點, 可以用雞胸肉(去掉皮)


FILE


(2) 調味料混合好…


之前介紹過的做法一樣做就好了!!
加入其他的材料(薑,蒜頭,也OK) 調出來自己的Teriyaki sauce!!


FILE


(3) 雞肉放入醃醬裡面. 泡10分鐘左右.


FILE


(4) 醃好的雞肉往皮面下面.放在平底鍋. 中火煎到有點焦的樣子..


醃醬含有糖, 容易變太黑! 注意看ㄛ!


FILE


(5) 皮面變這樣子,, 可以翻面.


FILE


(6) 另外面也煎一下下後, 轉火小,, 蓋起來繼續煮..(大概3~4分鐘)


醃醬不用加入喔, 看起來沒有什麼水分, 怕乾掉.. Don’t worry!! 等一下雞肉的水分出來!


FILE


(7) 蓋子大開看看哇~! 有一點膨起來,很好吃的樣子,, ( ̄¬ ̄)
確認有沒有熟..


怎麼看有沒有熟? 有手指壓一下, 如果有彈性 已經熟了.
如果還不太清楚,,翻面用筷子偷偷撕開看肉的顏色! 全部都白白的話就OK了!!


FILE


(8) 肉熟了, 先拿出來…


Q. 為什麼肉要拿掉?
A. 因為, 等一下要加入醬汁. 煮到濃稠, 跟肉一起煮的話, 會Over cooked/ 肉太熟(硬)..


FILE


(9) 再倒入醃醬…


FILE


(10) 煮到有一點濃稠的樣子,,


因為,味淋含有糖分, 它會越來越稠. 所以不用另外再加入澱粉類喔!
這個時候您可以再調整味道喔.
AND, 也不要煮太久..變很鹹…


FILE


(11) 稠度差不多,, 肉放回去稍微讓它帶濃稠的醬後熄火.


FILE


(12) 做蛋絲.. 做法請參考這裡!!


FILE


(13) 雞肉切片,,


FILE


(14) 白飯上面放蛋絲->切好的雞肉
*先淋一點鍋子裡的醬也好!! ^^


FILE


(15) 淋一點鍋子裡的醬. 撒蔥花,白芝麻,海苔絲!!


如果裝在便當盒, 過程差不多一樣,
應該可以先白飯上面淋醬, 然後海苔絲撒在飯上面, 再放蛋絲->最後放肉比較好..
but, 確認全部材料冷卻後再蓋起來! 不然到了中午裡面東西壞掉!!


FILE


(16) OK! Now we are making Teriyaki Burger! 照燒雞肉漢堡
First, 把麵包切半.


如果沒有這種圓的麵包, 用吐司也OK!!


FILE


(17) 放在烤箱裡面 烤一下..


FILE


(18) 麵包烤好. Margarine 或 奶油 塗在斷面


因為中間雞肉,生菜都有水分. 塗油分預防麵包變濕濕的..而且比較香!!


FILE


(19) 萵苣撕小片,, 放在麵包上, 再放切薄片沖水好的洋蔥.


如果洋蔥不喜歡, 不放OK!


FILE


(20) 後來, 淋美奶滋.


美奶滋裡面加一點黃芥末也很好吃~!!


FILE


(21) 放一整片的雞肉. 最後淋一點鍋子裡面的醬.


Teriyaki 料理還有很多, 如果還有機會再來介紹喔~!!


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


迴響 (關閉):24

from CND 10-12-20 (Mon) 16:11

Hello
我前幾天無意間進來你的blog,發現好好看!!
每道料理都非常適合留學生,不用花太多的錢,也不用很麻煩.
非常棒!!

Max 10-12-20 (Mon) 20:41

厲害
今天是第一個留言

蘇安娜 10-12-21 (Tue) 17:22

Masa老師 救了在德國快要餓死的我!! 太感激了!!

nino 10-12-22 (Wed) 14:15

老師…請問一下
如果找不到味淋,有什麼代替的方法?

MASA Reply:

Hi nino!!
味淋是另外一種的甜味的調味料.
沒有味淋的話, 可以加多一點砂糖&清酒! ^^

小螞蟻 10-12-26 (Sun) 21:08

你的書我兩本都買了
你的教的真的都好簡單
照著做出來的菜也都好好吃喔
照燒雞腿我超愛
期待你的新料理哦^^

ting 11-01-08 (Sat) 8:44

masa chef:
为什么我做的照燒雞肉会带苦。。。。。。。。。。T-T
是不是sake放多了,4片鸡肉放4大匙
如果不放sake可以吗?

MASA Reply:

Hi ting!
sake本來有微甜的.. 當然不放Sake也OK.
但是會少一種甜味&香味
如果覺得太苦的話,,可以加入多一點味淋喔! ^^

ting 11-01-26 (Wed) 8:08

thank masa chef
i will try again ^^

Sai~ 11-02-01 (Tue) 20:53

Masa老师~
家里有mirin但是没有sake…可以用其他酒类代替吗 eg 料酒 or 玫瑰露?

MASA Reply:

Hi Sai~!!
沒關係! 料理酒也可以用! 但是它本身含有鹹味.
醬油的量要調整一下! ^^

李寧 11-02-17 (Thu) 17:23

請問masa用的是哪種牌子的鍋子
我乾煎雞腿時
一下子鍋子就焦了
不過作起來真的好吃

草兒 11-02-21 (Mon) 21:03

HI! 今天試做了您的食譜,很好吃!!!!謝謝你!

我想請問清酒可以用米酒替代嗎?
味道會有什麼差異呢?謝謝!

MASA Reply:

Hi 草兒!!
清酒是加上一個香味的. 可以也OK.
但是要看您用的米酒是已經有調味的(鹹味)
不然一定要調整醬油的量喔! ^^

brian 11-03-02 (Wed) 20:15

老師:
您的配方上沒有糖
這是指甜度僅來自於味淋嗎
若喜歡甜一點可以適度加點糖嗎

MASA Reply:

Hi brian!!
我只用味淋的甜味,不過喜歡甜一點加糖當然可以!

sophia.liu 11-03-17 (Thu) 3:52

老師:
謝謝!在倫敦我解決便當問題?請問你的書在網上買得到嗎?

MASA Reply:

Hi sophia!!
我部落格右邊有網路書店的連結.
海外也可以訂喔! ^^v

たまき 11-05-04 (Wed) 3:11

MASA老師:
除了雞腿之外可否用其他肉替代.像是里肌肉或其他部位可以用嗎?

MASA Reply:

hi たまき!!
當然可以用! 看您想要用什麼肉試試看! ^^b

lily 11-05-21 (Sat) 1:51

今天有試了masa老師的作法 很好吃
但是有一個問題 為何我做的雞肉皮會很難咬
是哪個步驟沒做好嗎?還是只因為煎太久?

ㄚ玲 11-05-28 (Sat) 16:20

Masa老師您好,我是ㄚ玲,我看你的部落格很久了,仰慕你很久了,呵呵呵…第一次留言,想請問你,因為我有在寫料理網誌,如果我有註明出自您的食譜這樣可以把作法秀上去嗎?這是我做好的成品,與你分享,ㄡ咿系ㄋㄟ!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lisa8552kimo&b=32764&f=1950436074&p=13

たまき 11-05-30 (Mon) 23:39

MASA老師您好,我這次用的是豬肉.是切成塊狀後用烤箱烘烤完成.
因為不知道會不會成功.所以肉不敢切太大塊怕不入味.
後來我是用烤箱烤熟後.再用鍋子跟醬汁一起燜了一下.但不知是不是烤太久.肉變的太老了…
ps.只有煎肉的步驟由鍋子煎改成烤箱而已

MASA Reply:

Hi たまき!
用烤箱比較容易蒸發水分..
我建議先醃好的肉表面煎起來封住肉汁後,放入烤箱烤一下.
醃醬另外鍋子煮到大概濃稠的樣子再剛烤好的豬肉出來的
肉汁放進去再煮一下. 不用再一起燜喔 ^^

capt113 11-08-28 (Sun) 16:19

Masa老師
太棒了!
謝謝您!

滷蛋 12-01-12 (Thu) 9:57

請問為什麼我的雞肉放下去沒多久就焦了><
而且肉沒有什麼味道…Orz

MASA Reply:

hI滷蛋!
可以醃久一點. 然後一開始火大.放進去
看了變色馬上關小火繼續燜.
因為.醃醬裡面含有糖分很容易焦
特別要小心! 如果還會焦的話,
蓋起來燜時候加入一點水! ^^

jiayu 12-02-18 (Sat) 9:20

Masa 老师!好喜欢你做的料理~
从网上买了您写的那本便当料理的书,让我妈妈寄到英国(我在英国读书)。。
因为不是很能习惯英国人的料理,所以每天中午都自己带便当。
但是没有很多时间每天烧饭,所以希望能一次烧好然后放到冷冻库里,要吃的时候直接拿出来解冻就行。
我想问,照烧鸡肉适合烧好后冷冻吗?
什么料理比较适合烧好后冷冻?

MASA Reply:

Hi jiayu!
可以啊! 照燒雞肉,漢堡肉,
還有一些煮物都可以冷凍起來! ^^v

高校卒業生 12-06-22 (Fri) 17:01

MASA 老師
我算是菜鳥,最近剛畢業
想學做菜,老師的食譜真的幫了很大的忙!!
在這裡跟您說一聲謝謝!!

不過,我有些小疑問~
我用米酒代替清酒,會不會改變它的味道呢??
還有,白芝麻是不是一定要炒過才能吃呢??
請老師幫忙解答, 感謝萬分~~

MASA Reply:

HI 高校卒業生!!
卒業おめでとうございます。
>米酒
可以用.但是味道會有一點不一樣喔!
有的米酒已經調味的. 要調整醬油的量
>白芝麻.
如果買到生的(白色) 要乾炒!! ^^

Teggy 12-07-28 (Sat) 3:14

请问下清酒和味淋可以用什么代替??

yutaka 14-03-10 (Mon) 0:51

MASA老師
好喜歡你的部落格,每一道料理看起來都好好吃喔 > <
每次看到你的名字就會想起同樣在做料理節目的V6坂本昌行さん 哈哈
謝謝你一直分享這麼簡單又美味的食譜
接下來也會繼續支持你的
加油!o(^ ^)o

Cathy 14-07-29 (Tue) 22:24

請問中午帶便當冷掉也可以吃嗎?謝謝 : )

MASA Reply:

Hi Cathy!
這個也要看個人的習慣..
不過種口味的料理
我們常常裝便當盒裡面!

Suzie 14-08-06 (Wed) 5:14

請問可以改成三文魚嗎?同一樣的teriyaki sauce可以嗎?

MASA Reply:

Hi Suzie!
當然沒有問題的~! ^^

引用 (關閉):2

pingback from Chicken teriyaki donburi (鶏照り焼き丼) « Food Lab Asia 11-06-24 (Fri) 4:44

[…] use this teriyaki chicken to make a teriyaki chicken burger.  For more information you can go to here, it’s at the bottom of the […]

pingback from 中秋節食譜大集合~! [ 烤肉/BBQ INDEX ] - MASAの料理ABC 14-09-04 (Thu) 14:10

[…] Teriyaki/照燒雞肉 […]

Home > 幼兒食譜 | 簡易料理食譜 > 便當食譜,日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!

回到頁面上方