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午餐食譜,絞肉食譜-紅酒蘑菇燉漢堡Lunch Plate

午餐食譜,絞肉食譜-紅酒蘑菇燉漢堡Lunch Plate

這次我有做了Meat Balls Lunch Plate!! 我很喜歡I*EA的Swedish Meat Balls. 常過去那邊吃它們的美味餐. 都很好吃的! 我自己做還是用習慣方式來調整一下..通常做的漢堡肉就可以變化很多形狀&口味. 紅酒跟洋蔥是一種很好的組合. 一開始很有刺激的樣子.. 但是煮一煮就開始有出來洋蔥的甜味跟紅酒的香氣. 而且煎到金黃色的肉一起燜起來肉汁可以加多一層濃郁味! 跟喜歡的蔬菜&香香奶油飯一起裝在Lunch plate享受Happy 午餐Time吧~♪

午餐食譜,絞肉食譜-紅酒蘑菇燉漢堡Lunch Plate的材料 *材料分類 肉類

[ 4人份 ]
牛絞肉Ground beef—300g
豬絞肉 Ground pork—100g
鹽巴 Salt—1/2小匙
洋蔥 Onion—1/2個
麵包粉 Bread crumbs—25g
牛奶 Milk—60cc
雞蛋 Egg—1個

[ 1人份 ]
雪白菇 White shimeji mushrooms—50g
奶油 Butter—1小匙
洋蔥 Onion—1/4個
紅酒 Red wine—50cc
水 Water—40~50cc
番茄醬 Ketchup—2大匙
豬排醬 Tonkatsu sauce—1大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量

紅蘿蔔 Carrot—1/4支
白花椰菜 Cauliflower—1/4把
豌豆 Snow peas—8~10支
鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量

白飯 Steamed rice—1碗
奶油 Butter—1/2小匙
松子 Pine nuts—1小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量

午餐食譜,絞肉食譜-紅酒蘑菇燉漢堡Lunch Plate的做法


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(1) 把洋蔥切丁.


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(2) 平底鍋開中火加入一點沙拉油. 放入洋蔥炒到透明.


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(3) 炒好倒出來冷卻.


確認洋蔥有冷卻. 不然放入絞肉時候脂肪溶化出來變成油油的,,,


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(4) 麵包粉裡面放入牛奶. 讓麵包粉吸收牛奶.


加入牛奶吸收的麵包混進去可以做鬆軟水分很多的漢堡!!


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(5) 兩種絞肉放在一起. 加入鹽巴.


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(6) 混合到黏度出來.


確認加入鹽巴後好好攪拌到黏黏的觸感. 這樣子可以做綿密的口感.


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(7) 加入其他的材料包括雞蛋,牛奶吸收好的麵包粉,冷卻好的洋蔥.


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(8) 再攪拌確認所有的材料都有混合好.


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(9) 然後均等分成4分.


這個漢堡餡是4人份. 這次我只要做一份. 剩下,下次再用.


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(10) 手上抹一點沙拉油…


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(11) 用湯匙大概成形後用手再捏成圓形.


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(12) 可以做大概6~8粒. 看要做一個多大的.


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(13) 剩下的3/4可以分開裝在密封袋子裡面. 冷凍保存!!


可以放1~2禮拜喔. 要用時候移到冷藏庫慢慢解凍.


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(14) 準備紅酒醬的部分. 把洋蔥切小塊.


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(15) 放入果汁機裡面.


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(16) 倒入紅酒打成泥.


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(17) 把雪白菇切丁.


可以代用自己習慣的菇類喔!


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(18) 配菜可以同時準備. 這次我有準備了紅蘿蔔. 削皮切小塊後從冷水煮到軟.


水可以運用. 先把紅蘿蔔煮好撈出來在燙其他的蔬菜.


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(19) 燙其他蔬菜. 我用了豌豆&白花椰菜.


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(20) 平底鍋開中火加入一點油. 放入捏好的漢堡球.


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(21) 表面見到金黃色就好了.


因為漢堡餡很軟, 在煎時候形狀會變化一點點沒有關係的!!


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(22) 煎好後先拿出來放在旁邊.


等一下還要燉. 不一定要煎到熟.


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(23) 同一鍋子加入奶油開中火. 奶油溶化後放入切丁的菇.


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(24) 炒到金黃色香味出來..


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(25) 把打成泥的洋蔥紅酒泥.


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(26) 加入水.


有的話可以加入牛(或雞)高湯喔!


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(27) 加入番茄醬.


番茄醬可以補甜味.


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(28) 加入豬排醬.


豬排醬可以補蔬菜的微酸味.


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(29) 加入鹽巴&黑胡椒.


洋蔥跟紅酒一開始味道比較刺激的. 煮一下味道變成溫和. 洋蔥的甜味慢慢出來..


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(30) 把漢堡球放回去鍋子裡面.蓋起來小火燜5分鐘左右.


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(31) 蓋子拿掉試味道要不要再調整一下.


從燜好的肉球出來的肉汁跟紅酒醬混在一起味道變成更豐富!


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(32) 把準備好的蔬菜類用奶油炒一下撒鹽巴&黑胡椒.


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(33) 如果要的話可以另外準備奶油炒飯! 鍋子裡面加入奶油溶化後放入白飯. 加入烤過的松子(或其他種堅果類)味道比較香!! 裝載喜歡的盤子就Lunch Plate 完成了~!




 

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迴響:3

TYCH 15-03-26 (Thu) 15:35

MASA老師您好
因為沒有買過紅酒,請教有什麼購買上的建議嗎?
謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi TYCH!
煮料理用的話 買便宜一點的就好了.
大概250元以下的. 只要記得用可以喝的
紅酒. 不是已經調味(含有鹽)那種的紅酒喔!
習慣用以後. 可以買貴一點紅酒研究更仔細!

[回應]

嚇嚇 15-06-04 (Thu) 23:15

MASA老師~想請問豬排醬是市售的黑胡椒醬或是牛排醬嗎?
PS .你的料理每一樣大家都讚不絕口~謝謝你

[回應]

MASA Reply:

Hi 嚇嚇!
它是跟牛排醬有一點像。『AI,HP』等等。。

[回應]

15-07-23 (Thu) 9:38

請問~如果沒有豬排醬可以用什麼代替呢?謝謝~

[回應]

MASA Reply:

Hi 飄!
可以用一般的牛排醬。HP,AI 之類的!

[回應]

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