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南瓜料理食譜-Non-fry/免炸南瓜Rice可樂餅

Non-fry/免炸南瓜Rice可樂餅,年菜食譜

Halloween/萬聖節 的Season來了! 外面開始看到一些Halloween 裝飾.. 就是我很愛的食物的Season. 我已經介紹過很多南瓜食譜, 也寫過南瓜對身體多好.. 哪裡的南瓜都好吃! 多做南瓜料理一起分享健康Life! 這次我想到 [南瓜可樂餅] 用日本南瓜比較適合做..這裡容易買得到的南瓜都水分比較多,, 直接用它沒有幫法形狀做出來.. 那麼..放棄嗎?? Of course NOT! 我來看看怎麼弄可以做出來 可樂餅-like 料理. Also, 很重要的題目 “健康料理”
可樂餅平常我們用炸的, 但是這次 Stick with the 健康idea. 所以用烤箱!! 一樣可以做出來脆脆的皮!! OH 還有,, Don’t forget the presentation. 裝盤也是一個很重要的要素喔~!!

Non-fry/免炸南瓜Rice可樂餅的材料 *材料分類 飯&麺類

[12個]
南瓜 Pumpkin—1個450g (去皮&籽)
白飯 Steamed rice—400g
百里香 Thyme—少許
麵包粉 Bread crumbs—2~3碗
麵粉 Flour—適量
雞蛋 Egg—2~3個

茄汁醬 Tomato sauce—200g
即席青醬 Quick pesto sauce—適量
皮薩醬 Pizza sauce—適量
迷迭香 Rosemary—適量

Non-fry/免炸南瓜Rice可樂餅的做法


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(1) 這次用的南瓜. 皮肉色(?)的.


用綠色,橘色都很好!您買得到的都可以用!


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(2) 切半. 用湯匙把籽拿掉.


如果您用的南瓜很硬. 先蒸一下,或倒熱水淋在表面.
讓皮稍微加熱一下比較好處理.


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(3) 這次用的南瓜超軟. 直接可以用削皮刀去掉皮.


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(4) 切小塊,,


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(5) 然後,, 放在烤盤放入預熱好的(200度 上下開火)烤箱裡..


因為他的水分很多, 用水煮當然會變更水水的樣子.
用蒸會保持水分. 用烤箱水分一直蒸發. 而且味道越來越濃(甜)!


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(6) 大概30分鍾南瓜已經變軟了.. 先拿出來, 用湯匙打碎一下.再放回去繼續烤
讓水分蒸發多一點.


如果怕 焦掉, 溫度可以調整低一點..


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(7) 大概這個樣子.. 變乾了一點..


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(7-2) 做太多!? 沒有問題! 放在密封袋 冷凍保存就好了! 下次可以做 濃湯,Pasta,焗烤,etc,,
在右邊的照片有很多南瓜料理!!


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(8) 盆子裡面加入白飯&南瓜泥.


這次我用比率1:1. 可以自己調整喜歡的樣子. 飯多一點 或, 南瓜多一點都OK!!
如果不想放白飯. 可以代用蒸好的馬鈴薯!! 它也會吸收南瓜的水分.
如果有現成的Mashed potato powder/馬鈴薯泥粉 的話, 更簡單, 直接放入!!


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(9) 加鹽巴&黑胡椒 調整味道..


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(10) 加入香草. 這次我加入了乾燥百里香.


這個時候, 試味道,確認有您喜歡的味道.


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(11) 用湯匙挖出來大概的形狀..


中間賽一點起司也很好吃喔~!!


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(12) OH 對! 還沒介紹麵包粉的部分..
麵包粉直接放入不沾鍋裡面, 小火慢慢炒到金黃色..


因為這次不是用炸的. 我用烤的. 所以我來先把麵包粉上色以下.. 這樣子比較香!


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(13) OK, BACK TO THE 南瓜.. 先沾麵粉..


這個過程時候可以稍微調整形狀..


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(14) 然後, 沾蛋液..


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(15) 沾麵包粉.. 最後再一次調整形狀..


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(16) 放入預熱好的(180度 上下開火) 烤箱烤大概10分鍾.


裡面餡已經熟, 直要確認外面皮變脆脆的樣子.


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(17) 之前大量作的茄汁醬從冷凍拿出來加熱. 再加入皮薩醬調整一下味道.


茄汁的做法請參考這裡!!
直接用皮薩醬 或, 蕃茄醬也可以!


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(18) 巴西里的葉子,橄欖油,鹽巴,胡椒放入果汁機. 打成變綠色.


我麼有特別抓量. 大概1~2把的巴西里,有的話加入一點九層塔,蒜頭. 橄欖油大概50ml..


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


迴響:17

EVA 10-10-22 (Fri) 6:06

謝謝,你寫得很清楚喔~
而且看到材料都是在國內外可以買到,
就覺得一定要來試試!
之後再來報告結果!

[回應]

Kiki 10-10-22 (Fri) 10:09

哇~真的很適合現在這各季節還有節日耶!!!!!
醬子昨天新來的烤箱可以派上用場囉~~~
還有,要挑戰南瓜捲蛋糕
かぼちゃがダイスキ!!!!

先生、ありがとうね^ ^

[回應]

Grace 10-10-22 (Fri) 10:54

Masa san,
I think step (15) should be 沾麵包粉?
regards
-grace

[回應]

MASA Reply:

Hi Grace! yes, you are right! I miss typed..
It’s already fixed. thank you! ^^

[回應]

meilien 10-10-23 (Sat) 20:05

請問老師:17&18 醬料製作跟上圖的南瓜可樂餅有什麼關係呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi meilien!!
沒有直接的關係. 裝盤時候塗在盤子上面.
算是沾醬!! 用其他的醬(豬排醬,蕃茄醬,etc,,)也好喔!!

[回應]

candyoctober21 10-10-27 (Wed) 17:09

Dear meilien,

(冒認一下老師 ^皿^)
17&18 醬料製作 就是主圖上裝飾的醬料,
如果想偷懶或是不要那麼麻煩, 可以用現成的蕃茄醬汁 ^^

我是覺得可樂餅一定要配mayonnaise啦,
不過我想老師是考量卡路里的攝取所以用蕃茄醬汁的

[回應]

Connie 10-11-02 (Tue) 16:09

MASA老師你好!
請問南瓜可以用馬鈴薯or地瓜代替嗎?
剛好想要來嘗試做用烤的可樂餅給我的小孩吃,熱量低也健康,謝謝老師的分享~

[回應]

MASA Reply:

Hi Connie!!
當然可以啊~! 馬鈴薯,地瓜都很好.
做法都是一樣, 試試看~! ^^

[回應]

Cecilia 10-11-27 (Sat) 5:14

MASA先生、こんにちは。学生だからあまり時間がないんですけど、たくさん作ってから冷蔵庫に入れておくってもいいですか。レンジでチンできますか。お願いします。

[回應]

MASA Reply:

Cecillia さんこんにちは。
もちろん大丈夫ですよ!
ラップをしないで暖めると表面がカリッとしますよ~!

[回應]

mimi 10-12-04 (Sat) 8:15

請問老師
step 12 炒麵包粉要不要加油炒?

[回應]

MASA Reply:

Hi mimi!
不用加油也OK. 但是一直要拌. 確認鍋子底沒有黏焦喔!!

[回應]

lucky 10-12-22 (Wed) 18:31

masa 老師
請問不用烤的
還有什麼方法可以讓南瓜裡面的水蒸發掉
如果要用蒸的 有什麼要注意的嗎 0.0
謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi lucky!!
用蒸有一點困難去掉餘多的水分..
要不然, 南瓜泥裡面加入麵包粉也是一個方法..
試試看!!

[回應]

c.c. 11-02-11 (Fri) 0:35

Hi, Masa 桑,
我想做可樂餅給孩子吃, 但我的孩子對麵粉(小麥)和雞蛋都會過敏,請問我可以用什麼替代品當麵衣呢?感謝您喔!

[回應]

jenny 11-03-14 (Mon) 20:56

老師請問…黃豆醬是味噌?

[回應]

MASA Reply:

Hi jenny!!
hmm, 我只有知道黃豆粉..
我也感覺 味噌的樣子..

[回應]

nancy 11-03-31 (Thu) 16:17

如果不加飯。就可以當甜的點心了耶,好棒

[回應]

Tina 11-08-30 (Tue) 11:37

masa老師你好~~
家中剛好有朋友送的南瓜,看到此道料理後我打算明天就來做看看
我會常常來這發現新菜色,煮給我可愛的家人吃~謝謝你

[回應]

pphome 12-01-18 (Wed) 7:21

請問如果如果南瓜是配糯米或糯米和水調好像年糕類的會合嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi pphome!
我自己麼有試過.
因為口感比較黏黏的. 我建議做扁的(不是圓的)
這樣子應該比較好呀吧..^^

[回應]

varina 12-10-08 (Mon) 9:46

MASA老師,剛好家裡有個南瓜,不知該怎麼料理,就又來這裡看看囉!雖然您的書都買了,可是還是習慣來這裡找.輸入關鍵字就跑出料理可以參考囉!真的很謝謝您^^

[回應]

小爾 13-04-16 (Tue) 21:32

masa san你好 -///////-”
我我我是香港的孩子 =/////= 不知道這樣的國文你能不能看懂…..
問題只有一個 -////- 就是只有這個可樂餅可以用烤的嗎?
其他肉類或海鮮類的也可以用烤的方式嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 小爾!
用烤的也可以做.
>其他肉類或海鮮類的也可以用烤的方式嗎?
可以. 但是要記得烤到熟! ^^ 不定要做球型的
扁圓形的比較好加熱!

[回應]

詹雅涵 16-03-19 (Sat) 21:45

請問可以用煎的嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 詹雅涵!
當然可以~!
但是球型不好加熱,可以捏成扁圓形喔!

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