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家常菜食譜-日式定食屋風!辣味噌炒雞肉&豐富野菜

家常菜食譜-日式定食屋風!辣味噌炒雞肉&豐富野菜

中午你想吃什麼呢? 日式定食屋你有去過嗎? 在台灣也有幾家. 他們都很好吃. 我家附近沒有…(T_T) 那麼我來自己做吧!! 醃好的雞肉和很多菜一起炒. 我用中華料理的調味料豆拌醬,味噌 加一些日式調味料. 配白飯很適合的味道!!

家常菜食譜-日式定食屋風!辣味噌炒雞肉&豐富野菜的材料*材料分類 肉類

洋蔥 Onion
紅蘿蔔 Carrot
青椒 Green pepper
香菇 Shitake mushroom
雞腿肉 Chicken thigh
高麗菜 Cabbage

[醃醬]
醬油 Soy sauce
味噌 Miso
味淋 Mirin
清酒 Sake
豆拌醬Chili Bean Sauce
蒜頭(泥) Garlic paste
薑(泥) Ginger paste

家常菜食譜-日式定食屋風!辣味噌炒雞肉&豐富野菜的做法


切菜 容易吃的大小


(1) 切菜 容易吃的大小


混合 [醃醬]的材料


(2) 混合 [醃醬]的材料


切雞肉小塊, 醃一下


(3) 切雞肉小塊, 醃一下, 不需要醃很久


炒菜到洋蔥變透明


(4) 加一點油鍋子裡, 用大火 炒菜到洋蔥變透明*不加綠色菜


倒在盤子上面


(5) 倒在盤子上面


為什麼沒有肉跟菜一起炒? 因為 我炒肉時候不要太多水分.
如果跟菜一起炒的話,菜的水分出來, 沒有醬油的焦香味.


再加一點油, 放入(3)炒


(6) 再加一點油, 放入(3)炒


*小心!! 它是醃過的 和容易燒焦. 稍微焦沒關係. 但是不要太焦!!


肉差不多熟了


(7) 肉差不多熟了, (5)放回去


最後加綠色菜


(8) 最後加綠色菜進去炒一下, 裝盤


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響:8

葉泓成 08-12-26 (Fri) 23:22

老師….這個看起來好好吃阿…
以後有機會的話 在學校也敎我們一些好嗎
對了 如果不放清酒的話 可以用什麼代替阿??

[回應]

MASA Reply:

好啊! 有機會,大家一起做吧!!
不放清酒的話, 可以代用米酒
但是, 有的米酒有鹹味. 要小心!!

[回應]

IVY 09-01-08 (Thu) 3:30

masa這個看起來好好吃ㄛ

我要學起來做成便當給我爸爸帶飯

這個看起來真的是很下飯好好吃的樣子

明天我就去買材料嚕^_^開心

[回應]

MASA Reply:

HI IVY!
對, 這種口味對便當
很適合! 試試看!!

[回應]

IVY 09-01-08 (Thu) 23:38

我教完課我馬上去買材料回家做,結果= =忘記放到豆拌醬真是糟,不過因為肉有醃過所以加上洋蔥跟少許辣椒其實味道也是還不錯只不過第一次感覺沒做的很好= =所以……明天晚上教完課在試做一次看看嚕…..

[回應]

MASA Reply:

HI IVY!!
教課辛苦了!! 沒有人會第一次做完全美麗成功的樣子
慢慢來, TRY AND ERROR!! 重要是,開心做!!

[回應]

IVY 09-01-08 (Thu) 23:41

masa請問一下香菇需要泡過水嗎= =我沒經驗不好意思

[回應]

MASA Reply:

如果乾香菇, 要泡水.
新鮮的 不需要. 菇類
泡水洗不太適合. 因為
它很會吸收水分.
用抹布擦一下就好了

[回應]

IVY 09-01-10 (Sat) 1:56

masa我今天真的又捲土重來又去買很多材料回來嚕

但我發現諾是把豆拌醬改成辣椒切絲會不會好一點呢相對的口味上也不會比較鹹,而且我發現可以將辣椒跟蒜苗用料理刀切絲下去用,有那種色香味聚全的感覺,我還沒做只是用想像的,明天來試看看這樣的味道感覺是什麼

[回應]

MASA Reply:

HI IVY!!
好啊!! 歡迎自己改一改. 看看味道怎麼樣!!

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chococat 09-01-21 (Wed) 10:22

looks yummy =D
is it okay not to add mirin ? or is there any substitue for mirin ?
thanks

[回應]

MASA Reply:

Hi chococat!!
It IS OK not to add mirin.
Using mirin gives depth in the sweetness.
but hey! what’s the big deal! just use sugar
will be fine!! Or, you could also use honey instead.. and go easy on Miso since
you are not using mirin. it may taste too salty..

[回應]

sammi 09-07-14 (Tue) 18:24

MASA老師:
豆拌醬也有分甜豆拌醬及辣豆拌醬,味噌也有分好多種類,我準備材料上要怎麼判斷呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi sammi!!
日本也有很多種的味噌.
大的分別 有紅味噌, 白味噌
紅的鹹度比較高
白的味道比較甜..
有人說,用紅的做湯類,
白的用醃 或 涼拌類適合
但是, 還有很多人用相反的
一般我們用兩種調好的味噌
這樣子比較簡單, 每次做料理
時候不用煩惱用哪種.. (* ̄∇ ̄*)

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Grace 09-09-23 (Wed) 11:16

Hi Masa老師,

請問醬油,味淋,清酒,味增,豆辨醬的比例大約是多少呢?謝謝喔!

[回應]

MASA Reply:

Hi Grace!!
基本的比率是,,醬油,味林,清酒=1:1:1+味噌0.5 豆辨醬少許
先這樣子混合. 再自己調整味道. 味噌很鹹要小心!!

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