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料理Q&A-MASAの秘密武器!? 大公開!! MASA 用的 Kitchen tools/廚具

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有時候我被問, 欸! MASA老師, 用什麼特別廚具可以做像你做的樣子啊!! 我說, 我沒有用那麼非常特別, 訂製的廚具,, 我只用外面簡單買得到的 料理道具! 但是, 我還是覺得稍微介紹一下買時候哪裡要注意看,, 如果, 開始對做料理有興趣,不知道買怎麼樣的廚具才好 或, 東西用很久需要交換. This topic may give you a hint. 當然每個人有不一樣的習慣, 國家不一樣,做法有的東西也不太一樣. 不一定買貴一點的很好用, 您自己用的,最重要是對您方便用, 適合您的風格 就好了!! 來來!! 逛一逛『MASAの料理道具』吧!!

[CUT/切]
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砧板&抹布
簡單塑膠的. 它很會滑, 切時候跑來跑去,, 下面舖一張濕一點的抹布.預防砧板移動
砧板很會發霉, 一定需要好好保養.用完, 洗乾淨後, 放在外面讓它晒太陽.

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刀子 (牛刀&小刀)
平常用一枝牛刀就夠, 切肉類, 魚類, 菜類, 都OK.
也可以處理 生魚片! 如果想要買第二枝刀子的話,
可以考慮買 小刀. 日文叫 ぺティーナイフ 英文 petty knife
我現在用牌子叫 “Global” 我覺得很好用.
因為刀跟把手沒有接合部分, 比較好洗. 而且很輕,不會累

我們西洋料理廚師處理小的東西時候常用小刀. 比方說, 紅蘿蔔切成
長園型(Football shape) 做甜點時候, 切草莓, 芒果, Kiwi 都會用到.
去掉菜的蒂(番茄,洋蔥,etc,,)時候, 小刀子這樣子拿..*手要小心!!

[STIR/拌]
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上面-炒時候. 平常用的. 因為我用不沾鍋,
所以一定要用鍋子表面不抓的材料做的.
中間-做醬類(白醬, 蛋黃醬)
有的醬類 很會粘焦. 湯匙尖的部分一定要用平的
下面-刮刀 它非常好用, 會做很多作業 炒Scrambled egg/西洋炒蛋
做好的醬 倒在另外碗裡面, 容易破掉的東西翻面.
*我沒有特別選 耐熱的, 不要讓它摸太熱的東西! 它會溶化!!

[SAUCE/淋醬]
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湯裝在碗裡時候, 或淋醬 湯匙要選好控制的
像最下面的湯匙很尖. 原本它是挖葡萄柚的湯匙 其實,
盤子上面畫時候很好用!

[HOLD/抓]
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要看那什麼東西, 看狀態再決定用哪個, 我最常用到的道具是,,,[手]
廚師太急時候不管燙不燙 用手直接那,, 千萬不要學這個習慣,,, (ー_ー;)
如果需要用手的話,確認東西不燙, 再拿ㄛ~!

[FLIP/翻面]
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鍋子在家裡常用不沾鍋, 最好用塑膠的鍋鏟
如果東西很容易破掉, 我會用鍋鏟&手翻面.
Again, 用手非常要小心

[STRAIN/篩]
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篩子,網子, 都很重要.
不只 倒掉水分, 菜類做成泥, 去掉纖維,etc,,,
最小的茶濾網撒粉類(糖粉,可可粉,抹搽粉,etc,,) 裝甜點時候用

[SCALE/量]
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我最近開始用Digital scale, 它非常好用, 好聰明. 隨時可以設定零
碗,盤子一起量都OK!! 數學很爛的我的救世主!! thanks for saving my time!!

[STORE/保存]
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用普通盤子也可以.
用Aluminum 的盤子 凍結東西比較快.

[WHISK/攪拌]
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我發現很多廚房用 比較粗(硬)的 攪拌器.
如果,在打算買新的話, 我建議買軟(有彈性)的
比較好打, 也不會噴到外面. 不只打發時候用.
攪拌醬類時候也會用到

[SMALL TOOLS/小道具]
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不要買太fancy 的. 買好洗的道具

[OIL/油]
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以前我用 jar/寬口的瓶子裝沙拉油, 後來開始用這種Squeeze bottle.
它非常好用! 不會滴下來. 也不會over use!
一次擠出來的量很少, 很好控制, 減量油分時候很好用!!

[OTHERS/其他]
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做甜點時候常用的.
塑膠袋子也是非常handy 非常好用!

*請注意*

*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!

*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響 (關閉):16

Connie 09-09-12 (Sat) 20:55

哇!謝謝老師的分享!
超推薦digital scale真的好用!買的時候會覺得比傳統的scale貴很多,可是秤多重就是多重,真的很方便!
老師有的工具把手照進去,真的咧!手是萬用工具,呵呵!
我有加入老師facebook的粉絲喔!

MASA Reply:

Hi Connie!!
沒錯! digital scale真的 值得買一個.
非常非常好用!!
謝謝加入facebook的粉絲!!

大克 09-09-15 (Tue) 1:07

真的很謝謝MASA寫出這麼仔細的清單!!!!
我從以前就很想知道一個廚房新手必備的工具是哪些!!!
這篇真是大大解答我的疑惑耶!!!

P.S.MASA還把手拍進去 ~~真是很幽默~~哈哈哈

家家 09-09-15 (Tue) 22:42

MASA老師~ 除了廚師還有一個人.就是當媽媽的手.
也是不怕燙的呀~~哈.(不過.要小心)

明天把砧板拿去晒太陽.我都忘記了.^^”

Iris 09-10-09 (Fri) 13:53

老師 請問做您BLOG 上的甜點需要電動攪拌器嗎? 還是跟您照片上一樣 傳統的就可以呢?

MASA Reply:

Hi Iris!!
當然可以用電動的~! 做蛋糕打發雞蛋很累,,
我也有用!

stephylena 09-10-18 (Sun) 23:04

可是用塑胶袋好像不怎么环保。。。我好想在美丽的大自然,大口大口的享用美食!!!这是我小小看法,不要介意,因为太多人会看您的部落格,然后会多了一屯塑胶袋垃圾,毕竟一个塑胶袋需一千年来分解!您说对不对?

MASA Reply:

Hi stephylena!!
沒錯! 不要浪費地球的資源! 要保護!
找找看有什麼dissolvable bag 代替用, 或
一次用袋子儘量再利用. 反正,
Let’s keep this very important thought
in our mind at all the time!! Be friendly to the Earth!!
謝謝您的回應!

momoko 09-10-27 (Tue) 15:01

對啊做蛋糕 若是沒有電動的打發機器,
我覺得要打到發真的很困難耶[email protected]@

小台的機器現在都很多種呢!
科技的進步真是方便啊~XD

老師~
你真可愛耶!!

kevin 09-10-28 (Wed) 0:17

i think the knife is “GLOBAL”?
具良治?

MASA Reply:

Hi Kevin!!
Yes! You are absolutely right!!
It’s GLOBAL by Yoshikin
馬上修改,, 謝謝!!

vivian 10-01-26 (Tue) 13:55

masa老師
想請問一下,老師用的平底鍋是哪一種的
可以推薦一下哪一種好用 或哪裡買??
謝謝

MASA Reply:

Hi Vivian!!
我沒有特別選一個固定的牌子. 平常用不沾鍋.
所以, 可能要選裡面塗層的部分處理好的牌子.
不然, 很快就開始粘住.. 義廚寶, TEFEL, 還有一些..
這些名牌的都不錯. 反正, 買好一點的比較堅固, 可以用很久!! ^^

pei 10-04-02 (Fri) 2:36

老師請問petty knife的刀刃(不含刀柄)大概是多少cm的呢?
謝謝!

MASA Reply:

Hi pei!!
我用的是大概,, (刃長11.5cm) (全長 22cm)
不過可以選自己手的大小適合的喔!!

pei 10-04-05 (Mon) 2:52

老師不知您是否漏掉了我上面的提問?
期待您的回應
謝謝

pei 10-04-11 (Sun) 13:10

瞭解了,謝謝您
我會去挑選適合的刀~

Flora 10-05-01 (Sat) 0:38

Where can buy the sqeeze bottle for containing
oil?

MASA Reply:

Hi Flora!!
it depends where you live,,
I bought it at the super market called “大潤發”
but, I guess all the markets are about the same.
You can go check the kitchenware section.
it doesn’t have to be exactly in the same shape
any kind of squeeze bottle will do!!

小蚊子 10-06-13 (Sun) 21:41

老師你好,

我想請問我想買電動攪拌器和烤箱,有比較推薦的嗎?
有哪些要注意的要點?

麻煩你了~謝謝你

MASA Reply:

Hi 小蚊子!!
攪拌器有兩種, 一個是像我用的”KitchenAid”的那種 很powerful 但是, 很重. 要用時候,您要心理準備.. 另外一種(裝兩個攪拌器的)沒有那麼powerful but, 很輕.家庭用應該夠用.
只要看攪拌器的頭的部分. 要選圓的,如果用尖的話,它會刮盆子裡面=鐵分會出來..
烤箱, 越大越好控制,保持溫度,當然要選可以調溫度&上,下火. 先看您要放在哪裡. 測一下再決定要買多大的.
不要急, 慢慢比比看ㄛ~! Good luck!! ^^

calvin 10-07-19 (Mon) 21:25

老師:
搜尋Global牛刀時發現好多型別,請問你用的牛刀是Global哪個型號?刀刃(不含刀柄)大概是多少cm的呢?
謝謝!

MASA Reply:

Hi calvin!!
我用的牛刀上寫,,,, CROMOVA 18 GF-34.!! ^^

linny 10-08-25 (Wed) 16:41

老師:

不好意思,我想知道在台灣哪裡可以買到白玉粉(一直找都找不到)…
想問問看老師這一類的材料在哪裡買到的,謝謝。

米蟲 11-03-13 (Sun) 16:15

請問可以提供一下你牛刀&蔬果刀的型號嗎??

MASA Reply:

Hi 米蟲!!
我不知道幾號..
看您的手大小. 太大不好拿,控制.
最好現場,實拿再決定!! ^^

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