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日本家庭料理,牛肉食譜,漢堡肉食譜-酥酥軟軟ふんわりさっくりジューシー牛絞肉可樂餅

日本家庭料理,牛肉食譜,漢堡肉食譜-酥酥軟軟ふんわりさっくりジューシー牛絞肉可樂餅

這次冰箱裡剩下的牛肉用刀子切碎做漢堡肉!,,,
( ・_・)ん? 冰箱還有看起來放好幾天的麵包. 它也要處理一下吧… 那麼這次我來做メンチカツ(Men chi katsu)好了! 為什麼叫. men chi=minced(英文) katsu=cutlet. 所以用到絞肉的帶麵包衣都叫 メンチカツ. 做法不會複雜, 也不太需要用很多油炸. 還有一個做成脆脆酥酥的麵衣的秘訣大公開!! 一起看嘍~♪

日本家庭料理,牛肉食譜,漢堡肉食譜-酥酥軟軟ふんわりさっくりジューシー牛絞肉可樂餅的材料*材料分類 肉類

牛絞肉(或,豬肉) Ground beef or pork—400g
洋蔥 Onion—1/4個
麵包粉 Bread crumbs—30g
牛奶 Milk—60cc
雞蛋 Egg—1個
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—少許
-
豬排醬 或 牛排醬 Tonkatsu sauce or HP steak sauce
高麗菜(配菜) Cabbage

[沾粉材料]
麵粉 Flour
雞蛋 Egg
麵包粉 Bread crumbs

日本家庭料理,牛肉食譜,漢堡肉食譜-酥酥軟軟ふんわりさっくりジューシー牛絞肉可樂餅的做法


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(1) 洋蔥切抹, 炒到透明後冷卻.


炒久一點也可以, 讓洋蔥的甜味出來


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(2) 冷藏裡有幾片麵包. 放在果汁機裡面打碎


日文它叫 生パン粉/生?的麵包粉的意思..
現成的麵包粉,當然也可以用
我這次直接打, 可以先讓它變乾再打,,


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(3) 麵包粉裡加入牛奶. 等到麵包完全吸收水分.


加牛奶的麵包的效果是肉熟以後變成很Juicy!!


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(4) 冷凍裡剩下的牛肉片…用刀子打碎
如果牛肉很多,覺得會累的話, 可以用Food processer


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(5) 先加絞肉的1%的鹽巴. (400g的肉=4g的鹽巴)
用手攪拌到變粘粘.


這個步驟很重要!!先加鹽巴肉裡面攪拌好, 讓鹽巴跟肉裡面的蛋白質結合.
這樣子才會變粘,吃時候有鬆軟的口感.


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(6) 加入其他的材料, 再攪拌


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(7) 做成圓型的之前, 先平均分好. 以後家人要吃時候不會吵架!! (* ̄∇ ̄*)


我分四份. 結果做的很大! 而且有一點難處理..
所以我建議, 分開5份


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(8) 手上塗油 先做成球型, 再慢慢壓扁


到這裡步驟像漢堡肉的做法一樣..


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(9) But!! 這次我要做 Minced cutlet, 所以需要帶麵衣!
先沾粉. 拍打去掉餘多的粉


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(10) 再放入蛋液裡面. let it have a quick bath..
確認蛋液蓋到肉的表面


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(11) 放在麵包粉裡面. 沾粉..


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(12) It’s NOT over yet!! 放回去蛋液裡. 沾蛋
後來再沾麵包粉. 拿好手上形狀調整好


為什麼要重複? 萬一肉破開,肉汁 都會出來, 帶兩層會鎖住肉汁!
而且表面比較脆脆酥酥的!!
如果肉片像照片的那麼大的話,不好處理….我真的建議 做小塊一點!!


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(13) 炸時候我用平底鍋加大概1公分的油. 開火(小火)
等一下,先加一點麵包, 沈到中間再浮起來表示 適溫
慢慢放入, 一面炸到金黃色再翻面


從溫度低一點開始炸也可以, 慢慢升高溫度. 這樣子
比較不會焦.


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(14) 另外面也是一樣小火繼續炸
炸好放在紙巾上面去掉油分.
裝盤, 淋豬排醬吃 ⌒O⌒)b~♪


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的



有關這個料理的食譜

迴響:23

溫蒂 09-08-29 (Sat) 8:12

哇~哇
MASA老師做的東西看起來都好美味喔
好開心 可以找到一個有照片 解釋也很詳細的blog :)
真的讓我重新燃起對煮飯的熱情

我最近搬到加州 因為我mommy還沒有過來而且在外面吃太油太貴 所以每天都是我煮飯給我daddy跟妹妹
雖然我剛上大學可是都沒有煮菜的經驗 只會把菜丟到鍋裡煮成湯麵..depress
昨天就嘗試了MASA老師的〝味噌薑燒豬肉〞(我最喜歡日本料理了)
看到他們吃得很滿足的表情 我好感謝MASA老師喔

以後還請多多指教!

[回應]

MIKA 09-08-29 (Sat) 10:47

dear masa
wow~~~~~\o/
=o= so juicy>< hope taste good….

[回應]

MIKA 09-08-29 (Sat) 10:48

…..i post…’i want add potato in it..hope taste good..’

[回應]

MASA Reply:

Hi MIKA!!
sure, It does! that’s called
ジャガイモコロッケ/馬鈴薯可樂餅
It’s also one of my favorite!

[回應]

Asahi 09-08-31 (Mon) 17:16

在網路上看見有人推薦您的網誌所以來訪…
天啊!!看起來好好吃…
感謝您的分享,我也想試試看呢。

[回應]

vicky 09-09-01 (Tue) 11:55

MASA老師:
我有問題~~
1、步驟3裡泡了牛奶的麵包是要放入步驟6裡面一起攪拌嗎??
2、步驟6的圖片裡有4顆雞蛋ㄟ,可是上面的材料表裡只寫1顆蛋,到底要放幾顆??
3、步驟9沾的粉是麵粉嗎?中筋麵粉??

謝謝您的回答^^

[回應]

MASA Reply:

Hi Vicky!!
1, 對, 一起攪拌!
2, 不好意思, 那天我做好多個漢堡肉片
照片是給大家看動作而已,,所以參考
上面寫的材料份量(4~5人份) 就OK!!
3, 我記得用低筋麵粉,, 不過 中筋也可以!!

[回應]

angel 09-09-01 (Tue) 13:24

老師,你好
我在大賣場都看不到豬排醬在賣耶
幾年前我曾自己做過豬排醬,但食譜不見了
當時我送了一罐給親友,他們說沾豬排很好吃
我自己是沒有機會吃的.

不知老師那兒有沒有豬排醬的食譜呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi angel!!
豬排醬我們廚師平常用現成的 再加入
一些其他的材料做成 自己口味的豬排醬
如果想要重新做的話, 需要很多材料&時間
我來看看有沒有比較簡單的做法!!

[回應]

Connie 09-09-02 (Wed) 8:51

老師 油炸的鍋子有沒有推薦的呢?好用又安全的!

[回應]

MASA Reply:

Hi Connie!!
我推薦買鍋底厚的, 這樣子 熱量平均對流
比較好控制溫度. 還有,看看鍋子底形狀
要選瓦酥爐台上,會好好坐的.

[回應]

夢夢 09-09-02 (Wed) 11:28

masa桑…我想請問一下日本小菜….用米糠下去醃的,到底是什麼味道?如何作?真的像電視中說的那麼好吃嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 夢夢!!
用米糠醃的菜 很好吃~!!!! 我很久沒有吃呢.. (T_T)
它味道酸酸的, 但是有米糠的味道,,,,
但是我的國語沒有辦法仔細表現,,
可能 新光三越, City super 有賣
如果有機會, 買一點回來試試看!!

[回應]

Carol 09-09-04 (Fri) 1:57

Masa老師,我跟Vicky有類似的問題。。
步驟9以後的材料是不包括在材料List上的是嗎??

[回應]

MASA Reply:

Hi Carol!!
不好意思,, 沾粉的材料我忘記寫,, f(^_^;)
沒錯, 步驟9以後的材料不包括list 那邊的.
我等一下補寫!!
謝謝!!

[回應]

judy 09-09-06 (Sun) 4:23

MASA老師最後一項cabbage是配菜還是擺在可樂餅裡面的?
可以把cabbage跟洋蔥一起擺在可樂餅裡面嗎?

謝謝!!

[回應]

MASA Reply:

Hi judy!!
不好意思我沒有寫清楚,,^^;
它是配菜,, 我修正好了.
不過您說的當然也好.
吃多一點菜, 比較健康~!!
謝謝!

[回應]

Sharon 09-11-02 (Mon) 6:32

Hello Masa先生、

初めまして、シャロンです。

I came across your website through facebook.
I live in New York by myself and have always wanted to start cooking because
I’m tired of eating same food during lunch time (at work) and at the same time these food cost lots of money. :)

Therefore, I’m very glad to be introduced to your site. I hope I can start learning the “fun” side of cooking as now I still cannot associate “cooking” with “fun”

I’m very interested in the receipt above but I have questions after I read it.

-Someone asked previously how many eggs to add exactly. After I read your answer, I still didn’t get it. So is it to add 1 egg? or 4?

-I’m not much of a beef or pork eater. Can I use chicken instead?

- How can I tell if the meat is fully cooked or not? (I don’t want to sicken my stomach by eating not yet fully cooked meat)

Thank you sooo much for your time! Please feel free to reply in Chinese.

(Masa先生,不好意思.我偷懶沒有打中文.我想打英文你也可以懂. 如果打英文不行,下次我會改打中文.你可以用中文回覆我. 謝謝!)

[回應]

MASA Reply:

Hi Sharon!!
ONE egg, that’s all you need for this recipe above
The picture you see, I AM adding 4 eggs. Because I was making
a big amount at once. So I multiplied all the amount by FOUR.
You can cook at medium-low heat for 2-3min for ONE side
and turn over plus 2min. The skin becomes golden brown at both side
at right temperature. That’s about time to pull out from the pan.
Just make sure not to make it too fat(thick), It’ll take too much time
to cook, and you’ll have more chance to burn them!!
加油~!! ^^

[回應]

jasmine 09-11-12 (Thu) 14:05

MASA老師 您好:

我是作菜新手。
昨天我試著做這道菜,但是到第八步驟要做成圓形時,整個就是很鬆軟(感覺水分很多,難以固定形狀,不知道是不是洋蔥加的比較多關係,還是有其他問題),接下來的沾蛋液.沾麵包粉.更是散開的不得了。
不過最後還是有勉強完成,很好吃。

by the way, 因為做這道菜,特地買了這包低筋麵粉,想請教MASA老師,還可以用這包低筋麵粉做些什麼料理嗎?

謝謝~

[回應]

MASA Reply:

Hi jasmine!!
如果水分太多不好處理的話可以再加多一點麵包粉
它會吸收水分. 還有 做成圓型時候可以做小塊
太大也是不好處理.
我這邊有很多食譜(點心也有)用到麵粉
右邊的[搜尋] “麵粉”打進去. 可以看到很多料理!!

[回應]

nana 09-11-26 (Thu) 0:27

masa老師你好,

想問你一個關於絞肉的問題. 我在網上看到別人說北美的豬絞肉很腥味道不好, 請問你有這種經驗嗎? 我目前住在加拿大溫哥華, 看到你以前也住在這裡, 有沒有哪間超市的肉比較好的呢? 非常謝謝你歐!!

[回應]

MASA Reply:

Hi nana!
我沒有發現這個問題. 我有用過了很多次. 在 Save on food, Super store, Safe way , Extra foods, T&T 都ok!!

[回應]

Alice 10-04-03 (Sat) 14:49

以前在日本餐廳吃過メンチカツ,今天終於試試看動手做了。跟著Masa老師的食譜做出來的比在餐廳吃的好吃!!真的很感謝老師po那麼多簡單又好吃的食譜。

有剩下來的メンチカツ我打算跟curry一起吃 :)

[回應]

winnie ^____^ 10-06-02 (Wed) 12:11

HI:MASA老師你好~
昨天不經意發現到這ㄇ精美ㄉ網誌,感覺超級時用ㄉ~
就在今天上博客來買一本老師的書,應該明天就會到了”期待中”…..

[回應]

小虹 10-10-19 (Tue) 22:28

无意中发现了这么一个部落格,会常常来学习了^^

[回應]

ray 10-10-20 (Wed) 14:02

masa老師你好
請問麵包粉加牛奶的步驟,可以用地瓜粉取代嗎?謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi ray!!
地瓜粉我很少用到,,
它是算澱粉類. 口感有可能不太一樣.
但是, 可以試試看! 料理是本來自由開心做的~!!

[回應]

10-11-13 (Sat) 12:24

こにちは
私は今日本で留学する学生です。
台湾と日本の食材の違うことはずっと困らせます。
でも、偶然に先生のブログをみまして、
先生の料理方法通りに料理を成功できました。
本当に役立ちブログです。
大感謝^_________________^

[回應]

MASA Reply:

余さんこんにちは。
コメントありがとうございます。
海外での生活食事は特に気をつけたいですね。
お役に立てて光栄です。^^

[回應]

sue lim 11-03-23 (Wed) 18:30

你好,我想请问这个汉堡肉拿来配汉堡面包可以吗?好吃吗?
谢谢。

[回應]

MASA Reply:

Hi sue!!
不會! 跟麵包一起 也很好!! ^^

[回應]

sue lim 11-03-23 (Wed) 19:12

不好意思,我还想请问,如果我要预先做大量的汉堡肉(做好后要放进冰箱,隔天再炸的),那么我应该做到哪个步骤?还有,我看到另一个汉堡肉的食谱是猪绞肉和牛绞肉,如果不要用牛绞肉可以用鸡绞肉代替吗?谢谢。

[回應]

MASA Reply:

Hi sue!!
可以做到步驟12. 沾麵包粉. 後來可以冰起來.
用雞絞肉也沒有問題!!

[回應]

Angela 11-12-06 (Tue) 23:15

Masa老師,

你好, 我前兩年開始就已經是你網站的忠實fans ^^
而且我現在開始自居所以會經常煮你寫的菜餚
我今天就做了這個可樂餅…雖然我做了有一點太厚.. @.@
可是肉餅真的是很juicy!
我男朋友也大讚好食!

請問您的書在香港買到嗎??

[回應]

mavis 5 13-01-08 (Tue) 20:39

怎樣知道它熟了沒有..?
大概時間是..???

[回應]

MASA Reply:

Hi mavis 5!
時間不一定因為要看肉本身的厚度.
鍋子大小. 火力等等..本來的厚度不要太厚.
這樣子炸到金黃色時候裡面也是剛好熟喔~! ^^

[回應]

Jean Yang 13-11-19 (Tue) 4:55

MASA您好~請問在日本的正統的”日式豬排醬”的做法怎麼做呢?翻遍了你的書都找不到做法~~~~~p.s你的書真的寫的很棒喔!我買了好多本了~~~~
/忠實的讀者Jean

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http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e5%ae%b6%e5%ba%ad%e6%96%99%e7%90%86%e7%89%9b%e8%82%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e6%bc%a2%e5%a0%a1%e8%82%89%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e9%85%a5%e9%85%a5%e8%bb%9f%e8%bb%9f%e3%81%b5%e3%82%93.html/trackback
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