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日本料理,便當食譜-明太子海苔捲

NAME,年菜食譜

明太子食譜來了~! As usual, 跟大家分享多一個明太子的變化!! 明太子是鱈魚的卵醃過的食品. 本身很鹹配飯很好不過一直這樣子吃會膩.. 利用它的很強的鹹度跟還有另外一個食材很會吸收鹹味的馬鈴薯做成沙拉! 好像之前做過類似的料理. but!! 這次我要介紹更handy,簡單,可愛的小菜! 用海苔捲起來一起吃發現統一海鮮的味道太麻吉! <--最近學到 I guess “match/相配” 的意思吧,,, 做法不會複雜, 但是看起來很費工的樣子.. 大家來試試看ㄛ~!

明太子海苔捲的材料 *材料分類 菜類, 下酒

[材料] 2人份
馬鈴薯 Potato—1個
明太子 Mentaiko—1片

海苔片 Seaweed/Nori—1張
美奶滋 Mayonnaise—2大匙
黑胡椒 Black pepper—少許

明太子海苔捲的做法


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(1) 馬鈴薯帶皮從冷水煮到熟. 用筷子插進去看看有沒有熟,,


哪個菜從冷水, 哪個菜從熱水煮?
有一個可以參考的簡單想法,,
在土裡面成長菜類(白蘿蔔,牛蒡,馬鈴薯)=從冷水
在土上面成長的菜類(青菜,綠豆類 such as, 毛豆,四季豆)=從熱水
當然會有一些例外. 要看烹飪的方式喔~!


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(2) 煮好後, 最好馬上開始處理! 小心拿 用布or紙巾輕輕剝皮,,


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(3) 放入盆子裡用麵棍 或 底部平的容器 把馬鈴薯打碎.


這些步驟. 最好它還熱時候處理. 比較好剝皮,也好打碎.
打碎的程度看自己喜歡的樣子. 留一點一粒一粒的我覺得比較好吃.


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(4) 放涼. 等到完全冷卻.


這個很重要! 因為等一下要加入美奶滋(油分) 如果馬鈴薯還熱 或溫的話, 美奶滋會分離變成油油.. (*_*;)<--油.


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(5) 明太子. 鱈魚卵 用鹽巴,辣椒醃的.. 國外在日系的超市場比較買得到. 一次買多一點可以冷凍起來.


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(6) 這次我只要卵的部分. 要去掉薄皮. 鋁箔紙上明太子中間表面切開. 讓薄皮黏在鋁箔紙. 用刀背輕輕刮掉卵.


明太子直接放在砧板,因為它的紅色很難洗掉. 下面舖東西比較不會麻煩!


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(7) 馬鈴薯已經冷卻了. 加入剛處理的明太子卵, 還有美奶滋,黑胡椒.


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(8) 混合好後先試味道. 如果不夠先可以加入鹽巴.


因為明太子本身很鹹. 美奶滋也有鹹味. 我沒有特別另外加鹽巴.
看自己習慣的鹹度.


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(9) 海苔片“下面”舖一張保鮮膜 海苔片上面分開放8.


可以大概6~8小塊分開放. 這樣子比一整大塊放在中間好散開


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(10) 上面在放一張保鮮膜.


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(11) 從上面壓讓它平均散開.


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(12) 上面的保鮮膜拿掉. 旁邊先折起來後用保鮮膜啦,開始卷..


要小心, 不要連保鮮膜一起卷在裡面喔~!! (°∇°;)


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(13) 連保鮮膜一起切比較好切. 而且可以直接裝在便當盒呢!! ^^ b


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響 (關閉):15

loki 11-06-28 (Tue) 23:59

好像很簡單也很好吃的樣子!!
想要問一下老師那個冷水煮熱水煮的到底是為甚麼呢?
之前有人教我煮木瓜糖水的時候說其中一種水(冷熱忘了)會比較不容易把木瓜煮爛,到底是哪一種?這個道理可以舉一反三到煮其他的東西嗎?

MASA Reply:

Hi loki!
我不太知道這個[木瓜糖水]所以很難回答..
每個廚師或做菜的人的想法還會有差別.
先參考大家的想法,方式 後來決定自己最習慣的做法~!

KK 11-06-29 (Wed) 15:09

hahaha, I just made Mentaiko pasta last night !!
my rest mentaiko could make MASA’s new recipe !!

11-06-29 (Wed) 21:39

不錯喔[email protected]@

呆媽 11-07-01 (Fri) 10:25

感謝MASA一直以來的分享,
最近要開始學做便當菜,
因為女兒快要上小學了,
一週有二天要帶便當啊~(緊張中…)
所以來這裡尋寶^^
請問您這道明太子海苔捲一定要現做現吃嗎?
可以前一天做好冷藏隔天帶便當嗎?
謝謝您喔!

MASA Reply:

hi 呆媽!
沒有關係! 早一點卷起來讓海苔稍微變濕的樣子才好切.
海苔片是不一定只有脆脆乾燥的吃呢!
不用擔心! 前一點做起來好好冷藏保存~! ^^b

呆媽 11-07-01 (Fri) 11:45

不好意思,再請問MASA老師一下,
一、蝦子奶油可樂餅,
您說可以多做一些裝在明天的便當,
是指明天冰箱拿出來直接裝嗎?
還是要隔天再炸過放冷了再裝,
二、壽司適合帶便帶嗎?
早上做放到中午吃可以嗎?
謝謝~
(如果MASA老師可以出便當書就更好了)

MASA Reply:

Hi 呆媽!
只有沾麵包粉還沒炸的話, 早上時候炸冷卻再裝.
前一天已經炸好的話不用再炸,早上直接裝.
重點是.還沒冷卻的食物不要裝在便當盒.盒子裡面太悶
到了中午時候比較會酸掉..
如果壽司的材料沒有用生的東西的話當然沒有問題!
剛好! 偷偷跟您說,, 現在準備中新書~!

Rolar 11-07-07 (Thu) 16:36

麻吉的意思是 “the best friend”唷!

呆媽 11-07-10 (Sun) 11:34

哇!開心~
期待期待期待…
不要太久,不然我會等到變成長頸鹿^^
今天學MASA老師把紅甜椒烤成黑炭,
撥掉皮後切小塊給女兒吃,
女兒本來不敢吃青椒和甜椒,
結果今天吃了說甜椒好像有沾蜂蜜!好吃!
謝謝您讓我學到那麼多讓食材變好吃的魔法。

Jane 11-07-11 (Mon) 10:21

拜託老師出一本有關便當的食譜吧!

收我當弟子吧 MASA達人 11-07-12 (Tue) 17:12

天阿~都好好吃喔! 美味si i~我也在學習你們國家的語言^^

希望有一天 我們都能很流利的使用對方的語言~^^ 那我可以問一下小問題嗎><??

目前我常用的有 小黃瓜 番茄 香菇 洋蔥 蘿菠 馬鈴薯

味噌 豆腐

那請問哪些是水煮得比較會發揮它的價值

哪些是拿去炒 煎 會比較營養呢?

又哪些東西 燙一下做成冷的食物比較有營養呢?

我記得食物也有分要靠油 或是 盡量不要去煮它

才能把養分留住 對吧^^ ko re ka ra mo yo ro si ku o 願 ga i si ma su masa 達人

MASA Reply:

Hi !!
大部分的食材的營養分碰到高溫後破壊..
常會建議的烹飪方式是用蒸的.
但是我還是覺得不要太勉強一直介意營養面.
開心煮菜快樂吃飯.心情每次都好最重要~!^^
您常用的食材都很好. 可以用右邊的的[搜尋]
打進去看看有什麼覺得不錯. 我的食譜都有彈性.
可以自己調整. 減量 奶油,鮮奶油. 代用橄欖油,牛奶也是可以! 我也會繼續介紹健康(盡量..^^;)料理喔~!

收我當弟子吧 MASA達人 11-07-24 (Sun) 12:30

謝謝你的解答

我越來越配服你了~~~台日仲良友達壓~~

豬豬 11-08-05 (Fri) 14:06

你好,剛才試做了這道點心,可是很不容易切開,刀子往下壓的時候食物也一起往下陷了,是泥的部分太軟嗎?冰過會變比較硬比較好切嗎? 還是卷起來的時候拉得不夠緊呢?

雖然切了一兩個 形狀不怎麼好看,不過真好吃啊!!
謝謝 :)

MASA Reply:

Hi 豬豬!
>泥的部分太軟嗎?
應該是有的馬鈴薯水分比較多..if so, 煮好後水倒掉繼續加熱讓水分蒸發.
>冰過會變比較硬比較好切嗎?
會. 先讓他放入冰箱凝固,還有海苔也會黏住表面
>還是卷起來的時候拉得不夠緊呢?
也是.這個馬鈴薯的水分解決後應該比較好卷.
加油~! ^^

synyeeama 11-09-07 (Wed) 3:10

如果不用明太子 Mentaiko的话,可以换成什么呢?

MASA Reply:

Hi synyeeama! 可以用魚卵,蝦卵. 或. 不一定用卵類.
加入南瓜,地瓜卷起來也很好!

張詠然 11-10-26 (Wed) 15:30

想請教老師一下~捲好之後很難切(可能是泥太軟,但是已經塗下去沒救了 = =)
那有沒有什麼緊急解決方法呢?
麻煩老師回答了!!(那二大坨黑黑的東西 真的好恐怖)

MASA Reply:

Hi 張詠然!
馬鈴薯水分太多 或, 馬鈴薯還沒有冷卻好加入美乃滋也會出現這個問題..
如果太軟, 等到海苔吸收多一點水分變更軟再切! ^^;

ruby 11-12-27 (Tue) 10:08

老師請問,如果用高岡屋海苔的大小去包,會不會就不會有海苔捲難切的問題~真的很難切還會變形。

MASA Reply:

Hi ruby!
不要太快開始切喔!
要讓海苔完全吸收水分變軟後再開始切!
不然海苔還硬. 勉強切就會變形了.. ^^;

Michelle 12-05-31 (Thu) 9:20

老師請問,可以不加美奶滋嗎?會不會影響質感??

MASA Reply:

Hi Michelle!
如果不加入美奶滋口感比較乾喔!

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