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日本料理食譜,便當食譜-胡麻味噌馬鈴薯燉肉

日本料理食譜-胡麻味噌馬鈴薯燉肉

“肉じゃが/馬鈴薯燉肉”我相信大家已經認識這道料理. 日劇上也常會出現的日本家庭料理. 我這裡食譜網站也有已經介紹過. 那麼..為什麼還要再次介紹呢?
不是因為out of idea喔!! (* ̄∇ ̄*V 我腦袋裡還有millions of idea!<-SO FAR,, )其實這次介紹的料理跟上次的味道不一樣! 一般馬鈴薯燉肉是用醬油調味道的. 這次,,, well,,大家看到這道料理名字就儕到了吧.. 原味(醬油base)的燉肉再加入胡麻味噌. 味道更豐富! 配飯也很適合的! 天氣已經開始冷了可以多吃味噌湯系列的料理喔~!

胡麻味噌馬鈴薯燉肉的材料 *材料分類 肉類

[ 2人分 ]
*梅花肉 Sliced pork—200g
*可以用牛肉片或豬,牛絞肉!! <-也是超好吃的..
馬鈴薯 Potatoes---2個
洋蔥 Onion---1個
紅蘿蔔 Carrot---1/2個

味噌 Miso—1.5大匙
白芝麻(末) White sesame powder—3大匙
[調味料A]
清酒 Sake—1大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
水 Water—300cc

胡麻味噌馬鈴薯燉肉的做法


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(1) 馬鈴薯削皮後切塊.


本來煮這種料理,需要把馬鈴薯的尖角的部位削掉. (日文叫”面取り”)但是因為這次用的肉片很薄不用煮很久馬鈴薯也不會那麼容易煮碎.所以不用特別削掉


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(2) 紅蘿蔔削皮後滾刀切小塊


紅蘿蔔要煮久一點才會變軟(熟). 可以切小塊一點喔. 這樣子跟馬鈴薯同時熟.


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(3) 洋蔥切片.


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(4) 薄片梅花肉切兩~三片.


肉的部分可以改成自己喜歡的. 牛肉,雞肉都OK的!! 當然絞肉也超好吃的!! (≧∀≦)/


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(5) 接下來準備醬汁. 把白芝麻磨成粉.


用什麼方式處理都OK的. 用乳鉢,果汁機,調理機或用刀子切一切.. 看您的方便!!


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(6) 把量好的味噌跟芝麻粉裝在一起


味噌到底要用哪種的?? here’s the 好想法可以參考! 請看一下喔!


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(7) 另外,把調味料A裝在碗裡面


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(8) 鍋子開中火放入切好的梅花豬肉. 撒鹽巴&黑胡椒把肉片入味一下.


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(9) 炒到變色香味出來以後放入洋蔥.


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(10) 還有紅蘿蔔&馬鈴薯


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(11) 繼續炒一炒到馬鈴薯表面有一點變色.


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(12) 接下來倒入步驟7的調味料.但是不要全部倒完,要留一點喔!


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(13) 大概這樣子. 留一點就好了!


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(14) 蓋起來小火繼續煮到紅蘿蔔變軟(大概15~20分鐘)


水量不是很多. 如果在燉時候水分蒸發太快,感覺太乾,可以再舖多一點水.


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(15) 步驟6. 的芝麻&味噌裡面加入留起來的醬汁. 混合好放在旁邊.


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(16) 看看食材有沒有熟, 如果紅蘿蔔已經軟了可以做下一個步驟~!


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(17) 把調好的步驟15. 倒入鍋子裡面.


Q.為什麼這麼晚放入呢?
A. 因為味噌煮太久風味容易跑掉. 食材都煮到熟時候再放入才可以保持大部份的風味^_^


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(18) 然後再讓它滾一下就可以熄火裝碗. 上面可以撒一點蔥花&白芝麻~♪


 

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迴響:22

twist learner 13-10-16 (Wed) 14:04

like … thx for sharing

[回應]

Aerial 13-10-16 (Wed) 15:34

Masa 是用哪種馬鈴薯?

[回應]

MASA Reply:

Hi Aerial!
我用皮黃色的那種.
它比較不會容易碎掉! ^^

[回應]

許智豪 13-10-16 (Wed) 22:03

MASA (Y)

[回應]

Yang 13-10-16 (Wed) 22:55

肉片煮久了不會老嗎?可以用其他肉代替嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Yang!
口感上沒有問題的. 牛肉,雞肉都可以用喔!!

[回應]

Rebecca 13-10-17 (Thu) 6:38

請問MASA推薦哪種鍋子做這道料理? Can you please tell me what kind of pot is good for this dish?

[回應]

Joan Li 13-10-17 (Thu) 10:02

好讚喔!!日前我大兒子才說在學校吃到這道菜,說著說著您就有這麼棒的食譜了~~感恩!!

[回應]

Ingrid 13-10-18 (Fri) 5:24

我把老師做的配菜變成主菜;-) 因此減少鹹度,可是全家吃的營養又開心。謝謝您的芝麻味增味!
請看成果
http://wafelbaroccoaantafel.blogspot.be/2013/10/stoofpotaardappelenmisosesam.html

[回應]

Cowlyly 13-10-18 (Fri) 11:07

昨天煮了這個當晚餐,我家公子讚不絕口! 說要給我200分!謝謝Masa老師~~~超讚~

[回應]

Jen 13-10-20 (Sun) 1:28

非常好吃~~~
Thank you! Masa老師!

[回應]

Rin 13-10-31 (Thu) 16:51

MASA老師~清酒能不能換成米酒代替?

[回應]

MASA Reply:

Hi Rin!
可以~! ^^v

[回應]

Rin 13-11-04 (Mon) 8:26

MASA老師~我昨天試做了這道料理,剛好家裡沒米酒,我就用雞精代替
沒想到意外的也很好吃@@
這算是料理的驚喜嗎?

[回應]

prayer 13-11-04 (Mon) 12:07

请问调味料A指的是什么呢??

[回應]

MASA Reply:

Hi prayer!
上面的材料表裡面有寫的~! ^^

[回應]

Wen 13-11-05 (Tue) 9:42

大人 小孩都吃得開心
感謝喔 MASA老師

[回應]

若月 13-11-06 (Wed) 15:55

昨天做給爸爸吃,爸爸大力稱讚說非常好吃啊!
感謝Masaさん的教學!

[回應]

Mio 13-11-08 (Fri) 2:02

MASA老師~
請問肉類一定要先下嗎?
我之前的做法是肉類稍微炒一下然後起鍋備用,之後炒洋蔥馬鈴薯等配料至差不多熟時再放肉;因為我很怕一開始就放肉會煮太久導致口感不佳或老掉了…這和肉的薄厚/種類有關係嗎?

謝謝^^

[回應]

MASA Reply:

Hi Mio!
看您習慣的肉口感.
步驟後面一點放進去也ok的~!

[回應]

Wawa 13-12-27 (Fri) 0:07

Masa 老師~
我今天試做了這道菜,真的很好吃哦!
但是我是偷懶用了昨天沒吃完的馬鈴薯燉肉再加料,
而且也沒有白芝麻,只好用黑芝麻醬~
但美味不減耶!( ̄▽ ̄)

[回應]

KC 14-02-24 (Mon) 14:45

請問薄肉片 這樣早放且煮久 肉質會不會變柴柴的 肉片是否可先炒好 最後才下呢

[回應]

Aituan 14-03-05 (Wed) 13:29

Masa老師~
請問直接以市售的胡麻醬來替代您食譜中的芝麻味噌 可以嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Aituan!
當然可以~!

[回應]

aLlie 14-04-11 (Fri) 19:39

MASA老師~
我正在煮這道菜,不過,因為我需要煮四人份所以把老師寫在食譜上的味噌、芝麻粉和所有調味料的份量都多加了一倍。我不知道調味料的份量是不是可以這樣往上加上去……現在我看到鍋子裡的湯水滿多的,好擔心會失敗啊 ! _ !

[回應]

MASA Reply:

Hi aLlie!
調味料的部分不一定單純乘的.
一邊加入一些一邊試味道再調整比較安全!!

[回應]

Bex 14-05-21 (Wed) 20:20

Masa老師你好
我自己做菜的習慣是先炒洋蔥再放別的東西
但我查了很多食譜大家都是先炒肉再放洋蔥
請問有差別嗎

[回應]

Ying 14-12-03 (Wed) 9:57

Masa老師您好,我依照您的食譜作過幾次,完成品很好吃但總覺得肉腥味有點重,
我是使用火鍋肉片,請問有什麼方法可以去腥呢?謝謝您的回覆。

[回應]

MASA Reply:

Hi Ying!
如果步驟8時候肉沒有炒到金黃色的話有時候會有一點腥味. 如果不想要炒太久. 先肉片加入一點點的清酒醃一下也可以!

[回應]

Chiung 16-03-23 (Wed) 12:31

老師,請問調味料不加清酒可以嗎?因為要煮給三歲以下的幼兒吃

[回應]

MASA Reply:

Hi Chiung!
清酒加熱起來酒精馬上蒸發掉只會留香味。不會有酒味的。
但是還是怕的話不加入也沒有問題的喔~! ^_^

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