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日本料理食譜,牛肉食譜,煮物-嫩嫩牛肋條&蒟蒻味噌煮

日本料理食譜,牛肉食譜,煮物-嫩嫩牛肋條&蒟蒻味噌煮

這次介紹的牛肉燉料理是比較有肉本身的存在感! 本來用牛筋煮很久的料理. 但是我個人很喜歡牛肋條而且容易買得到! 看起來很單純的料理. 但是每個食材都要好好處理才可以享受美味煮物料理. 根類菜一起煮很久所有的材料都非常嫩.把味噌的風味封住食物裡面. 因為這道的材料都有保持形狀的(不會容易碎掉的意思..) 長期(大概1個禮拜)冷藏保存也很適合. 一次做大量放在保存盒慢慢消費也很好! 當然裝在便當盒裡面也很適合喔!!

日本料理食譜,牛肉食譜,煮物-嫩嫩牛肋條&蒟蒻味噌煮的材料 *材料分類 肉類

[ 4人份 ]
牛肋條 Beef finger ribs—500g
牛蒡 Burdock root—120g
蒟蒻 Konjak—250g
白蘿蔔 Daikon—400g
蔥 Green onion—50g
薑 Ginger—20g
蒜頭 Garlic—2~3粒

砂糖 Sugar—2大匙
清酒 Sake—100cc
醬油 Soy sauce—3大匙
味噌 Miso—3大匙
味淋 Mirin—2大匙

日本料理食譜,牛肉食譜,煮物-嫩嫩牛肋條&蒟蒻味噌煮的做法


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(1) 這次我用牛肋條. 它是真空包的.超市容易買得到.


可以用自己習慣的肉such as 牛筋,牛腩也很好.
當然用豬肉也沒有問題的!!


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(2) 切成5~6cm左右..


因為我要享受大塊肉煮到很嫩的樣子.
大小可以自己決定.


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(3) 放入滾水裡面燙一下.


這個步驟可以去掉肉的腥味. 不需要煮很久.


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(4) 水倒掉. 把肉洗一下就可以開始燉!


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(5) 把牛蒡表面用刀背刮一下去掉細毛.


牛蒡皮含有很多風味&營養分. 最好不要用刮刀去皮.


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(6) 切半.


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(7) 然後用麵棍類把牛蒡斷面敲一下把牛蒡稍微裂開.


這樣子處理過的牛蒡比較容易入味.


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(8) 滾刀切.


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(9) 泡在水裡面預防氧化.


加入醋類會破壞營養分. 用普通水就好了


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(10) 紅蘿蔔滾刀切.


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(11) 把蔥切成4~5cm.


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(12) 薑切薄片.


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(13) 蒜頭可以用刀子側面壓一下


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(14) 這樣子可以容易拿掉皮!!


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(15) 白蘿蔔先切短片後像照片的樣子厚一點去掉皮.


白蘿蔔的皮下有一層很厚的纖維. 沒有去掉這個部位,不管煮多久口感不好


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(16) 切成扇形.


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(17) 用刀子或削皮刀把尖角部位削掉.


做煮物時候常有這個作業. 有的蔬菜(白蘿蔔,馬鈴薯,芋頭類)煮很久容易碎掉. 通常都是從尖角部位互相衝突後開始碎掉. 如果刨圓好的話可以預防這個狀況.


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(18) 把切好的白蘿蔔從冷水煮到軟.


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(19) 煮好沖一下洗掉白蘿蔔腥味.


煮過的白蘿蔔不只可以去掉腥味. 也比較容易入味!!


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(20) 蒟蒻片可以用手剝下來小塊.


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(21) 或,用湯匙刮也是另外一個方法~!


要讓它帶很多凹凸不平的部分. 這樣子比較容易入味. 口感也好.


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(22) 放入滾水煮大概2~3分鐘去掉腥味.


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(23) 沖一沖洗掉腥味.


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(24) 終於要開始正式煮!! 把牛肉,薑片,蒜頭,蔥放入燉鍋裡面.


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(25) 還有加入砂糖,清酒,水.


水的份量可以把牛肉全部蓋起來的水位就好了.


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(26) 讓它滾. 把表面的雜汁撈出來到湯汁乾淨.


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(27) 轉小火繼續煮大概30分鐘.


我喜歡很嫩的牛肉塊. (用筷子可以切的樣子)
如果不要煮太久…中文的表現[煮太老],比較喜歡QQ的話,自己調整時間喔!


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(28) 30分鐘到了. 加入其他的蔬菜包括蒟蒻.


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(29) 把水補上去.


水量蓋到所有的材料的水位就好了.


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(30) 加入醬油. 讓它滾以後轉小火繼續煮大概45分鐘.


Q. 味噌還沒加入嗎?
A. 味噌煮很久容易跑掉風味. 先不要加入..


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(31) 45分鐘到了先看看牛肉跟牛蒡的狀態. 如果已經夠嫩可以加入味噌.


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(32) 把量好的味噌裡面加入一點湯汁.


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(33) 然後用攪拌器混合好. 確認味噌全部都有溶化.


味噌(固體)直接加入湯汁比較不好溶化.


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(34) 然後倒入燉鍋裡面.


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(35) 還有味淋. 再繼續煮大概10分鐘就好了.


最後加入的味淋是不只為了甜味. 還有,,料理裡面加入光澤的效果.


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(36) 煮起來有亮亮的樣子就完成了! 可以熄火.


最好先讓它冷卻. 把所有的味道封住材料裡面. 要食用時候再加入更好吃!! 上面撒一點蔥花,七味粉就完成了.


因為這道的材料都有保持形狀的(不會容易碎掉的意思..) 長期(大概1個禮拜)冷藏保存也很適合. 一次做大量放在保存盒慢慢消費也很好! 當然裝在便當盒裡面也很適合喔!!




 

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迴響:10

傅嘉嘉 15-03-04 (Wed) 13:18

每次看MASA的食譜都覺得很讚,但是有些小小的疑問,日式料理中常用到的清酒,在我住的區域不易買到,是否一定要用清酒或是有別的酒(米酒)也能代替呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 傅嘉嘉!
清酒是加多一個香味的
代用米酒也不會有大問題的! ^^v

[回應]

杜建德 15-03-04 (Wed) 20:52

果然厲害材料中沒有紅蘿蔔竟可汄煮出耒-碗有紅蘿蔔的牛肉今人欽佩

[回應]

fleury 15-03-05 (Thu) 17:40

看起來超好吃!!! 我願意為了這道菜,嘗試看看蒟蒻(從沒買過)

[回應]

小玉 15-03-06 (Fri) 17:05

杜sir
MASA只是不小心漏掉 將紅蘿蔔寫在材料清單上
可是過程中有寫到切紅蘿蔔
要不要加是看你個人吧~

[回應]

aragaki-wang 15-03-10 (Tue) 13:00

MASA大大
想問一下 如果改換成豬肉 哪個部位會比較好

[回應]

MASA Reply:

Hi aragaki-wang!
我個人喜歡五花肉但是油分比較多..^^;
要不然梅花肉,排骨也OK的!

[回應]

Fan Fan 15-04-19 (Sun) 6:14

MASA,

请问:Miso里加入到汤汁是什么汤汁?我可以加白水调吗?

另外,我家旁超市有很多种类Miso,我不知道它们的口感上是否有差异。颜色上有白色和红色的。一般简单的Miso汤是用什么做的呢?

谢谢你!

[回應]

MASA Reply:

Hi Fan Fan!
它就是步驟31來的湯汁。
味噌的部分可以看一下的連結之前
解釋過。 請參考!^_^
http://www.masa.tw/?p=5726

[回應]

Fan Fan 15-04-20 (Mon) 3:22

Masa,

只想告诉你:紅蘿蔔和白蘿蔔一起吃,会破坏彼此的营养,最好分开吃。

Best,
Fan Fan

[回應]

Hihi 15-05-22 (Fri) 17:36

我加了醬油後顏色還是沒有像圖片的湯底顏色那麼深,請問是否代表不夠醬油呢?

[回應]

MASA Reply:

HI Hihi!
因為我有煮了久一點。
所以醬汁變成濃縮顏色也比較濃的!

[回應]

ketu 16-03-18 (Fri) 2:58

這是土手燒嗎?

[回應]

Annabelle 16-08-12 (Fri) 8:48

這個食譜太棒了~我照著食譜煮好好吃又好有日本味,太幸福了
途中,我把鍋子蓋鋁箔紙在蓋鍋蓋放入烤箱,牛肉更快就軟了

[回應]

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