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日本料理食譜-改正版! Easy-step Kimchee大阪燒

改正版! Easy-step Kimchee大阪燒

大阪燒我之前介紹過,
OH,, that was long time ago,, (*´ー`)<--回想中..
它有很多變化, 可以選很多材料. 有一種很人氣的item, 我個人很愛吃的口味.. yes! Kimchee!! 它跟高麗菜很適合. 不太會吃辣的人也可以享受! 這次我有再調整做法.介紹更簡單可以做出來的樣子,(I believe,,) 不用電熱鐵板
可以用一般的平底鍋, 也不需要特別找不沾鍋..
這次我用不鏽鋼平底鍋+秘密武器!!
拿麼,, 一起看看怎麼做吧~! ^^b

改正版! Easy-step Kimchee大阪燒的材料

[材料] [1片]
低筋麵粉 Cake flour—50g
烹大師 Hondashi—1/2小匙
鹽巴 Salt—少許
水 Water—50ml

高麗菜 Cabbage—70g
韓式泡菜 Kimchee—60g
梅花肉片 Sliced pork—3~4片
雞蛋 Egg—1個
豬排醬 Tonkatsu sauce—2大匙
美奶滋 Mayonnaise—適量
柴魚片 Shredded dried bonito—少許
海苔粉 Sea weed powder—少許

改正版! Easy-step Kimchee大阪燒的做法


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(1) 高麗菜切小塊.


大阪燒的高麗菜切小塊,煎時候比較不會容易散開. 口感也好.


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(2) 低筋麵粉過篩放入盆子裡面. 加入其他的調味料.


如果方便有的話, 可以加入山藥泥. 它會加比較鬆軟的口感.


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(3) 加入水.


如果加入山藥的話, 水分要減量喔! 比方說,加入1大匙的山藥泥的話, 水一大匙減量.


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(4) 攪拌好確認材料全部混合好.


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(5) 加入切好的高麗菜.


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(6) 加入雞蛋, 還有 韓式泡菜.


如果您買的韓式泡菜水分很多的話,先擠出來多餘的水分.
如果太大可以切小塊.


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(7) 用湯匙拌一拌.


這個時候不要攪拌太多次! 因為麵筋的關係. 煎時候會縮小 口感也不太好..


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(8) 這次我來用不鏽鋼過子煎! 怕黏住嗎? Don’t worry! here’s the 秘密武器! 把烘焙紙舖在鍋子底.


*不鏽鋼煎東西, 最怕是黏住. 所以很多人會加很多油. 但是用這個紙,油一點都不需要! 而且翻面時候很方便!!
Q. 紙會不會燒焦?
A. 本來烘焙紙是耐熱紙. 不會容易焦. 而且,用小火溫度不會很高.
but, 直接碰到火當然還會燒. 確認紙留在 “鍋子內”如果角落有出來,可以折往裡面!


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(9) 烘焙紙舖好後, 把混合好的麵糊放進去. 小火開始煎.


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(10) 上面舖一層梅花肉片, 繼續煎.


培根也可以喔!


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(11) 旁邊已經開始凝固時候. 紙拿高一點看看另外面的樣色.
如果已經有金黃色的樣子的話, 可以翻面!
紙兩邊拿好,先離鍋子.


Look! 烘焙紙多方便! 本來那麼扁扁的大東西不好檢查另外面有沒有,, 紙拿高一點就可以看到喔!


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(12) 再拿一張紙貼在上面. 下面把鍋鏟滑進去. 兩邊拿好翻面.


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(13) 放回去鍋子裡面, 上面的紙拿掉. 小火繼續煎3~4分鐘


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(14) 上面塗豬排醬, 擠美奶滋, 撒適量的海苔粉&柴魚片


Well,, that’s about it! 不知道大家覺得方便不方便,,
我會繼續研究, 找到,想到,有什麼很方便的方式.
我會跟大家分享!! (9炎Д炎)9<--熱血教師


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響:26

lavenderxL 11-05-21 (Sat) 23:19

用烘焙紙這個很好欸~
還不用辛苦洗鍋子(<-懶人
謝謝老師~~~

[回應]

Erica 11-05-21 (Sat) 23:28

Masa老師, 可以教我們怎麼做はやし ライス 嗎?謝謝^^

[回應]

MASA Reply:

Hi Erica!!
我之前已經介紹過了! 請打 “hayashi”
在右邊 [搜尋] box ~! ^^

[回應]

QQduck 11-05-22 (Sun) 0:55

最近迷上大阪燒,也在嘗試各種不同的作法,
下次我也要來試試這個用烘焙紙免油的方式!! (大心)

不過每次煎大阪燒都覺得很耗時,
即使我已經把面糰弄得很薄,
似乎不能用大火,因為容易燒焦,
所以都是小火耗時的慢慢煎(不曉得這概念有沒有錯),
等到弄好兩人份(好吧!我們都是大胃王,都要吃很多),
人早就等到不耐煩了….

所以不曉得Masa對這部分有啥建議嗎?
另外,又該如何去判斷面餅已經熟了呢?

[回應]

MASA Reply:

HI QQduck!!
大阪燒本來算是跟朋友,家人一起
鐵板前面 一邊聊天,一邊慢慢煎的週末料理.
我非常了解您的意思.. 有一個方法是單純
做薄一點的. 讓麵糊散開廣一點.. 越薄越快熟.
>如何去判斷面餅已經熟?
一般中間壓一下如果有彈性已經熟了!

[回應]

Chi 11-05-22 (Sun) 23:47

MASA 真是太認真又太貼心了 :)

[回應]

Sonia 11-05-24 (Tue) 23:13

好巧~刚买了烘焙纸想来用微波炉做日式炸鸡然后就发现这篇了~\(-v-)/
MASA万岁~
想问下之前买太多iceberg lettuce可以代替高丽菜做这道料理吗?
如果不行的话MASA有什么建议。。?之前就用和风酱油拌沙拉吃到腻了c=(-。-)||||
最好不要会胖的哟= =~

BTW 你的国语好好!

[回應]

Momama 11-05-25 (Wed) 3:41

Hi, Masa,

Thanks for all the recipes, but can you teach me how to make kimchee?
Thanks!

[回應]

Low 11-05-25 (Wed) 19:45

What a great idea … i love it. Thanks Masa san

[回應]

Netty 11-05-26 (Thu) 23:17

\( ◚▽◚)/
Awesome!!!!!

I cooked for my cousin today. He was totally shocked!
becuz it looks quite complicated~
(but it is simple, which he doesn`t know at all, hoho~)

You`re so sweet! writing down all those recipes!
If there`s an Award For
I will vote for u ^~^

[回應]

WING 11-05-27 (Fri) 17:31

烹大師是什麼來的呀???

[回應]

MASA Reply:

Hi WING!!
不知道在香港叫什麼..
英文應該叫, HONDASHI or Fish stock(broth) powder.
香港應該有賣吧..?

[回應]

leah 11-05-28 (Sat) 6:41

請問烘培紙的英文名稱是?

[回應]

MASA Reply:

Hi leah!!
Cooking sheet/paper
Oven sheet/paper
好像都有看過,,,要看國家,州,習慣的名字喔!

[回應]

陳羽萱 11-05-28 (Sat) 10:48

用烘培紙好方便喔

[回應]

Erica 11-05-29 (Sun) 22:58

hi Masa老師,
謝謝您的回覆,因為我人在英國不在台北,所以如果買不到はやし ライス 的料理塊,可以教我們怎麼做source嗎?^^,謝謝!!!!^^

[回應]

MASA Reply:

Hi Erica!!
好啊! 有機會再跟大家分享喔! ^^

[回應]

Ophelia 11-05-30 (Mon) 23:38

留下您的迴響

[回應]

Ophelia 11-05-30 (Mon) 23:38

這實在是太聰明了!!!genius!!!

[回應]

Hayley 11-05-31 (Tue) 12:13

我弄了做午餐。。是我第一次作大阪燒成功的。。
謝謝你的食譜哦。。

[回應]

Ann,shih 11-06-10 (Fri) 14:30

嗯….上次自己有做過一次有點失敗
應該是麵糊的關係吧!
家裡剛好有中筋麵粉、高麗菜、蛋
可以再來試試看MASA老師的方式
希望會成功

[回應]

小蚊子 11-06-13 (Mon) 8:22

老師你好,

請問家裡如果沒有豬排醬可以用甚麼代替? 還是豬排醬可以自己簡單製作?

[回應]

MASA Reply:

hI 小蚊子!
豬排醬比較麻煩做..
可以代用牛排醬. A-1 SAUCE 或 HP SAUCE
都可以用!

[回應]

小蚊子 11-06-15 (Wed) 14:18

老師你好,

今天製作你教的大阪燒,只是我低筋麵粉改成中筋(家裡只有中筋);
我把水加入中筋麵粉中,卻成為一團麵糰,後來加入蛋才比較好;
但是我看你的好像稠稠的樣子,是因為中筋麵粉它的吸水率比低筋麵粉高嗎?

麻煩老師了~

[回應]

MASA Reply:

Hi 小蚊子!
是麵筋的關係. 攪拌太多次越來越硬.
最好還是用底筋麵粉比較適合喔!

[回應]

小雙 11-09-08 (Thu) 2:35

老師你好
我也很喜歡全麥麵粉的香味
可以把低筋麵粉改成全麥的嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 小雙!
當然可以啊! 口感,味道有一點不一樣
不過您本身喜歡全麥的味道的話, 沒有問題的~! ^^b

[回應]

poppy 11-10-12 (Wed) 7:25

請問MASA老師~
是只要是麵粉料理一直攪拌就會變硬嗎?
我自己在家裡偶爾會煎像這種東西給小朋友吃~
所以有時候太硬是因為我太常攪拌嗎??
謝謝老師!
我一直都沒有這種概念,以為做蛋糕才會出筋= =”"

[回應]

MASA Reply:

Hi poppy!!
這個要看做什麼東西才用不一樣的
處理方式. 像麵包,烏龍麵是 相反. 利用麵粉的麵筋
如果要做鬆軟的大阪燒加入山藥泥有很大的效果喔!!

[回應]

Nazuki 11-12-05 (Mon) 8:34

Masa老師;
我想問一下麵粉和水和在一起要攪到什麼樣子的程度呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Nazuki!
只要弄到粉跟水混合好的程度就好了~!

[回應]

weihao 12-04-11 (Wed) 14:34

因为我是马来西亚人没烹大师可以用味精粉吗?

[回應]

MASA Reply:

Hi weihao!
可以阿~! 看看您國家比較買得到的代用品!

[回應]

connie 12-06-08 (Fri) 15:30

MASA老師您好:
烘焙紙這招書裡面沒教拉,昨天為了翻面弄了好久…. 還好型沒跑掉!上次去逛凱福登(以前的裕毛屋)發現大阪燒粉跟大阪燒醬,偷懶的人可以用喔!我比較懶,用現成的,不知道跟老師的配方味道有沒有差很多?

[回應]

MASA Reply:

Hi connie!
其實很多日本人也會用這些現成的粉.
比較容易做出來! 味道還不錯.
看看您的方便! ^^v

[回應]

Renee 12-08-03 (Fri) 3:35

MASA老師您好:
非常感謝您一直以來的分享,今天我做了大阪燒,但不知什麼原因,我一直用小火煎,可是中間總有一部分無法定型,一翻過就散,我是買的現成的粉,也加了山藥粉,是我的水放太多的原因嗎?
謝謝您!

[回應]

MASA Reply:

Hi Renee!
應該水分太多. 如果加入山藥的話水量可以更少
還有裡面加入的材料有的東西也很會出水(尤其是海鮮類)
記得不要放太多喔!

[回應]

小k 12-09-13 (Thu) 15:17

MASA老師你好
請問一下烹大師有三種口味,
該如何用哪一種??

[回應]

MASA Reply:

Hi 小k!
三種都很很適合.
看您習慣的風味! ^^

[回應]

Esther Chiu 13-02-01 (Fri) 16:35

MASA老師您好~真的很感謝您的食譜~
看了老師的食譜之後我開始對料理除了感興趣也有行動力了~
由於我們家沒有平底鍋所以我用中式炒鍋+烘焙紙煎…
因為受熱不平均的關係要一直移動大阪燒~
過程還滿辛苦的說~不過很好玩~
下次很想挑戰廣島燒的說~

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