這次Accidentally, 學到很好吃的皮做法. 而且很簡單! 本來是印度那邊的點心叫Samosa/薩莫薩的皮之類的. 裡面包咖哩口味的馬鈴薯餡. 之前住在加拿大時候常看過這個點心. 滿有趣的是在shopping center B1 Food court/購物中心的地下美市街 看到日本料理店有賣可樂餅, 中華料理店賣餃子, 印度料理店有賣薩莫薩. I guess 每國家都有之類的點心呢~!! 這次我要這個很好吃的薩莫薩皮來把日本家庭料理的王道 『肉じゃが』In 中文Known as 馬鈴薯燉肉包起來!!! ( ＞＜)// oh yes!! 最近因為有深夜食堂中文版. 越來越多朋友們認識這道料理. 我這裡很久以前介紹過一次. 收到很多反應 (謝謝!^^ ) 這次的做法是更簡單! 但是程度還很高的料理. 準備多一點可以當成一道料理晚餐吃. 然後剩下做出來這個點心也很好! Let’s get started~!!
日本料理,馬鈴薯食譜,馬鈴薯燉肉Samosa/薩莫薩三角餃的材料 *材料分類 肉類, 菜類, 下酒 年菜
[ 10~12人分]
低筋麵粉 Cake flour—250g
高筋麵粉 Bread flour—250g
鹽巴 Salt—1/2小匙
沙拉油 Veg. oil—50ml
水 Water—220~230ml
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馬鈴薯 Potatoes—400g(2個)
紅蘿蔔 Carrot—70g(1支)
洋蔥 Onion—1/2個
蒟蒻絲 Kojak—160g
毛豆Edamame—80g
豬絞肉 Ground Pork—280g
水 Water—500ml
醬油 Soy sauce—3大匙
砂糖 Sugar—1大匙
清酒 Sake—2大匙
味淋Mirin—2大匙
日本料理,馬鈴薯食譜,馬鈴薯燉肉Samosa/薩莫薩三角餃的做法
(1) 先準備Samosa麵糰. 它中文叫,,薩莫薩 是印度菜. 平常裡面放餡封起來三角形的樣子. Just like 中華料理的餃子的感覺! 先碗裡面過篩低筋麵粉&高筋麵粉.
這次我用低筋跟高筋1比1. 當然全部變成中筋麵粉(500g)也可以喔~!
(2) 稍微調味一下加入一點鹽巴..
(3) 然後倒入沙拉油..
加入沙拉油口感會比較輕.
(4) 還有水(220~230ml)
水不一定要全部用完喔! 要看麵糰狀況.
(5) 加了水後開始混合.
(6) 攪拌起來如果感覺太乾可以再舖一下水分.
(7) 繼續攪拌它會開始合起來..
(8) 捏到表面比較滑有一點彈性就好了.
(9) 然後蓋起來讓它休息大概30分鐘.
休息以後麵糰的texture會更滑. 比較好處理.
(10) 讓麵糰休息時候可以準備餡! 薩莫薩餡平常用到咖哩口味的碎馬鈴薯. 但是我決定了做比較日式的餡! 先處理蒟蒻絲. 鍋子裡面滾水後放入蒟蒻絲燙1~2分鐘去掉腥味.
(11) 煮水到掉沖一下,,
(12) 然後砧板上切斷.
(13) 接下來把馬鈴薯削皮後切小塊
因為最後要把它打碎,可以切小塊一點.
(14) 紅蘿蔔也是切小塊
(15) 洋蔥切片..
(16) 鍋子裡面加一點油開中火. 先洋蔥炒到透明.
(17) 接下來放入豬絞肉.
平常做馬鈴薯燉肉時候會用到豬肉片. 但是這次是做餡料,選了絞肉
(18) 放了豬絞肉炒到變色.
(19) 提早處理好的蒟蒻絲in~♪
(20) 切好的馬鈴薯&紅蘿蔔也是 in~♪♪
稍微炒一下..
(21) 然後放入水先, 大火讓它滾..
(22) 水滾了~! 用網子撈出來雜汁..
(23) 然後火關小一點開始調味. 加入醬油.
(24) 還有其它的調味料such as ,, 清酒,砂糖,味淋. 小火繼續10分鐘左右.
比率是參考的,可以再調整喜歡的口味喔!
(25) 哇~!! 好香呢!! 這樣子可以serve as 傳統的家庭料理『肉じゃが/馬鈴薯燉肉(絞肉版)』
其實我小時候常這樣子吃. 因為絞肉比較便宜.爸爸領到薪水前幾天常會出現的節約料理!!
(26) 這次As I mentioned, 我要打碎. 所以.. 繼續加熱讓菜類故意煮到碎碎and 水分蒸發的樣子…
(27) 然後放入燙過的毛豆.
(28) OK~! 餡料準備好了! 到出來稍微放涼一下
(29) 休息好的麵糰拿出來..
可以發現表面變成滑滑的! Just like 北鼻的屁股!!
(30) Let’s get to this baby-skin-like 麵糰做 “Samosa”皮. 基本上跟水餃皮一樣先捏成棒狀,,
(31) 讓後用派刀切小塊.
(32) 撒一點麵粉預防黏住再用乾麵棍壓薄片.
(33) 然後中間放餡料..
不要放太多喔~! 不好封起來..
(34) 怎麼封起來呢? 邊緣塗一點水,,
(35) 然後像照片的樣子先左右的邊緣折起來,,
(36) 最後下面的邊緣折起來黏在一起. Here you’ve got a 可愛的三角形!!
不一定要砧板上做喔! 有人會手上包起來.. 跟水餃一樣! 看您習慣的方式! 我是還要拿照相機拍所以決定再砧板上做的… (*￣∇￣*)
(37) 要炸嘍~! 預熱好的炸油(170度)
中間的餡已經熟了. 不用炸很久. 只要皮炸到有顏色就OK了!!
(38) 炸好放在紙巾吸油.
(39) 如果不方便用炸的方式.. NO problemo! 介紹另外作法!! 把餡包起來水餃的樣子有一點扁扁的.
(40) 然後平底鍋上加一點油煎到金黃色就OK啦~! ^^b
(41) 如果有剩下的麵糰, 包起來放在密封袋可以冷凍保存喔~!
有一個想法是,, 做到步驟25的樣子先晚餐吃. 然後隔天剩下的煮到這麼軟再包起來吃for 點心也很好~!! まさに一石二鳥!! (￣￢￣)v
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迴響 (關閉):9
- merlin 12-10-22 (Mon) 22:46
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hello masa!!
I love your blog!!
I am also a food/cooking-lover as well. I wish someday I can write a blog just like yours.中国語は上手！！頑張れ！！ ：）
- Riya 12-11-11 (Sun) 5:16
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hi Masa san
I just wonder normally how Japanese family prepare for their dinner. Rice plus 2 dishes? Really like ur blog. Thank you
- Julie 12-11-18 (Sun) 9:43
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請問一下ＭＡＳＡ老師那個豆包試做豆皮壽司的那種豆包嗎？還是是不一樣的！感激摟！！
- Nora 12-11-20 (Tue) 5:11
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thank you so much Masa san! I felt in love with your wonderful website once and again:)
我上禮拜買到很多馬鈴薯和洋蔥，因為在特價，所以很高興地做了幾個網站上的料理，食譜很棒，不但可以配合這裡買得到的食物，最重要的是非常好吃～
但是發現一些事情：
因為現在我要上班很忙碌，所以喜歡煮很多然後冷凍，就是homemade frozen food:P
但是有一天中午，我很高興地heat up肉じゃがSamosa………………. びっくり!!!!
肉じゃが裡面原本 とてもおいしい のこんにゃく と じゃがいも變得好奇怪！！我覺得馬鈴薯和こんにゃく可能不適合被冷凍過，所以就像豆腐一樣，變得不可挽回的口感(T____T)sad….只能說好險，另外一鍋是茄子&梨子カレー，沒有馬鈴薯….
但是馬鈴薯口袋餅，我因為買太多蛋，所以沾馬鈴薯再疊起來，每次都0失敗！
謝謝你，Masa san, sharing me expectation every morning when i wake up(so i could start to eat them:))))) - Julie 12-12-06 (Thu) 14:25
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- Julie 12-12-06 (Thu) 14:28
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老師不好意思那個皮（豆皮壽司的皮）燙一燙要趟多久？皮不會變得沒有味道嗎？還有可以把那個皮的日文寫給我看嗎因為我現在在學日文！感激不盡！不好意思問題有點多！
MASA Reply:
January 6th, 2013 at 3:45 pmHI Julie!
沒有很久. 只要洗掉多餘的醬料而已.
十幾秒就好了.
日文食譜以後有機會. 我來試試看~!
謝謝~! ^^ - 張珠 13-04-20 (Sat) 16:48
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老師您好:
如何我想把這個食譜換成素食的話.那個肉我可以用什麼代替.還有清酒可以用台灣的米酒代替嗎
謝謝MASA Reply:
May 5th, 2013 at 4:35 pmHi 張珠!
可以加入多一點馬鈴薯喔!
米酒也可以代用.
但是如果用調味過(有鹹味)的米酒的話,
其他加入的調味料要調整一下喔! ^^v - 張珠 13-05-11 (Sat) 23:04
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謝謝老師
- yang 14-05-04 (Sun) 22:41
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is there any difference by using mixture of bread and cake flour instead of normal flour?
MASA Reply:
June 8th, 2014 at 10:17 amHi Yang!
bread flour gives rather chewy texture.
while cake flour gives light texture.
you can adjust the ratio at your preference.
you can also substitute all purpose flour!
MASA Reply:
December 2nd, 2012 at 12:51 pm
HI Riya!
that all depends on the situation..
I normally go by the nutritious balance! ^^
1.carb.=rice or noodle
2. protein= meat or fish
3. fiver=veg.
4. and,, soup