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日本料理-小海女愛食! まめぶMamebu核桃丸子湯

日本料理-まめぶMamebu核桃丸子湯

很久沒有看這麼好看的日劇呢~!! NHK的早上連續劇叫『あまちゃん/小海女』. 第1集看了就很喜歡!! 因為腳本是我很喜歡的 宮藤官九郎寫的. 他之前有寫『流星の絆/流星之絆』的腳本(不是原作)這次寫的也是一樣演員的對話都很好笑! 每句話注意聽笑點太多了~!!而且演員都是我喜歡的.只有女主角的能年玲奈之前不是很熟…後來開始看小海女裡她的演劇就馬上當她的粉絲了! 有一點笨笨的樣子+東北腔很可愛! 節目裡常出現阿部chan做的料理 まめぶ/mamebu 到底是什麼?? 它是岩手縣的鄉土料理.. 節目中說 不是甜點但是也是鹹料理 很曖昧的食物. 喝湯吃蔬菜就普通的煮物.但是吃一口胡桃丸子就嘴巴裡面緊急開始Meeting!(<--宮藤官九郎的表現..) 那麼..我也要體驗看看好不好吃~! 本來我沒有期待很多.. 鹹的料理裡面有甜的樣子..感覺好像糖酢排骨裡面加入鳳梨的樣子我就不太習慣吃的,,,結果做好吃吃看..じぇじぇじぇ~!( ' jjj ' )/ 很好吃呢~! 胡桃跟黑糖組合很好. 皮QQ裡面脆脆超級好吃的! 其實單品直接吃丸子已經很棒... 丸子還在嘴巴裡再喝湯看看....感覺很不錯! 可以享受很妙的組合!! Not bad at all!! 因為有這個日劇現在東北變很熱鬧! 很多観光客去開 小海女的攝影原場!! 我本身神奈川縣的人但是看到當地各位都有很開心做生意我也很開心~!! がんばれ東北!! OH..『あまちゃん/小海女』現在台灣在播中( 緯來日本台75ch )大家要看喔~!

まめぶMamebu核桃丸子湯的材料 *材料分類 湯類

低筋麵粉 Cake flour—50g
糯米粉 Glutinous rice flour—50g
溫水 Warm water—55cc
胡桃 Walnuts—15g
黑糖 Brown sugar—20g

水 Water—600cc
昆布 Kelp—5~6cm
柴魚片 Shredded bonito—30g
醬油 Soy sauce—1.5大匙
鹽巴 Salt—適量

或代用日式醬油也可以!
水 600cc + 柴魚風味日式醬油3大匙
*比率可以自己調整喔! ^^v

紅蘿蔔 Carrot—1/4根
白蘿蔔 Daikon—5cm
牛蒡 Burdock root—1/4根
油豆腐 Deep fried tofu—1/2盒
乾香菇 Dried shitake mushrooms—3片
*蔬菜可以自己改!看看冰箱有什麼剩下的蔬菜拿來用也OK的!

まめぶMamebu核桃丸子湯的做法

 

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(1) 先準備湯底. 量好的水裡面放入乾燥昆布泡大概30分鐘.

 

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(2) 接下來準備mamebu的主角 核桃丸子~♪
碗裡面加入低筋麵粉跟糯米粉.

 

地道核桃丸子食譜只用低筋麵粉. 但是我覺得加入糯米粉口感比較QQ嫩嫩的!

 

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(3) 兩樣粉攪拌混合好.

 

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(4) 加入溫水..

 

加入溫水比較容易黏在一起.

 

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(5) 開始攪拌..

 

如果水分不夠再補一下喔

 

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(6) 盡量不要揉太多次. 不然生產太多麵筋煮起來口感會太硬! 粘在一起做成大概的麵團形狀後不用再揉.

 

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(7) 先蓋起來讓麵糰休息一下.

 

剛揉的麵團有弾性. 放置一下會變軟一點比較好處理.

 

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(8) 胡桃用鍋子乾炒到香味出來.

 

雖然胡桃是地道丸子餡,如果沒有胡桃可以代用自己喜歡的堅果類喔!

 

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(9) 黑糖本來用黑糖塊自己切成小粒. 如果只有普通黑糖(粉)的話可以直接裝在丸子裡或加入1~2滴水.

 

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(10) 捏一捏..

 

水不要加入太多. 超級少的水分(像滴眼藥水的量)捏起來就可以成形.

 

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(11) 胡桃&黑糖先分好的話捏丸子的作業比較順利! (每個丸子裡可以裝黑糖1粒+2~3粒胡桃)

 

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(12) 把麵團先捏成香腸形狀後均等切成10塊.

 

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(13) 把切好的麵團捏成”中間很厚邊緣很薄” 的圓形.

 

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(14) 然後中間放2~3粒胡桃&1粒(或1/4小匙左右)黑糖後邊緣合起來,,

 

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(15) 合起來的部位捏一捏封起來.

 

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(16) 翻過來再調整全身型狀.

 

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(17) 習慣後可以捏起來很快!
一邊看 [ あまちゃん/小海女 ] 一邊捏更好玩~!

 

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(18) 準備”鹹” 的部分. 把白蘿蔔扇形狀切.

 

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(19) 紅蘿蔔也是一樣形狀切

 

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(20) 牛蒡切好先泡水預防變色.

 

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(21) 泡水好的香菇切片.

 

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(22) 油豆腐切小塊.

 

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(23) 這次會用到的食材都切好了!!

 

基本上用什麼蔬菜都行. 看看冰箱裡有什麼剩下蔬菜拿來用完!

 

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(24) 裝昆布的鍋子開中火. 開始滾時候可以把昆布拿出來.

 

昆布煮太久黏液出來..
如果要的話,昆布拿出來切小片最後再放回去鍋子當成湯的具材!

 

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(25) 另外我有準備了柴魚片包. 做法很簡單. 把柴魚片茶包裡塞進去,,準備多包裝好的放在保鮮盒裡超級方便的!!

 

茶包在超市買得到喔~!

 

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(26) 放入鍋子裡面讓它滾後轉小火煮一煮大概2~3分鐘讓味道出來後拿掉.

 

如果沒有茶包沒關係的! 照一般熬高湯的方式. 把柴魚片直接放入煮好後再過濾就好了!

 

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(27) 切好的材料全部放入鍋子裡面開始煮. 先中火讓它滾後轉小火煮到蔬菜變軟.

 

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(28) 看看紅蘿蔔或牛蒡有沒有熟.. 如果已經軟的話加入醬油,鹽巴調整味道.

 

或代用日式醬油也可以!
水 600cc + 柴魚風味日式醬油3大匙
*比率可以自己調整喔! ^^v

 

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(29) 終於要放入準備好的胡桃丸子!! 繼續煮到丸子浮上來就可以吃!
じぇじぇじぇ~!超うんめぇ~!o(≧▽≦)o .。.:*☆

 


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迴響:7

ゆうな 13-12-09 (Mon) 4:43

昆布和柴魚的高湯可以用めんつゆ代替嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi ゆうな!
當然可以的! 份量我沒有正確的.
其實めんつゆ是很方便的調味料
一邊加入一邊是吃調整就好了!! ^^v 讚!

[回應]

Mei 13-12-09 (Mon) 19:27

masa老師的中文越來越好囉!!!
看起來好好吃呢~~ \( ‘ jjj ‘ )/

[回應]

Winni 13-12-16 (Mon) 17:19

じぇじぇじぇじぇ~
原來Mamebu裏面包的是黑糖….
我今天要來再現MASA老師的Mamebu…. 希望會成功…

[回應]

MASA Reply:

Hi Winni!
一定會的~! 開心做一做喔~♫

[回應]

Ray 14-02-18 (Tue) 15:05

Masa老師,
這道料理看起來好有趣啊~
不過…
walnut是核桃,
胡桃是pecan,
兩者長得不太一樣,味道也不一樣喔!
胡桃皮顏色比較深,也不像核桃那麼皺,
您這邊用的應該是核桃。

[回應]

袁文景 14-07-30 (Wed) 9:59

我也超级喜欢她,,NERAchan

[回應]

Jolin Lee 15-04-01 (Wed) 2:40

這道湯品, 我女兒超喜歡的, 連她同學都很愛. 每週兩次幫大女兒帶便當都要煮這道湯. 小朋友還指定要很多很多的丸子 …. 小女兒則要求假日一定要煮給她吃. 我婆婆三天兩頭就看到我在作丸子

請問, 核桃丸子可否先作好冷凍保存, 要吃的時候再取所需的量來煮呢? 謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi Jolin!
當然可以啊~!

[回應]

Jolin Lee 15-05-13 (Wed) 13:30

謝謝您的回覆! 真是太棒了!

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