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日本料理-柴魚醬油de香香親子DON飯/親子丼

日本料理-和露de香香親子DON飯

每天很熱食慾變少.. 要吃handy一點的食物比較好接受!! DON飯是這個Season很適合吃的一種料理! 在日本定食店中午常出現的料理. 它其實很Popular的料理很多國家認識這道. 常過來這裡我網站的朋友們已經大概知道做法吧.. But!! 這次我要介紹的有一點不一樣! 原本是在焼き鶏店/串燒肉店用的方式做的親子丼非常香香的!! 一次學到這個方式 Never想要會去普通的做法呢~! 因為處理食材的部分比普通的還一點多.. 醬汁的部分本來還要準備日式高湯. 加這個加那個有一點麻煩的樣子. Well,,, let 我的好朋友[日式醬油]解決吧~!

日本料理-和露de香香親子DON飯的材料 *材料分類 飯&麺類,肉類

[ 1 人份]
白飯 Steamed rice—1碗
雞腿肉(土雞) Chicken thigh(Free range)—1片
洋蔥(切片) Sliced onion—1/4個
蔥(切絲) Shredded green onion—2支
雞蛋 Eggs—2個

[醃雞肉]
清酒 Sake—1大匙
日式柴魚醬油 soba tsuyu—1大匙
[Don醬]
日式柴魚醬油 soba tsuyu—50ml
水 Water—100ml
砂糖 Sugar—1小匙

日本料理-和露de香香親子DON飯的做法


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(1) 親子DON的材料們其實不會很複雜. 只要準備品質好的食材就好了~! 這次我用了花東雞,有機菜還有,,有機蛋!!


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(2) 洋蔥順紋切片,,


因為做DON飯類還要享受洋蔥的口感. 我是平常順紋切. 要知道仔細的洋蔥切的想法嗎? 請看這裡~!!


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(3) 蔥白色的部位斜切,, 綠色的部分留for 裝飾!


蔥白色的部位煮起來可以享受跟洋蔥不一樣的甜味喔!


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(4) 綠色的部位切短後,用小刀切開,,


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(5) 然後每張疊起來..


本來我們用日本青蔥它比較粗,直接切開就有很多層..


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(6) 疊好的蔥放好切絲..


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(7) 放入冰水讓它捲起來..


這個東西在拉麵上面常出現. 應該大家有看過吧!!


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(8) 接下來處理雞腿肉. 先看一下它整塊的厚度. 如果哪裡有太厚的可以切開. 把它弄成有厚度均等的一片.


雖然最後要切小塊. 大片時候先調整一下比較好處理.


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(9) 接下來. 平底鍋開中火確認鍋子表面夠熱的樣子再把往 “皮下” 放進去煎.


親子DON要煎肉? 沒錯!! 我要做皮脆脆的樣子的肉塊!


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(10) 要好好煎. 不要太快熄火喔! 煎到這個程度差不多.. 不用翻面! 熄火可以離鍋.
鍋子不用麻煩洗,用紙巾擦一擦就好了!


這個方式本來用網子直接用BBQ的樣子烤. 煎到有一點焦焦的樣子才會用香味. 而且可以切掉多餘的油分!


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(11) 只有皮煎好的樣子熄火. 一樣往皮下放在砧板上.


因為等一下還要煮. 不用翻面煎到熟. 皮是超脆的往皮下切比較好處理!


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(12) 斜切一條一條,, 然後再切短到容易吃的大小.


不要切太小塊也不要太大喔! 太小,,吃起來沒有口感. 太大,,要煮很久才會熟.
重點是.. 開心切嘛~!! (≧∀≦)/~♪


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(13) 切好的肉先用日式柴魚醬油&清酒入味一下.. 大概,,5~8分鐘就好了.


這種多一個動作讓更多的香味入進去!!


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(14) 另外邊先把調味料合起來. Here comes 日式柴魚醬油! 這次我用柴魚風味. 平常還要準備日式高湯 and others,, 讓日式柴魚醬油解決麻煩的動作.!


這次菜料是肉類,味道比較重用柴魚風味比較適合!


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(15) 其他東西很簡單! 只要加入水還有一點砂糖.


柴魚醬油跟水的比率這次用1:2 然後舖一點甜味加糖. Again, 這個調味您可以自己微調整. 再甜一點,重一點,淡一點. 各人有不一樣的習慣go ahead and 調出來喜歡的味道~!!


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(16) 調好的醬汁倒入平底鍋裡面..


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(17) 然後放入處理好的材料,,


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(18) 中火煮到滾再調小火繼續煮到洋蔥變軟甜味出來, 醬汁有一點濃縮的樣子. 同時雞肉也已經煮到軟.


煮久一點沒關係. 這裡是您在做“煮物”的過程. 要好好入味喔~! 因為在用花東雞一直煮還會有QQ的口感!! ( ̄¬ ̄) <-口水..


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(19) 煮到差不多的程度. 就是,, 步驟18.的表示的程度.. 先試味道. 看看需不需要調整.


因為每家加熱的火力的程度還會不一樣. 如果太鹹舖點水, 要在甜一點在加入糖. But! 要記得. 這道是DON飯. 還會淋蛋汁後丟在白飯上的. 味道重一點沒有關係的喔~!


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(20) 要準備雞蛋~! 兩個蛋倒入杯子裡面.


兩個蛋? 沒錯! 我要做滑滑嫩嫩的口感滿豐富的樣子.用兩個蛋比較容易做出來!
如果不習慣吃這麼多蛋. 一個蛋也OK. 但是加熱時候很快凝固要小心喔!


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(21) 攪拌時候不要打太多! 要用筷子把蛋黃切的動作攪拌.


可以留蛋白蛋黃還沒完全混合的樣子才可以享受不一樣的口感! ^0^)b 讚!


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(22) OK,, here goes 蛋汁! 可以用筷子控制蛋汁的流量. 大概半杯(一個分)的蛋汁慢慢很細的樣子平均淋上去.


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(23) 然後用筷子還沒熟的蛋汁的部分稍微移動一下煮到大概凝固的樣子.


要做兩層蛋衣.第一層是比較有凝固的樣子.


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(24) 第2次方式一樣用筷子慢慢把剩下蛋汁倒完. 煮了幾秒就可以熄火.


第二層要滑嫩的蛋衣. 這個部分可以自己調整喔. 再熟一點也可以的!!
用這個做法的話,不用找專門做DON飯的鍋子也不用蓋起來. 還可以做出來完美的DON料!!


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(25) Lastly,, 要裝碗了! 有兩個方式.. 1. 用鍋鏟撈出來DON料,放在白飯上. 再淋剩下的DON醬. 2. 右手拿裝白飯的碗,左手拿鍋子讓DON料滑下去..上面放切好的蔥絲. 放一點海苔絲還有撒七味粉也很好吃!!


裝法看您習慣的方式! 如果用第2的方式. 只要注意鍋子下面! 不要讓它摸到白飯!! 開心裝碗結果發現鍋子下面黏住一大隊的白飯..<--有經驗.. ( ̄‥ ̄;)


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響:24

入野 希 12-06-13 (Wed) 17:17

最近發現屏東科技大學的薄鹽醬油很適合做親子丼

MASA桑有時間可以試試看!

[回應]

ellen liu 12-06-14 (Thu) 9:36

真是太棒的食譜了…..

[回應]

Ruby 12-06-18 (Mon) 22:31

感謝masa,今天試做了哦!真的很好吃哦!讚!

[回應]

Eleanor 12-06-19 (Tue) 0:36

介紹得好仔細喔~很適合我這個初學者~

[回應]

Carmen 12-06-20 (Wed) 16:42

Masa大師,我想問和露&魚露有什麼區別嗎?謝謝(-m-)

[回應]

MASA Reply:

Hi Carmen!
它其實有很多名字..
目前台灣好像沒有一個固定的叫法?
日文叫 つゆ/露/tsu yu. ^^;

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Carmen 12-06-20 (Wed) 16:44

是否可以用魚露替代和露?再次感謝(-m-)

[回應]

MASA Reply:

Hi Carmen!
如果您說的是 ’nam pla’
的話不太適合喔~!

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PP MA 12-06-22 (Fri) 16:41

好棒的分享,不僅清楚且用字生動,讀起來很暢快!這很適合剛學會吃肉的小朋友喔!

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Ann,Shih 12-06-28 (Thu) 13:23

請問MASA桑
如果沒有清酒,可以換什麼呢?可以用米酒代替嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi Ann!
可以用, 不過味道會有一點不一樣.
還有如果您用調味好的(有鹹味的)米酒
要自己調整其他調味料的比率喔~!

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kk 12-06-30 (Sat) 22:16

兩人以上份量該如何?

[回應]

sandy 12-07-06 (Fri) 19:48

哈囉~Masa桑!
今天照你的食譜做了親子Don和炸蝦~~
超成功的^^
謝謝你~~~

[回應]

jaccica 12-07-08 (Sun) 18:06

超棒ㄉ~~~~~~~~~

感謝老師唷~~~!!

以前超ㄅ會做菜ㄉ

自從遇見NASA老師…………

料理對我來說是一件超有趣ㄉ事~~

心情ㄅ好時……….也會來這走走………….

感謝NASA老師~~~!!!!

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Christine 12-07-23 (Mon) 14:38

MASA老師,我往係澳洲,很難找到日本的調味料(∪︿∪),有沒有什麼可以代替和露呢???

[回應]

MASA Reply:

hi Christine!
住在國外的話,,
可以去找找看有什麼soba tsuyu/soba dipping sauce 類的
試試看! ^^

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rika 12-09-15 (Sat) 22:51

請問清酒有推薦用哪一罐料理嗎?

[回應]

MASA Reply:

HI rika!
我個人沒有一種指定的牌子.
只要選 “沒有調味道” <–沒有加入鹽
的就好. 還有,,它是料理用的,也不用買太貴的~! ^^;

[回應]

Phinna 12-09-30 (Sun) 10:47

Masa老師!!
今天做的這道菜算是滿成功的,
只是在濃縮湯汁的時候,會有點抓不太準!!
另外就是在最後一個步驟時蛋汁放下去後,
有未拌勻的蛋白,這時候是要去攪拌蛋白還是等它凝固呢??
還有就是為什麼切肉的時候要斜切呢??

[回應]

MASA Reply:

Hi Phinna!
因為煮的時間不一定. 味道會變化.
加入蛋汁前再調整一下味道喔!
蛋白可以用筷子稍微散開讓它凝固的樣子.
肉斜切(薄片)比較快熟,
不過,,直接切小塊一點也OK的~! ^^

[回應]

tomio 12-10-14 (Sun) 14:31

看完您的DON飯做法,讓我想到媽媽(已經過世),媽媽是神奈川縣人,她煮的DON飯到現在我還記得,有點不一樣,但是非常好吃,可惜我沒學到。長久以來,我一直想學DON飯,無意間進入您的網站,終於學到了。非常謝謝您!!
您的網站美觀,部驟清楚,非常成功。

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Kuoky 12-11-13 (Tue) 15:58

親子don 已成為我晚餐常會做的菜色了:)
可是每次下雞蛋的時候總沒有MASA先生做的那種層次感 :(

[回應]

MASA Reply:

Hi Kouky!
可以用小一點的鍋子!
分開加入蛋汁比較容易
可以做層喔~! ^^

[回應]

ツツ 13-09-13 (Fri) 14:06

自從看了MASA老師的食譜後
變的開始期待每一天要做哪一道料理給我那挑嘴的日本男友吃

這一道是我男朋友一直讚不絕口的呢
彼氏はこれ!うまっ!!って笑

真的是非常感謝您提供淺顯易懂的食譜
讓我能夠做出美味的料理
甚至愛上下廚

[回應]

Sharon 14-04-07 (Mon) 22:44

masa,
請問可以教煮カツ丼嗎?它的汁比親子丼的甜,該怎調配呢?求解答,
感激不盡!

[回應]

MASA Reply:

Hi Sharon!
味道差不多一樣喔!
做成カツ丼也很適合的! ^^b

[回應]

Stella 14-07-03 (Thu) 1:50

請問masa桑
步驟15比較不清楚,這部分的和露跟水糖是混合後再和don醬加在一起嗎

[回應]

MASA Reply:

Hi Stella!
步驟14,15,就是DON醬的做法喔~! ^^

[回應]

Lee 15-07-02 (Thu) 11:58

Masa你好:

請問,我的日式醬油(昆布つゆ)瓶子上寫3倍濃縮,這要子我應該要減量使用嗎?

謝謝

[回應]

Elsa 15-08-30 (Sun) 12:12

Masa 你好
雞肉到底要煮多久我還是不太會判斷。
內文說煮物可以煮久一點,但是多久夠久呢?
如果沒有先烤過,是不是要更久?
我應該要更有耐心不要急
老是沒熟,時間感不好…
謝謝

[回應]

MASA Reply:

HI Elsa!
沒關係的!最簡單的判斷方式是
到了步驟19時候,把鍋子裡面最大的雞塊
拿出來切開,看看裡面有沒有熟。
如果它是熟,表示其他的雞肉都已經熟了!

[回應]

小游 15-11-29 (Sun) 20:59

您好,我購買的材魚醬油味道怪怪的,可否告知您料理的醬油品名,感謝!!!

[回應]

ke 16-04-21 (Thu) 12:11

Masa 您好 :
想要學習親子丼的料理方式, 在網上找剛好看見你的文章,
做法說明好詳細唷, 謝謝您的分享, 晚上就買材料來試試, 謝謝您~

[回應]

高嘉鴻 16-10-31 (Mon) 19:41

Masa你好:
我是一個學生,覺得你的料理方式超棒的,希望可以借我用在家政報告上,可以嗎? 我會在右下角標註網址,沒有任何商業用途,謝謝!

[回應]

MASA Reply:

Hi 嘉鴻!
好啊!沒有問題的!!^^

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