日本料理有很多 NIMONO/煮物. 用到很多種類有肉的,海鮮的,素食的,,, 這道料理用到手羽先/雞翅 之前我比較沒有那麼愛吃這個 部位, 因為它肉很少一直要用手卷一卷找哪裡還有肉,, 吃完骨頭丟掉常被媽媽罵, 「欸! 還有肉! 吃乾淨一點!!」(°∇°;)＼(￣ _ ￣ )
結果每次都有雞翅料理一直小心慢慢吃, 讓媽媽檢查有沒有合格後再拿一片.. 後來自己煮菜時候已經知道這個 “雞翅的煩惱” 所以我特別小心煮. 怎麼樣子小心呢? 就是煮到骨肉自己脫出來的樣子, without any effort, 咬一口肉很順脫下來的程度!! 而且煮到這樣子味道也非常有入進去! 可以當一品料理也下酒都很適合的料理. 動作比較簡單沒有用到很多道具的好吃家庭料理. 大家做做看吧~!
**for English captions please click here
日本料理-和風“deboneable”照煮雞翅的材料 *材料分類 肉類, 下酒
[材料][2人份]
雞翅 Chicken wings—8片
乾香菇 Dried shitake mushrooms—4片
薑 Ginger—15g
砂糖 Sugar—2大匙
醬油 Soy sauce—5大匙
味淋 Mirin—2大匙
清酒 Sake—2大匙
水(香菇水) Water(shitake saoked)—1+1/2杯
日本料理-和風“deboneable”照煮雞翅的做法
(1) 雞翅中間稍微切開,,
中間切開比較好入味,也比較快變軟.
(2) 乾香菇泡水.
(3) 鍋子裡加一點油. 處理好的雞翅放入.
(4) 中火煎兩面金黃色的樣子.
它是燉料理, 但是先炒表面比較香~!
(5) 先熄火,再調味料放進去..
我這次調的味道比較重. 這樣子,冷掉時候也是很可口的樣子.
配飯,下酒也很適合!!
如果怕太鹹 OR 太甜的話,先比材料表的分量少一點煮再調整也可以. ^^b
(6) 放入切半的香菇. 然後水… 我這邊用剛泡好的香菇水量好倒入..
白水也OK的.
(7) 小火煮40~60分鐘.
看看您喜歡的熟度. 我個人喜歡非常軟骨頭滑出來那麼軟的樣子..
所以我有煮到…
(8) 這個樣子.. 水分變很少. 濃縮的味道都在雞翅裡面! 太好吃了~!
它吃熱的, 冷掉的都很好吃. 看看您想要怎麼吃. 當然裝在便當盒也很適合!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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迴響:10
- Jasmine 11-07-06 (Wed) 20:49
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Hey Masa, I just tried this for dinner… and its really really good (I think!!) My friends ate them all and said that its good. Which I totally believe because they didnt leave any for me.
Gonna do it again tomrrow. ^.^
Thank you.[回應]
- Ailes 11-07-06 (Wed) 22:43
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Masa san,
Thank you for sharing the chicken wing,Kimchee and others’ dishes. I am going to make a Japanese meal for my family this Sat. (土躍日) :).
ps: I am still thinking of the dessert of that night :)
Thank you
[回應]
- Pallas 11-07-07 (Thu) 1:36
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MASA SAN 媽媽好嚴格喔
還要檢查… 我也要學..[回應]
- Limin Lu 11-07-07 (Thu) 2:03
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hello MASA 老師~我是之前有在你的FB發布看著你的食譜做蜜糖吐司的人，首先要先跟你說聲謝謝~因為我照著老師的食譜做出美味的咖哩，雖然是素的~但是那份咖哩是給我在醫院中生病的親人所做的，雖然他在前天中午被菩薩帶走了，但是還是感謝MASA老師你~讓我做了一到美味的餐點給我最愛的親人吃~謝謝~BY THE WAY 我這次還是有將成品發佈在你的FB中~就是用花椰菜排成微笑的那個~也希望可以和你成為好朋友喔~哈哈哈~THX
[回應]
- Limin Lu 11-07-07 (Thu) 2:07
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阿~順便附上我的 blog 我喜歡介紹美食和自己動手做食物~和你分享囉~感恩 =v=b
http://home.gamer.com.tw/creation.php?owner=lulimin11
[回應]
- 收我當弟子吧 MASA達人 11-07-14 (Thu) 20:13
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天阿~都好好吃喔! 美味si i~我也在學習你們國家的語言^^
希望有一天 我們都能很流利的使用對方的語言~^^ 那我可以問一下小問題嗎><??
目前我常用的有 小黃瓜 番茄 香菇 洋蔥 蘿菠 馬鈴薯
味噌 豆腐
那請問哪些是水煮得比較會發揮它的價值
哪些是拿去炒 煎 會比較營養呢?
又哪些東西 燙一下做成冷的食物比較有營養呢?
我記得食物也有分要靠油 或是 盡量不要去煮它
才能把養分留住 對吧^^ ko re ka ra mo yo ro si ku o 願 ga i si ma su masa 達人
[回應]
- 小牛媽 11-08-12 (Fri) 1:43
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真是太感謝你了!!對於不會做菜的我而言
你的網站實在太棒了!!
而且你寫的內容淺顯易懂
比食譜書還要仔細喔!![回應]
- Helena 11-12-02 (Fri) 17:41
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This is so good! I am making it again and again.
雖然燉很久但因為是雞翅所以肉質還是非常嫩。
最棒的是這樣子可以把雞皮的膠質煮出來，所以最後會留下一點雞皮凍
不管是趁熱沾在雞翅上吃 還是過後用來拌飯 都非常美味！！まささん最高です！！
[回應]
- leecc 11-12-14 (Wed) 9:22
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請問你使用什麽鍋，才不會煮到燒焦，謝謝！
[回應]
- 小可 12-03-11 (Sun) 15:17
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masa老師，因為熱愛料理，喜歡日本，愛看你的部落格，我從去年11月開始學習日語，希望有一天可以直接看一些日文食譜！謝謝你的無私分享哦！
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- 日本料理-和風非常“deboneable”照煮雞翅 from MASAの料理ABC
MASA Reply:
January 6th, 2012 at 11:36 am
Hi leecc!
我是用普通的鍋子. 可以選鍋底厚一點的
比較好控制. 也會有平均加熱的效果!
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