[ 欸! 這個不像日本料理嘍!!] 應該很多人會想這樣子吧… 我自己也不太清楚從哪裡到哪裡可以叫日本料理. 日本料理不只壽司和天麩羅.日本人改很多西洋料理到日式西洋料理 或可以叫 [洋食]. 漢堡肉,蛋包飯,可樂餅,,還有很多. 這次我來介紹原本做法是 日本料理的炸豬排[Tonkatsu]用雞肉, 加西洋的口味, 裝法. 看看怎麼樣.
咖哩起司炸雞排&茄汁醬的材料*材料分類 肉類
[4 Servings]
雞腿肉 Chicken thigh—4片
麵粉 Flour—適量
雞蛋 Egg—1個
麵包粉 Bread crumbs—適量
咖哩粉 Curry powder—適量
披薩起司 Pizza cheese—120g
蘆筍 Asparagus—8枝
<茄汁醬/Tomato Sauce>
罐頭番茄粒 Canned tomato—1罐
洋蔥(切碎) Chopped onion—1/4個
蒜頭(切碎) Chopped garlic—3,4片
咖哩起司炸雞排&茄汁醬的做法
(1) 鍋子加 橄欖油和切碎的蒜頭 開中火. 等到香味出來. 再加洋蔥
先不要開火, 加橄欖油和蒜頭,再開火. 預防燒焦.
(2) 洋蔥變透明後加番茄罐頭的汁, 番茄粒沾盤上切碎, 再放入鍋裡
(3) 用剛剛倒完的罐頭加一點水. 小火繼續煮 至少30分鐘.把材料的味道出來後加鹽巴調味道
如果時間還沒到, 醬太乾加多一點水
其實, 這個醬放置冰箱一個晚上 味道比較溫和.
如果馬上要用的話, 洋蔥的甜味還沒出來. 加一點番茄醬或砂糖也可.
我建議一次做多一點, 放在密封袋冷凍起來隨時可以用!!
(4) 雞腿肉準備好.撒鹽巴&胡椒
(5) 準備沾粉. 麵粉和咖哩粉大概1比1
(6) 沾咖哩麵粉. 輕輕拍打過剩的粉
從 左邊麵粉→蛋汁→麵包粉,做一條工程線比較順
要規定 拿濕的東西用夾子. 拿乾的用手.
如果,肉上帶太多(厚)麵粉,炸時候, 皮容易掉.
(7) 用夾子沾蛋汁裡. 讓過剩的蛋汁滴下
(8) 放在麵包粉裡. 把全身蓋起來,壓一下讓麵粉粘在肉上
(9) 平底鍋裡加2公分左右的油(大約170度) 加雞排. 小火炸到變金黃色
怎麼知道幾度?
加一點麵包粉沈到油裡中間浮起來表示溫度差不多(170~180度).
沈到鍋底慢慢浮起來=150~160度 不沈,馬上表面上泡泡出來=190度以上
(10) 翻過來繼續小火炸2~3分鐘
為什麼油這麼少? 因為我不平常做炸的東西. 所以我每次多用新鮮的油.
一次用完後廢油掉, 不再利用舊的油. 我覺得對身體比較好吧…
如果您常炸東西的話, 不用參考步驟(8,9) 你已經很會炸東西吧!! (*￣∇￣*)
(11) 拿出來放在紙巾吸收油分
(12) 對不起! 我忘記排照片.. 舖上一點起司, 放在烤箱烤到起司變金黃色
烤箱只要開上面的電熱線
(13) 蘆筍先燙一下,再加一點奶油炒, 加鹽&胡椒
(14) 裝盤. 先放(3), 拼蘆筍, 再放雞排
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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迴響 (關閉):12
- BarbieBaby 08-10-20 (Mon) 17:52
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哈哈哈~~~那個 “糟糕忘記拍照” 好好笑喔~~~~~
- BarbieBaby 08-10-21 (Tue) 23:10
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哈哈~~~其實你可以用自己的照片~~~~~哈哈哈~~~~這樣會更有 “笑” 果~~~~~
- 雪儿 08-11-04 (Tue) 23:25
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Hi Masa,
昨晚做了你介绍的Curry Chicken katsu.非常受欢迎~^^
好好吃哦！还没来得及拍照片就吃完了…
谢谢你介绍这么好吃的料理 ^^ - 兔子 08-12-08 (Mon) 2:09
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請問可以介紹炸豬排的做法嗎??
我自己嘗試做過炸豬排，不過有時後炸的不錯，
但也會有失敗。不知道問題出在哪裡，如果可以想請你敎敎正確的方式。
謝謝你。 - mika.so 09-03-13 (Fri) 6:15
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DEAR MASA、
ここが大好きです＞＜ !!!!!
CHEESEが好きです。
great meal>o< - sanji tee 09-05-17 (Sun) 15:07
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你好~ 我叫sanji,来自马来西亚~ 第一次留言~我很喜欢你的blog,也很感谢你无私的跟大家分享那么多的美食食谱~我想请问一下，你这个鸡排没有腌过，不会没有味道吗？
MASA Reply:
May 20th, 2009 at 2:32 pmHi sanji tee!!
謝謝您的 “第一次” 回應!!
咖哩粉, 茄汁醬, 還有上面有起司
味道已經很重, 不太需要醃肉的過程
處理好的雞肉我有稍微撒了鹽巴&胡椒
這樣子入味已經夠!!
如果您喜歡醃肉的話, 當然可以醃.
但是需要調醬的味道輕一點!! - sanji tee 09-05-21 (Thu) 15:27
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谢谢您的回复~！我会试着做做看的~
- zoe 09-07-29 (Wed) 7:49
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Halo Masa 老師 ^v^ 又是我啦-\/-” 我一直都很想炸這些雞排﹑豬排，可是媽媽說炸完的食油不知如何處理，所以除了在學校H.E. 課之外，可以嘗試炸東西真的少之又少，不知Masa 老師您是如何處理那些食油??多謝分享食譜-v-+
MASA Reply:
August 4th, 2009 at 2:36 pmHi Zoe!!
炸油的處理方法以前提過.
看看 “秘訣大公開!! 一流日本料理天婦羅”那邊
的回地方部分! 看有什麼您的狀況適合的處理方法^^ - momo 10-10-24 (Sun) 13:04
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老師..請問若做”茄汁醬”不要用蕃茄粒罐頭,使用新鮮蕃茄要怎麼做??謝謝
MASA Reply:
November 2nd, 2010 at 1:09 pmHi momo!!
用新鮮的番茄的話, 記得先去掉皮喔! 然後切小塊剩下作法一樣!!
*去皮的方式 請看這裡blog 裡面介紹的 [白酒&糖煮番茄]的作法! ^^ - 小雯子 10-12-07 (Tue) 11:33
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你好,
請問一下關於油溫問題,如果麵包粉沉到底”很快”浮起來,這樣的油溫是不是大約170-180度了? 因為我之前有弄過,可是很少看到沉到一半浮成,等到最後都超過190度了~
測試油溫用麵包粉和麵糊等,判斷方式都一樣嗎?MASA Reply:
December 22nd, 2010 at 9:37 pmHi 小雯子!!
測溫度的方式有很多, 基本上是差不多一樣.
麵包粉或麵糊本身的狀態還有影響到浮起來的時間..
有人還會用筷子放入油裡看泡泡的大小.
所以,我教課時候還是會建議用溫度計.
因為 炸料理還會用一些不同的溫度.
有一個比較方便喔!! ^^ - 小肥 12-04-27 (Fri) 21:29
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老師謝謝我人在南美洲 照你的食譜作菜當地人也都很喜歡 謝謝你辛苦po這些食材作法
- crwm 12-11-22 (Thu) 17:48
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引用 (關閉):1
- pingback from 南瓜食譜-Non-fry/免炸南瓜Rice可樂餅 - 日本料理,蛋糕食譜,義大利麵食譜,南瓜料理食譜-MASAの料理ABC- 10-10-21 (Thu) 23:16
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[…] 茄汁醬 Tomato sauce—200g 即席青醬 Quick pesto sauce—適量 皮薩醬 Pizza sauce—適量 迷迭香 Rosemary—適量 […]
MASA Reply:
October 21st, 2008 at 10:49 pm
喜歡嗎!!他是一個恐怖漫畫的Charactor
by 梅図（かずお）和夫
很有趣吧 （￣ー￣）