居酒屋料理是到底怎麼樣的？最簡單的解釋應該可以說,,,配飲品適合的料理都可以當居酒屋風。很久以前江戸時代中期，還沒有居酒屋的時代，單身的職人，浪人，去買酒都是拿回家喝。但是在家一個人喝太寂寞。後來很多人買酒現場坐下來打開喝。賣酒的店員也提供一些食物可以配飲料的。這樣子消費者很熱鬧的樣子可以喝酒&吃東西。賣酒的店也可以賣更多的酒。就是雙贏的生意！當然現代沒有賣酒的店內直接打開喝的樣子，但是現在日本有很多不同風格的居酒屋。有日式，西班牙式，當然台灣式也有！！這次我要介紹用烏龍麵做的居酒屋料理。我個人常會用讚岐烏龍麵。它有很Q的口感，也很方便用。不用煮很久，而且利用它的特色，解凍時候麵條裡面可以入味！做法非常簡單。當然不一定要配酒。(´Д｀)跟喜歡的飲料一起享受美味居酒屋料理吧～！
日本料理-居酒屋風蝦子&菇炒烏龍麵
[1人份]
烏龍麵(冷凍) Frozen Udon—1片
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—100g
蝦子 Prawns—8～10片
豌豆（川燙過） Snap peas, blanched—5片
奶油 Butter—1/2小匙
水 Water—50cc
清酒 Sake—2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
味淋 Mirin—1大匙
柴魚片 Katsuo bushi—2g
黑胡椒 Black pepper—適量
日本料理-居酒屋風蝦子&菇炒烏龍麵的做法
(1) 先準備烏龍麵醬汁的部分。水，清酒，醬油，味淋混在一起。
(2) 為了多一個風味，這次我用柴魚片！用手直接捏，放進去。
這種醬汁本來要另外熬日式高湯。但是這樣子直接放入柴魚片馬上有柴魚風味！
(3) 烏龍麵醬汁完成了～！
可以一次調出來大量，裝在瓶子裡冷藏保存。不只炒烏龍麵，還可以做和風義大利麵或天婦羅沾醬！
(4) 接下來處理食材。把鴻禧菇根的部位切掉，用手剥小塊。
(5) 蝦子背部切開拿掉腸泥。
(6) 平底鍋開中火，加入一點橄欖油。放入蝦子。
(7) 炒到表面變色後加入鹽巴&黑胡椒。
(8) 倒出來放在旁邊。
預防炒過頭變成很硬，蝦子不要加熱太久喔！
(9) 鍋子不用洗，直接加入奶油。開中火。
我個人喜歡奶油跟菇類一起炒的香味。如果不習慣的話可以換成橄欖油喔。
(10) 奶油融化後加入鴻禧菇。炒到金黃色。
(11) 把調好的烏龍麵醬汁倒進去。
(12) 把冷凍讚岐烏龍麵。
它是已經煮過的烏龍麵急速凍結的。口感比普通的乾燥烏龍麵還Q很多～！不用解凍直接加入沒有關係的。
(13) 轉中小火蓋起來繼續燜。
它在解凍，同時吸收醬汁！
(14) 等到麵開始軟（大概1～2分鐘）後蓋子拿掉。用筷子把麵條均等散開。
(15) 把蝦子放回去。
(16) 川燙過的青菜放進去，撒一點黑胡椒拌一拌就完成了～！
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迴響 (關閉):3
- 小玉 16-08-25 (Thu) 0:32
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請問若沒有清酒，可以用米酒代替嗎？
- May 16-09-07 (Wed) 17:07
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Can I add cabbage 高里菜 during cooking the mushroom?
- fleury 16-09-21 (Wed) 12:01
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台灣風的居酒屋=熱炒店
MASA Reply:
September 3rd, 2016 at 4:36 pm
HI 小玉!
可以喔～！^^