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涼麵食譜-鹽麴胡麻風味涮涮肉涼烏龍麵

涼麵食譜-鹽麴胡麻風味涮涮肉涼烏龍麵
鹽麴料理第2彈來了~!大家都知道鹽麴多厲害(如果錯過上一次的鹽麴食譜請看這裡連結!) 雖然鹽麴很流行,但本來從江戶時代就已經有在使用,歷史是很悠久的!而利用方式也是很多的!這次我把豬肉醃起來,因為麴含有酵素,效果不只有入味,還可以把肉類變成很軟。如果怕買到的肉會硬,就可以試試看喔!因為這種鹹味跟普通鹽巴不一樣,吃起來會有微甜味,通常我們叫”旨味/Umami” 日本師傅們很會重視這個口味!用來做高湯、做醬油、味噌等等…都是跟旨味很有關係的。這次介紹的胡麻醬也是用到鹽麴,可以享受多層的風味,不只是淋在涼麵,也可以當成火鍋沾醬! 麵條我選了烏龍麵,大家都習慣吃有湯汁或炒的烏龍麵,但其實當涼麵也很適合喔!當然只要是自己喜歡的麵條都可以代用啦!有嫩嫩的豬肉片+鹽麴風味的胡麻醬配什麼麵都行!如果沒有時間煮麵、準備醬汁…沒有關係!7-ELEVEN有出了鹽麴麻醬涼麵!直接吃或自己加上一些肉片合在一起成為豪華版涼麵也很好!從頭到尾自己做或稍微利用便利商店的食品加工一下也是很好玩的喔~!

涼麵食譜-鹽麴胡麻風味涮涮肉涼烏龍麵 *材料分類 飯&麺類

[ 1 人份]
冷凍烏龍麵 Frozen Udon—1片
豬肉片 Sliced pork—120g
鹽麴 Salted rice molt-1小匙
小黃瓜 Cucumber—1/2支
芝麻粉 Sesame powder—2大匙
芝麻粒 White sesame—1大匙

鹽麴 Salted rice molt—1/2大匙
味淋 Mirin—1/2大匙
砂糖 Sugar—1小匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
美奶滋 Mayonnaise—1+1/2大匙
水 Water—1/2~1大匙
小黃瓜 Cucumber—1/2條

涼麵食譜-鹽麴胡麻風味涮涮肉涼烏龍麵的做法


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(1) 配涼麵可以用什麼肉類呢?因為我要做胡麻醬口味的麵。決定用涮涮肉用的豬肉薄片!先切成容易吃的大小。


牛肉片也很好!


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(2) 醃肉的部分這次我用日本傳統的調味料鹽麴!在台灣很多地方買得到囉!


鹽麴不只為了調味,因為含有酵素,它會把肉的組織變軟!不只豬肉薄片、雞腿肉、牛肉、羊肉都可以利用!醃一下就可以享受嫩嫩的肉喔!


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(3) 把肉裝在碗裡,放入鹽麴。


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(4) 混合好確認每片都有沾到。


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(5) 包起來放大概10~15分鐘就好了。


因為用薄片肉,不用等很久馬上有入味!


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(6) 現在準備胡麻醬,把白芝麻放入研磨機或果汁機打成粉。


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(7) 打好後放入碗裡面,加入其他的胡麻醬的材料…


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(8) 然後放入鹽麴!


鹽麴的用法跟鹽巴一樣,醃食材、調味都可以。最大差異是鹹味。鹽麴含有一種口味叫旨味/Umami 不是只有鹹的味道,還有微甜的味道!


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(9) 混合好。


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(10) 看看稠度。可以加入1~2大匙水稀釋醬。


濃度要看個人的喜好&麵條的粗度,像烏龍麵比較粗的話可以搭配濃一點的醬;如果用很細&皺皺的麵(拉麵)可以調更稀的。


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(11) 準備滾水,加入醃過的豬肉。


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(12) 用筷子確認肉片都有散開,不要讓它們黏在一起喔!


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(13) 肉片變色就好了可以撈出來,放涼。


不用泡在冷水喔!肉吸收的鹽麴風味都跑掉的!!


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(14) 自然放涼時候就可以聞到鹽麴的香味囉!受不了就偷吃了一片~太好吃了!剛好的鹹度而且口感非常嫩!結果還沒拍完成品,就偷吃了好幾片…


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(15) 剛煮麵的水也含有鹽麴風味,當然可以利用它煮麵!先把表面的泡泡撈出來…


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(16) 把冷凍烏龍麵放進去。


可以自己選習慣吃的麵條喔!


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(17) 它是已經煮熟用急速冷凍的方式處理的,煮到散開就可以了。


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(18) 因為麵條沒有快速冷卻,QQ口感會不見,需要泡在冰水一下。


但不用泡太久喔!泡在水裡也會影響到口感&味道,摸起來已經冰冰的時候就馬上撈出來。


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(19) 把小黃瓜切絲。


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(20) 把烏龍麵,小黃瓜裝在盤子上。


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(21) 被我偷吃很多的豬肉片放上去。。


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(22) 胡麻醬可以放在旁邊食用時候淋上去就好了!!


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(23) 現在7-ELEVEN有出一樣使用鹽麴入味的麻醬涼麵。而且有原味跟蒜辣兩種!可以直接享受鹽麴的美味喔! Oh…我還想到另外一個享受方式…您不用自己準備醬汁、麵、配菜,只要準備肉片的部分,然後與7-ELEVEN的涼麵拌在一起也很好吃、很好玩喔~!看是從頭到尾自己做、一點點自己準備的半成品、或是直接先試試看現成版的都OK!看各位的方便囉!



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迴響:3

Dorothy 16-05-04 (Wed) 14:04

MASA 老師 如果自己有胡麻醬的話
哪些材料可以省略不用呢?

[回應]

MASA Reply:

HI Dorothy!
這個要看您的胡麻醬的味道。
如果調味的部分已經有完成的話,
只要再加入一些芝麻粉就可以加上
更多的胡麻風味~!^^

[回應]

くん 16-05-06 (Fri) 13:36

MASA さん:

如果這個料裡
不放美乃滋 口感會差很多嗎?
因為美乃滋好胖啊啊啊啊啊…

嘗試過MASA很多食譜 結果都大成功
本当にあいりがとうございました~

[回應]

MASA Reply:

HI くん!
不加入也OK的。是有少一位味道。
代用原味優格也不錯喔~!^^

[回應]

Gloriachew 16-08-01 (Mon) 19:33

用了蒟蒻絲替代烏龍面做成玻璃罐沙拉也很好吃

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