Home > 幼兒食譜 | 簡易料理食譜 > 濃湯食譜,鮭魚食譜,冬天食譜-燻鮭魚巧達湯

濃湯食譜,鮭魚食譜,冬天食譜-燻鮭魚巧達湯

濃湯食譜,鮭魚食譜,冬天食譜-燻鮭魚巧達湯

天氣開始冷了..要不要喝料滿豐富的巧達濃湯?? 通常用到蛤蜊的部分把燻鮭魚替代用. 這種食材本身鹹味很重. 我會通常配酪梨,洋蔥類中和起來鹹味吃.. 其實利用它的鹹度做出來的湯也剛剛好. 還有它的燻味也是很好用! 溢出來的燻風味到湯底裡面非常香~! 當然為了營養面會用到很多蔬菜(包括酪梨!!) Oh,,還有! 通常做這種湯還會另外準備白醬Base,, 就是用麵粉做Rux 然後加入牛奶生產稠度. 這次我會用到不一樣的方式做稠度. 效果也滿好的. 如果不愛吃或麵粉類過敏的各位也可以參考喔~! ^^v

濃湯食譜,鮭魚食譜,冬天食譜-燻鮭魚巧達湯 *材料分類 湯類

[4人份]
燻鮭魚 Smoked salmon—100~150g
酪梨 Avocado—1/2個
馬鈴薯(丁) Potato, diced—1/2個(100g)
紅蘿蔔 Carrot—50g
洋蔥 Onion—1/2個
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1包

馬鈴薯(泥) Potato, mashed—1/2個(100g)
鮮奶油 Heavy cream—3~4大匙
牛奶 Milk—300~350cc
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量

濃湯食譜,鮭魚食譜,冬天食譜-燻鮭魚巧達湯


FILE


(1) 把削皮好的馬鈴薯一半(大概100g) 蒸到熟.


用蒸籠,微波爐,電鍋,水煮都OK. 看自己的習慣方式加熱到熟(軟)就好了!
用烤的方式加熱的話甜味比較多..


FILE


(2) 我要湯裡面的材料都一樣方形. 先處理紅蘿蔔! 怎麼切成薄正方形?? 把它站起來.切片..


這種湯裡面的材料最好每個都有一樣的形狀. 這樣子用湯匙挖出來看到比較有統一感..


FILE


(3) 切成長方形..


FILE


(4) 切成薄正方形


因為紅蘿蔔比較需要多的時間才會熟. 切成薄片比較好處理.


FILE


(5) 洋蔥也要切成正方形. 橫切(逆紋)片


FILE


(6) 然後再切下塊


FILE


(7) 馬鈴薯是跟紅蘿蔔差不多一樣方式切


FILE


(8) 切長方形.


FILE


(9) 然後切成正方塊.


FILE


(10) 雪白菇根的部位切掉.


FILE


(11) 再切成小塊.


FILE


(12) 這次用的燻鮭魚. 它通常已經切成薄片.


Q. 如果要用新鮮的海鮮怎麼辦?
A. 新鮮的海鮮類最好不要煮太久. 步驟後面一點放進去就好了.去掉腥味有兩個方式
1. 先放入滾水燙一下後, 最後放進去煮到全熟.
2. 煎好或烤好後最後煮好的湯裡面放進去.
比較簡單是第1. 比較香是第2. 看各位的方便!


FILE


(13) 下面的紙不要拿掉直接切成正方形.


因為燻鮭魚的味道很會留再砧板上. 利用包裝直接切比較方便!!


FILE


(14) 鍋子裡面加入奶油開中火.


FILE


(15) 溶化後先放入洋蔥. 炒到透明.


最早放入洋蔥=最久加熱=洋蔥加熱越久越甜.


FILE


(16) 再放入紅蘿蔔


紅蘿蔔比較難熟. 早一點加入可以跟其他的材料一樣的程度熟.


FILE


(17) 看到紅蘿蔔稍微變色可以放入雪白菇. 炒到香味出來.


FILE


(18) 加入燻鮭魚拌一拌. 但是不要攪拌太多.


鮭魚容易碎掉. 放進去以後不要攪拌太多次.


FILE


(19) 最後放入馬鈴薯.


馬鈴薯加熱後最容易碎掉. 燉料理我習慣最後放進去.


FILE


(20) 倒入牛奶讓它滾後轉小火.


FILE


(21) 繼續煮到紅蘿蔔變軟.


FILE


(22) 最早加熱的馬鈴薯拿出來打碎一下..


FILE


(23) 把鮮奶油放進去.


如果不要鮮奶油可以代用牛奶.


FILE


(24) 攪拌好確認馬鈴薯都混合好變成泥.


FILE


(25) 然後放入鍋子裡面混合~!


這樣子利用馬鈴薯的特色可以簡單做有濃度(稠度)的濃湯!!


FILE


(26) 最後開始切酪梨. 切開的方式可以參考這裡(步驟1~9)


因為我要酪梨還有口感的樣子. 最後放進去. 他很會變色. 不要太早切喔~!


FILE


(27) 跟其他的食材一樣切成方塊.


FILE


(28) 切好馬上放入鍋子裡面拌一拌.


FILE


(29) 加入鹽巴&黑胡椒調整味道就完成了~!




 

MASAの書ご案内
☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

網路上從來沒有介紹過的食譜満載(95%以上!)
Don’t miss out Great 食譜!! ( ><)//

Name

『MASA,你好!可以教我做菜嗎?』
配方好吃,份量精準,不需為了吃不完的料理煩惱,

一人份料理剛剛好,想吃多少,就做多少,完全不浪費。
每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等,
不管中式、日式、西式或無國界料理,MASA教您美味上桌。
MASA嚴選,融合日式與西洋106道料理,2000張照片Step by Step超強全圖解,
七大主題完全針對讀者的需求做設計。
如萬能醬汁的做法與活用、一次做大量再分次用完的保存料理、5分鐘可以做出來的簡單料理、
有空時可以多花點時間準備的豪華套餐等等……
還有三明治輕食,以及在日本非常流行的點心食譜等等。
少份量設計,做法彈性,每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等,
不管是一個人生活的學生或上班族,或者是小家庭等都非常適合。

即使是大家庭,只要把人數乘以份量,一樣可以做出好吃又讓人安心的美味料理。

◎博客來網路書店 (有接受海外訂單)

◎金石堂網路書店(有接受海外訂單)

◎誠品網路書店

◎采風書坊(北美中文網路書店)

*請注意*
*在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

Copyright © MASAの料理ABC- All Rights Reserved.

迴響:7

Cocoa 14-10-16 (Thu) 13:39

看起來真好喝呢!這個假日來試作=)謝謝~

[回應]

Susan yu 14-10-16 (Thu) 17:41

請問Masa老師用來炒洋蔥的奶油是要用無鹽奶油還是有鹽的奶油??
謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Susan!
通常我都是用無鹽的! ^^

[回應]

Sansan 14-10-16 (Thu) 19:19

Masa, 請問若無法適應牛奶湯,建議用什麼材料取代牛奶?謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Sansan!
這道是巧達湯. 通常都會加入奶品(牛奶,鮮奶油類)
如果無法用的的話可以做成比較清湯的樣子. 跟馬鈴薯泥混合也OK的!

[回應]

丸丸 14-10-17 (Fri) 2:27

老師你好, 網站非常用心呢>V<)!
謝謝老師分享, 祝健康~ :)

[回應]

Susan yu 14-11-03 (Mon) 0:25

請問masa老師,炒料作法中的馬鈴薯丁,需不需要把馬鈴薯上的澱粉質沖洗掉?
謝謝masa老師

[回應]

MASA Reply:

hi Susan!
可以看個人的習慣。
如果切好怕變色或在炒時候黏住的狀況先稍微沖一沖也可以的!

[回應]

angie 14-11-03 (Mon) 21:47

馬鈴薯泥用樹薯泥代替,濃稠效果也很好。
成功的小實驗,分享給各位。

[回應]

安容 15-04-20 (Mon) 15:40

味道很腥,结果是我自己一个人吃完T.Tlll
三文鱼一定要煎过的关系?

[回應]

MASA Reply:

Hi 安容!
本來要享受燻鮭魚的燻味
如果腥味真的很重應該要先燙一下
去掉腥味喔。^_^;

[回應]

comment
記住個人資訊

引用:0

本文的引用網址
http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e6%bf%83%e6%b9%af%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e9%ae%ad%e9%ad%9a%e9%a3%9f%e8%ad%9c%e5%86%ac%e5%a4%a9%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e7%87%bb%e9%ae%ad%e9%ad%9a%e5%b7%a7%e9%81%94%e6%b9%af.html/trackback
以下為本網誌的連結參考
濃湯食譜,鮭魚食譜,冬天食譜-燻鮭魚巧達湯 from MASAの料理ABC

Home > 幼兒食譜 | 簡易料理食譜 > 濃湯食譜,鮭魚食譜,冬天食譜-燻鮭魚巧達湯

回到頁面上方