Home > 簡易料理食譜 > 焗烤食譜-台&西式紹興酒風味香腸焗烤飯

焗烤食譜-台&西式紹興酒風味香腸焗烤飯

焗烤食譜-台&西式紹興酒風味香腸焗烤飯
這次我想要跟大家(包括日本的朋友們!)介紹台灣各地方的好棒食材做美味料理!上次工作的關係有去了很多地方。收到很多當地各位的熱情,也學到很多東西!尤其是台灣香腸跟紹興酒的組合對我們外國人很有趣,開始很想要跟日本的朋友們介紹。我自己的Twitter上已經有稍微介紹過,但是這次我有寫更仔細的做法,也包括西洋式的伸展版!天氣冷的時候做一個大盤子焗烤飯跟大家分享也很不錯呢~!配啤酒或紹興酒更棒吧。。(* ̄∇ ̄*)
今回は、仕事の関係で台湾各地を巡った際にいただいた食材などを合わせて、日本のみな様に簡単に作れるレシピを紹介したいと思います。台湾にお住いの方、あるいは台湾の食べ物に興味のある方は是非ご覧になってください!

焗烤食譜-台&西式紹興酒風味香腸焗烤飯

[2人份]
白飯 Steamed rice—200g
台灣香腸 Sausages—3支+1支(topping)
雞蛋 Egg—2個
蔥 Chopped green onion—2支
紹興酒 Shao-xing Wine—2小匙 or more
醬油 Soy sauce—1/2小匙
白芝麻 White sesame—1/4小匙
鹽巴 Salt—少許

[ 白醬 ]
奶油 Butter—5g
低筋麵粉 Cake flour—12g
牛奶 Milk—150cc
紹興酒 Shao-xing Wine—1~2小匙
鹽巴 Salt—適量
披薩起司 Pizza cheese—30g

焗烤食譜-台&西式紹興酒風味香腸焗烤飯的做法


FILE


這次我用臺灣的農產品做Fusion Style的料理~!這個米是在台東活動時候收到的好吃米!各位習慣的方式開始煮飯!
これは、台東に行った時にいただいたお米です。「香米」と書いてあります。炊き上がったご飯がタロイモの香りと似ています。


用電鍋,電子鍋都可以喔~!


FILE


(2) 接下來台灣宜蘭的特產品『三星蔥』
宜蘭というところの特産品です。甘みがありとても使いやすいです。「三星蔥油餅」など、独特の台湾式パンケーキもあるので、宜蘭に行った時にはぜひお試しください!


去宜蘭一定要吃三星蔥油餅~!


FILE


(3) 切成小丁。
刻みます。


FILE


(4) 還有大蒜切末。
ニンニクも細かく刻みます。


炒飯裡面加入的材料都是自由挑喜歡的!


FILE


(5) 還有台灣的美味之中一的『Taiwanese Sausage/台灣香腸』我很愛吃中秋節時候吃的BBQ香腸&生大蒜!它們無敵的組合!!
そしてやっぱり台湾と言ったらこういうソーセージがオススメです。西洋のソーセージと違い、見た目はサラミに近いです。そのままでは食べれないので、必ず火を通します。
独特の風味と食感で中秋節の時などは、BBQにして、生のニンニクをガリガリかじりながら食べます。ビールにとても合いますW


FILE


(6) 怎麼切都OK。看各位的習慣。因為這次我要做焗烤飯。決定3支切成小塊。
今回はドリア仕立てにしたいので、3本は細かくキューブ状に切ります。


FILE


(7) 然後1支for裝飾用切成薄片。
1本だけ飾り用に薄切りにします。


FILE


(8) 雞蛋我用『烏骨綠殼雞蛋』它的殼很特別的顏色。蛋黃很濃口!早餐吃這種品質好的雞蛋就可以過很元氣的一天!
今回は烏骨鶏の卵を使いました。黄身がとても濃厚で普通の目玉焼きにしても超絶おいしいです。


FILE


(9) 加入一點鹽巴攪拌好。
お塩をひとつまみ入れてよく混ぜます


卵は塩味に対して敏感なので、量に気をつけましょう。


FILE


(10) 平底鍋開中火,加入沙拉油。
中火に温めたフライパンにやや気持ち多めの油をいれます。


多めの油がチャーハンを作る際に美味しく仕上げることができます。カロリー面はあまり考えすぎない様にしましょうw…。


FILE


(11) 倒入蛋汁。


FILE


(12) 攪一攪讓蛋汁吸收油分的樣子。
卵を流し入れたら、油を包み込む様に混ぜていきます。


FILE


(13) 不要炒太久,半熟的樣子先倒出來。
半熟でよいので、さっさと火から外して、いったん鍋からだします。


FILE


(14) 放入切丁的香腸~!
キューブ状のほうのソーセージをいれます。


FILE


(15) 中火炒到香味出來。
ソーセージの香りが出るまで炒めます。この時点でかなりビールが飲みたくなりますが、我慢です。


FILE


(16) 然後加入大蒜&蔥花,繼續炒。
つぎに刻んだネギとにんにくを入れて、引き続きいためます。


FILE


(17) 上次去台南時候看到很有趣的調味方式。香腸炒飯裡面加入紹興酒!它的香味跟香腸非常塔配!!又找到無敵的組合!
ここで紹興酒の登場です!紹興酒風味のある台湾ソーセージチャーハンはかなり相性がいいです。ぜひお試しください。


如果不習慣紹興酒的味道,可以代用其他種的酒。米酒,清酒也OK的。


FILE


(18) 倒入平底鍋裡面,拌一拌。
適量を回し入れます。


FILE


(19) 加入煮好的白飯。均等散開。
ご飯を入れます。あつあつOR冷やご飯どっちでもOKです(写真は冷やご飯です)


用剛煮好的或冷卻的白飯都OK的。


FILE


(20) 加入鹽巴&黑胡椒。
塩コショウします。


FILE


(21) 從鍋子側面,加入醬油。
鍋肌から醤油を回し入れてこんがりさせます。


故意把醬油碰到鍋子側面,加上焦香味!


FILE


(22) 如果很愛紹興酒香味,可以再加入一點。(* ̄∇ ̄*)
好みで追いオリーブ油ならず追い紹興酒します。


FILE


(23) 把半熟的蛋放回去炒飯裡面。
先ほど加熱した卵を鍋に戻します。


FILE


(24) 用木鏟把雞蛋壓一壓把裡面吸收的油分擠出來。同時攪拌好把雞蛋均等散開。
木ベラかおたまで卵の中に染み込んだ油を絞り出すべく、押さえつけます。それと同時に均等にほぐします。


FILE


(25) 最後加入白芝麻拌一拌就完成了~!
仕上げに白ゴマを振り入れます。


NAME
這樣子其實已經可以當完成品。美味紹興風味香腸炒飯!
チャーハン体系はここで完成です。これで十分おいしいです。

FILE


(26) 但是這次我要做焗烤。把炒飯裝在烤盤裡面。
もしドリア最終体系にする場合はキャセロールやスキレットにチャーハンを敷き入れます。


FILE


(27) 現在開始做白醬。鍋子裡面加入奶油,開小火。
ここからはホワイトソースのつくりかたです。作り方をご存知の方はここらへんは飛ばしてOKです。
まずバターをいれて弱火にかけます。


FILE


(28) 奶油融化後放入低筋麵粉。
バターが溶けたところで、小麦粉を入れてルーを作ります。


FILE


(29) 攪拌好確認奶油跟麵粉混合好後熄火。
よく混ぜて、粉気をなくした後に火をいったん消します。


FILE


(30) 確認沒有開火,把量好的牛奶全部倒進去。
コンロの火が落ちたのを確認してから、量った牛乳を全部入れます。
火がついたまま牛乳を入れるとダマになりやすいので、必ず火を落としてから牛乳を入れましょう。


如果鍋內很燙的樣子直接倒入牛奶的話,還沒有跟麵糊完成混合已經開始凝固起來,結果生產很多結塊。。


FILE


(31) 攪拌好確認鍋內的麵糊都有融化。
撹拌器でよ〜く混ぜ合わせてルーが全部溶けきったのを確認してください。


FILE


(32) 現在開中小火。開始加熱。
中弱火にかけます。


FILE


(33) 加熱中確認一直攪拌。確認鍋底沒有黏住。繼續加熱到泡泡出來完成凝固化。
加熱中は常に混ぜて底が焦げ付かないように気をつけましょう。特に角のところは要注意です。


FILE


(34) 熄火後可以加入一點點的紹興酒。
フツフツしてきたら、火を止めて、紹興酒をいれます。お好みの量でよろしいです。


白醬也有超級棒的酒香味~!


FILE


(35) 加入一點鹽巴調整味道。
塩をして味を調えます。


FILE


(36) 裝好的炒飯上面均等淋上去。
チャーハンの上に均等に流しかけます。


FILE


(37) 撒披薩起司。
ピザチーズをまぶします。


FILE


(38) 還有切薄片的香腸!
スライスしたソーセージを並べます。


FILE


(39) 放入烤箱裡面(250度)
250度に予熱してあるオーブンに入れて焼き色をつけます。


FILE


(40) 裡面的食物都是熟的,只要確認上面的薄片香腸&起司烤到金黃色就好了!
チャーハン、ホワイトソースは基本火が通っているので、上のソーセージがちゃんとこんがり焼けている状態になっていればOKです。


NAME

這次是用台灣產品做料理。順便給日本的朋友們介紹一下台灣的美味+變化版。天氣冷時候用大盤子做焗烤飯,放在桌上跟大家分享也很不錯!
謝謝各地方的關係者各位,讓我遇見這麼多的美味食材!!
今回は台湾各地の食材を使って日本の皆様にも紹介をいたしました。(至らぬところがありましたら、お許しください。)前半のチャーハンだけでも十分おいしいですし、大きめのキャセロールでドリア仕立てにして、冬の食卓を飾るのもいいと思います。


NAME

余った紹興酒はレモンスライスや梅干しなどを入れてロックにしてもおいしくいただけます。台湾にお住いの方、日本にお住いで、台湾の食べ物に興味のある方は是非挑戦してみてください!

 
 

 

*請注意*

*在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

Copyright © MASAの料理ABC- All Rights Reserved.

有關這個料理的食譜

迴響:0

comment
記住個人資訊

引用:0

本文的引用網址
http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e7%84%97%e7%83%a4%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%8f%b0%e8%a5%bf%e5%bc%8f%e7%b4%b9%e8%88%88%e9%85%92%e9%a2%a8%e5%91%b3%e9%a6%99%e8%85%b8%e7%84%97%e7%83%a4%e9%a3%af.html/trackback
以下為本網誌的連結參考
焗烤食譜-台&西式紹興酒風味香腸焗烤飯 from MASAの料理ABC

Home > 簡易料理食譜 > 焗烤食譜-台&西式紹興酒風味香腸焗烤飯

回到頁面上方