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牛肉食譜-牛排和風洋蔥醬

牛肉食譜-牛排和風洋蔥醬

大家新年快樂!! 其實, 我覺得在台灣還沒過年的樣子…因為大家用農曆算 所以新年還沒來… 沒關係!! 反正大家吃好一點的東西. 等幾個禮拜 就又Celebrate 新年吧!!
這次我做一個很特別喜歡的和風牛排醬. 用洋蔥的甜味+醬油香味+一點奶油的風味 非常簡單好吃的醬!! 當然, 豬排可以用!!

牛肉食譜-牛排和風洋蔥醬的材料*材料分類 肉類

牛排 Beef ribs
洋蔥 Onion
蒜頭 Garlic
醬油 Soy sauce
味淋 Mirin
清酒 Sake
奶油 Butter
青菜(四季豆) Green beans
蘑菇 Mushrooms

牛肉食譜-牛排和風洋蔥醬的做法


打到變成泥


(1) 蒜頭,洋蔥切小塊, 放在果汁機. 加一點清酒, 打到變成泥


確認打到很細, 不然等一下要煮時候味道不好出來
本來用磨泥器弄, 但是很累…所以,, Let the high technology 解決吧!!


倒在鍋子裡, 開始煮


(2) 倒在鍋子裡, 開始煮


洋蔥變成透明


(3) 煮後, 洋蔥變成透明


味道一開始很強, 後來甜味慢慢出來.


加醬油


(4) 加醬油, 味淋 繼續煮


如果, 水分不夠快要焦, 加水


醬變成這樣子


(5) 醬變成這樣子, 時間差不多..


這種醬, 煮越久,越好吃 像法式洋蔥湯一樣


撒鹽巴


(6) 煎肉之前, 撒鹽巴&胡椒


不要太早撒鹽巴!! 它會出水=沒有肉汁=不好吃.. ( ̄‥ ̄;)


FILE


(7) 鍋子加非常熱. 看到一點冒煙出來才加肉進去, 等到肉開始焦色再翻面.


不要一直翻面, 各面煎一次就夠了. 記得, 你現在鎖起來肉汁
煎的時間要看肉的厚度, 你喜歡的熟度


加一點奶油


(8) 肉翻過來煎一下後, 加一點奶油和(5)
*照片的, 我先加奶油&醬. 因為肉很薄,
翻面後幾秒就離鍋. 所以早一點加進去.


這個做法不是分開 煎肉, 另外邊做醬裝盤時候淋上去. 讓醬的味道和肉混合


醬油平均散開


(9) 鍋子搖一下醬油平均散開後, 熄火,拿肉出來裝盤. 鍋子裡剩下的醬, 如果太乾,加一點清酒 或, 水 加熱, 調一下再淋上去.


*小心 醬裡面有糖分, 加奶油後,溫度會提高,它會容易焦


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響:1

Steph.J 14-03-04 (Tue) 4:20

Masa 老师,

您好。今天我尝试做洋蔥醬,可是失败了。 (._.)
我煮出来的酱汁有点苦涩的味道,是因为加太多清酒的关系吗?
而酱油我不是用日本料理的酱油,而是平常的酱油。可以吗?

[回應]

MASA Reply:

Hi Steph!
因為用到不少的洋蔥煮的. 要看洋蔥的狀態.
有時候煮好後放置一天味道變成很溫和的樣子!! ^^

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牛肉食譜-牛排和風洋蔥醬 from MASAの料理ABC

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