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牛肉食譜-牛排和風洋蔥醬

牛肉食譜-牛排和風洋蔥醬

大家新年快樂!! 其實, 我覺得在台灣還沒過年的樣子…因為大家用農曆算 所以新年還沒來… 沒關係!! 反正大家吃好一點的東西. 等幾個禮拜 就又Celebrate 新年吧!!
這次我做一個很特別喜歡的和風牛排醬. 用洋蔥的甜味+醬油香味+一點奶油的風味 非常簡單好吃的醬!! 當然, 豬排可以用!!

牛肉食譜-牛排和風洋蔥醬的材料*材料分類 肉類

牛排 Beef ribs
洋蔥 Onion
蒜頭 Garlic
醬油 Soy sauce
味淋 Mirin
清酒 Sake
奶油 Butter
青菜(四季豆) Green beans
蘑菇 Mushrooms

牛肉食譜-牛排和風洋蔥醬的做法


打到變成泥


(1) 蒜頭,洋蔥切小塊, 放在果汁機. 加一點清酒, 打到變成泥


確認打到很細, 不然等一下要煮時候味道不好出來
本來用磨泥器弄, 但是很累…所以,, Let the high technology 解決吧!!


倒在鍋子裡, 開始煮


(2) 倒在鍋子裡, 開始煮


洋蔥變成透明


(3) 煮後, 洋蔥變成透明


味道一開始很強, 後來甜味慢慢出來.


加醬油


(4) 加醬油, 味淋 繼續煮


如果, 水分不夠快要焦, 加水


醬變成這樣子


(5) 醬變成這樣子, 時間差不多..


這種醬, 煮越久,越好吃 像法式洋蔥湯一樣


撒鹽巴


(6) 煎肉之前, 撒鹽巴&胡椒


不要太早撒鹽巴!! 它會出水=沒有肉汁=不好吃.. ( ̄‥ ̄;)


FILE


(7) 鍋子加非常熱. 看到一點冒煙出來才加肉進去, 等到肉開始焦色再翻面.


不要一直翻面, 各面煎一次就夠了. 記得, 你現在鎖起來肉汁
煎的時間要看肉的厚度, 你喜歡的熟度


加一點奶油


(8) 肉翻過來煎一下後, 加一點奶油和(5)
*照片的, 我先加奶油&醬. 因為肉很薄,
翻面後幾秒就離鍋. 所以早一點加進去.


這個做法不是分開 煎肉, 另外邊做醬裝盤時候淋上去. 讓醬的味道和肉混合


醬油平均散開


(9) 鍋子搖一下醬油平均散開後, 熄火,拿肉出來裝盤. 鍋子裡剩下的醬, 如果太乾,加一點清酒 或, 水 加熱, 調一下再淋上去.


*小心 醬裡面有糖分, 加奶油後,溫度會提高,它會容易焦


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的


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迴響:29

葉泓成 09-01-02 (Fri) 21:56

山下老師…我每次煎的肉
肉吃起來都會硬硬的耶…
要怎麼樣肉才不會硬硬的阿

[回應]

MASA Reply:

hello!!
你要看哪個部位. 醃肉是一個方法.
用紅酒=保水能力升高=水分很多=口感軟
用水果(蘋果,鳳梨)=酵素分解蛋白質=變軟
So much science here.. 試試看!!

[回應]

雪儿 09-01-05 (Mon) 1:17

谢谢Masa介绍这么棒的料理…
最近连热带的马来西亚也很冷,过几天去买一些牛肉来试试看 ^^
嗯…可以用鸡胸肉做这道料理么?

[回應]

MASA Reply:

當然可以!! 哪種的肉都ok!!
試試看哦!

[回應]

IVY 09-01-06 (Tue) 3:56

看起來真是不錯吃呢
我也來做做看^_^

[回應]

MASA Reply:

HI IVY!!
不喜歡洋蔥的人也可以
接受這個醬!!
試試看!!

[回應]

祤達人 09-01-07 (Wed) 20:01

每次吃牛排不是蘑菇醬.黑胡椒醬.不然就是紅酒醬
改成洋蔥醬汁又有不同的風味了!

[回應]

MASA Reply:

對! 好像在台灣很多餐廳賣的牛排
是, 淋 蘑菇醬 或, 黑胡椒醬 都很好吃
但是, 有時候想要吃不一樣的口味!!

[回應]

Jill 09-01-13 (Tue) 20:12

マサさん:

上次我做醬汁失敗了,所以只在牛肉上灑鹽巴和胡椒煎來吃,吃牛肉的原味,也很不錯.
今天又重做一次,終於成功了.洋蔥的甜味加上牛肉,真美味極了,
我兒子還很豪邁的說:再來一塊肉.他很不愛吃肉的,今天連ソース都吃光光,看了真開心.

[回應]

MASA Reply:

Hi Jill!!
\(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)/
我也很開心!! 謝謝~!!

[回應]

雪儿 09-02-04 (Wed) 20:09

Dear Masa,

今天终于做了这道料理..实在太好吃!! :D
不会输给steak house的耶!!
It will be one of our family favourites for many years ahead ^^
谢谢你分享,丰盛了我们的食生活! ^^ God Bless!!

[回應]

MASA Reply:

Hi雪ㄦ!
HA HA HA “for many years ahead” ^^
There will be more goodies up for grab!
wait and see!!

[回應]

小吹太太 09-02-09 (Mon) 14:39

Dear 山下さん:
你好呀!
我是RUBY!!
原來我一直在看的這個網站….是你的網站耶!哈哈哈哈!
今天剛好想到…在這週末自己煮晚餐給小吹吃
因為是情人節阿….
想要不會煮菜的自己可以給他一個小驚喜
我想請問你喔!
醬油跟味淋,可以提供我品牌的名稱嗎?
因為我不會煮菜…不清楚什麼是味淋呢….?^^”
謝謝你喔~

よろしく♪

[回應]

MASA Reply:

Ruby さん、こんにちは!
被妳發現了!! 歡迎妳來!!
我用的調味料,沒有固定
最近我用的醬油適,, 薄鹽醬油
味淋是 用米發酵做的甜的調味料
現在我用的瓶子上面寫,,米霖
去超市場一定找得到!!
o(*⌒O⌒)b 加油~!!
PS コブキさんによろしく!

[回應]

Johnson 09-02-13 (Fri) 14:37

謝謝你!MASA!
有機會來小試身手…煎牛排囉

[回應]

MASA Reply:

Hi Johnson!
好啊! 味道超好!一定要做做看嘍!!

[回應]

Esther 09-02-23 (Mon) 6:10

Dear Masa 桑,
這是我第二次試煎牛排(第一次是很久很久以前做的 大失敗 T.T)
很感謝你的tips 讓我的牛排非常非常juicy (^ ^ )v
搭配上你介紹的醬汁 真的非常對味
原來soy sauce and mirin 這麼搭配啊
真是非常謝謝你 以後還要多多料理你介紹的食譜
真是太感謝了 !!!!
xxx

[回應]

MASA Reply:

Hi Esther!!
別客氣!!
看到你的回應, 我回想那天做的味道..
( ̄¬ ̄) <– 口水

[回應]

Esther 09-02-23 (Mon) 8:25

By the way, 我可以將你的連結放到我的flickr嗎??
我拍了我煎好的牛排照 然後我想把你的連結放到圖片下
一方面可以做筆記 另一方面也讓人知道我是參照你的recipe

xxx

[回應]

MASA Reply:

Hi Esther!!
歡迎連結! 大家一起分享!!

[回應]

GD 09-02-27 (Fri) 7:51

你好

因為想做日式洋蔥醬所以從google連結到你的網站,不過我做了兩次都失敗了.
第一次我以為是蒜頭太多所以很苦,第二次就不加蒜頭,還是很苦.想請教一下有可能是哪裡出錯. 謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi GD!!
應該煮的時間不太夠… 洋蔥的強味
還沒變溫和, 只有苦味而已. 用燒火慢慢
煮! 等到微甘味出來. 最後, 煎肉時候
用大火再煮一下!!
o(*⌒O⌒)b 加油~!! 

[回應]

Joyce 09-03-01 (Sun) 4:02

我很喜歡你的食譜, 但如果你能在材料旁邊加上所需之份量就更好了。

例如: 這次蒜頭、醬油及味淋要下多少呢?

thanks!

[回應]

MASA Reply:

Hi Joyce!!
沒錯!
我常常自己調味都沒有量,,
每次,感覺的份量.
我儘量寫上去!!

[回應]

GD 09-03-05 (Thu) 12:45

感謝你的回應,我會再試一次,請問一般你都煮多久? 謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi GD!!
我做這個醬時候至少 半個小時多煮
有時候, 一天之前煮, 冷卻隔天再加熱
這樣子洋蔥的味道更溫和.

[回應]

cathy 09-03-11 (Wed) 21:50

hello, masa,

我在查洋蔥醬時發現你的網站、步驟很清楚、真的很棒耶 ~ 我最近開始下廚煮飯吃、可以透過你的分享學做菜、真是太開心了 ~~~~

[回應]

MASA Reply:

Hi Cathy!!
歡迎您來!! 希望您享受Cooking!!

[回應]

GD 09-03-15 (Sun) 3:29

感激,等我成功後再向你報告

[回應]

MASA Reply:

Hi GD!!
OK! o(*⌒O⌒)b 加油 GD ~!! 

[回應]

Minnie 09-03-26 (Thu) 7:30

老師您好喔~
請問您清酒的用量只有一點點…但是因為我買到的清酒很大瓶,
是不是打開後沒有用完的要整瓶放進冰箱呢?
還有清酒可以用米酒替代嗎?
Minnie

[回應]

MASA Reply:

Hi Minnie!!
可以代用米酒, 但是要看裡面有沒有加
鹽味. 如果有的話,調味料的比率要改一下
清酒,打開後有蓋好的話, 可以放在外面.
最好放在冷暗涼的地方.

[回應]

Ellen 09-04-23 (Thu) 0:17

老師:今天試做這道超成功喔!老公很捧場^^尤其是醬最棒了~
真是太感謝您了!下次也要做給爸爸吃!
還有你教學很簡單易學,讓我們這種不太會料理的人都能做得很好吃喔!超讚!
謝謝!!

[回應]

MASA Reply:

Hi Ellen!!
\(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)/
看到家人開心吃 就是最幸福的時間!!

[回應]

狗狗媽咪 09-05-21 (Thu) 14:41

Masa老師,今天試著做了洋蔥醬,請勿如果一次用不完的話,可以如何保存呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi 狗狗媽咪!!
可以放在密封袋子保存.
冷藏, 冷凍 都OK!!
要用時候 再加熱 就好了!!

[回應]

Maggie 10-03-26 (Fri) 18:53

請問一下 我照著步驟做….今天做出來的 是綠色耶= = 請問 是 熬不夠久? 還是?
不過 我的有機洋蔥 好像 有帶一點點點的綠色
還有 請問一下 洋蔥跟大蒜的比例是幾比幾?今天做出來 好像 大蒜太搶味了….

[回應]

MASA Reply:

Hi Maggie!!
如果煮好後沒有馬上加入調味料的話, 有時候,洋蔥會開始變色
要不然, 一開始跟調味料一起煮也可以!!
蒜頭不要加入太多, 這個是個人的喜好. 我放很少.
有一點蒜頭的香味就夠了!!

[回應]

Claudia 10-09-02 (Thu) 17:44

hello Masa :D
i was wondering how u cook the mushrooms ? do you just boil them ?
Thanks :D
I love ur book by the way!

[回應]

MASA Reply:

Hi Claudia!!
I don’t normally boil them. it absorbs too much moisture. the most common way of cooking for me is, to stir fry w/ butter. even making stew, I would normally stir fry first then add water! ^^

[回應]

葉晉瑋 10-09-02 (Thu) 23:45

我是一個法國料理的一個熱愛者
我才國2
但是很喜歡法國料理
我找了很多的網站都沒有你介紹的那麼好
也沒有你交的那麼好
謝謝啦
我很感謝你
我不用在花錢去買書了
謝謝

[回應]

葉晉瑋 10-09-02 (Thu) 23:47

你的煮菜都很好吃
感謝你
正在研究這道菜

[回應]

Emmly 12-01-08 (Sun) 3:54

You can always tell an expert! Thanks for conritubtnig.

[回應]

新人蒲 12-01-29 (Sun) 14:03

我煮洋蔥醬時手忙腳亂的,到最後燒焦了。而我想問的是,煮洋蔥醬的火是大是小?要一直攪拌嗎?還有,半棵的洋蔥,打出來的不是泥而是汁,why?

[回應]

MASA Reply:

Hi 新人蒲!
>煮洋蔥醬的火是大是小?
用小火慢慢煮
>要一直攪拌嗎?
不用一直攪拌.旁邊看起來開始乾再攪就好了
>打出來的不是泥而是汁,why?
應該打了太久. 大概變成碎碎就好了.

[回應]

Angela 12-03-23 (Fri) 6:35

你好,你上面說煎肉前撒鹽巴
可是又說不要太早撒鹽巴
所以應該什麼時候撒呢

[回應]

MASA Reply:

Hi Angela!
旁邊平底鍋開始加熱時候差不多可以撒鹽吧! ^^

[回應]

莉雅 12-06-29 (Fri) 21:15

這道料理看起來非常的棒, 我也想試做看看 : ) 可以請問一下老師, 各種材料的比例大約是多少嗎? 謝謝

[回應]

shadow 12-09-28 (Fri) 12:34

謝謝你喔
我今天試了這個做法
我自己非常喜歡喔
把牛排變的好好吃~~~
3Q

[回應]

小氣 13-08-02 (Fri) 15:03

Masa 老師,

牛排beef rib 是不是牛小排?還是Rib eye ?
照片看起來像Steak

其實都行,反正什麼肉都可以就對了。

[回應]

Steph.J 14-03-04 (Tue) 4:20

Masa 老师,

您好。今天我尝试做洋蔥醬,可是失败了。 (._.)
我煮出来的酱汁有点苦涩的味道,是因为加太多清酒的关系吗?
而酱油我不是用日本料理的酱油,而是平常的酱油。可以吗?

[回應]

MASA Reply:

Hi Steph!
因為用到不少的洋蔥煮的. 要看洋蔥的狀態.
有時候煮好後放置一天味道變成很溫和的樣子!! ^^

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