全世界有不同的米料理. 日式的炊飯,中式的炒飯,西班牙的Paella, 義大利的Risotto, 法國的Pilaf. 各樣都很好吃. 我們亞洲人比較習慣用電子鍋煮飯. 但是用平底鍋瓦斯爐上直接加熱也可以做出來口感非常好的飯. 這次我用法國跟西班牙的做法稍微arrange 一下再跟大家分享美味米料理! 用茄汁醬煮的飯跟蝦子一起煮的非常香,, 而且鍋底的鍋巴也有不同的口感. 一整個鍋子放在桌上配白酒一邊聊天一邊吃就馬上吃光光的~!!
異國料理-番茄風味海鮮法式炊飯的材料
[ 2人份 ]
米 rice—150g
蝦仁 Peeled prawns—8片
洋蔥 Onion—1/4個
蒜頭 Garlic—2~3粒
小番茄 Mini tomatoes—10粒
黃甜椒 Yellow bell pepper—1/4個
四季豆 Green beans—4~5支
橄欖油 Olive oil—2小匙
水 Water—110cc
白酒 White wine—50cc
番茄醬 Ketchup—1大匙
辣椒Tabasco醬 —適量
鹽巴 Salt—1/2小匙
義大利巴西利(裝飾) Italian parsley
異國料理-番茄風味海鮮法式炊飯的做法 *材料分類 飯＆麺類 下酒
(1) 把黃甜椒切片.
(2) 洋蔥切丁.
(3) 把小番茄切小塊後,,
(4) 再打到末
這次我用新鮮的小番茄. 它的味道比大番茄還濃縮. 做茄汁醬也很適合! 水煮罐頭番茄也可以用喔!
(5) 把蝦子背部切開拿掉腸泥
(6) 蒜頭怎麼去掉皮? here’s the quick way to do so! 用刀子側面打碎.
(7) 打碎後的蒜頭非常容易去掉皮!
(8) 四季豆可以先燙好.
因為青菜類很容易退色. 沒有要跟米一起煮. 最後裝盤時候放在上面就好了.
(9) 接下來鍋子裡面裝橄欖油. 放入蒜頭開中火.
蒜頭容易焦. 記得先”不開火” 倒入橄欖油,放入蒜頭再開火.
(10) 慢慢把油溫升高等到蒜頭變成金黃色.
(11) 放入洋蔥丁. 炒到透明.
(12) 放入小番茄末.
(13) 加入番茄醬.
番茄醬可以加入多一層蔬果甜味. 份量可以自己調整.
(14) 加入Tabasco辣椒醬可以把味道spice up!
(15) 放入生米拌一拌確認材料都混合好.
用免洗白米或自己洗好歷乾後再放入都可以!
(16) 倒入白酒&水,,
(17) 加入鹽巴&黑胡椒.
(18) 可以加入一些香草. 這次我有加入了跟番茄味比較適合的百里香!
(19) 攪拌好確認調味料都均等散開.
(20) 上面裝蝦子&黃甜椒.確認鍋內的水要在滾的狀態.
(21) 蓋起來關小火繼續加熱8分鐘左右後熄火再燜大概15分鐘.
如果要做下面有一點鍋巴的樣子的炊飯的話到8分鐘後再轉大火加熱10~15秒然後熄火燜.
(22) 時間到了. 哇~! 很漂亮的紅色炊飯出現了!
(23) 上面裝四季豆開火再稍微加熱一下就可以吃~!!
如果吃不完沒關係的! 冷卻後用保鮮膜包起來冷凍起來.
還可以做”歐風style” 的飯糰!!
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迴響 (關閉):13
- Meredith 14-07-30 (Wed) 2:43
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謝謝Masa分享食譜！看起來很像 Spanish paella呢！
但我手邊剛好沒有白酒了，只有Brandy，會不會不對味呢? - KK 14-07-30 (Wed) 12:25
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請問一下可以加入煮好的白米飯嗎?
- Susanna 14-07-30 (Wed) 12:37
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I would try it tonight!
- green 14-07-30 (Wed) 12:38
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我想重點是水跟米的比例….我們新手最怕燒焦或是煮起來太水,米:白酒+水是1:1對吧?
MASA Reply:
August 3rd, 2014 at 2:14 pmHi green!
差不多. 但是有的鍋子(平底鍋+很鬆的蓋子)
加熱中蒸發水分比較多.所以水分稍微多一點
比較不會出現煮起來太硬的樣子! ^^v - Hsiang 14-07-30 (Wed) 13:20
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請問如果手邊沒有白酒可省略或用其他液體代替嗎?謝謝~
- Sherry 14-07-30 (Wed) 13:42
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想請問一下米用台灣的米就可以了嗎?
還是選用西班牙米會比較好呢? 謝謝您！ - katherine 14-07-30 (Wed) 19:14
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i will try this week
- lemon 14-07-30 (Wed) 19:21
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今天試作了一下 非常的好吃
謝謝分享:-) - kalo 14-07-31 (Thu) 8:07
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台式的油飯或鹹飯❨高麗菜飯❩煮法和西班牙海鮮飯一樣是用炒鍋做，我婆煮時在後面燜熟飯時會把飯料弄出一個火山口，因為那是火心的位置也最會焦底的地方放入水份補充在火山口位置燜熟，我快學會應用在煎煎餃子時用，以離心的方式排入餃子煎，加水則從中間注入些的方法。
- Zoe 14-07-31 (Thu) 13:14
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Dear Masa,
如果我要做4人份，就是所有的佐料份量加倍，那放完蝦子跟甜椒後，要小火繼續加熱？分鐘左右後熄火再燜大概？分鐘？（謝謝～～）MASA Reply:
August 3rd, 2014 at 4:48 pmHi Zoe!
時間不用特別加上.
只要確認步驟20. 時候鍋內的水有在滾.
再蓋起來調整小火繼續加熱.
如果害怕米沒有熟.
熄火燜的時間可以久一點喔~! ^^ - Zoe 14-08-06 (Wed) 10:35
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Dear Masa,
我昨天作了4人份的，大成功！多燜3分鐘，剛好是小朋友也適合的軟硬度，好好吃喔！謝謝！！
- Christie 14-11-20 (Thu) 21:29
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你好，請問一定要用平底鍋嗎？能用別的鍋子煮嗎？謝謝你喔
- 藍藍 15-08-17 (Mon) 23:21
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MASA 你好
我做過幾次的燉飯
都是底部焦掉，但上方的米才熟到剛剛好
覺得很難均勻
但又不能去翻動它
不知道是哪裡出了問題呢？
謝謝！MASA Reply:
September 6th, 2015 at 11:54 amHi 藍藍!
因為用這種加熱的方式 只從下的火煮飯。
一定會用這個狀況。所以會用淺一點的鍋子來煮，
米的層很薄沒有下部跟上部的口感的差別。。
要不然提早熄火(預防底部焦掉)燜好。然後上下均拌後
加入一點水蓋起來再加熱一下，熄火，再燜。
這樣子上下的熟度比較不會有差別～！
MASA Reply:
August 3rd, 2014 at 2:10 pm
Hi Meredith!
Brandy 的味道比較重. 如果這種海鮮類的料理
應該不太適合加進去. 沒有酒類也可以做美味喔!