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米飯食譜,海鮮料理-蛤蜊&花椰菜即席義式燉飯

米飯食譜,海鮮料理-蛤蜊&花椰菜即席義式燉飯

米飯料理第2彈!!這次我要介紹又簡單又好吃的“西式”米飯料理~!剛好有很新鮮的蛤蜊。用蛤蜊可以做什麼料理?我最喜歡的中式蛤蜊料理是快炒店的樣子的加入九層塔做的炒蛤蜊。它的口味很下飯,不小心可以吃好幾碗飯呢。。這次的題目是西式料理。用蛤蜊做米飯料理的話,我有兩個很喜歡的。一種是之前介紹過的法式炊飯『香噴噴異國style蛤蜊飯』這次決定做義式燉飯!用多種香味野菜&白酒燜過的蛤蜊。利用出來的蛤蜊精華做成白醬!剩下的步驟非常簡單,我沒有要讓您做把生米煮到熟的麻煩的流程。。非常快速就可以完成了!有一個很不錯的Idea是,,前一天把蔬菜切好,蛤蜊泡鹽水。這樣子隔天可以很輕鬆做出來美味的Brunch~!ヽ(´▽`)/〜♪

米飯食譜,海鮮料理-蛤蜊&花椰菜即席義式燉飯

[1人份]
蛤蜊 Clams—300g
花椰菜 Broccoli—1/2把
洋蔥 Onion—1/8個
蒜頭 Garlic—1~2粒
紅蔥頭 Shallots—2粒
紅蘿蔔 Carrot—10g

白酒 White wine—50cc
牛奶 Milk—*200cc
鮮奶油 Fresh cream–*50g
*可以調整份量
白飯 Steamed rice—大約150g
起司粉 Parmesan cheese—2~3大匙

米飯食譜,海鮮料理-蛤蜊&花椰菜即席義式燉飯的做法


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(1) 把蛤蜊泡在鹽水,放一,兩個小時或至少30分鐘,讓他吐砂。


這裡連結有介紹快速處理方式喔!


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(2) 把花椰菜川燙。


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(3) 不用放入冰水,放在網子裡冷卻喔~!


花椰菜有很多蕾。泡冰水冷卻的話吸收太多水分,放入料理裡面時候出很多水。。


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(4) 冷卻好後切丁。


FILEQ. 花椰菜不能用生的直接切丁放入料理裡?

FILEA. 也是可以。但是有的花椰菜會有苦味或澀味。
先川燙一下可以去掉這些不要的味道!

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(5) 把紅蘿蔔切末。


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(6) 還有洋蔥,蒜頭,紅蔥頭都要切末。這次用到5種蔬菜~!


蔬菜都可以換成習慣用的。代用川燙過的地瓜葉,菠菜,蘆筍都很好~!


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(7) 平底鍋放入奶油,開中火。


我個人很喜歡用奶油做這種料理,但是可以代用橄欖油喔!


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(8) 奶油融化後,放入除了花椰菜以外的蔬菜~!


花椰菜太早放入容易褪色,先不用加進去。


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(9) 炒到香味出來。


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(10) 接下來放入吐砂後,殼洗好的蛤蜊。


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(11) 倒入白酒。


代用清酒也好!


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(12) 蓋起來繼續燜。等到蛤蜊開。


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(13) 哇~!蛤蜊有開了!


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(14) 海鮮類加熱太久口感會變成很硬,看到蛤蜊有開始開馬上拿出來喔!


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(15) 把鍋子熄火,先處理蛤蜊肉!用半片殼把蛤蜊挖出來。


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(16) 我有留一些帶殼的蛤蜊 for 裝飾。


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(17) 平底鍋開中火,倒入牛奶。


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(18) 還有鮮奶油。


牛奶跟鮮奶油的比率可以自己調整喔!


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(19) 現在可以加入白飯!拌一拌把白飯均等散開。


我用前一天剩下的冷白飯。用溫的冰的都OK!
白飯很會吸收水分。從這個步驟,動作稍微要快一點喔!


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(20) 加入切末的花椰菜。


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(21) 把蛤蜊放回去。


連裝飾用帶殼的蛤蜊也放進去喔~!(我忘記放入了。。(≧∀≦;)9


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(22) 加入起司粉拌一拌。先試味道。


因為蛤蜊,起司粉都有鹹味,先看看鹹度。


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(23) 然後再加入鹽巴&黑胡椒微調整味道。食用時候再淋一點E.V.橄欖油也很好吃!!


如果加熱中水分變少,可以隨時加入牛奶或水,調整稠度喔~!


*請注意*

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迴響:2

龐小姐 16-08-03 (Wed) 18:30

若我想用意大利米,請問步驟是怎樣的?

[回應]

MASA Reply:

Hi 龐小姐!
要看米的狀態。如果是生米的話,
要用傳統的方式做。請參考下方的連結做法~!^^
http://www.masa.tw/?p=7540

[回應]

木奈 17-06-12 (Mon) 23:31

Hi! MASA您好!
感謝您分享了這麼多簡單又好吃的食譜
我想請問放入鮮奶跟鮮奶油的差別是什麼?
我可以全部放鮮奶,然後再以コンソメ加以調味嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 木奈!
加入鮮奶油可以做比較濃郁口味的。
如果不習慣,不加入也可以的。
加入コンソメ也很好!^^

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