早餐食譜,義大利麵食譜-奶醬鮭魚菠菜酥酥 Home made Fettuccine/義大利寬麵條

義大利麵食譜-奶醬鮭魚酥酥Fettuccine/義大利寬麵條的材料

Fettuccine/義大利寬麵條[ 大約50gX6 ]
高筋麵粉 Bread flour—100g
杜蘭小麥粉 Semolina flour—100g
*如果沒有杜蘭小麥粉可以代用低筋麵粉
鹽巴 Salt—2g
雞蛋 Egg—2個
E.V.橄欖油 E.V. Olive oil—1小匙

[ 1人分 ]
義大利寬麵條 Fettuccine—2個(100g)
鮭魚 Salmon—1/2片
雪白菇 White shimeji mushrooms—1/2包
白酒 White wine—2~3大匙
鮮奶油 Whipping cream—80~100cc
披薩粉 Parmesan cheese—1大匙
菠菜 Spinach—1把
麵包粉 Bread crumbs—2大匙
橄欖油 Olive oil—2小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&Black pepper—適量

義大利麵食譜-奶醬鮭魚酥酥Fettuccine/義大利寬麵條的做法

~手工Fettuccine/義大利寬麵條做法~
(1) 這次特別準備了杜蘭小麥粉/Semolina flour. 它跟一般的麵粉不一樣顆粒比較粗顏色也比較黃的.

在哪裡買?可以去賣比較多有進口的商品的超市或網路上也可以買喔~!

(2) 杜蘭小麥粉,高筋麵粉碗裡面裝在一起加入鹽巴.

杜蘭小麥粉跟高筋麵粉的比例可以自己調整. 如果買不到杜蘭小麥粉可以用低筋麵粉. 以下是可以參考的比率.
高筋100g 低筋100g <-比較軟的 或 高筋150g+低筋50g <-比較有口感 *每家做的粉比率都不定. 看自己的習慣!

(3) 杜蘭小麥粉,高筋麵粉,鹽巴用攪拌器混合好

(4) 倒出來工作台上. 用派刀做成”山”

以下的步驟在大一點的碗裡面做也可以喔! 看自己的習慣!!
因為做這種麵糰時候每次都手上會黏住很多麵團…這次目標是手一直要乾淨的!!(自己攝影比較方便!! (*￣∇￣*)

(5) 中間用手指把麵粉山凹下去.

要做兩個雞蛋可以放在裡面的大小喔!

(6) 中間放入雞蛋,橄欖油

(7) 用叉子先雞蛋跟橄欖油攪拌好.

(8) 確認有打均雞蛋後從側面的麵粉慢慢混合起來.

不要讓蛋汁溢出來到外側. 一次不要抓太多麵粉慢慢讓麵粉往內側進來.

(9) 麵粉跟蛋汁已經混合了差不多…

(10) 可以用派刀旁邊的麵粉集在中間.

(11) 用派刀從上面一直切. 讓麵粉跟蛋汁混合更多.

(12) 大概全部平均混合好以後用派刀稍微壓讓麵糰合在一起.

(13) 大概這樣子就不會黏在手上. Look my hand! 很乾淨!!

(14) 然後用手再揉一揉幾次.

義大利麵的麵團是非常硬的! 要慢慢來喔~!!

(15) 變成比較黃色表面沒有粉粉的樣子就好了. 壓成扁一點

(16) 接下來終於要讓製麵機出現~!! 設定厚度”0″ 然後把麵團壓在滾筒中間開始轉把手它就會自己進去

如果沒有義大利麵製作器的話要繼續用手揉到表面滑滑的樣子喔! f(^_^;)

(17) 一開始很重. 需要一點力氣才會滾. (<-加油!)

(18) 第一回下面出來的麵團會碎碎的樣子. 沒關係它是正常的.

(19) 再合在一起捏成扁的.

(20) 然後再放入機器(厚度一樣”0″ )讓麵糰過滾筒.

(21) 第二次出來的比較不會散開.

(22) 折起來再過機器. 重複一樣的作業( 厚度設定都是 “0” )總共8~10次

這個作業讓麵糰有多層.生產QQ的口感!!

(23) 第10次它變成這麼光滑的樣子! Just like baby skin!

(24) 用桿麵棍調整厚度形狀到扁扁的長方形

形狀調整過的麵團後續的作業比較順!

(25) 把麵團包起來讓它休息至少30分鐘.

因為麵筋的關係不好做後續的作業. 要等至少30分鐘要不然放一個晚上也可以喔!!

(26) 30分鐘後… 摸起來表面更光滑&柔滑. 滾一下到再薄一點

(27) 放入製麵機( 厚度 “0” )

.

(28) 接下來調整厚度. 機器旁邊有一個東西可以設定厚度(照片不太清楚..) 從 “1” 開始滾!

.

(29) 出來的麵團變成更薄&長. 翻過來一樣厚度設定再滾一次

For the best result, 兩面滾比較平均可以成形.

(30) 兩面都滾好後調整厚度到 “2” 再滾一樣兩面.照片是厚度設定 “2” 的結果.

(31) 重復一樣動作. 調整厚度”3″->滾->厚度”4″->滾->and so on,,,這次我弄到厚度 “6” Enjoy cranking/旋轉 time!

厚度要看自己喜歡的口感. 當然還要看切麵的寬度. 如果要做Fettuccine/寬麵條的話,不要太厚. 不然吃起來口感太多,吃到一半下巴很累..

(32) 作業中如果廚房濕度比較高怕麵條黏在一起,表面可以撒一點高筋麵粉.

(33) 厚度 “6” 滾了以後變成這麼薄片! 太好玩了~♪

(34) 接下來把麵條均等切. 可以照標準的長度大概25cm左右.

注意! 切麵條時候把刀子壓下去的樣子切. 不要前後的動作切. 不然麵條形狀歪掉,放入製麵機切時候不好放. 要不然用pie cutter 也可以.

(35) 切成6片了, 表面撒一點高筋麵粉.

切成幾片是要看麵條的厚度.越薄可以切越多片!

(36) 接下來讓機器處理! 後面裝裁断機. 這次裝了寬麵條用的. 另外準備撒一點高筋麵粉的盤子.

(37) 把1張麵條放進去開始滾!! <-最好玩的時間!!

(38) OH~! YES~!! Fettuccine出來了~!! o(≧▽≦)o

(39) 左手旋轉,右手把出來的麵條輕輕抓..

因為我自己攝影的關係沒有辦法右手拿麵…

(40) 拿出來的麵條平均沾粉.

最好麵條整齊的樣子沾粉喔! 不然要煮時候很難散開..

(41) 沾粉好後鬆鬆的樣子捲起來…

(42) 總共有6個. 包起來可以冷藏保存3天左右.

1個剛好大概50g 一般大人分量可以用2個. 做前菜類或小朋友用1個. 成長期的朋友們用3個 or so…

(43) 如果不是馬上用或做料理還有剩下的話,裝在密封袋後冷凍保存. 可以放2~3個禮拜.

麵條週末時候先做起來. 平日慢慢用完也是好的運用方法!

(44) ~奶醬鮭魚酥酥義大利寬麵作法~
到步驟44!! 終於到醬汁做法… (T_T)
這次我要用鮭魚. 鮭魚半片往皮下站起來. 把刀子滑在皮跟肉中間繼續切進去把肉跟皮分開.

代替鮭魚可以用其他白身魚 鱈魚,鯛魚 or 蝦子,干貝也很適合!

(45) 然後肚子的骨頭也削掉.

(46) 切成方塊. 但是不要太小.

魚肉加熱後很容易碎掉. 可以切成大塊一點比較好處理.

(47) 切在背部時候可能碰到魚刺. 鮭魚一定會有的. 切塊後拔掉就好了.

(48) 撒鹽巴&黑胡椒

(49) 另外我有準備雪白菇.

它跟鴻禧菇很像頭的部分白白的. 要做美白料理很適合!!

(50) 根的部位切掉後用手直接每頭撕下來.

菇類可以用自己習慣的喔!!

(51) 接下來準備Topping. 把麵包粉放入平底鍋.

(52) 倒入橄欖油後開中火攪拌炒到金黃色

如果要撒在茄汁醬的義大利麵的話這個麵包粉裡面還可以加入蒜頭&巴西里末.味道更豐富! 但是撒在奶醬的話只有橄欖油&烤過的麵包的香味就夠了.

(53) 上漂亮的金黃色還有問到香味就可以倒出來了

這個不只可以撒在義大利麵上. 還可以撒沙拉沙上面喔!

(54) 鍋子擦一擦後放入奶油. 開中火溶化後放入雪白菇. 炒到變軟一點就好了.

(55) 把雪白菇移到鍋子旁邊. 在空間放入鮭魚.

(56) 兩面都要煎到金黃色喔~!

(57) 倒入一點白酒燜一下.

(58) 再倒入鮮奶油.

(59) 轉小火煮到稍微濃稠的樣子就可以熄火了!

因為這次煮麵的時間很短. 一定要醬汁的部分準備好再開始煮麵喔!!

(60) 旁邊準備滾水放入鹽巴.

要麵條入味. 加入多一點沒關係的.

(61) 開始煮麵之前先燙一下喜歡的青菜. 這次我用了跟奶醬很適合的菠菜. 燙10秒左右就好了. 撈出來沖水冷卻.

(62) OK~!! 終於可以開始煮麵! 把我的寶貝(<--寬麵條)放入滾水裡面!

(63) 因為它是生的. 煮的很快. 煮大概1分鐘就夠了..

因為在醬汁裡還要稍微煮一下入味所以需要提早撈出來.

(64) 把麵撈出來直接放入旁邊準備的奶醬裡面.

(65) 然後再倒入一點剛用煮麵的水. 補一點水分.開中火煮.

醬汁的份量可以自己調整. 如果要多一點的話倒入多一點鮮奶油也可以的.*我個人喜歡倒入大量…

(66) 把冷卻擠出來多餘水分的菠菜切短.

(67) 放入平底鍋裡面.

Q.為什麼青菜不能跟其他食材一起炒?
A. 因為青菜類很會退色. 如果加熱太久它的漂亮的綠色就不見了! 所以最好是分開燙,最後混在一起比較好.

(68) 放入起司粉.

有的話可以放入現磨的帕米森cheese!! <-讚!

(69) 加入鹽巴&黑胡椒調整味道. 裝盤後上面撒麵包粉就完成了~!

注意! 起司&剛加入的煮麵水都是鹹的. 記得先試吃再決定還要加入多少鹽巴

(70) 沒有製麵機就放棄做這道料理? NO WAY! 超市也有賣這種寬麵條. (照片的是在家樂福之前買的) 要不然用普通義大利麵也可以做的! 重點是,,把手動起來享受Cooking Time!!

 

MASAの書ご案内
☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

網路上從來沒有介紹過的食譜満載(90%以上!)
Don’t miss out Great 食譜!! ( ＞＜)//

《MASA，早安！我們一起吃Brunch吧！──每天都想吃的102道超人氣美味早午餐食譜》
五大分類，內容完整，102道料理，MASA的800條貼心小叮嚀，2000張照片Step by Step超強全圖解，
讓您一學就會！看MASA教您如何利用各種食材，變化出各種與眾不同的Brunch，
不管是風靡全球各國知名的超人氣經典Brunch，或10分鐘就能簡單快速享用的Brunch，
都能輕鬆上桌,讓您在家人也能在自家廚房慢活樂享晨間美味好食光。
Yes！從今天開始，就跟著MASA一起做Brunch吧！

◎博客來網路書店 (有接受海外訂單)
◎金石堂網路書店(有接受海外訂單)
◎誠品網路書店

*請注意*
＊在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的

Copyright © MASAの料理ABC- All Rights Reserved.