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電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉

電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉

買了電鍋.過了一陣子,,最近終於我有時間跟它玩! Sorry Miss Tatung/大同, Kept you waiting so long,,, (* ̄∇ ̄*) 我以為它只有 Double boiling/隔熱水烹飪的效果. 其實, 不只,, 還有可以做很多東西!! 恐るべし台湾製大同電鍋.. ( ̄ー ̄;)第一次MASA’S 電鍋料理是燉料理. 當然可以做日本料理, 但是 我想做做看有一點意外的料理. 而且季節也是很適合!! 11月19日就是, [薄酒來]解禁日. 吃用紅酒的料理&喝紅酒, 享受法國秋天恵み吧!! Let’s make Tatung Beef Bourguignon !!

電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的材料 *材料分類 肉類

牛腩條 Beef rib fingers—500g
洋蔥 Onion—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—1條
菇類 Mushrooms—1把
奶油 Butter—適量

紅酒 Red wine—1/2瓶
桂葉 Bay leaf—2,3片
迷迭香 Rosemary—適量
鹽巴&胡椒 Salt&pepper—適量
麵粉(高) Bread flour—適量 *低筋粉, all purpose都也可

電鍋食譜-MASA’S 電鍋料理第一弾 薄酒來解禁!“Tatung”Beef Bourguignon電鍋紅酒燉牛肉的做法


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(1) 牛腩條 切大塊一點.


煮到很軟 切太小會溶化, 大塊可以享受肉的口感,, ( ̄¬ ̄)


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(2) 洋蔥也是切大塊


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(3) So is carrot. 用滾刀切


為什麼用滾刀? 這樣紅蘿蔔有很多面積, 比較好入味.
當然也可以切 普通的 或, Food ball 的形狀的..


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(4) 切好的材料放在保鮮盒子裡


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(5) 放香草類 加入紅酒 到 肉大概蓋起來的量 後, 放蓋子. 放在冰箱一個晚上.


肉醃在紅酒裡, 肉變軟!!
當然不一定要用 ‘Bourgogne wine’或, 薄酒來. 您喜歡的紅酒 有打折的 或,
以前打開, 還沒喝完的也OK!!


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(6) Next day, 大家都喝醉了.. 肉變紅色.


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(7) 菜類, 肉, 醃的紅酒分開. 先菜類用大火炒


炒時候讓它焦一點比較香


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(8) 放入電鍋內鍋裡面


炒鍋子不用麻煩洗, 直接用下一個步驟


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(9) 肉表面用紙巾表面的水分稍微擦一下後,撒鹽巴&胡椒 後,沾粉. 每個肉拍打去掉多餘的粉


這次我用 高筋粉.這種作業(沾粉)時候比較好處理
為什麼肉要拍打呢? 麵粉太厚 煮時候麵粉皮容易破掉


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(10) 加入一點油,用大火表面煎到金黃色.


煎好封住表面預防肉的風味出來


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(11) 後來加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發.


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(12) 全部倒在電鍋裡!


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(13) 我有特別加入多一個好料! Shimeji Mushrooms
用多一點的奶油炒一下 再加入電鍋裡


蘑菇,香菇,杏鮑菇 都ok!
奶油會加多一個香濃味!!


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(14) 外鍋裡, 加入2杯水


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(15) Switch OooooN!! ><)// Good luck Miss Tatung!!


一開始很安靜,, 後來開始有Rattling 然後,, 有聞到 Something 熟悉的,,
那是,以前我在法國料理餐廳工作時候的味道!!
Wow! can’t wait to try this!!


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(16) 第一次跳起來時候的狀況,, 後來外鍋裡我加入了2杯 “熱水”兩次 (總共讓它跳3次) 煮了大概一個半小時
蓋子打開, 加入鹽巴&胡椒調一下味道.


加入第二次的水挑起來時候(煮了一個小時), 先肉試試看. 如果已經軟的話, 不用再煮.
最好,讓它完全冷卻後,再加熱比較好吃! 味道比較 合起來的樣子
Well, That’s it for The Tatung cuisine! Happy Beaujolais!! (* ̄∇ ̄*)


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!


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迴響 (關閉):28

MASA 10-03-12 (Fri) 23:08

Hi Annie!!
我剛開始用電鍋還在研究中.. f(^_^;)
這個理由是因為我想要內鍋裡保持一樣的溫度
繼續煮..
原本台灣的傳統廚具! 我好好聽大家的意見
繼續研究嘍! 謝謝您的 Advice!! ^^b

MASA 10-03-12 (Fri) 23:09

Hi Christine!!
I believe, I am using the big one (12servings)
I will “dare” continue playing with 電鍋!!
Thank you!! ^^

MASA 10-03-12 (Fri) 23:16

Hi Linting!!
日本語言うなら、牛筋肉とかでしょう。
日本のスーパーならだいたい【シチュー用】
と書いてあるので、それでいいですよ!
ステーキはやはり火の入れ方ですね。
強火でサッと焼くのがぼくは好きですね。
もちろん絶対レアになってしまいますが、、f(^_^;)
以前にアップした 『料理Q&A-大公開!食材の秘密技巧! [肉類]』
を参考にしてみてもいいですね。

エマ 10-04-29 (Thu) 16:16

牛腩跟牛もも有啥咪不同嗎 牛もも也可以用嗎

MASA Reply:

Hi エマさん!
牛もも肉 也OK!
or 包裝上面寫的 “シチュー用” or ”カレー用”
也可以用ㄛ!!

Sarah 10-05-22 (Sat) 0:37

不用加牛高湯嗎?

MASA Reply:

Hi Sarah!!
這次我只有用到紅酒燉. 牛肉的味道我覺得已經夠
如果方便有牛高湯的話, 當然可以放入ㄛ!!

sandy 10-08-17 (Tue) 11:11

Masa老師

最近剛好有空在家想試試做這道菜,但是不知道你材料裏
的桂葉是指…(月桂葉)嗎?如果迷迭香跟桂葉是超市買的乾燥的會
有影響嗎?另外牛肋條在醃製料理前不需要先川燙過嗎?

claire 10-08-17 (Tue) 16:29

請問可以加蘋果泥嗎?

May 11-03-26 (Sat) 23:47

Dear Masa-san
I was wondering how much red wine needed? is it half bottle or full bottle?
In the ingredient list, it says half bottle, yet at step 11, “後來加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發”.
Can you please kindly advise? Also, should we still reserve some red wine and then put into “Miss Tai-Tung”?
tks so much for your help!

MASA Reply:

Hi May!!
I used 1/2 bottle of red wine in total.
For marinating, I used bit of red wine from the measured(1/2bottle) amount.
And step11. I added the rest of the red wine+left from the marinate. but, amount can be vary. just roughly refer my recipe 就好了!! ^^

Bruce 11-04-25 (Mon) 23:15

Hi Mr. Masa,

Mr. Masa 說 “加入第二次的水挑起來時候(煮了一個小時), 先肉試試看. 如果已經軟的話, 不用再煮. 最好,讓它完全冷卻後,再加熱比較好吃! 味道比較 合起來的樣子”

請問 “最好,讓它完全冷卻後” 的意思是指
肉軟了以後,放到冷卻,再加熱一次…還是有別的意思?

十分感謝您的回答

Bruce

MASA Reply:

Hi Bruce!!
燉類 烹飪過程完成後, 再放涼 比較有入味.
然後再加熱, 更好吃! 像咖哩飯. 昨天做的
今天吃比較好吃~!! ^^

Q寶的媽 11-05-09 (Mon) 22:42

您好:
請問”香草類”是指月桂葉跟迷迭香嗎?
用乾燥的可以嗎?
還有可以變成”紅酒燉漢堡肉嗎”?
把漢堡肉煎過之後一起下去燉..
就像紅燒獅子頭一樣?

MASA Reply:

”香草類”是指月桂葉跟迷迭香嗎?
> 沒錯!
用乾燥的可以嗎?
>可以!
還有可以變成”紅酒燉漢堡肉嗎”?
>很好!! ( ̄¬ ̄) 我跟獅子頭不太熟. 應該漢堡肉比較偏偏的樣子..吧..^^:

Lily 11-07-21 (Thu) 0:41

Is it okay I can use this recipe for BBQ? Will it turn out the same flavor but different style?

Sorry, I am not sure how to put this, but thanks your time for answering my question.

starburst 11-07-26 (Tue) 23:02

請問,為什麼煮完後,我的湯汁顏色是紅的?湯汁很濃還有一點點苦味?我煮出來的結果,跟你的圖片完全不一樣。

MASA Reply:

Hi starburst!
應該煮時間不太夠? 我的也是還有一點紅色的樣子.
煮越久越多退色.. 不過也要看本身紅酒的顏色.
加多一點時間看看..OH, 還有前面炒材料的過程(7)也
很重要喔. 要炒到有一點焦焦的樣子才對! ^^b

Rosiel 11-12-11 (Sun) 18:12

老師請再多發明一些電鍋料理!! 我現在就在用大同電鍋煮這道紅酒燉牛肉!期待~

Amanda 12-01-12 (Thu) 15:36

今天自己動手做了”紅酒燉排骨”
結果……
太油了,忘了排骨會出油,
紅蘿蔔有紅酒的微酸
排骨沒有紅酒的微酸
可以跟我分享
這微酸的口感算正常嗎???

MASA Reply:

hi Amanda!
紅久燉料理會有紅酒的酸味.
如果覺得太強的話,可以加入一點
甜味(糖,蜂蜜之類,,)中和酸味.
或一開始用比較甜的紅酒!! ^^

foodeater 12-02-04 (Sat) 2:36

請問MASA老師
番茄醬要加嗎?

MASA Reply:

Hi foodeater!
我的配方都很自由. 看個人的習慣. 不加入也可以喔~!

SUNNY 12-02-20 (Mon) 20:05

請問 您說的”(11) 後來加入醃用的紅酒&瓶子的紅酒 繼續煮 讓酒精蒸發.”
這句話我不太了解 所謂醃用的紅酒是指什麼酒呢?哪裡可以買的到?
瓶子裡的紅酒是指剩下的紅酒嗎?所以一開始醃牛肉的時候不需要全部倒完要留一點給第11個步驟煮的意思嗎?那要留多少量呢?
因為在食材部分沒有看到您說要準備”醃用的紅酒”只有看到”紅酒2/1″所以才提問 謝謝你的回答:)

MASA Reply:

Hi SUNNY!
不好意思沒有寫清除了.. f(^_^;)
>醃用的紅酒是指什麼酒呢?哪裡可以買的到?
是一般的紅酒就好了.

>瓶子裡的紅酒是指剩下的紅酒嗎?
對!

>所以一開始醃牛肉的時候不需要全部倒完要留一點給第11個步驟煮的意思嗎?
沒錯. 其實用全部也ok.重點是..(請看下一個回答,,)

>那要留多少量呢?
大概醃到肉跟菜的量酒好了! 因為我用的容器不是很大..

**這道料理總共用到1/2瓶的紅酒. 不過這個份量可以自己調整. 加入多一點,少一點都沒有問題的! ^^

May 12-02-22 (Wed) 0:54

Hi Masa san

I just cooked this beef stew today after a night of marination and shared with my friends. It went very well and delicious. I used sage leaf instead of bay leaf.

Thank you so much.

Shanti 12-04-04 (Wed) 8:33

請問青菜一定要醃嗎?

可以加蕃茄下去醃嗎?

謝謝=)

MASA Reply:

Hi Shanti!
沒關係! 醃不醃都可以做. 不過,蕃茄比較不建議醃!

Shanti 12-04-04 (Wed) 14:25

另外我看到很多傳統的做法都表示不需要醃肉

牛肉煎完直接去燉就好

到底有沒有差別呢?

THX

MASA Reply:

Hi Shanti!
這種料裡根本有很多方式. 每個做法有不同的原理.
先醃起來的原因是,把肉跟紅酒,蔬菜一起醃酵素的關係後會比較容煮到軟, 還有生的材料先醃在一起燉的時候比較容易合起來. 其實as I mentioned, 做法很多要看您的方便! 牛肉煎完直接去燉也是可以的!!

Anny 12-05-27 (Sun) 17:51

Hi, Mr. Masa,

Thank you for sharing those wonderful receipts. I never know how to cook even I read the receipt book. However, your receipt is so easy to follow and yummy. The most part i like is you write down the ingredient in both Chinese and English. I think it helps me alot. Therefore, I know where or what I should buy for the ingredient in US.

Thank you, :-)

anny

Bryant 12-06-04 (Mon) 5:10

Hi, Masa さん
我做的紅酒燉牛肉好像都偏酸,是紅酒的關係嗎?
還是可以加入什麼還緩和酸度
(我試了加入蘋果,不過幫助不大)

MASA Reply:

Hi Bryant!!
煮久一點紅酒的味道越來越溫和.
放置一天隔天吃也是不錯.
如果要馬上效果的話, 加入番茄醬類
舖一下甜度也是一個方式!

Alan 12-07-03 (Tue) 1:31

我昨天也用大同電鍋做了一次
我倒了半瓶紅酒,成品嘗了一點感覺小小偏酸

在冰箱裡擺了一夜後,味道意外中的變好好多
但是覺得還是有點太重,不知道是不是因為我rosemary灑太多了XD

MASA Reply:

Hi Alan
燉類越久放越有溫和的味道.
香草都可以自己控制~!

Jamie 12-08-30 (Thu) 23:07

謝謝分享,照著您的說明操作,真的煮出一鍋香噴噴的紅酒牛肉

hikari 12-09-20 (Thu) 1:36

老師晚安!
今晚我試做了這道料理,紅酒的味道變得挺溫和的!
雖然今晚也加了三次水,可惜肉還是不夠軟~
我把鍋子留在電鍋裡並用鋁箔紙封住,
期待那個溫度可以悶爛他(一整個放棄哈哈)

很期待明天會變成什麼味道XD
只是,我這次煮出來的幾乎沒有稠度,
不知道有沒有補救的方法呢?
(直接用太白粉勾芡?)

謝謝老師的食譜!

MASA Reply:

Hi hikari!
我煮的也沒有那麼多的抽度.
如果要再抽一點的話, 可以加入
另外鍋子奶油跟麵粉一起炒再慢慢加入燉肉汁
讓它凝固起來.. 要不然簡單一點. 用太白粉^^;

hikari 12-10-06 (Sat) 14:09

原來如此!
我後來選擇把要吃的分量掏出來加熱,順便勾芡。
味道很棒,稠度也剛好^^
後來除了配飯也有配麵,都好好吃

想請教老師,有什麼推薦和燉牛肉一起搭配的配菜嗎?
我這次有配了類似德國酸菜的酸高麗菜,其他就想不出來了@@
請老師指點迷津~~~

MASA Reply:

Hi hikari!
馬鈴薯類我覺得很適合.
我這裡有介紹不少的馬鈴薯料裡.
逛一逛喔~!

vickie ma 12-10-16 (Tue) 4:30

hi 你好
我想請問 有需要加醬油或是番茄醬嗎?

MASA Reply:

Hi vickie!
不一定! 它們都是舖一些不同的鹹味&甜味的
如果不習慣, 不方便用, 只用鹽巴&糖 調整喜歡的味道就好了!!

Vera 13-09-26 (Thu) 15:39

老師, 你好.
我先生喜歡牛舌, 用牛舌做法和烹調時間要減短嗎?

MASA Reply:

Hi Vera!
牛舌其實可以煮久一點.
這樣子可以享受它的嫩口感!!

FoodLover 14-07-16 (Wed) 6:04

Hi Masa,
照著這篇做了一次, 牛肉本身非常好吃, 但是不知道為什麼煮出來的湯汁卻是非常非常的稀, 中間我也完全都沒有加水, 只靠浸泡的紅酒而已, 不知道是不是哪邊出錯了呢?

MASA Reply:

Hi FoodLover!
要不然步驟11. 時候加熱就一點讓水分蒸發更多也是一個方法喔~! ^^b

引用 (關閉):1

pingback from [廚房習作] 第三篇 — 紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon | Leong&Wei小日子 17-09-28 (Thu) 18:51

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