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Brunch, 雞肉食譜-Campbell’s x MASA-海陸巧達法式鹹派

Brunch, 雞肉食譜-海陸巧達法式鹹派

要介紹非常可口的鹹派料理~!本來這種Sauce appareil/法式鹹派蛋汁只用雞蛋跟牛奶調出來的。這次用金寶湯巧達湯做出來海鮮風味滿滿的美味蛋汁!另外準備煎到金黃色的雞腿肉&奶油炒的菠菜for Fillings. 自製的派殼烤到酥脆後裝雞肉,菠菜。倒入蛤蜊巧達湯蛋汁,放入烤箱,烤到金黃色就完成了!做好冷卻後切好,放在冰箱。想要食用時候再放入烤箱回烤後提供。隨時可以享受美味法式料理呢!!
金寶湯蛤蜊巧達湯是在好市多有賣喔~!ヽ(´▽`)/〜♪

Brunch, 雞肉食譜-海陸巧達法式鹹派

[pâte brisée/鹹派皮] ~2個分~
低筋麵粉 Cake flour—250g
奶油(無鹽) Butter, unsalted—125g
蛋黃 Yolk—1個
鹽巴 Salt—1撮
冷水 Cold water—60cc

[ 23cm x 1個份 ]
蛤蜊巧達湯 clam chowder—150g
雞腿肉 Chicken thigh—2片
菠菜 Spinach—1把
披薩起司 Pizza cheese—80g
雞蛋 Egg—3個
帕瑪森起司粉 Parmesan cheese—3大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt & black pepper—適量

Brunch, 雞肉食譜-海陸巧達法式鹹派的做法 campbell

 

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(1) 先準備鹹派的麵團。把冰好的麵粉倒入調理器裡面。

 

冰過的粉跟奶油混合時候比較不會容易溢出來油分。

 

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(2) 放入切薄片的奶油。蓋起來打到奶油跟粉混起來。

 

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(3) 大概這樣子,看到很細一粒一粒的樣子的奶油就好了。

 

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(4) 加入鹽巴,蛋黃,冰水。蓋起來打到成型麵團的狀態。

 

做麵糰重點是所有的材料都要用冰的喔!

 

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(5) 不用打很久。粉,液體,油分大概混合的樣子就好了。

 

打太久口感會不好,奶油也會開始融化,變成油油的…。

 

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(6) 這個份量可以做2個派。先分成2塊。

 

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(7) 可以捏成扁圓形。

 

成型時候如果油分開始出來的話,先冰起來等一下下再捏喔!

 

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(8) 這種麵糰可以冷凍保存。裝在密封袋,可以冷凍1個月左右。

 

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(9) 準備派模型(23cm)

 

如果需要的話,塗油,沾粉預防黏住。

 

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(10) 用桿麵棍作成薄圓形。

 

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(11) 裝在模型上麵。把多餘的的派皮去掉後放在冰箱等至少30分鐘。

 

剛處理的派皮馬上加熱的話,很容易縮小喔!

 

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(12) 冰過的麵糰拿出來。預防膨脹,舖一張烘焙紙,上面放有重量的東西(ex. 紅豆,米,等等..)

 

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(13) 放入預熱好(180℃)的烤箱,烤大概15分鐘或派殼有定型。

 

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(14) 烤到派殼定型後把上面的紙拿掉。

 

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(15) 繼續烤大概5分鐘或烤到金黃色。

 

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(16) 烤好的派殼先拿出來,接下來開始準備餡的部分嘍~!

 

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(17) 雞腿肉表面撒鹽巴。平底鍋開中火,把雞腿肉皮面朝下放進去煎。

 

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(18) 煎到金黃色後翻面,繼續煎到表面變色。

 

這個步驟是為了做成雞皮香香的樣子,所以不用加熱全熟喔!

 

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(19) 把雞腿肉從鍋子拿出來切成小塊。

 

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(20) 平底鍋加入一點奶油,開中火。放入菠菜。

 

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(21) 撒鹽巴&黑胡椒,炒一下後熄火。

 

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(22) 雞蛋均打。

 

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(23) 這次利用金寶湯蛤蜊巧達湯做鹹派的餡!它的海鮮風味跟煎到金黃色香香雞肉可以做非常棒的海陸組合!

 

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(24) 把蛤蜊巧達湯倒入蛋汁裡面。

 

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(25) 加入起司粉混合好就派餡準備好了~!

 

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(26) 派殼裡面裝雞肉&菠菜。

 

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(27) 然後倒入蛤蜊風味派餡。

 

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(28) 上面撒披薩起司。

 

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(29) 放入烤箱(250℃) 大概25~30分鐘或餡凝固就完成了~!

 

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烤好馬上食用或,冷卻後切好冰起來。要食用時候再回烤一下也很好吃的~!o(≧▽≦)o

 

 

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