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Tatung cuisine-高級百菇&南瓜義式燉飯

Tatung cuisine-高級百菇&南瓜義式燉飯

義式燉飯是本來有一點麻煩,, 一邊炒生米, 一邊加入水一直要調整稠度, 我個人很喜歡加入起司的料理. Not to mention 這種 risotto. 問題是想到這道料理會開始猶豫.. 想像一直在平底鍋前面攪拌..肚子已經太餓, 沒有力氣,,不知道If I can make it through this cooking,,, C= (-。- ) 然後看到這個很可愛的大同電鍋在我旁邊,, OH!? 看看它的蒸氣烹飪效果 應該不用一直攪拌, 也不會黏住鍋底… 它本來可以煮飯. 只要早一點讓它跳起來就好,,, 吧,,, 反正 “有言実行” 想到,講到, just do it! 結果呢? Never thought 可以這麼成功了~!! \(>◇<)/yeah~!

Tatung cuisine-高級百菇&南瓜義式燉飯的材料 南瓜料理食譜

[ 4 人份]
蘑菇 Mushrooms—40g
香菇 Shitake mushrooms—40g
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—40g
*可以用所有的菇類!
洋蔥 Onion—1/4個
南瓜 Squash—100g

米 Rice—150g
白酒 White wine—50ml
水 Water—400ml
鹽巴&胡椒 Salt & Pepper—少許
起司粉 Parmesan cheese—3~4大匙
-
皮撒起司條 Pizza cheese—4大匙

Tatung cuisine-高級百菇&南瓜義式燉飯的做法


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(1) 洋蔥切丁.


不用切像做漢堡肉用的那麼小塊, 大概就好了.


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(2) 蘑菇,香菇切片, 鴻禧菇用手撕開小塊.


菇類都可以用, 看看您喜歡的菇放進去!!


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(3) 南瓜切小片


If you want to, 皮可以留喔~!^^


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(4) 平底鍋放入一點奶油, 小中火炒洋蔥到透明的樣子.


火大小要小心喔! 要留洋蔥的漂亮的顏色,不要讓它變太黑!


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(5) 有來加入菇類,,炒到香味出來.


菇類很會吸收油分, 如果覺得太乾,可以加入一點奶油


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(6) 加入南瓜, 炒到稍微變色 但是 Again,不要太黑..


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(7) 沒有碰到水(不用洗)的白米直接加入鍋子裡. 炒一下. 大概變透明就好了.
加入一點鹽巴&胡椒拌一下..


做這種料理. 米最好加熱之前不要碰到水. 這樣子比較會有 Risotto 特別的米口感.
不過, 如果會介意,覺得還需要洗一洗, OK 可以洗 但是不要太久洗. 洗後馬上離乾喔!


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(8) 火轉大一點 再倒入白酒拌一拌.讓酒精蒸發.


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(9) 全部倒入內鍋裡面..


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(10) 倒入量好的水.


水量可以自己調整. 有人會喜歡比較再稀一點 OR 相反..


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(11) 外鍋加入 “煮過”的水 (到米杯 第4刻)


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(12) 內鍋放入外鍋裡面. 開關按下去~!!! ( ><)//
可以去消息了~! 等到 她跳上來..


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(13) “CLICK!!”煮好了! 不用悶. 馬上打開放入起司粉..


這個不是煮一般的白飯.要故意留米的口感. 蓋子可以馬上拿掉.


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(14) 一開始感覺水水的,, 拌一拌後越來越像 Risotto 那種的感覺呢~♪


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(15) For garnish, 順便做 起司脆片… 烘焙紙上放一點(大約1大匙)披薩起司.


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(16) 放在微波爐裡面. 微波45~60秒.


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(17) 加熱到這個程度可以拿出來了! 一開始看起來很軟, 冷掉變非常脆脆!


這個我利用微波爐的蒸發效果. 加熱一下馬上變脆! 一次加熱一人份比較好控制.
用鍋子, 烤箱也可以做. 但是要低溫慢慢加熱到脆脆, 可能需要花多一點時間


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響:19

angie 11-04-06 (Wed) 23:14

請問如果想加海鮮或肉類的話要在哪個步驟加呢??
加肉的話須要先醃過嗎??

[回應]

MASA Reply:

Hi angie!!
加入肉類的話,我會最早煎,再放入其他的材料.
海鮮類要看放什麼. 魚肉的話太早放入會碎掉.
甲殻類也變太硬.. 我會分開加熱.用白酒蒸到熟.
出來的海鮮汁放入電鍋(海鮮不放). 飯煮好後再拌進去!

[回應]

Rufiw 11-04-07 (Thu) 1:10

看起來好棒呢! 用微波爐作起司脆片真厲害!
下次也來試試看~~~

[回應]

miffi 11-04-07 (Thu) 22:30

請問沒有白酒可用水或高湯嗎?
或是我用自己做的金桔酒?

[回應]

MASA Reply:

Hi miffi!!
可以,沒有問題的! 金桔酒不太知道.
不過, 基本上我的食譜很彈性的,可以自己調整!^^b

[回應]

Miyuki 11-04-08 (Fri) 7:23

Masa老師,請問為什麼外鐹需要放煮過的水呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Miyuki!!
沒錯, 我用一次煮鍋的水!

[回應]

sgmom 11-04-08 (Fri) 10:30

Masa San:
Can I use the oven to make the cheese crispy if I don’t have a microwave? Thank you for this easy but delicious recipe.

[回應]

MASA Reply:

Hi sgmom!!
Yes, like I mentioned in the very last part.
you CAN use the oven or frying pan, but you may
have to cook rather long time to make it crispy.

[回應]

SET 11-04-09 (Sat) 23:53

請問MASA老師,像是太白粉、麵包粉等,類似粉類物品,要如何取多少公克?
要用哪種工具嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi SET!! 我平常用電秤(數位的) 它比較正確, 也不用算數學!! ^^;

[回應]

毛子 11-04-21 (Thu) 22:53

請問MASA老師 如果不放起司粉味道會不會差很多呢?

[回應]

MASA Reply:

hi 毛子!!
就是少起司的濃郁的味道.
我個人很愛吃起司. without 起司.
感覺差不少.. 但是, 不太習慣的話, 不加入也OK.

[回應]

sarah 11-05-04 (Wed) 4:19

Masa老師:
飯直接用白米就好了嗎?
還是可以用義大利米?

[回應]

MASA Reply:

Hi sarah!!
我沒有特別指定. 一般的米 或, 義大利米 也很好.

[回應]

紅香菇 11-05-10 (Tue) 10:56

masa老師:
不用洗的米是哪總米?
還有如果是用大量煮的炊飯鍋 那可以做嗎?
因為我們團膳有開到這道菜 所以想請問一下?
((急!!))
要煮31人份,還有需要注意哪些是?

[回應]

吞吞 11-08-14 (Sun) 12:39

因為冰箱有剩下的冷飯
想說那就試試看好囉~
奶油炒完菇類之後 就把冷飯放進去一起炒
因為還是冰冷的 而且飯已經熟了
不需再用到大同電鍋
炒一炒調整一下味道很快就可以上桌了!!!

[回應]

吞吞 11-08-14 (Sun) 12:40

補充一下~
而且飯的口感還是保有一粒一粒的感覺喔~

[回應]

Squall 11-11-25 (Fri) 7:51

請問一下您料理用的白酒,是甚麼牌子呢? 市面上好多種類的白酒..味道也差好多,不知道哪一種比較適合料理呢? 謝謝

[回應]

MASA Reply:

HI Squall!
要看做什麼料理. 沒有什麼指定的牌子. 我比較習慣用
dry 的那種. 也不會用太貴的! (太可惜了..) ^^;

[回應]

陳秀英 12-04-17 (Tue) 13:17

比想像中容易多了

起司粉加太多~~~水變少變稠了

口感還不錯!!!!!!

[回應]

林林 12-08-08 (Wed) 20:07

真的很謝謝masa老師這麼費心的寫食譜~非常好吃~謝謝老師!

[回應]

wenna 12-08-14 (Tue) 21:45

wow~這個方法太棒了!!!
我今晚才炒燉飯炒了快一個小時,
手臂痠軟中….

請教masa老師,
電鍋通常有量米杯,
150g的米大約是幾杯呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi wenna!
沒錯~! 電鍋附的那杯 150g!

[回應]

D 13-02-13 (Wed) 18:23

我也照老師說的沒有悶馬上開蓋
但是飯吃起來米心是硬硬粉粉的耶!!
怎麼會這樣!!!><

[回應]

Jojo 13-10-23 (Wed) 19:08

Masa老師,如果我吃素,不吃洋蔥的話,有什麽可以代替洋蔥呢?

[回應]

MASA Reply:

Hi Jojo!
自己習慣吃的蔬菜都可以加進去喔! ^^

[回應]

Eu 14-02-13 (Thu) 20:35

老師~
跑好幾家超是看到的都是乳酪絲…
請問一下喔~
烤脆片乳酪絲也可以脆脆的嗎?還是一定要起司絲呢?

[回應]

Joyce 16-01-29 (Fri) 20:35

請問老師這道菜需要花多久時間呢?若是用生米下去炒+電鍋煮熟的話 ><

[回應]

MASA Reply:

Hi Joyce!
大概30分鐘左右? 靠電鍋裡加入的水分控制時間,
我沒有注意看時間。。^^;

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