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『MASAの料理輕鬆便利術』Part II 肉類冷凍保存術♪

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這次介紹肉類的冷凍保存術!去超市看到划算的肉片買大量回家。結果買了太多沒吃完就壞掉… 或冷凍庫有很多各種不同的肉類但是認不出來,也不知道什麼時候買的。結果一直放在冷凍,庫內快爆的樣子。。可以參考這裡介紹的保存方式喔!買回來的肉稍微處理一下就後續要使用時候很順利! 剛好中秋節快要來,如果買了大量肉不用擔心,就可以好好處理喔!*這裡連結是『Part I 野菜冷凍保存術』請參考!

???

牛肉片 Sliced beef
豬肉片 Sliced pork
雞腿肉 Chicken thigh

牛絞肉 Ground beef
豬絞肉 Ground pork

???的做法

 

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(1) 看到很漂亮的&很划算的肉!2盒299元!馬上買回家。問題是..沒有要馬上吃掉。這麼多的肉片一直放在冷藏怕容易壞掉..( ̄个 ̄;)

 

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(2) No problem! 買回來的肉品稍微整理一下就很快解決問題了!
把整個盒子顛倒放在砧板上盒子稍微拍打一下把裡面的肉片掉下來。然後把保鮮膜撕下來。

 

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(3) 把盒子拿掉。

 

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(4) 然後再利用原來的保鮮膜包回去。

 

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(5) 盡量緊的樣子包起來,沒有空間的樣子。

 

沒有包好,空間很多的話冷凍保存中很容易劣化。

 

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(6) 再利用原來的保鮮膜是不只環保,還可以清楚知道它是什麼肉,什麼時候買的,都不用麻煩自己寫上去!

 

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(7) 放入密封袋子裡面封好。

 

這樣子密封袋子不會髒掉,可以再利用幾次!

 

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(8) 如果冰箱空間不多可以把袋子折起來。

 

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(9) 放在鐵板上後放入冷凍庫。凍起來後鐵板拿掉,把肉片塞進去冷凍庫空間。需要時候只拿需要的份量就好了!

 

記得包起來後不要隨便丟在冷凍庫。先要好好整個扁扁整齊的形狀凍起來。這樣子比較好整理。

 

FILE Q. 冷凍肉可以放多久呢?

A. 凍的食物不會壞掉(meaning,, 不會發酵=臭掉,發霉,等等。。)
它們只會劣化(meaning,, 越來越乾燥,冷凍庫內的味道吸收越來越多,等等。。)
也要看各種肉含有的水分量。越多越容易劣化。容易劣化的順序(雞肉→豬肉→牛肉)
肉處理的方式。碰到空氣的面積越多越容易劣化。 容易劣化的順序(絞肉→肉片→整個肉)
建議保存期間大部分是2~3個禮拜內消費喔~!

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(10) 當然豬肉片也可以這樣子包起來。

 

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(11) 如果買到的肉片有2層包起來覺得太多話,可以切半。

 

這樣子如果只要用少量,不用拿出來太多肉解凍!

 

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(12) 記得有標籤的那塊放在袋子底(最後用的) 這樣子的順序保存,從袋子拿出來時候可以知道袋子裡面的肉片是什麼時候的。

 

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(13) 如果怕空間不夠可以折起來。放在鐵板上面冷凍起來。凍起來後鐵板拿掉,把肉片塞進去冷凍庫空間。需要時候只拿需要的份量就好了!

 

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(14) 雞肉也可以冷凍保存!

 

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(15) 先把骨頭切掉。

 

這個步驟要看個人的習慣。可以選的!骨頭留起來也可以的。

 

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(16) 然後筋的部分切斷。

 

冷凍前可以稍微處理一下的話,下次解凍開始用時候比較順利進行料理!

 

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(17) 把肉片厚的部位切開調整厚度。

 

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(18) 然後用保鮮膜每片分開包起來。

 

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(19) 盡量緊的樣子包起來喔。

 

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(20) 放入密封袋裡面。表面寫一下肉名字&日期。

 

有的肉片冷凍起來很難認出來哪個部位肉。。

 

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(21) 冷凍保存時候順便醃肉也是很好的方式!先調味料直接袋子裡面調好。這次我調了照燒醬。
簡單的比例 清酒,醬油,味淋各一大匙就好了。實際煎時候可以再微調整味道。

因為醃汁不是很多,一直這樣子包起來醃也不會變成很鹹!

 

 

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(22) 然後處理好的肉片放進去封起來。上面寫一下詳細後冷凍起來。

 

要用時候直接整個袋子解凍後煎!

 

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(23) 要不然先炸好冷卻後冷凍起來也很方便!食用時候直接放入烤箱就好了!!

 

這個方式書上(和MASA一起吃幸福便當)有介紹。『 P122 酥脆鹽雞肉&塔塔醬便當』
下次有機會在網站分享喔!

 

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(24) 絞肉怎麼處理呢?

 

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(25) 可以先絞肉直接放入密封袋裡面。

 

去買絞肉時候盡量選份量剛好100g或200g左右的樣子。。

 

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(26) 在超市我選了剛好200g的。

 

份量大概就好嘍~!^^;

 

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(27) 然後袋子裡面均等散開。可以用桿麵棍類。。

 

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(28) 然後用刀背或尺子。輕輕壓分兩個。這樣子一片大概有100g。
*照片裡的不是刀子喔!^^;

 

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(29) 或分四個。 一片有50g。
*照片裡的不是刀子喔!^^;

 

這樣子先分好冷凍,下次使用時候只要的份量剝下來解凍就好了!
不用很整齊的樣子分大概就好嘍~!*重點是要輕鬆處理♪

 

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(30) 袋子上面寫詳細。包括肉名,份量,日期。

 

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(31) 當然豬肉也是一樣方式冷凍保存喔!

 

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(32) 絞肉先調味後冷凍起來也不錯的方式。

 

漢堡餡食譜請參考這裡!

 

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(33) 調好的餡捏成橢圓形。

 

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(34) 放在鐵板上包起來放入冷凍庫。

 

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(35) 凍起來後把每片用保鮮膜包起來。
*照片是之前在costco買大量時候做記錄起來的…

 

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(36) 然後放入密封袋子冷凍保存。

 

FILE Q. 冷凍過的肉使用時候怎麼解凍呢?

FILEA. 不管什麼狀態(絞肉,肉片,整塊)最理想的方式是提早(前一個晚上)移到冷藏慢速解凍。這樣子可以預防解凍過程中過度的出水(肉汁)。解凍完成後跟通常的樣子開始Cooking!

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(37) 記得把保麗龍沖一沖好好回收喔!

 

 

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迴響:6

林玉玟 15-09-16 (Wed) 9:58

請問Masa老師~
買回來的冷藏肉,上面的保鮮期只有3天,請問冷凍之後保存可以延長2~3個禮拜嗎?
謝謝老師~

[回應]

MASA Reply:

HI 玉玟!
是可以放。但是劣化的程度越久越高。
盡量提早用完。記得加熱全熟喔~!

[回應]

Sharon 15-09-28 (Mon) 17:38

本來就會用保鮮膜放冷凍,不過用刀背分裝、醃肉還有寫日期很實用!

[回應]

かすみ 15-12-28 (Mon) 8:48

請問MASA老師~
馬鈴薯買回來該怎麼保存才不會容易發芽呢??
謝謝老師~

[回應]

MASA Reply:

Hi かすみ!
放在亮的地方比較容易發芽(它開始找太陽,光合成)
最好放在暗涼的地方喔!

[回應]

阿醬 16-01-19 (Tue) 20:40

要如何把裝在保特品的冷凍的飲料回溫

[回應]

jimmy 16-07-22 (Fri) 7:56

單身族很需要這個!

[回應]

林小璇 17-07-05 (Wed) 0:38

請教MASA老師
買回來保麗龍裝的肉要進行冷凍處理前要先清洗嗎?
還是直接冷凍處理,解凍後料理前才清洗?
謝謝老師

[回應]

MASA Reply:

Hi 小璇!
我個人肉類比較沒有清洗的習慣。
如果要洗的話, 洗一下後擦乾淨,
再抱起來放入冷凍庫!

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