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便當食譜,日本料理-燉煮鍋DE香噴噴雞腿&蔬菜日式炊飯

便當食譜,日本料理-燉煮鍋DE香噴噴雞腿&蔬菜日式炊飯
要介紹用到秋天的食材做的香噴噴料理!煮炊飯時候可以用什麼道具?要用電鍋?或電子鍋?其實用燉鍋也可以煮很好吃的炊飯!只要記得一些規定就可以簡單做出來!大家怕用鍋子煮的話,容易遇到焦掉或吃起來還沒熟的樣子的狀況…。不太清楚到底要煮多久…。Don’t worry!參考這次介紹的樣子煮成功率比較高喔!煮炊飯可以加入什麼食材?基本上大部分的食材都可以用。只要每個食材稍微處理一下就好了。如果用根類要切成小塊一點。如果有腥味的食材先川燙。有的食材先煎一下味道比較香,等等。。這次我選了秋天的美食香菇,牛蒡。還有煎到金黃色的香香雞腿肉!雖然只用到一片雞腿肉,有加入蒟蒻,非常有滿足感呢!用餐時直接裝碗或捏飯圖當便當也很適合喔~!

便當食譜,日本料理-燉煮鍋DE香噴噴雞腿&蔬菜日式炊飯 *材料分類 飯&麺類

[4人份]
米 Rice—150g
雞腿肉 Chicken thigh—1片
蒟蒻 Konjak—1片
牛蒡 Burdock root—1/4支
紅蘿蔔 Carrot—20g
玉米筍 Baby corn—5~6支
乾燥香菇 Dried shitake mushrooms—3~4片
毛豆,燙過 Edamame,blanched—50g
白芝麻 White sesame—少許

水 Water—150cc
柴魚片 Katsuo bushi—5g
鹽巴 Salt—1/2小匙
清酒 Sake—1/2大匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙

便當食譜,日本料理-燉煮鍋DE香噴噴雞腿&蔬菜日式炊飯


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(1) 把乾香沖一沖後泡水。


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(2) 米洗好。泡水大概30分鐘左右後,放在網子裡去掉多餘的水分。


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(3) 把蒟蒻用小湯匙挖小片。


這樣子處理的蒟蒻表面會有凹凸不平。做煮物時候比較好入味!用手抓也可以處理,但是指甲比較容易留蒟蒻腥味..。用湯匙處理又乾淨,又快喔!


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(4) 加入一點鹽巴。


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(5) 拌一拌讓裡面的水分出來。


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(6) 放入滾水裡面煮大概1~2分鐘。


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(7) 沖一沖洗掉蒟蒻的腥味。


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(8) 接下來準備其他材料。把洗好的紅蘿蔔(不用削皮)切成薄片。


皮的部位也含有營養分&風味不需要削掉。


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(9) 然後再切絲。


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(10) 把玉米筍切小片。


代用茭白筍,杏鮑菇也很好。


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(11) 用刀背刮一刮把牛蒡表面的鬚去掉。


皮的部位含有營養分&風味不用削太多。大概就好了。


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(12) 先直切四分之一後切小塊。


牛蒡比較難熟的,要記得切成小塊喔!


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(13) 泡在水裡可以預防變色


FILEQ.要加入鹽巴或醋嗎?

FILEA. 不用。醋會破壞牛蒡的營養分。泡在水裡面不要讓它碰到空氣就不會氧化喔!

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(14) 把泡好的香菇拿出來擠出來多餘的水分。蒂的部分切掉。


確認泡水用的香菇留起來。等一下煮飯時候要利用!


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(15) 切絲。


FILE蔬菜都可以自己交換自己喜歡或方便用的。看冰箱裡面有什麼可以用的!只要記得根類切成小塊。水分的多蔬菜(比方說番茄)的話,把水稍微減量一下。

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(16) 把雞腿肉的厚的部位切開。


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(17) 這次小骨頭的部分可以留著。跟米一起煮時候從骨頭可以熬出風味!


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(18) 撒一點鹽巴揉一揉。放大概5~10分鐘左右入味。


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(19) 把香菇水,量一下確認有150cc。如果沒有的話可以補普通水。


如果不習慣用香菇水。可以代用日式高湯或普通水喔~!


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(20) 加入所有的調味料。


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(21) 把柴魚片用手捏碎後放進去。


因為這次沒有要加入日式高湯。直接加入柴魚片也可以做很香的炊飯~!^^v


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(22) 把鍋子開中火。把雞腿肉皮面朝下放進去。


如果用不鏽鋼類的鍋子的話,先加熱鍋子,加入一點油再開始煎喔~!


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(23) 有煎到金黃色後翻面。另外面不煎,或只要煎30秒左右就好了。


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(24) 煎好後把雞肉拿出來。


雞肉不用煎到熟。只有皮面香香的樣子就好了。等一下跟米一起煮到熟。


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(25) 把雞肉切成小塊。


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(26) 鍋子開中火(鍋子裡面的雞油不要擦掉喔!) 直接放入牛蒡炒到香味出來。


利用雞油炒的食材非常香~♪


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(27) 放入紅蘿蔔絲。


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(28) 放入蒟蒻。


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(29) 炒一炒把蒟蒻裡面的多餘的水分蒸發。


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(30) 放入玉米筍&香菇。炒到香菇香味出來。


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(31) 現在可以放入米~!


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(32) 倒入調味水(步驟21.) 混合好。


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(33) 把切好的雞腿肉(包括小骨頭)放在米上面.


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(34) 蓋起來,中火繼續加熱。等到鍋內裝滿水蒸汽。


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(35) 看到鍋蓋旁邊冒出來水蒸氣,表示鍋內蒸汽已經滿了~!


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(36) 馬上轉到小火。把計時器設定”8″分鐘。繼續煮。


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(37) 過了8分鐘後可以熄火。但是不要蓋子拿掉!繼續悶再大概15分鐘!


I know 您想要打開看看.. 。但是現在的米還沒完成熟。還會有芯。 忍耐一下下…。


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(38) OK~!終於可以打開啦!Oh~!香噴噴呢~!o(≧▽≦)o


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(39) 最後加入喜歡的綠色菜。這次我用了煮熟的毛豆。


綠色菜最好不要一起煮。要不然漂亮的綠色都跑掉!


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(40) 拌一拌把材料均等混合就可以食用喔!


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(41) 接下來順便介紹一下飯糰的做法! 把適量的炊飯放在耐熱的保鮮膜中間。


如果習慣這個動作可以不用保鮮膜直接捏喔!


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(42) 把保鮮膜捲起來捏成球型。確認飯粒都有黏在一起沒有散開。


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(43) 接下來慢慢捏成喜歡的形狀。如果要捏成三角形的話,可以利用自己手指跟手掌做成三角型的模型。


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(44) 側面也要好好成型平。沒有凹凸不平的樣子喔。


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(45) 把海苔片剪成帶狀或喜歡的型狀。


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(46) 保鮮膜拿掉後把海苔片黏在旁邊就完成了~!


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海苔片貼怎麼貼都OK的,您開心就好了~!
當然裝在便當盒裡面也很適合!!



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迴響:3

Sonia 16-09-29 (Thu) 16:43

(26) 鍋子開中火(鍋子裡面的雞油必要擦掉喔!) ……應該是”不要”擦掉吧~

[回應]

Rita 16-10-21 (Fri) 12:16

請問最後放入鍋子的步驟,可以先把食材炒一炒,再放進煮飯的電鍋煮嗎?謝謝

[回應]

MASA Reply:

Hi Rita!
當然沒有問題的~!

[回應]

annie 17-03-19 (Sun) 11:55

masa老師,想請問日式的紅豆飯應該要怎麼煮?謝謝您~

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