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便當食譜,雞肉食譜,日本料理-媽媽味の雞腿照燒風味煮便當

便當食譜,雞肉食譜,日本料理-媽媽味の雞腿照燒風味煮便當

這道料理本來的名字要寫「とりのお母さん煮』=『媽媽煮的雞肉(?)』我小時候媽媽煮飯常用了薑。為了健康或媽媽個人很喜歡,吃飯時候遇到薑片的機率滿高的。。結果現在長大的我很愛吃薑!連麻油雞裡面熬湯用的薑片也吃光光。去鼎泰豐一定會續盤大量薑絲。。這次設計便當菜時候馬上想到日本人氣很高的料理照燒雞肉。這種調味比較不怕冷。常溫也可以享受的。但是我已經在這食譜網站有介紹過幾次。剛好回想到小時候媽媽煮給我的雞肉料理!裝在便當盒也非常適合的! Oh,, Don’t worry. 如果您不太習慣吃薑,不加入煮也一樣好吃的喔。選便當菜色時候要看營養分的Balance。要好好設計3種不同營養別的菜色,包括主食-澱粉類。 肉-蛋白質。蔬菜-纖維。這樣子中午也可以吃多種不同的營養分。很忙時候some times靠現成食品也OK,自己加量蔬菜類稍微調整做法可以省時間&勞力的很不錯的想法。。這次介紹的3種料理也不一定全部都要做。挑幾種跟前一天剩下的料理一起裝進去也沒有問題。我媽媽也常這樣子做的。。重點是不要不開心很有壓力的樣子下廚準備便當!快快樂樂輕鬆做一做就好了ヽ(´▽`)/~♪

便當食譜,雞肉食譜,日本料理-媽媽味の雞腿照燒風味煮便當

[ 1人份 ]
『 雞腿照燒風味煮 』
雞腿肉 Chicken thigh—1片
洋蔥 Onion—1/4個
薑片 Sliced ginger—2~3片
醬油 Soy sauce—1+1/2大匙
清酒 Sake—1+1/2大匙
味淋 Mirin—1+1/2大匙
水 Water—2大匙
-
『馬鈴薯&紅蘿蔔脆脆泡菜』~前一天可以做~
馬鈴薯 Potato—1/2個
紅蘿蔔 Carrot—20g
白芝麻 White sesame—1/4小匙
砂糖 Sugar—1小匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
麻油 Sesame oil—1/2小匙

『昆布風味蘆筍玉子燒』~前一天可以做~
雞蛋 Egg—1個
蘆筍 Asparagus—5~6支
昆布水 Konbu water—2大匙
昆布(泡水) Konbu,saoked—5cm
*做法請參考這裡!
鹽巴 Salt—少許
醬油 Soy sauce—1/4小匙
-
白飯 Steamed rice—1碗
梅子 Umeboshi—1粒
黑芝麻 Black sesame—少許
大陸妹菜 Lettuce—2~3張

便當食譜,雞肉食譜,日本料理-媽媽味の雞腿照燒風味煮便當的做法

 

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『 雞腿照燒風味煮 』
(1) 先把調味料放入碗裡面。

 

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(2) 把雞腿肉的厚的部分切開調整厚度。

 

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(3) 筋的部分切斷可以預防在煎時候捲起來。

 

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(4) 放入醃汁。等5~10分鐘左右。

 

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(5) 洋蔥切薄片。

 

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(6) 如果薑表面太硬凹凸不平的話,可以用湯匙刮掉皮。

 

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(7) 然後切薄片。

 

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(8) 平底鍋開中小火,醃好的雞肉皮面朝下放進去。醃汁先不要加入喔。

 

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(9) 要煎到稍微有金黃色/煎色。

 

注意!醃過的雞肉很容易焦。要注意看皮面加熱的狀況喔!

 

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(10) 煎到大概這樣子就可以翻面。已經可以聞到香味呢!

 

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(11) 把洋蔥,薑片放進去。

 

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(12) 醃汁也現在可以倒進去。

 

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(13) 讓醬汁滾後轉小火蓋起來繼續燜到熟。

 

大概6~8分鐘要看肉的厚度喔。

 

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(14) 時間差不多了,蓋子打開看看有沒有熟。。如果看到透明的肉汁溢出來的樣子的話已經熟了。

 

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(15) 把雞肉拿出來。鍋子裡面的醬汁煮到濃縮一點。試味道如果需要再加入味淋或醬油微調整。熄火冷卻。

 

雞肉不要一直跟醬汁煮,要不然過度加熱變成太硬。
因為要裝在便當盒的。醬汁不要太稀,有稠度,濃縮一點比較好裝喔!

 

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『馬鈴薯&紅蘿蔔脆脆泡菜』
(16) 把馬鈴薯削皮。因為這次只要用半塊,削一半就好了!

 

蔬菜保持本身的狀態,可以保存比較久。

 

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(17) 切薄片。

 

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(18) 剩下包起來放回去冰箱下次再用!

 

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(19) 然後薄片的馬鈴薯切絲。

 

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(20) 泡水一下去掉多餘的澱粉後水可以倒掉。

 

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(21) 紅蘿蔔也要切絲。

 

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(22) 因為紅蘿蔔比較難熟,可以切成比馬鈴薯細一點喔!這樣子煮起來可以享受統一口感的蔬菜!

 

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(23) 把兩種蔬菜一起從冷水開始煮到軟一點,但是不要太熟可以留一點脆度。

 

看各位喜好的熟度喔。

 

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(24) 煮好放入網子裡好好瀝乾。不用泡在冰水。

 

沒有瀝乾不好入味。。

 

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(25) 移到碗裡面。

 

不用等到完全冷卻。有一點溫溫比較好入味。

 

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(26) 上面寫的材料(調味料&白芝麻)全部放進去。

 

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(27) 拌一拌就完成了!

 

這道both “冷的”or”熱的”都可以享受!
這道前一個晚上做冷藏保存也可以喔。

 

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『昆布風味蘆筍玉子燒』
(28) 把蘆筍燙好。

 

可以代用其他的青菜。四季豆,豌豆,菠菜都很好!

 

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(29) 燙好的青菜切小塊。

 

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(30) 雞蛋裡面加入一點鹽巴。

 

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(31) 放入一點昆布水,或日式高湯,要不然水也OK的。。

 

常備昆布水做便當也很方便。請參考這裡連結!

 

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(32) 攪拌好。

 

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(33) 如果有的話可以把泡過的昆布小片拿出來切絲。

 

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(34) 然後放入蛋汁裡面。

 

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(35) 把蘆筍放進去。

 

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(36) 平底鍋開中小火,塗一點沙拉油。

 

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(37) 然後蛋汁全部倒進去。

 

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(38) 稍微拌一拌但是也不要弄到炒蛋的樣子。

 

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(39) 蛋汁還半熟時候蓋起來,轉小火悶到熟。大概1~2分鐘。

 

 

如果看到蛋中間已經凝固的話可以熄火。
*注意! 它是裝在便當盒的。預防肚子痛,一定要煎到全熟喔!

 

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(40) 煎好可以拿出來冷卻。

 

這道也前一天可以做好。因為蛋汁含有水分跟很多蔬菜一起煎的。冰起來也比較不會硬掉。

 

『How to Pack Your Bento? 怎麼裝便當盒?』
~為了衛生安全面請確認裝在便當盒裡面的食物都有冷卻好後蓋起來~
一般來說我們日本人習慣吃常溫的便當。所以會選不怕冷的調味&菜色。
當然食用前加熱,放入微波爐或用蒸都沒有問題的!
只要選適合加熱的容器喔!

FILE有兩個選擇。1. 先所有的料理冷卻後再裝。 2. 或先裝好讓它冷卻後再蓋起來帶出去。如果食物還溫的樣子蓋起來。盒子內太燜,到中午時候食物容易壞掉。除非您用保溫便當盒類,一定要冷卻喔!

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(41) 要開始裝了( ´ ▽ ` )ノ~♪ 建議先裝澱粉類(飯類) 大概抓好主食的位子。看看要怎麼樣子裝。通常會用便當盒1/3的部分裝滿。
*因為照片的盒子是兩層的。所以白飯的位子可以多一點。

 

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(42) 綠色葉子是裝飾用也可以吃的。看個人的喜好要不要放。

 

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(43) 接下來裝固體的食物。先看您要裝在哪裡,測一下有多少空間(寬度&深度)再切成適合的大小。

 

最好先把這種比較不好控制形狀的食物處理。

 

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(44) 然後好好放進去~!

 

雖然洗了手很乾淨,手上還會用細菌。最好都要用乾淨的道具裝進去。。
我…比較習慣用手直接裝…這個部分還是不要學我好了。。 haha..(°∇°;)9

 

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(45) 泡菜比較好控制。剩下的空間塞進去就好了!

 

如果您要裝涼拌類,加熱時候不要一起加熱的話先把涼拌放在紙,矽樹脂杯再放入便當盒。加熱時候可以容易拿出來不必加熱的食物,再整個便當盒拿去加熱!

 

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(46) 白飯上面可以撒黑芝麻&一點鹽巴。

 

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(47) 還有梅子。

 

梅子不只配飯,也有保腐的效果喔。

 

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(48) 接下來我們的主角雞腿肉!先切片。。

 

因為中午吃便當時候不一定會有方便的地方吃。裝在便當盒的食物最好都要切成小塊一點。這樣子可以一手拿便當,一手用筷子簡單拿出來吃。不用特別拿來餐刀類了!

 

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(49) 醬汁連洋蔥,薑片先舖在下面。*葉子放不放都可以。

 

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(50) 然後放入雞肉。

 

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(51) OK~! 這樣子美味便當完成了~!!o(≧▽≦)o .。.:*☆
記得冷卻後才可以蓋起來喔!

FILE**請注意! 雖然秋天如果氣溫很高的話食材還會容易壞掉。自製的食物沒有加入防腐剤類的添加物。如果天氣太熱怕東西壞掉,做好的食物跟幾包保冷剤放在保冷袋一起保存。也不要放太久,中午到了馬上吃掉!每個國家的氣候,狀況不一樣。請各位自己好好責任管理食物喔!! o( _ _ )o 謝謝您的合作。。

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迴響:4

tutu 15-09-02 (Wed) 15:11

Masa 老師您的食譜很詳細又有趣,看起來都令我流口水。 祝您新書大賣!

[回應]

Jeff 15-09-09 (Wed) 2:22

Hello Masa 老師
thanks for your wonderful recipe as always :)
wondering what kind of knife you use in daily cooking ?
(看起來像大馬士革鋼?Damascus steel )

[回應]

MASA Reply:

Hi Jeff!
I’m using GLOBAL & KAI
they are both pretty good!

[回應]

Dora 15-11-04 (Wed) 22:53

不好意思~請問老師 這邊的醬油用的是哪一種醬油呢?
謝謝老師~^^

[回應]

MASA Reply:

Hi Dora!
是一般的醬油就好了。
用薄鹽或甘甜之類比較好控制。^^

[回應]

易揚芳 16-03-06 (Sun) 0:18

請問清酒可以用米酒代替嗎?

[回應]

MASA Reply:

Hi 易揚芳!
米酒也可以用!

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