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健康食譜,日本料理-HEALTHY豆腐Steak with 金針和風醬

日本料理,健康食譜-豆腐Steak with 和風醬

常吃肉的朋友們有時候要休息一下. 一個禮拜一天設定 “Vegetarian-day/素食天”也是很好的想法! 不吃肉也可以享受很多料理! 豆腐是一種素食料理常出現的食材. 它本身的味道沒有很重. 結果可以跟其他的食材很好合作! 可以說,, 它是很好相處的食材… 這次介紹的料理是Steak Style的豆腐. 做法有一點像 “揚げ出し豆腐/agedashi-tofu”沾粉後煎到脆脆的樣子上面淋金針菇和風醬. 因為配白蘿蔔泥口感非常清爽!! Yet 還會有滿足感! 做法As usual, 非常簡單~♪
夏天來了! 要開始減肥or just want to watch your figure or 只要吃健康豆腐料理. This is what you may want to try~!!

日本料理,健康食譜-豆腐Steak with 和風醬的材料 *材料分類 菜類, 下酒

[ 2人份]
板豆腐 Firm tofu—2片
太白粉 Starch—適量
茄子 Eggplant—1支
紫蘇葉 Oba leaves—2張
白蘿蔔 Daikon—150g

金針菇 Enoki mushrooms—1/2包
醬油 Soy sauce—2大匙
清酒 Sake—3大匙
味淋 Mirin—2大匙
白蘿蔔水 Dikon juice—100ml

太白粉 Starch—1大匙
水 Water—1大匙

日本料理,健康食譜-豆腐Steak with 和風醬的做法


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(1) 板豆腐放在盤子裡上面放另外盤子with whatever that’s heavy壓好讓脫水出來.. 放置至少30分鐘左右.


heavy 也不是很重的喔! 還要留原來形狀. 適合的重量就好了..
把豆腐用紙巾包起來, 放入微波爐加熱也可以脫水. 看看您習慣的方式脫水.


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(2) 準備白蘿蔔泥. 削皮好後用磨泥板磨成泥.


沒有磨泥板? Don’t worry! 我有另外簡單的做法!


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(3) 把白蘿蔔切小塊..


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(4) 放入果汁機裡面, 再加入一點(飲用)水打成泥..


用調理機打也可以喔!


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(5) 倒入網子裡面去掉多餘的水分.


這個水不要丟掉喔! 等一下要用!


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(6) 金針菇根的部位切掉後再切短片.


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(7) 醬油,味淋,清酒先混合好..


比率是可以參考的. 自己再調整喔!


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(8) 混合好的調味料&切好的金針菇放入鍋子裡面中火煮.滾了以後可以關小火.


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(9) 白蘿蔔汁挖出來..


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(10) 放入鍋子裡面再煮一下下.


白蘿蔔汁直接喝很辣&很苦. 但是加熱後變成非常Mild 的甜味出來! 可以享受不只味淋的甜味還有蔬菜的自然甜味!!
加入多少也可以自己調整. 要看醬油的鹹度&煮的時間水分蒸發的程度.. 我這裡加了100ml 左右.


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(11) 味道調整好以後可以勾芡. 熄火 慢慢加入太白粉水.


高溫時候加入太白粉很容易接塊! 要熄火再加入喔!


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(12) 開火看看稠度..如果OK. 先熄火. 準備別的東西..


一次可以放入少量. 開火讓它凝固看稠度再調整也是很安全的(不會失敗的)方式!!


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(13) 接下來.. 對! 我們的這次的主角豆腐!! 已經脫水好的豆腐橫的方向切..


切薄片我覺得跟和風醬一起吃比較適合.


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(14) 表面沾太白粉. 拍打多餘的粉.


不要讓它帶太多喔! 煎時候容易掉下來.


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(15) 平底鍋加入一點油中火兩面煎到有金黃色.


它不是很厚, 不用煎很久喔!


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(16) 另外配菜的部分… 茄子切短,再斜切幾次.


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(17) 跟豆腐順便一起煎.. 豆腐&茄子兩樣都煎好裝在盤子上. 豆腐上舖一張紫蘇葉->白蘿蔔泥->金針和風醬. 上菜~♪


*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!

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迴響 (關閉):10

erna ting 12-06-06 (Wed) 21:29

哎。。masa 老师真棒。。素食者有口福了。。。

Lena Huang 12-06-07 (Thu) 1:21

羅蔔泥是放到那兒去了? 與金針菇一起煮了嗎?

MASA Reply:

Hi Lena!
與金針菇一起煮的是 “從白蘿蔔泥出來的汁”
白蘿蔔泥本身是直接放在煎好的豆腐上面! ^^

Lena 12-06-07 (Thu) 1:34

oh, I saw it beside the 金針和風醬. will try this tonight! thank you.

Auntie Chris 12-06-09 (Sat) 11:08

surly I will try this. Tofu and eggplant are my favorite food

Milky 12-06-11 (Mon) 8:08

請到西班牙煮菜給我吃!:P

Yvonne 12-11-10 (Sat) 5:00

請問Masa 老師:
1. 什麼是味淋? 有替代品可以使用嗎?
2. 板豆腐是硬豆腐嗎? ( The Asian market here labels tofu by it firmness, i.e. extrac firm, firm, soft and silk. Which one should I get?)

老師你煎茄子的方法很有趣… 是不是這樣茄子就不會黑掉?

Thanks in advance!

MASA Reply:

Hi Yvonne!
1. 它是用米做的甜調味料. 沒有的話,可以加入砂糖+水
2. firm tofu
煎茄子時候要注意看它茄成這樣子很快熟! ^^

小君 13-01-08 (Tue) 21:26

老師 這金針菇的醬汁 一次煮大量的 可以放多久呢

MASA Reply:

Hi 小君!
冷藏庫可以放3~4天.
但是勾芡的醬放太久變成稀.
我建議先不加入太白粉.
要吃之前每次都要勾芡比較好.^^v

melody 13-07-02 (Tue) 10:48

請問可以用蓮藕粉煎豆腐或是直接煎嗎?

MASA Reply:

hi melody.
我跟蓮藕粉很是很熟..
下次我來試試看!

喵喵 13-09-08 (Sun) 16:58

請教幾點:
步驟(7)中的「清酒」是否可以台灣常見的「米酒」代替?
步驟(16)的茄子,似乎是日本品種的茄子,台灣品種為長條狀,應取哪一部分來做較為合適?
步驟(12)不是「抽」,而是「稠」,漢語拼音:chou2

MASA Reply:

Hi 喵喵!
代用米酒OK!
都可以. 我是常用台灣容易買到的長條狀的!
“稠”已經修改好了! 謝謝~!! ^^

gemma 13-09-27 (Fri) 9:47

期待您出素食食譜~~:)

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